Nội dung
Họ Truffle bao gồm nhiều loài khác nhau về hình dáng và giá trị dinh dưỡng. Những đại diện ban đầu bao gồm nấm truffle trắng tháng Ba, ra quả vào tháng đầu tiên của mùa xuân. Loại nấm này được liệt kê trong sách tham khảo sinh học dưới tên Latin TrufaBlanca demarzo, Tartufo-Bianchetto hoặc Tuber albidum.
Nấm truffle trắng tháng Ba trông như thế nào?
Loài này hình thành quả thể dưới lớp đất mặt. Nấm không nổi lên bề mặt. Khi cây trưởng thành, chúng to ra và nâng cao mặt đất dưới dạng củ nhỏ. Sợi nấm tạo ra một số mẫu vật được sắp xếp theo hình bán nguyệt.
Khi được thu hái cẩn thận, sợi nấm sẽ phát triển và chiếm diện tích lớn, kết trái ở một nơi trong vài năm, làm tăng năng suất. Nấm truffle trắng tháng Ba phát triển ở độ sâu 10 cm, thời gian chín kéo dài: loài này sẽ mất khoảng 3,5 tháng để trưởng thành.
Truffle tháng ba chín có màu nâu sẫm không đồng đều
Đặc điểm bên ngoài của nấm như sau:
- Quả thể của nấm truffle trắng tháng Ba không có cuống và được bao phủ bởi một lớp màng ngoài tim. Bề ngoài nó trông giống như một củ tròn với bề mặt gập ghềnh. Nấm phát triển cao tới 7-10 cm.
- Ở mẫu non, màu của quả apothecia là màu be nhạt hoặc trắng, khi trưởng thành bề mặt có màu nâu sẫm, không đơn sắc, có vùng sẫm màu và có rãnh thuôn dài. Nấm trở nên phủ đầy chất nhầy.
- Cấu trúc cùi dày đặc, mọng nước, khi cắt ra có màu sẫm với các vết đá cẩm thạch trắng. Với tuổi tác nó trở nên lỏng lẻo.
- Lớp mang bào tử nằm ở giữa vỏ quả, bào tử chín làm cùi có dạng bột và khô. Hương vị của mẫu non rất tinh tế, thể hiện yếu.
Nấm truffle trắng tháng Ba mọc ở đâu?
Loài này phổ biến khắp Nam Âu, ở Nga nó được thu thập ở Lãnh thổ Crimea và Krasnodar. Nơi tích lũy nấm truffle trắng tháng 3 chính là ở Ý. Vụ thu hoạch đầu tiên được thực hiện vào cuối tháng 2, thời điểm đậu quả cao nhất vào tháng 3 và tháng 4. Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết theo mùa, đầu mùa xuân và mùa đông có tuyết, việc đậu quả ổn định và khá lâu.
Sợi nấm nằm ở độ sâu 10-15 cm gần các cây lá kim và ký sinh ở hệ thống rễ bề mặt. Ít phổ biến hơn, loài này được tìm thấy dưới những cây rụng lá.Thành phần đất có tính vôi, thoáng khí, ẩm vừa phải.
Có thể ăn nấm truffle trắng tháng ba?
Nấm đầu tháng 3 ăn được, có mùi vị dễ chịu. Ở những mẫu còn non, có mùi tỏi nhưng không rõ rệt như ở những mẫu quá chín. Đặc điểm ẩm thực này không làm tăng thêm sự phổ biến cho nấm cục trắng tháng Ba.
Nhân đôi sai
Bên ngoài, nấm truffle trắng của Ý giống với nấm truffle trắng tháng Ba. Giá trị dinh dưỡng của một loài tương tự cao hơn.
Nấm truffle trắng của Ý, màu be hoặc nâu nhạt
Cây mọc ở miền bắc nước Ý. Quả thể được thu thập trong các khu rừng rụng lá dưới cây phỉ hoặc bạch dương, ít khi sợi nấm nằm gần cây dương. Ascocarp được hình thành ở độ sâu 10 cm và không nổi lên bề mặt. Loài này khá lớn, có mẫu nặng tới 450-500 g.
Hình dạng tròn, rất sần. Bề mặt có màu be hoặc nâu nhạt. Thịt cắt ra có màu đỏ sẫm pha chút nâu và có những vệt mỏng màu trắng. Hương vị tinh tế, mùi phô mai với hương tỏi tinh tế không phô trương.
Những loại trông không ăn được bao gồm nấm truffle thịt nai hoặc nấm truffle dạng hạt.
Nấm truffle tuần lộc có thể gây khó chịu đường tiêu hóa
Đồng thời, nấm là thành phần hóa học không thể thiếu trong thức ăn của hươu, sóc và các động vật khác. Nó dày đặc, màng ngoài dày với bề mặt có mụn cóc. Sự xuất hiện trong đất nông - lên tới 5 - 7 cm, quả thể nông - 1-4 cm.
Sợi nấm nằm trong các khu rừng lá kim, định cư dưới rêu, trên đất cát, gần cây thông và ít gặp hơn là cây vân sam. Những địa điểm nấm đơn lẻ được tìm thấy ở Karelia và gần St. Petersburg. Khi bắt đầu sinh trưởng, màu vàng sáng, sau đó màu nâu sẫm. Thịt có màu xám đen, gần màu đen hơn, không có vệt trắng xuyên tâm.
Quy định về thu thập và sử dụng
Loài cây màu trắng tháng ba được thu thập trong các khu rừng lâu năm dưới tán cây với hệ thống rễ phát triển tốt. Sợi nấm nằm ở những vùng khô thoáng giữa đám cỏ. Ở khu vực hình thành những nơi như vậy, thảm thực vật sẽ yếu, ascocarps tích cực hấp thụ chất dinh dưỡng từ đất. Chúng kết trái ở cùng một khu vực trong vài năm.
Loài này bắt đầu hình thành quả thể vào tháng 12, đến tháng 3 chúng chín và hình thành các nốt sần nhỏ trên bề mặt. Nhiệm vụ chính là không làm hỏng sợi nấm khi thu thập. Có thể có khoảng bảy mẫu vật ở một nơi. Nếu tìm thấy một cây nấm thì chắc chắn sẽ có những cây nấm khác ở gần đó, có thể có kích thước nhỏ hơn nên chúng không nhô lên khỏi mặt đất.
Những loài đầu tháng 3 không cho thu hoạch lớn, rất hiếm khi được sử dụng để thu hoạch vào mùa đông. Mặc dù nó khá phù hợp để xử lý như vậy. Được sử dụng như một món ăn bổ sung cho món ăn phụ, chuẩn bị món đầu tiên. Dầu được ép ra khỏi quả thể và thêm vào công thức nấu ăn. Nấm khô được nghiền thành bột để tạo ra gia vị thơm.
Phần kết luận
Nấm truffle trắng tháng Ba rất hiếm ở Nga, loại nấm ăn được có hương vị dễ chịu và mùi tỏi đặc trưng. Nó hình thành mycorrhizae chủ yếu ở cây lá kim. Cây đậu quả sớm, hình thành các nhóm nhỏ gồm 4 - 7 mẫu nằm dưới lớp đất trên cùng.
