Nội dung
Nấm truffle đen của Nga là một đại diện ăn được của họ Truffleaceae, một loại nấm có túi và là họ hàng gần của nấm morels. Nó có thể được tìm thấy ở miền nam nước Nga, ở các khu vực Leningrad, Pskov và Moscow. Để chế biến món nấm ngon, bạn cần biết đặc điểm bên ngoài và nghiên cứu quy tắc thu hái.
Nấm cục đen của Nga trông như thế nào?
Để biết nấm cục mùa hè của Nga trông như thế nào, bạn cần làm quen với dữ liệu bên ngoài, xem ảnh và video. Đặc điểm đặc trưng của loài:
- nấm củ có hình dạng không đồng đều;
- kích thước của mẫu vật trưởng thành ít nhất là 10 cm;
- bề mặt có rãnh, màu đen, xám hoặc nâu sẫm;
- cùi dày đặc, trở nên lỏng lẻo khi lớn lên;
- màu vàng xám hoặc nâu đất;
- hoa văn bằng đá cẩm thạch hiện rõ trên vết cắt;
- vị ngọt, bùi;
- Mùi thơm đậm đà, đôi khi được so sánh với mùi tảo hoặc mùi lá rụng.
Sinh sản xảy ra bởi các bào tử hình bầu dục, nằm trong một loại bột màu nâu đất.
Nấm truffle đen mùa hè mọc ở đâu?
Nấm truffle đen của Nga sinh trái suốt mùa ấm áp. Ở các khu vực phía Nam, nó phát triển cho đến giữa tháng 11. Quả thể nằm dưới lòng đất, ở độ sâu 15-25 cm, ưa rừng rụng lá và mọc thành từng mẫu đơn lẻ hoặc nhóm nhỏ.
Các khu vực chính có nhiều trái thường xuyên và phong phú là bờ Biển Đen của Kavkaz và Crimea. Trong các bản sao duy nhất, nấm cục đen mùa hè có thể được tìm thấy ở các vùng Leningrad, Pskov, Belgorod và Moscow.
Có thể ăn nấm cục đen Nga vào mùa hè không?
Đại diện của vương quốc rừng này có thể ăn được. Do có mùi thơm nồng, dễ chịu nên nó thường được thêm vào nhiều món ăn khác nhau. Nhưng vì nó mọc dưới lòng đất và khó tìm nên giá rất cao. Vì vậy, để việc săn nấm thành công, bạn cần nắm rõ các quy tắc thu hái.
Nhân đôi sai
Loại nấm mùa hè màu đen tương tự như loại nấm truffle Perigord ngon tuyệt. Đặc tính khác biệt:
- thân quả tròn có màu đen đậm;
- cùi dày, bùi;
- ở những mẫu còn non, hoa văn bằng đá cẩm thạch được sơn màu xám nhạt, khi lớn lên trở thành màu đen và tím;
- Vị đắng, mùi thơm dễ chịu, đậm đà.
Quy định về thu thập và sử dụng
Thu thập nấm cục là một công việc khó khăn và thử thách vì loài đại diện của vương quốc rừng này mọc dưới lòng đất. Vì vậy, để việc săn nấm thành công, những người hái nấm phải nhờ đến một con lợn hoặc chó được huấn luyện đặc biệt để giúp đỡ. Các loài động vật, ngửi thấy mùi, bắt đầu đào đất, và người hái nấm chỉ có thể đào con mồi tìm được.
Nấm truffle đen mùa hè được coi là một món ngon. Trước khi nấu, thân quả được làm sạch hoàn toàn đất bằng bàn chải. Vì loài này không chịu được xử lý nhiệt nên nấm được cắt thành lát mỏng hoặc bào sợi và đặt vào đĩa nóng đã chuẩn bị sẵn. Sau khi được hâm nóng, cùi bắt đầu tỏa ra mùi thơm hấp dẫn, mang lại cho món ăn một hương vị thơm ngon.
Nấm được sử dụng để chế biến các loại pate, nước sốt và nhân bánh. Truffles cũng bổ sung hoàn hảo cho các món thịt, cá và hải sản. Để giữ được độ tươi và mùi thơm lâu, nấm thu hoạch có thể được đông lạnh và bảo quản trong rượu cognac.
Cư dân rừng này có những đặc tính có lợi. Giúp:
- cho bệnh gút;
- trong thời gian trầm cảm;
- đối với các bệnh về mắt.
Loại này không có chống chỉ định. Ngoại lệ duy nhất là không dung nạp cá nhân.
Phần kết luận
Nấm truffle đen Nga là loài ngon và hiếm thấy. Việc thu hái nấm được thực hiện vào ban đêm, và để việc săn nấm thành công, những người hái nấm thường mang theo một con chó được huấn luyện đặc biệt đi cùng. Do có hương vị và mùi thơm hấp dẫn dễ chịu nên nấm cục được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau.
