Nội dung
Truffles luôn đồng nghĩa với sự sang trọng và giàu có do chất lượng ẩm thực tuyệt vời của chúng. Tuy nhiên, chúng rất khó tìm thấy trong tự nhiên nên những loại nấm này luôn có giá rất cao. Trong một thời gian dài, người ta tin rằng việc trồng nấm cục tại nhà là không thể, nhưng nhiều thí nghiệm đã chứng minh rằng điều này không phải vậy. Ngày nay, bạn hoàn toàn có thể tự trồng những loại nấm này nếu bạn mô phỏng các điều kiện cần thiết cho việc này.
Có thể trồng nấm cục tại nhà không?
Truffles thuộc loại nấm có túi, thân quả dạng củ phát triển dưới lòng đất. Tổng cộng có khoảng 40 loại nấm này nhưng không phải loại nào cũng ăn được, kém ngon hơn nhiều.
Các loại nấm cục có giá trị nhất là:
- Perigordsky (Đen).
- Tiếng Piedmontese (tiếng Ý).
- Mùa đông.
Trong điều kiện tự nhiên, những loài này phát triển ở miền nam nước Pháp và Thụy Sĩ, cũng như ở miền Bắc nước Ý. Một trong những loại nấm cục được tìm thấy ở Nga là loại nấm mùa hè. Nó phát triển ở khu vực miền Trung. Đôi khi những loại nấm này được tìm thấy ở các khu vực khác, chẳng hạn như chúng được phát hiện định kỳ ở lãnh thổ Krasnodar và Stavropol, cũng như ở Crimea.
Trong tự nhiên, nấm truffle thường mọc nhiều nhất ở các khu rừng rụng lá, hình thành nên nấm rễ rễ sồi, sồi và sừng. Chính đặc tính này của nấm đã được sử dụng để phát triển các nguyên tắc canh tác nhân tạo của chúng. Những nỗ lực trồng nấm cục thành công đầu tiên được thực hiện ở Pháp vào đầu thế kỷ 19. Thật khó để gọi đây là một chu trình canh tác hoàn chỉnh, vì các nhà nghiên cứu chỉ đơn giản mô phỏng môi trường tự nhiên nơi sợi nấm phát triển.
Bản chất của thí nghiệm là như sau. Quả sồi được thu thập từ những cây mà nấm được tìm thấy trong tự nhiên. Chúng được nảy mầm, sau đó cây con được trồng vào một lùm sồi riêng. Nấm cục sau đó được phát hiện dưới nhiều cây sồi này. Phương pháp này được coi là thành công và đến cuối thế kỷ 19, tổng diện tích của các vườn ươm như vậy đã lên tới hơn 700 mét vuông. km.
Hiện nay, loại nấm ngon này được trồng ở nhiều nước. Ngoài Pháp, nấm cục còn được trồng ở Tây Ban Nha, Anh và Mỹ. Vào đầu thế kỷ này, Trung Quốc đứng đầu về sản xuất nấm. Ở Nga, việc trồng nấm truffle chỉ có thể được thực hiện ở những vùng phía Nam có điều kiện khí hậu tương tự. Nếu không, sẽ cần phải mô phỏng vi khí hậu một cách nhân tạo, điều này đòi hỏi chi phí vật liệu lớn.
Công nghệ trồng nấm truffle
Việc trồng nấm truffle tại nhà thường được thực hiện trong các vườn ươm nhân tạo. Cơ sở của phương pháp này là cấy sợi nấm vào cây sồi hoặc cây phỉ rồi sau đó trồng thêm sợi nấm vào đất đã chuẩn bị sẵn của các vườn ươm đặc biệt. Trong những tháng tiếp theo, việc kiểm dịch nghiêm ngặt được thực hiện và việc trồng trọt được giám sát. Sau khi sợi nấm đã bén rễ thành công trên rễ cây con, chúng được đem trồng ở nơi đất trống đã chuẩn bị sẵn.
Nấm cục cũng có thể được trồng trong nhà, nơi các thông số vi khí hậu cần thiết được duy trì một cách nhân tạo. Trong trường hợp này, một chất nền đặc biệt làm từ mùn cưa gỗ sồi được sử dụng, trên đó sợi nấm phát triển. Trong điều kiện tốt, nấm rễ xuất hiện và quả thể xuất hiện trên sợi nấm.
Điều kiện trồng nấm truffle
Trước khi trồng cây sồi hoặc cây phỉ đã được cấy sợi nấm, phải chuẩn bị mặt bằng. Dưới đây là những yêu cầu cơ bản để trồng và phát triển nấm bình thường:
- Đất trồng trọt tốt, tơi xốp.
- Sự hiện diện của một lượng mùn vừa đủ trong đất làm tăng hàm lượng canxi.
- Độ chua của đất ít nhất là 7,5 (pH tối ưu = 7,9).
- Không có bất kỳ loại nấm nào khác trong khu vực sợi nấm.
- Khí hậu tương đối khô.
- Nhiệt độ trung bình vào mùa hè nên nằm trong khoảng + 18-22 ° C.
Cách trồng nấm truffle tại nhà
Thật không may, điều kiện khí hậu của hầu hết nước Nga rất khác với điều kiện thời tiết ở Nam Âu, vì vậy rất có thể sẽ không thể trồng nấm cục từ sợi nấm ở khu vực Moscow bằng phương pháp mô tả ở trên.Và bên cạnh đó, không phải ai cũng có cơ hội trồng rừng sồi trên mảnh đất của mình. Trong trường hợp này, bạn có thể thử trồng nấm cục dưới một gốc cây hoặc ở những khu vực có khí hậu không thuận lợi - dưới tầng hầm của một ngôi nhà hoặc nhà kính.
Cách trồng nấm cục dưới gốc cây
Bạn có thể tự trồng nấm truffle dưới gốc cây. Ở những vùng có mùa hè ấm áp và mùa đông ôn hòa, thí nghiệm như vậy có thể kết thúc thành công. Để làm điều này, bạn sẽ cần trồng một cây con có rễ đã được cấy sợi nấm truffle. Vật liệu trồng như vậy có thể được mua trực tuyến hoặc trong các cửa hàng chuyên dụng.
Thông thường, các công ty cung cấp cung cấp cây tuyết tùng Lebanon, cây trăn thông thường, cây sồi có cuống, cây sồi holm, cây tuyết tùng Atlas, cây thông Aleppo, cây phỉ và cây sồi châu Âu làm cây giống để trồng trọt.
Theo quy định, cây con được bán trong các thùng có dung tích khác nhau (tùy thuộc vào độ tuổi của chúng). Cây sau khi mua về đem trồng vào khu đất đã chuẩn bị sẵn. Trong điều kiện thuận lợi, vụ thu hoạch nấm có thể xuất hiện trong vòng 3-5 năm tới.
Cách trồng nấm truffle trong nhà kính
Nhà kính có thể được sử dụng để mô phỏng điều kiện thời tiết ở những vùng có khí hậu không cho phép trồng nấm cục dưới tán cây. Điều này sẽ đòi hỏi chi phí tài chính đáng kể cho các thiết bị đặc biệt, hệ thống sưởi ấm và điều hòa không khí, cũng như việc chuẩn bị đất. Nó cần phải được làm sạch rễ và đá, đảm bảo mức độ axit bình thường và sự hiện diện của các nguyên tố vi lượng cần thiết.
Mùn cưa của nhiều loại gỗ cứng khác nhau, chủ yếu là gỗ sồi và sồi, được sử dụng làm môi trường dinh dưỡng để trồng nấm. Chúng bị nhiễm sợi nấm truffle và được đặt trong môi trường vô trùng cho đến khi hình thành nấm rễ. Việc này có thể mất tới 1 năm. Sau khi sợi nấm phát triển, nó được trồng trong nhà kính trên chất nền đất đã chuẩn bị sẵn.
Việc hạ cánh được thực hiện như sau:
- Các vết lõm khoảng 0,5-0,6 m được tạo ra trên mặt đất, đặt chúng cách nhau 1-2 m.
- Các lỗ được đổ nước và thêm một lớp mùn vào chúng.
- Mùn cưa với sợi nấm truffle phát triển trên đó được rải vào các lỗ, khoảng 1 nắm cho mỗi lỗ.
- Sợi nấm được phủ cỏ khô hoặc mùn cưa lên trên.
Trong nhà kính, các điều kiện gần lý tưởng phải luôn được duy trì. Nhiệt độ môi trường xung quanh phải ở khoảng + 22 ° C và độ ẩm tương đối phải là 55-60%. Vào mùa đông, đất cần được phủ than bùn để cách nhiệt bổ sung.
Cách trồng nấm cục ở nhà nước dưới tầng hầm
Ví dụ, có thể trồng nấm cục tại nhà quanh năm bằng cách sử dụng tầng hầm của một ngôi nhà. Để làm được điều này, nó phải được trang bị hệ thống tương tự như nhà kính. Tầng hầm thích hợp hơn để trồng không chỉ nấm cục mà còn bất kỳ loại nấm nào nói chung, vì chúng có quán tính lớn hơn nhiều. Chúng giữ cho các thông số nhiệt độ, độ ẩm ổn định hơn, ngoài ra không cần phải có biện pháp hạn chế ánh nắng dư thừa.
CO2, nặng hơn không khí, tích tụ trong quá trình phân hủy cặn hữu cơ và dần dần có thể lấp đầy toàn bộ tầng hầm, có thể nguy hiểm đến tính mạng.
Để thuận tiện cho công việc, nên khoanh vùng không gian bên trong của tầng hầm, tức là tách biệt nơi trồng sợi nấm và nơi nấm chín trực tiếp. Trước khi bắt đầu công việc, phòng được trang bị giá để đặt các thùng chứa chất nền và cũng được khử trùng.
Thu hoạch nấm truffle
Trong vài năm đầu, sản lượng nấm truffle nhỏ. Từ 4-5 tuổi, số lượng và chất lượng nấm tăng lên rõ rệt. Thời điểm tối ưu để thu hái nấm cục là đầu mùa thu, nửa đầu tháng 9. Quả thể chín dưới lòng đất, điều này gây ra những vấn đề nghiêm trọng cho việc tìm kiếm chúng. Vì vậy, những động vật được huấn luyện đặc biệt - chó hoặc lợn - được sử dụng để phát hiện nấm cục. Khứu giác tinh tế của chúng rất tốt để phát hiện nấm ngay cả dưới một lớp đất.
Một dấu hiệu khác cho thấy sự hiện diện của nấm cục trong đất là sự xuất hiện bầy ruồi trên vị trí của nó. Côn trùng ngửi thấy mùi nấm và tụ tập xung quanh với hy vọng đẻ trứng vào quả thể. Đây là những nơi cần được kiểm tra đầu tiên. Nấm đang phát triển có hình dạng giống một củ khoai tây sần tròn hoặc thuôn dài với lớp vỏ dày đặc.
Trọng lượng của một cây truffle trưởng thành thường dao động từ 0,5 đến 1,2 kg. Hầu hết chúng được tìm thấy ở độ sâu 0,15-0,2 m, sau khi được vớt lên khỏi mặt đất, được làm sạch và đặt trên rơm rạ hoặc vải sạch.
Video cách trồng nấm cục tại nhà:
Phương pháp và thời gian lưu trữ
Truffles được tiêu thụ tươi. Quả thể thu hái nhanh chóng mất mùi thơm và do đó mất giá trị. Bạn cần ăn chúng càng sớm càng tốt, sau 1-2 tuần nấm có thể hư hỏng hoàn toàn.
Gạo thường được sử dụng để bảo quản nấm cục, loại hạt này giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa. Một cách khác để bảo quản những loại nấm này là đông lạnh chúng. Trước đó, nấm cục đã được làm sạch sẽ được bôi dầu, bọc trong giấy bạc và cho vào bao bì chân không. Ở trạng thái này, nấm có thể được bảo quản tới sáu tháng. Trước khi sử dụng, chúng không được rã đông mà được xay nhỏ.
Trồng nấm cục như một công việc kinh doanh
Giá nấm cục cao luôn là động lực tốt cho những doanh nhân mơ ước bắt đầu trồng nhân tạo loại nấm thần kỳ này. Trong khi đó, không phải tất cả các loại của họ đều có nhu cầu cao. Hiện nay giá trung bình cho 1 kg nấm cục là khoảng 250-300 USD.
Các đối thủ cạnh tranh nghiêm trọng nhất trên thị trường này là Trung Quốc, nơi cung cấp nguồn cung nấm lớn nhất với giá thấp, cũng như Úc và New Zealand, những quốc gia gần đây đã có thể thiết lập nghề trồng nấm nhân tạo trên lãnh thổ của họ. Nhờ có hai quốc gia cuối cùng nằm ở Nam bán cầu nên có thể giải quyết đáng kể những biến động theo mùa về nhu cầu.
Trồng nấm cục nhân tạo có thể là một công việc kinh doanh tốt, nhưng chỉ với cách tiếp cận đúng đắn và đầu tư ban đầu đáng kể. Năng suất của một trang trại nấm là một giá trị không thể đoán trước nên khi tính toán khó có thể tập trung vào thời gian hoàn vốn nào.Vụ thu hoạch đầu tiên có thể thu được không sớm hơn sau 3 năm và không phải doanh nhân nào cũng sẵn sàng đầu tư dài hạn như vậy. Tuy nhiên, việc trồng nấm nhân tạo có thể là một sự bổ sung tốt cho công việc, chẳng hạn như một cơ sở nông nghiệp lớn là một trong những lĩnh vực phát triển.
Ở Nga, nhu cầu về nấm truffle ổn định trong vài thập kỷ qua. Giá trung bình của một món ăn làm từ những loại nấm này tại các nhà hàng ở Moscow bắt đầu từ 500 rúp. Giá bán buôn nấm dao động từ 500 đến 2000 đô la Mỹ cho 1 kg.
Một đoạn video ngắn về chủ đề phát triển kinh doanh trồng nấm cục tại nhà:
Phần kết luận
Có thể trồng nấm cục tại nhà nhưng đi kèm với chi phí cao và một số rủi ro nhất định. Nhưng trang trại nấm của riêng bạn có thể trở thành một công việc kinh doanh hoàn toàn xứng đáng, mang lại thu nhập cho chủ nhân của nó trong nhiều năm. Năng suất từ 1 ha rừng sồi truffle có thể là 40-50 kg và quá trình đậu quả tích cực tiếp tục trong 30-35 năm. Không khó để tính toán rằng với giá nấm cục cao, chi phí phát sinh trong khoảng thời gian như vậy sẽ được bù đắp gấp nhiều lần.
