Nội dung
- 1 Nấm truffle trắng là gì
- 2 Nấm truffle trắng trông như thế nào?
- 3 Nấm truffle trắng phát triển như thế nào?
- 4 Nấm truffle trắng mọc ở đâu?
- 5 Có thể ăn nấm truffle trắng của Nga không?
- 6 Công dụng của nấm truffle trắng
- 7 Loại nấm truffle nào đắt hơn - trắng hay đen?
- 8 Nhân đôi nấm truffle trắng Nga
- 9 Quy tắc thu thập nấm cục trắng ở Nga
- 10 Cách trồng nấm truffle trắng tại nhà
- 11 Cách nấu nấm truffle trắng
- 12 Cách bảo quản nấm truffle trắng
- 13 Phần kết luận
Nấm truffle trắng (lat. Choiromyces venosus hoặc Choiromyces medriformis) là một loại nấm có vẻ ngoài kém hấp dẫn nhưng lại có hương vị tuyệt vời. Cùi của nó được đánh giá cao trong nấu ăn, tuy nhiên, cực kỳ khó tìm thấy nó nếu không có động vật được huấn luyện đặc biệt, đó là lý do tại sao nó đắt nhất trong số các loại nấm trên thế giới.
Ở Nga, nấm truffle trắng còn được gọi là Trinity hoặc Polish. Trong số những người bình thường, một cái tên khác đã trở nên phổ biến - béo. Dưới đây là mô tả chi tiết và hình ảnh về nấm cục trắng.
Nấm truffle trắng là gì
Đây là loại nấm thơm ngon có quả dạng củ có túi phát triển dưới lòng đất. Số lượng chính xác các phân loài nấm truffle trắng vẫn được xác định, nhưng trong số tất cả những phân loài được biết đến ngày nay, phổ biến nhất là nấm truffle trắng Piedmontese, mọc ở Ý.Về ngoại hình, loại nấm này giống atisô Jerusalem.
Ngoài ra, một trong những loài có giá trị nhất là nấm trắng Tuscan.
Nấm truffle trắng trông như thế nào?
Hình dạng quả thể của loại nấm này khác với loại nấm truyền thống - không thể phân biệt được các bộ phận riêng lẻ của nó (chân, mũ). Nó, giống như các loại nấm truffle khác, là một loại củ có hình dạng bất thường hoặc bào chế thuốc. Nó phát triển dưới lòng đất, chỉ thỉnh thoảng phần ngọn của quả chín mới lộ ra bề mặt. Những mẫu lớn có thể đạt đường kính 13-14 cm, tuy nhiên, trung bình chúng phát triển đến 9-10 cm, nấm cục trắng non có thịt dày và nhiều thịt, vỏ mịn. Khi chúng phát triển, bề mặt quả thể trở nên thô ráp và nhăn nheo hơn. Màu sắc của nấm truffle trắng cũng thay đổi tùy theo độ tuổi - ở giai đoạn đầu nấm có màu nhạt, màu trắng vàng, tuy nhiên ở những mẫu cũ thì vỏ sẽ sẫm màu hơn. Theo thời gian, nó chuyển sang màu nâu đỏ, khiến nấm truffle trắng trông giống như một củ khoai tây.
Các túi bào tử của loài này nằm trong quả thể. Thịt của mẫu non gần như trắng. Nấm cục trưởng thành được phân biệt bởi thịt màu xám với các đường gân màu nâu vàng và lõi của chúng cứng hơn các cạnh. Mùi tăng lên khi quả thể phát triển - ở giai đoạn chín cuối cùng, chúng có mùi thơm dễ chịu của các loại hạt.
Dưới đây là hình ảnh cắt ngang của nấm cục trắng.
Nấm truffle trắng phát triển như thế nào?
Loài nấm này mọc dưới lòng đất ở độ sâu 6-10 cm, thỉnh thoảng phần ngọn nấm nâng đất lên tạo thành một ụ nhỏ có vết nứt phía trên. Bản thân quả thể phía trên mặt đất thậm chí còn ít được nhìn thấy hơn.
Nấm truffle trắng ra quả không đều, thường có mùa trống.Vụ thu hoạch được thu hoạch từ cuối tháng 7 đến tháng 10, có khi thời gian thu hoạch kéo dài đến tháng 11.
Nấm truffle trắng mọc ở đâu?
Trong môi trường tự nhiên, nấm phát triển ở châu Âu. Khu vực phân phối lớn nhất của nó là ở Pháp, Thụy Sĩ và Ý. Ở Nga, loài này không được tìm thấy thường xuyên, tuy nhiên, đôi khi quả thể có thể được tìm thấy ở khu vực châu Âu của đất nước. Các khu vực sau đây được coi là điểm nấm:
- Khu vực Moscow;
- Vladimirskaya;
- Orlovskaya;
- Leningradskaya.
Ngoài ra, nấm truffle trắng cũng mọc ở vùng Tula của Nga, nhưng trường hợp tìm thấy quả thể ở khu vực này rất hiếm.
Loại đất ưa thích là đất cát và đất sét, độ ẩm trung bình. Bạn nên tìm kiếm thu hoạch ở những khu rừng lá kim non và rừng hỗn giao dưới tán bạch dương, sồi, dương và cây phỉ. Đặc biệt chú ý đến những khu vực có thảm thực vật thưa thớt và thảm lá thưa thớt.
Những người hái nấm cũng tập trung vào các dấu hiệu bổ sung về các vị trí của nấm - rất thường xuyên những con ruồi bay lượn trên sợi nấm truffle. Đặc biệt, mùi thơm của nấm đặc biệt hấp dẫn ruồi đỏ. Ngoài ra, đôi khi vị trí của sợi nấm được bộc lộ bằng những củ nhỏ trên bề mặt đất, được bao phủ bởi những đứt gãy nhỏ.
Màu sắc của đất cũng rất quan trọng - phía trên nấm trắng có màu xám, như thể mặt đất được rắc một lượng nhỏ tro.
Có thể ăn nấm truffle trắng của Nga không?
Nấm truffle trắng của Nga, còn được gọi là nấm truffle Trinity trong nhiều thế kỷ, được coi là một loại nấm ăn được, giống như giống nấm Tuscan nổi tiếng của nước này.Hương vị của cùi cho phép chúng ta xếp nấm vào loại thứ tư - đó là một món ngon với giá cao. Thịt của nấm truffle trắng có vị như hạt hoặc thịt. Nấm cục Nga có quả thể trông giống thịt gà hơn.
Mùi cùi có vị bùi, đôi khi xen lẫn mùi thơm của hạt rang.
Công dụng của nấm truffle trắng
Lợi ích của loại nấm này là do thành phần vitamin phong phú. Bột giấy chứa:
- vitamin C, PP;
- vitamin B;
- chất chống oxy hóa;
- carbohydrate lành mạnh;
- protein;
- pheromone.
Khi ăn nấm có tác dụng tốt cho cơ thể con người, cụ thể là:
- cải thiện thành phần máu;
- giúp điều trị bệnh gút, viêm dạ dày và viêm đại tràng mãn tính;
- có tác dụng chống vi-rút;
- tăng cường hệ thống miễn dịch;
- bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
- phục hồi hệ vi sinh đường ruột.
Nó không thể gây ra bất kỳ tác hại rõ ràng nào cho sức khỏe, tuy nhiên, không nên ăn loại nấm này cho trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai. Bất chấp tất cả những lợi ích, nó là một sản phẩm khá khó tiêu hóa.
Nấm truffle trắng cũng được ứng dụng rộng rãi trong ngành thẩm mỹ, nơi nó được sử dụng như một thành phần trung tâm của dầu, kem và mặt nạ cho da và tóc. Những lợi ích của nước ép truffle và cùi của quả thể theo quan điểm này như sau:
- chiết xuất nấm có tác dụng tốt đối với các nếp nhăn do tuổi tác;
- giúp giảm tình trạng tăng sắc tố;
- các sản phẩm dựa trên nó có đặc tính thắt chặt.
Loại nấm truffle nào đắt hơn - trắng hay đen?
Nấm cục trắng ít phổ biến hơn nấm cục đen nên đó là lý do khiến loại nấm này có giá cao như vậy. Trung bình, giá 1 kg nấm có thể lên tới 3-4 nghìn euro. Phân loài màu đen ước tính khoảng 1-2 nghìn đô la cho mỗi 1 kg.
Nhân đôi nấm truffle trắng Nga
Rất khó nhầm lẫn nấm truffle trắng với các loại nấm khác, nhưng đôi khi melanogaster Bruma lại được thu thập để thay thế. Một đôi được phân biệt bởi màu đen của lõi của nó.
Mặc dù có mùi thơm trái cây dễ chịu nhưng loại nấm này không được ăn.
Một loại tương tự khác là nấm truffle hươu. Nó có màu nâu đỏ và được bao phủ bởi các mụn cóc.
Nấm được coi là không ăn được đối với con người, tuy nhiên, động vật rừng có thể ăn nó mà không gây hại cho sức khỏe.
Cuối cùng, đôi khi nấm trắng bị nhầm lẫn với xơ cứng bì thông thường (cũng là loại nấm thông thường). Nấm được phân biệt bởi màu bề mặt hơi vàng và lõi sẫm màu. Loài này cũng có mùi khó chịu.
Quả thể của bệnh xơ cứng bì không ăn được vì chúng chứa một lượng nhỏ chất độc hại.
Quy tắc thu thập nấm cục trắng ở Nga
Từ thế kỷ 15, những con vật được huấn luyện đặc biệt đã được sử dụng để tìm kiếm nấm cục trắng - chó và lợn, có thể có giá khoảng 5 nghìn euro. Nếu không có chúng, gần như không thể phát hiện ra loài này.
Lợn (đực) có thể ngửi thấy mùi nấm truffle từ khoảng cách 10-20 m và không cần huấn luyện đặc biệt vì mùi thơm của nấm khiến chúng nhớ đến mùi của con cái.Mặt khác, việc sử dụng chúng có nhiều rủi ro - một con lợn đói có thể ăn những thứ được tìm thấy. Để ngăn chặn điều này xảy ra, động vật nên bị rọ mõm.
Ở chó, con cái ngửi mùi nấm truffle tốt hơn nhiều so với con đực. Không giống như lợn, chúng không ăn nấm nhưng việc huấn luyện chúng tốn rất nhiều thời gian.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách thu thập nấm cục trắng ở khu vực Moscow từ video dưới đây:
Cách trồng nấm truffle trắng tại nhà
Hoàn toàn có thể tự trồng loại nấm này. Đặc biệt, khu vực Moscow rất thích hợp để trồng nấm cục trắng. Họ làm điều này theo sơ đồ này:
- Bạn cần mua sợi nấm truffle từ một cửa hàng chuyên dụng. Vì loài này khá hiếm nên giá của nó sẽ cao, vì vậy tốt hơn hết bạn nên sử dụng sợi nấm tìm được nếu bạn may mắn tìm thấy nó.
- Với sự trợ giúp của sợi nấm truffle trắng, sự phát triển của cây phỉ hoặc táo gai bị nhiễm bệnh. Nói chung, bất kỳ loại cây và cây bụi nào mà loài này có thể hình thành nấm rễ đều phù hợp: sồi, bạch dương, cây dương, cây thông, v.v.
- Ngay sau khi nấm nảy mầm, bạn cần đợi khoảng hai tuần - trong thời gian này sợi nấm sẽ phát triển và bén rễ trong rễ cây.
- Sau khi cây con bị nhiễm bệnh, chồi tiếp tục được trồng trong vườn ươm đặc biệt, được bảo quản trong điều kiện cách ly.
- Năm tới, sợi nấm truffle sẽ phát triển và lây nhiễm hoàn toàn sợi nấm vào chất nền. Trong thời gian này, nấm cục trắng có thể phát triển thêm 20-25 cm, lúc này quá trình nảy mầm của nấm cục trắng được coi là hoàn tất.
Cách nấu nấm truffle trắng
Nấm truffle trắng có thể dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau nhưng hiếm khi được sử dụng làm nguyên liệu chính. Thông thường, cùi được sử dụng dưới dạng chất bổ sung và trọng lượng trung bình của sản phẩm được sử dụng chỉ là 8 g.
Spaghetti và mì ống với dầu nấm truffle trắng rất phổ biến ở Ý. Ở Pháp, quả thể được sử dụng để bảo quản bằng cách ướp trong rượu và đổ dầu Provençal.
Nước sốt nấm truffle trắng làm từ bơ có thể được chuẩn bị theo sơ đồ sau:
- Cho 250 g bơ vào hộp sâu và để mềm.
- Nấm cục trắng rửa sạch (40 g) xay mịn và trộn với 2 muỗng canh. tôi. hành lá. Ngoài nấm, thêm rau thơm thái nhỏ cho vừa ăn và 1 thìa cà phê. Các loại thảo mộc Provençal. Tiêu đen xay tạo thêm vị cay cho nước sốt.
- Tất cả điều này được trộn với dầu và khối lượng thu được được rắc ½ muỗng cà phê. muối.
- Hỗn hợp được đưa đến trạng thái đồng nhất và đặt trên giấy bạc. Sau đó, nó được làm thành một chiếc xúc xích nhỏ và có hình dạng đều nhau.
- Đặt phần chuẩn bị nước sốt vào tủ đông trong 30 phút.
Tại thời điểm này, việc chuẩn bị có thể được coi là hoàn thành. Sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu và phù hợp với nhiều món ăn.
Cách xử lý cơ bản đối với quả thể là rửa kỹ trong nước lạnh, sau đó ngâm trong rượu và làm sạch. Xử lý nhiệt nấm không nên quá lâu, chỉ cần giữ chúng trong lò đã làm nóng trước trong năm phút. Nói chung, nấm truffle trắng ăn sống là tốt nhất. Để làm điều này, chúng được làm sạch hoàn toàn và cắt rất mỏng.
Cách bảo quản nấm truffle trắng
Nấm tươi có thời hạn sử dụng rất ngắn, đó là lý do tại sao nên nấu chúng ngay sau khi tìm thấy. Đây là lý do tại sao nấm thu hoạch được bán hết rất nhanh và tại các nhà hàng, bạn chỉ có thể thử nấm tươi trong mùa đậu quả.
Để duy trì chất lượng dinh dưỡng của quả thể trong ít nhất sáu tháng, nấm cục trắng được sấy khô hoặc ngâm chua. Ngoài ra, bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng nếu ngâm nấm vào dầu hoặc gạo. Cũng có thể đông lạnh quả thể thu thập được, nhưng phương pháp này không được sử dụng thường xuyên.
Cách tốt nhất để bảo quản nấm cục trắng là sấy khô nhân tạo. Quá trình này trông như thế này:
- Trước hết, nấm phải được cắt thành từng lát mỏng - độ dày của chúng không quá 4-5 mm. Trong mọi trường hợp, bạn không nên rửa cây trước khi cắt, nếu không quả thể sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa. Tất cả bụi bẩn và mảnh vụn được loại bỏ bằng bàn chải hoặc vải mềm.
- Để các lát nấm truffle không bị thối, chúng không được chạm vào nhau. Ngoài ra, chúng còn được xâu chuỗi trên kim đan.
- Nấm được sấy khô trực tiếp trong lò, đặt trên giá lưới. Khi sử dụng khay nướng, hãy lót giấy da trước trên khay nướng.
- Nhiệt độ lò được đặt ở 40-50°C, nhưng không cần đóng cửa hoàn toàn - nếu không nấm sẽ không khô mà sẽ bị nướng. Bạn cũng nên bật chế độ đối lưu nếu thiết kế lò nướng cho phép. Thỉnh thoảng lật lại các lát.
- Bạn có thể biết khi nào nấm truffle trắng đã sẵn sàng dựa vào trạng thái cùi của nó. Nó sẽ trở nên giòn, nhưng không vỡ vụn.
- Khi các lát nấm truffle khô, chúng được cho vào túi bông. Trước khi nấu, đổ nước vào nấm.Sau khi ngâm, chúng có được hương vị và hình thức của nấm cục tươi.
Một cách phổ biến khác để chế biến nấm cục trắng là ngâm chua. Quả thể được bảo quản theo sơ đồ sau:
- 1 kg nấm được rửa kỹ và rắc 1 muỗng cà phê. muối. Sau đó, quả thể được trộn đều để phân phối muối đều.
- Bước tiếp theo là đặt nấm cục vào chậu đất sét.
- Sau đó ½ muỗng canh. giấm được trộn với cùng một lượng rượu vang đỏ và đổ hỗn hợp thu được vào chậu. Đậy chặt chúng bằng giấy bạc và cho vào lò nướng trong 1-2 giờ.
- Khi nhiệt độ giảm đi một chút, chậu được để ở nơi ấm áp trong một ngày, sau đó chúng lại được đặt vào lò nướng trong vài giờ. Quá trình này được lặp lại trong bốn ngày.
- Sau đó, các chậu được mở ra và đổ đầy nước đến tận mép. Trộn nấm và sau 20-30 phút đổ chất lỏng vào chảo. Nấm cục được để ráo nước trong một cái chao.
- Nấm khô được chuyển vào hộp sứ. Lúc này, nước nấm ráo nước được trộn với một lượng nhỏ muối và gia vị. Hỗn hợp thu được được đun sôi và nấm cục được đổ vào đó.
- Ở dạng này, nấm được để nguội. Sau đó, chúng được xếp vào lọ, đổ nước muối lên trên và thêm 1-2 muỗng canh. tôi. dầu ô liu. Mức chất lỏng phải cao hơn khối nấm 2 cm.
Đến đây, quá trình ướp nấm cục trắng có thể coi là hoàn tất. Các lọ được đậy kín và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Vào mùa đông, nấm cục trắng ngâm được dùng làm phụ gia cho nhiều món ăn khác nhau.
Phần kết luận
Nấm truffle trắng không dễ tìm thấy ở Nga. Thứ nhất, đây là một loại nấm cực kỳ quý hiếm, thứ hai là nó mọc dưới lòng đất. Đây là lý do tại sao gần như không thể phát hiện quả thể nếu không có động vật được huấn luyện đặc biệt; tuy nhiên, chó và lợn được huấn luyện rất đắt tiền. Vì lý do này, việc tự trồng nấm truffle trắng sẽ có lợi hơn, mặc dù loại nấm này khá thất thường - nó yêu cầu cao về nhiệt độ không khí và độ ẩm của đất.
Ở Nga, nấm truffle trắng có thể được trồng ở khu vực châu Âu của đất nước. Đặc biệt, khí hậu của vùng Moscow rất phù hợp cho những mục đích này. Thu hoạch rất ít, tuy nhiên, chi phí cao của quả thể sẽ bù đắp đầy đủ cho thời gian và công sức bỏ ra.
Bạn có thể tìm hiểu thêm về nấm truffle trắng từ video dưới đây:
