Nội dung
Nấm truffle Piedmont là một đại diện ngầm của vương quốc nấm, được hình thành dưới dạng củ không đều. Thuộc họ Truffle. Tên này xuất phát từ vùng Piedmont, nằm ở miền Bắc nước Ý. Ở đó, món ngon không dễ thấy này phát triển, mà nhiều người sẵn sàng trả một số tiền kha khá. Ngoài ra còn có những tên gọi khác: true white, nấm truffle Ý.
Nấm truffle Piedmontese trông như thế nào?
Quả thể là những củ ngầm có hình dạng không đều. Kích thước của chúng dao động từ 2 đến 12 cm và trọng lượng từ 30 đến 300 g, ở Piedmont, bạn có thể bắt gặp những mẫu vật có trọng lượng vượt quá 1 kg, nhưng phát hiện như vậy rất hiếm.
Bề mặt không bằng phẳng của nấm Piedmontese cho cảm giác mềm mại khi chạm vào.
Màu của da có thể là màu nâu đất nhạt hoặc hơi nâu.Lớp phủ không tách khỏi bột giấy.
Bào tử có hình bầu dục, hình lưới. Bột bào tử có màu vàng nâu.
Cùi có màu trắng hoặc xám vàng, có mẫu bên trong màu đỏ. Trong phần này, bạn có thể thấy một mẫu đá cẩm thạch có màu trắng hoặc nâu kem. Độ đặc của bột giấy dày đặc.
Nấm truffle trắng Ý mọc ở đâu?
Đại diện của vương quốc nấm này được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá ở Ý, Pháp và Nam Âu. Nấm Piedmontese hình thành mycorrhiza với cây dương, cây sồi, cây liễu và cây bồ đề. Thích đất đá vôi lỏng lẻo. Độ sâu xuất hiện khác nhau, từ vài cm đến 0,5 m.
Có thể ăn nấm truffle Piedmontese không?
Truffle từ Piedmont là một món ngon mà không phải ai cũng được thử. Khó khăn trong việc thu thập và độ hiếm dẫn đến giá của những loại nấm này rất cao.
Nhân đôi sai
Trong số các loại tương tự là:
Củ gibbosum, có nguồn gốc ở Tây Bắc Hoa Kỳ. Cái tên gibbosum có nghĩa là "gù lưng", mô tả rất chính xác hình dáng bên ngoài của nấm dưới lòng đất. Khi chín, bề mặt của nó dày lên, giống như những cánh hoa hoặc bướu có hình dạng bất thường trên những mẫu vật lớn. Loài này có thể ăn được và được sử dụng tương tự như các đại diện châu Âu của vương quốc nấm. Mùi thơm của nấm truffle tạo thêm sự tinh tế cho món ăn;
Đại diện của họ Truffle này được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, bởi vì. hình thành mycorrhiza với linh sam Douglas
Choiromyces medriformis hay nấm truffle Trinity, được tìm thấy ở Nga. Nấm không có giá trị tương đương với nấm châu Âu. Cây mọc ở rừng rụng lá, rừng lá kim và rừng hỗn hợp ở độ sâu 7-10 cm, kích thước quả thể: đường kính 5-9 cm, trọng lượng 200-300 g, cũng có những mẫu lớn hơn nặng khoảng 0,5 kg, đường kính khoảng 0,5 kg. cao tới 15 cm, quả thể giống như một củ nỉ tròn dẹt, màu nâu vàng. Cùi nhẹ, hình dáng tương tự như khoai tây, có các đường vân đá cẩm thạch. Mùi thơm đặc trưng, vị nấm, có vị bùi bùi. Nấm được phân loại là ăn được. Bạn có thể tìm thấy nó qua những vết va chạm trên đất và mùi thơm đặc trưng của nó. Thông thường động vật tìm thấy nó, và chỉ sau đó một người mới bắt đầu thu thập món ngon.
Mùa xuất hiện: từ tháng 8 đến tháng 11
Quy định về thu thập và sử dụng
Ở Piedmont, chó được huấn luyện để thu thập nấm.
Cây trồng thu hoạch không được lưu trữ lâu. Mỗi củ được bọc trong một chiếc khăn giấy và đặt trong hộp thủy tinh. Ở dạng này, quả thể có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 7 ngày.
Người Ý thích sử dụng nấm cục trắng sống hơn.
Nấm cục được bào trên một máy xay đặc biệt và thêm vào làm gia vị cho món risotto, nước sốt và trứng bác.
Salad thịt và nấm liên quan đến việc cắt nấm cục Piedmont thành lát mỏng
Phẩm chất hữu ích
Nấm cục chứa vitamin B và PP, rất hữu ích cho phụ nữ mang thai và cho con bú cũng như trẻ vị thành niên thiếu chất dinh dưỡng khi lớn lên.
Phần kết luận
Nấm truffle Piedmont là một đại diện quý giá của vương quốc nấm, đặc biệt là nhu cầu của những người sành ăn. Bạn có thể thử món ngon tại lễ hội nấm được tổ chức ở Ý. Những thợ săn nấm truffle giỏi nhất là những con chó được huấn luyện đặc biệt và có thể mất vài năm để huấn luyện.
