Nội dung
Truffle hươu (Elaphomyces granulatus) là một loại nấm không ăn được thuộc họ Elaphomycetes. Loài này có tên khác:
- áo mưa tuần lộc;
- nấm cục dạng hạt;
- elaphomyces hạt;
- parga;
- cặp đôi;
- bão tuyết.
Nấm cục tuần lộc rất dễ bị sóc, thỏ rừng và hươu ăn, đó là tên Latin của nó. "Elapho" có nghĩa là "hươu" và "myces" có nghĩa là "nấm".
Nấm truffle tuần lộc trông giống củ khoai tây
Nấm Truffle thịt nai trông như thế nào?
Quả thể của nấm truffle hươu phát triển nông dưới lòng đất - trong lớp mùn ở mức 2-8 cm, có đặc điểm là hình cầu không đều, bề mặt nấm có thể nhăn nheo. Kích thước quả thể đạt đường kính 1-4 cm. Truffle hươu được bao phủ bởi một lớp vỏ dày đặc màu trắng hai lớp (peridium) dày 1-2 mm. Khi cắt ra, thịt vỏ chuyển sang màu xám hồng.Bên ngoài nấm có nhiều mụn cóc nhỏ, điều này giải thích cho tên gọi cụ thể của nó là “ hạt”. Các nốt sần bề mặt có hình kim tự tháp, cao khoảng 0,4 mm. Lớp bên ngoài của nấm truffle dạng hạt có thể là:
- màu nâu vàng;
- màu nâu đất;
- màu vàng son;
- vàng nâu;
- màu nâu gỉ;
- Nâu sâm.
Mẫu non có thịt màu cẩm thạch nhẹ, được chia thành các ngăn bằng vách ngăn. Khi trưởng thành, bên trong nấm biến thành bụi màu tím sẫm hoặc nâu tím. Bào tử hiển vi có hình cầu, có gai và màu sắc thay đổi từ nâu đỏ đến gần như đen.
Bột giấy có vị đắng. Mùi đất, rõ ràng, hơi gợi nhớ đến mùi khoai tây sống.
Sợi nấm truffle hươu thấm vào đất xung quanh quả thể. Những sợi chỉ màu vàng của nó đan dày đặc vào đất và quấn quanh rễ cây. Nấm parga có thể được phát hiện bởi sự hiện diện trong rừng của một loài khác ký sinh với nó - đông trùng hạ thảo ophioglossoides (Tolypocladium ophioglossoides). Thân đậu quả hình chùy màu đen của nó cho thấy nấm truffle hươu có thể được tìm thấy ở độ sâu lên tới 15 cm.
Hordyces ophiroglossoides là một loại nấm ăn phần còn lại của quả thể nấm dưới lòng đất thuộc chi Tolipocladium
Nấm truffle tuần lộc mọc ở đâu?
Parga là loại nấm phổ biến nhất thuộc chi Elaphomyces. Nấm truffle được tìm thấy ở khắp Bắc bán cầu, từ vùng nhiệt đới đến cận Bắc Cực. Phạm vi bao gồm Châu Âu và Bắc Mỹ, Trung Quốc, Đài Loan và các đảo của Nhật Bản.
Truffle hươu thích định cư ở vùng ven biển, mặc dù đôi khi nó được tìm thấy ở vùng núi ở độ cao 2700-2800 m so với mực nước biển.Nấm ưa đất cát chua hoặc đất podzolic. Nó thường mọc ở các khu rừng bảo tồn nguyên sinh, ít gặp hơn ở các đồn điền non.
Nó tạo thành mycorrhiza với cây lá kim, cũng như với một số cây rụng lá, chẳng hạn như:
- gỗ sồi;
- cây sồi;
- hạt dẻ.
Nấm hươu có thể được tìm thấy vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, tùy thuộc vào khu vực sinh trưởng. Parga đậu quả phổ biến nhất được quan sát thấy vào cuối mùa hè và đầu mùa thu.
Việc phá hủy các khu rừng già có tác động bất lợi đến quần thể nấm truffle staghorn. Và mặc dù nó được coi là khá phổ biến nhưng nó đang trở nên hiếm ở một số nước châu Âu. Ví dụ, ở Bulgaria, loài đại diện được liệt kê trong Sách Đỏ là loài cực kỳ nguy cấp.
Có thể ăn nấm truffle thịt nai?
Nấm truffle tuần lộc không được khuyến khích sử dụng. Tuy nhiên, cư dân trong rừng ăn quả thể của nó, chúng đào lên khỏi mặt đất. Một con sóc có thể ngửi thấy mùi parga dưới lớp tuyết dày 70-80 cm. Những loài gặm nhấm này không chỉ ăn nấm tươi, gặm vỏ mà còn dự trữ cho mùa đông. Thợ săn sử dụng parga làm mồi nhử.
Giá trị dinh dưỡng của loài này thấp. Sóc đất Cascade chỉ có thể tiêu hóa được 30% lượng protein của nó. Thể quả có khả năng tích lũy một lượng lớn Caesium, với vỏ chứa nhiều Caesium gấp 8,6 lần so với bào tử. Một lượng lớn chất phóng xạ cesium-137 đã xâm nhập vào môi trường do thảm họa do con người gây ra tại nhà máy điện hạt nhân Chernobyl xảy ra năm 1986. Hậu quả của vụ tai nạn vẫn tác động tiêu cực đến tình hình môi trường ở một số nước châu Âu.
Elaphomyces hạt tại Triển lãm Nấm Moscow
Mặc dù parga không thể ăn được nhưng nó đã được sử dụng trong y học dân gian. Những người chữa bệnh ở Siberia gọi người đại diện không gì khác hơn là “thuốc tiên của nữ hoàng nấm”. Các loại thuốc dựa trên nó được coi là thuốc kích thích tình dục mạnh và được sử dụng để phục hồi sức lực sau khi bị bệnh hoặc chấn thương nghiêm trọng. Hỗn hợp hạt thông, mật ong và parga nghiền nát được sử dụng để chữa bệnh tiêu chảy và các bệnh khác. Ở Ba Lan, các bác sĩ đã cho các cặp vợ chồng không có con uống cồn nấm pha rượu vang đỏ. Thật không may, công thức chính xác của những loại thuốc này đã bị thất lạc.
Phần kết luận
Đã tìm thấy trong rừng một cây nấm truffle trông giống quả óc chó với vô số mụn trên bề mặt thì không cần thiết phải đào lên để mua vui hay làm thú vui nhàn rỗi. Nấm dùng làm thức ăn cho nhiều loài động vật rừng và chắc chắn sẽ hấp dẫn nếu không phải gấu thì thỏ rừng, sóc và động vật móng guốc.
