Nội dung
Nấm truffle Himalaya là một loại nấm thuộc chi Truffle, thuộc họ Truffleaceae. Còn được gọi là nấm cục đen mùa đông, nhưng đây chỉ là một loại nấm cục khác. Tên Latin: Củ Himalayensis.
Nấm cục Himalaya trông như thế nào?
Quả thể có đường kính không quá 2 cm, trọng lượng từ 5 đến 50 g, bề mặt cứng và thịt dày.
Hương vị của loại này tầm thường, mùi thơm đậm đà nhưng nhanh chóng biến mất. Mẫu vật trẻ không mùi và không vị.
Tính nhất quán là thịt, sụn. Về mặt cắt ngang, vải giống như đá cẩm thạch, bao gồm các đường vân tối và sáng. Đây là các gân bên ngoài và bên trong của quả thể.Màu của cùi có màu tím đậm, gần như đen.
Nấm truffle Himalaya mọc ở đâu?
Thích những vùng có khí hậu ôn hòa. Giống Himalaya được đặt tên theo nơi phát triển của nó. Loài này mọc ở Tây Tạng, tạo thành sự cộng sinh với cây thông và cây sồi Himalaya. Quả thể nằm dưới đất ở độ sâu khoảng 30 cm.
Có thể ăn nấm cục Himalaya không?
Loài này được xếp vào loại ăn được có điều kiện nên được sử dụng làm thực phẩm sau khi sơ chế. Kích thước quả thể nhỏ nên khó tìm thấy, đó là lý do tại sao loài này không được những người hái nấm đặc biệt yêu cầu.
Nhân đôi sai
Phân loài Himalaya có thể bị nhầm lẫn với mèo đen Pháp.
Loại nấm này có hình dạng củ không đều và đường kính đạt 3-9 cm. Phát triển dưới lòng đất. Ở những mẫu non, bề mặt có màu nâu đỏ, ở những mẫu già có màu đen than. Tại điểm chịu áp lực, màu sắc thay đổi, trở nên rỉ sét. Trên bề mặt có những vết lồi lõm nhỏ, tạo thành từ 4 đến 6 cạnh. Mùi thơm nồng, vị dễ chịu, có vị đắng.
Nấm truffle đen của Pháp là một món ngon được mệnh danh là “kim cương đen”. Nó có thể ăn được, dùng làm thực phẩm sau khi sơ chế, ở dạng thô có thể dùng làm gia vị thơm.
Sự khác biệt chính so với Himalayan là kích thước quả thể lớn.
Nấm cục Himalaya thường được xuất khẩu sang các nước châu Âu, được gọi là nấm cục đen mùa đông.
Quy định về thu thập và sử dụng
Quả thể nằm dưới lòng đất khoảng cách từ 20 đến 50 cm, bạn không thể tự mình tìm thấy. Người Pháp và người Ý sử dụng động vật được huấn luyện đặc biệt để tìm kiếm.Chó và lợn có khứu giác rất tốt, cho phép chúng tìm thấy nhiều loài khác nhau dưới lòng đất.
Chó con được phép ngửi nấm cục và chọn những vật nuôi có phản ứng với mùi nấm. Sau đó, chúng được cho ăn sữa có phụ gia nấm. Vì vậy, những con vật đã trải qua quá trình huấn luyện được đánh giá rất cao.
Lợn trong tự nhiên ăn nấm đất nên chúng có thể tìm thấy chúng dưới lòng đất. Những con vật này không cần huấn luyện đặc biệt.
Phương pháp thứ hai mà người hái nấm sử dụng là săn ruồi. Người ta đã quan sát thấy ruồi cột sống đẻ trứng trên đất nơi nấm truffle phát triển. Ấu trùng ruồi ăn nấm. Bạn có thể tìm thấy những quả thể đậu quả bởi những con muỗi vằn tụ tập trong tán lá.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Truffle là một sản phẩm ăn kiêng. Chỉ có 24 kcal trên 100 g nấm. Thành phần bao gồm các vitamin và các nguyên tố vi lượng có lợi: C, B1, B2, PP, kali, canxi, sắt, natri, đồng.
Nấm có tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người:
- đẩy nhanh quá trình phục hồi các mô bị tổn thương;
- ngăn ngừa sự phát triển của khối u ác tính trong ruột;
- trì hoãn quá trình lão hóa da;
- có tác dụng chống oxy hóa trên cơ thể;
- phục hồi hệ vi sinh đường ruột.
Phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú không nên ăn nấm. Trẻ em dưới 10-12 tuổi cũng không nên đưa các món nấm vào chế độ ăn của mình.
Trong tất cả các trường hợp khác, nấm truffle Himalaya có thể được tiêu thụ mang lại lợi ích cho sức khỏe. Chống chỉ định duy nhất có thể là sự không dung nạp cá nhân với sản phẩm.
Nấm truffle Himalaya có thể được dùng làm phụ gia cho nước sốt hoặc gia vị thơm, nó được bào nhỏ và thêm vào món ăn chính. Hương thơm đặc biệt của nấm truffle được bộc lộ trọn vẹn khi tiếp xúc với các sản phẩm khác. Hương vị gợi nhớ đến hạt rang hoặc các loại hạt.
Phần kết luận
Nấm truffle Himalaya là đại diện của vương quốc nấm mọc dưới lòng đất. Do tính chất thời vụ và quy mô nhỏ nên nó không đặc biệt phổ biến. Nó thường được coi là một mẫu vật đắt tiền hơn - nấm cục đen của Pháp.
