Nội dung
Nấm Skripuny, hay skripukhi, nấm violin, được nhiều người coi là một loại nấm sữa do chúng có hình dáng bên ngoài đáng kinh ngạc. Tuy nhiên, đại diện của bông sữa có mùi vị kém hơn nấm sữa trắng nên được xếp vào loại ăn được có điều kiện.Mặc dù vậy, những người đam mê hái nấm vẫn thu thập những con cá để ngâm chua, biết về nhiều đặc tính hữu ích có tác dụng có lợi cho cơ thể.
Nấm kêu mọc ở đâu?
Skripun, hay còn gọi là spurge, có tên như vậy vì âm thanh chói tai mà nó tạo ra khi bạn chạm vào nắp. Tên thứ hai được đặt liên quan đến chất nước đắng, rất cay tiết ra khi cắt nấm. Nấm vĩ cầm là loại nấm rất phổ biến mọc khắp nơi. Chúng được tìm thấy trên khắp nước Nga - từ phần phía tây đến Viễn Đông. Văn hóa thích những nơi có ánh nắng, thoáng đãng trong các khu rừng rụng lá hoặc hỗn hợp. Nấm kêu cót két thích định cư dưới những cây dương hoặc bạch dương mọc đơn lẻ trên đất phủ đầy lá khô hoặc rêu. Theo mô tả và hình ảnh, nấm violin mọc thành từng nhóm lớn, nấm non xen kẽ với những cá thể chín quá. Cây vĩ cầm bước vào giai đoạn tăng trưởng tích cực vào tháng 7 và kết trái cho đến tháng 10.
Nấm violin trông như thế nào?
Cây vĩ cầm không được xếp vào loại màu trắng mà thuộc loại nấm nỉ, phát triển với kích thước rất lớn, đường kính mũ khoảng 16-17 cm, khi còn nhỏ, cây vĩ cầm có mũ màu trắng lồi, nhưng khi lớn dần dần thẳng ra và thu lại. một màu hơi vàng. Những con trưởng thành được phân biệt bằng chiếc mũ hình phễu, rậm rạp và nhiều thịt với các cạnh lượn sóng. Phần cùi cứng, giòn khi bẻ ra sẽ tiết ra nước màu trắng đục, đặc trưng của tất cả các loài thuộc họ laticifers. Chân cứng, màu trắng, dài không quá 6 cm, thu hẹp lại gần gốc. Toàn bộ bề mặt của nó được bao phủ bởi lớp lông tơ màu trắng, mỏng manh, đó là lý do tại sao nấm kêu có tên là nấm sữa.
Có thể ăn nấm kêu?
Nấm violin có thể ăn được, mặc dù hương vị kém hơn nhiều so với nấm sữa trắng. Chính xác hơn, nó thuộc loại nấm ăn được có điều kiện, đòi hỏi phải sơ chế sản phẩm bắt buộc trước khi ăn.
Các điều kiện quan trọng để chuẩn bị giống này là:
- ngâm nước lạnh 3 - 4 ngày, thay nước mới liên tục;
- ngâm trong nước nóng và thay nước ngọt vài giờ một lần;
- Đun sôi tiếng kêu trong 30 phút. hoặc ngâm chua.
Chỉ sau khi ngâm kỹ, đàn violin mới mất đi vị đắng, khó chịu và tiết ra nước sữa. Phương pháp nóng cho phép bạn nhanh chóng loại bỏ nấm, nhưng ngay cả sau đó, nấm vẫn cần được xử lý nhiệt hoặc ngâm chua, quá trình này mất ít nhất 40 ngày.
Phẩm chất hương vị của nấm
Về hương vị và mùi thơm, nấm lim muối được chế biến đúng cách có phần gợi nhớ đến nấm sữa. Chúng dày đặc, chắc và cứng, khá phổ biến đối với những người sành ăn. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng chúng có mùi vị rất tầm thường nên tránh vào rừng. Trong trường hợp không có các đại diện khác của vương quốc nấm, những cây vĩ cầm có thể được đặt vào giỏ một cách an toàn nhằm đa dạng hóa bàn ăn trong mùa đông xuân.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Giống như nấm sữa trắng, nấm ọp ẹp chứa rất nhiều chất hữu ích. Bao gồm các:
- vitamin và axit amin;
- xenlulo;
- phốt pho, kali, natri và sắt.
Nhu cầu hàng ngày của một người về các yếu tố quan trọng - phốt pho, sắt và kali - có thể được đáp ứng bằng một phần thường xuyên của đĩa nấm violin.Mặc dù hàm lượng calo thấp của skripun - chỉ 23 kcal trên 100 g sản phẩm, nhưng nó mang lại cảm giác no và là nguồn cung cấp protein chính nếu bạn từ chối thịt hoặc cá trong chế độ ăn kiêng. Do đó, một sản phẩm được coi là ăn kiêng nếu lượng muối sử dụng khi tiêu thụ ở mức tối thiểu.
Sự hiện diện thường xuyên của violin trong thực đơn giúp giảm lượng đường trong máu và cholesterol, đồng thời có tác dụng tốt đối với hoạt động của hệ tim mạch. Nấm được coi là một loại kháng sinh tự nhiên có tác dụng chống viêm và diệt khuẩn trên cơ thể con người. Nó thúc đẩy sự phát triển các đặc tính bảo vệ trong quá trình nhiễm vi khuẩn và virus, giúp một người vượt qua bệnh tật nhanh hơn. Nhờ đó, hệ thống miễn dịch của cơ thể được tăng cường hoàn toàn, sức sống tăng lên và cân bằng năng lượng được phục hồi. Rượu cồn violin được coi là một phương thuốc tuyệt vời chống lại các khối u ung thư, loại bỏ các loại quá trình viêm nhiễm.
Tiếng kêu không chỉ có lợi cho cơ thể con người. Nếu lạm dụng, nó có thể trở nên có hại. Tuyệt đối tất cả các loại nấm đều là thực phẩm nặng cần được chuẩn bị thích hợp. Nếu không, có nguy cơ bị nặng bụng, đau dữ dội và chuột rút. Vì vậy, điều rất quan trọng là phải tuân thủ quy trình công nghệ chế biến đàn violin và không lạm dụng sản phẩm trong chế độ ăn uống của mình. Điều này đặc biệt đúng với trẻ em và người già. Skripun cũng chống chỉ định với những người mắc bệnh dạ dày và các vấn đề về đường tiêu hóa. Chúng bao gồm chủ yếu là viêm dạ dày, một vết loét có độ axit thấp của dịch dạ dày.
Loài tương tự
Nấm Skripuny thuộc loại nấm thấp nên những người hái nấm không đặc biệt săn lùng chúng. Tuy nhiên, các nghệ sĩ violin thường nhầm lẫn nấm với nấm sữa trắng, điều này có thể thấy rõ qua ảnh và mô tả về loại nấm này. Tuy nhiên, khi kiểm tra cẩn thận, hoàn toàn có thể phân biệt được hai giống này:
- Nấm sữa ở phần dưới nắp có đường diềm đặc trưng mà chim kêu không có.
- Nước sữa do nấm sữa tiết ra trong không khí sau một thời gian sẽ có màu vàng, nhưng theo người chơi violin thì màu của chất lỏng không thay đổi.
- Skripukha có sức mạnh và độ cứng cao hơn.
- Ở nấm sữa, các đĩa dưới nắp có màu trắng, còn ở cá ọp ẹp có màu vàng nhạt.
Cả hai loại nấm - nấm sữa và nấm kẽo kẹt - đều có thể ăn được nên không có nguy cơ bị ngộ độc nếu thay thế loại nấm này bằng loại nấm kia. Nhưng sự khác biệt đặc trưng giữa nấm sữa trắng và nấm violin sẽ cho phép người hái nấm chu đáo có thể chế biến đúng cách từng loại, điều này sẽ bộc lộ tất cả chất lượng ẩm thực của sản phẩm và các món ăn chế biến từ nó.
Quy tắc thu thập
Nấm kêu được thu hoạch vào mùa thu - từ đầu tháng 9 đến cuối tháng. Bạn cần tìm chúng trong những lùm bạch dương ở những nơi thoáng đãng, có ánh sáng, đất phủ một lớp cỏ hoặc rêu dày đặc. Dây leo mọc thành từng nhóm lớn ở hầu hết mọi nơi, điều này khiến việc tìm kiếm chúng khá dễ dàng và nhanh chóng.
Sau khi tìm được nhóm nấm kêu ở các độ tuổi khác nhau, họ chọn những cá thể non, mũ còn lồi, đường kính tới 5 - 7 cm, dùng dao sắc cắt gần hết phần dưới nắp, vì thân vẫn còn. không đi vào thức ăn. Đặt các vết cắt đã cắt vào giỏ hoặc giỏ với nắp hướng xuống dưới, điều này sẽ loại bỏ nguy cơ chúng bị vỡ và hư hỏng trong quá trình vận chuyển.Những con kêu có kích thước lớn, phát triển quá mức, có đường kính nắp hơn 10 cm và không được thu thập.
Video hữu ích về quá trình phát triển của nấm violin sẽ giúp bạn tránh những sai lầm khi chọn nấm:
Sử dụng
Ở Nga, đàn violin được xếp vào loại nấm thấp thứ tư, nhưng ở phương Tây, nó được coi là hoàn toàn không ăn được. Skripukha chỉ được tiêu thụ ở dạng muối và lên men, trước đó đã trải qua quá trình ngâm. Nấm mang về từ rừng được làm sạch cặn bẩn, rửa sạch và cắt bỏ phần cuống cho vừa với đế mũ. Ngay cả sau khi ướp muối đúng cách, nấm kêu vẫn giữ được hương vị khá tầm thường với mùi thơm hơi chua, đặc trưng của nấm lam muối.
Tuy nhiên, chúng mang lại những lợi ích hữu hình cho cơ thể con người do thành phần độc đáo và các hoạt chất có tác dụng có lợi đối với hoạt động của các cơ quan quan trọng. Với sự trợ giúp của món muối chua, bạn có thể đa dạng hóa đáng kể chế độ ăn đông xuân của mình. Bông tai muối vẫn giữ được màu trắng pha chút hơi xanh, dai, cứng và hơi kêu cót két trên răng. Nó có mùi giống như nấm thật. Những loại nấm như vậy không được ăn luộc, hầm hoặc chiên.
Phần kết luận
Nấm mèo kém hơn nhiều so với nấm sữa trắng nhưng giống nấm này cũng được nhiều người ngưỡng mộ.Sự phát triển ồ ạt của loài này với số lượng lớn khiến những người yêu thích “săn bắn thầm lặng” có thể luôn trở về nhà với giỏ đầy.
