Nội dung
Bên ngoài, nấm violin tương tự như nấm sữa, cả hai loại đều được xếp vào loại ăn được có điều kiện. Nấm lam có nước sữa đắng chỉ thích hợp để muối chua hoặc ngâm chua. Nấu nấm violin cần phải sơ chế, chế biến lạnh hoặc nóng được sử dụng cho chúng.
Đặc điểm của việc chế tạo đàn violin
Tất cả các công thức chế biến nấm kêu đều cần chế biến lâu dài.Nước sữa của quả thể không chỉ có vị đắng mà còn chứa các chất có hại cho sức khỏe. Đàn violin không thích hợp để chiên hoặc nấu các món đầu tiên. Quả thể không có mùi vị, không có mùi nhưng khi muối thì không thua gì nấm sữa. Chúng được bảo quản trong thời gian dài, sau khi ngâm, bạn có thể chế biến bất kỳ món ăn nào với đàn violin, công thức bao gồm nấm muối.
Sản phẩm có thể được chuẩn bị cho mùa đông trong hộp thủy tinh hoặc trong hộp đựng số lượng lớn, chẳng hạn như trong xô tráng men, chảo hoặc thùng gỗ.
Các thùng chứa được chuẩn bị trước:
- Thùng gỗ được rửa bằng bàn chải.
- Để trong quá trình muối không có khoảng trống giữa các tấm gỗ và nước muối không bị rò rỉ ra ngoài, hãy đổ đầy nước và để trong hai ngày.
- Sau đó thùng chứa được rửa kỹ bằng nước và baking soda.
- Xử lý bằng nước sôi.
- Bát đĩa tráng men được làm sạch bằng soda và tráng qua nước sôi.
- Lọ thủy tinh phải được khử trùng.
Chuẩn bị đàn violin để muối
Nấm thu hoạch được cho ngay vào nước lạnh vì nước sữa xuất hiện trên vết cắt và chỗ bị tổn thương sẽ chuyển sang màu xanh, nấm khô và giòn khi tiếp xúc lâu với không khí.
Sau đó quả thể được xử lý:
- Tháo màng ra khỏi đỉnh nắp.
- Các đĩa mang bào tử được làm sạch bằng dao, nếu còn sót lại thì trong quá trình muối, quả thể sẽ cứng lại.
- Loại bỏ lớp trên cùng khỏi chân.
- Cắt bỏ phần dưới.
- Loại bỏ các khu vực bị côn trùng phá hủy.
Nấm ngâm nước, thể tích gấp 3 lần nấm. Chất lỏng được thay đổi hai lần một ngày và nước không được phép đục hoặc chua.Nếu chế biến tiếp ở nhiệt độ lạnh thì quả thể đã chế biến được ngâm ít nhất 4-5 ngày.
Đối với những lần ngâm tiếp theo, các vết nứt được giữ trong nước từ 2-3 ngày, vị đắng còn lại sẽ biến mất sau khi đun sôi. Các thùng chứa được đặt ở nơi mát mẻ, có bóng râm. Một dấu hiệu cho thấy nấm violin đã sẵn sàng để ngâm là độ cứng và độ đàn hồi của quả thể.
Cách chuẩn bị đàn violin
Một số lượng lớn các công thức chế biến được cung cấp. Phải sử dụng các thùng chứa lớn. Ướp muối bằng phương pháp lạnh tốn ít thời gian và tốn ít công sức hơn. Quả thể được ướp trong lọ thủy tinh; công thức nấu ăn yêu cầu đun sôi trước và đun sôi nước ướp.
Trước tiên, bạn có thể muối những chiếc nấm cót két, sau khi nấm đã sẵn sàng, chúng được cho vào hộp thủy tinh và đổ đầy nước xốt:
- muối bằng cách sử dụng bất kỳ công thức nấu ăn nào đã chọn;
- Sau 30 ngày nấm được thu hoạch. Nếu không có mùi chua thì không cần rửa lại. Nếu có dấu hiệu chua thì rửa nấm thật sạch;
- chúng được đặt chặt trong lọ, không sử dụng gia vị, vì đàn violin có mùi thơm cay khi muối;
- Nước xốt được làm từ đường, giấm và muối. Một thùng ba lít sẽ cần 100 g mỗi thành phần;
- Đổ nước xốt sôi lên trên phôi và đậy nắp lại.
Sản phẩm có vị ngon, có thể bảo quản lâu trong hầm. Dưới đây là một số công thức muối violin (phương pháp lạnh và nóng).
Làm thế nào để muối nghệ sĩ violin
Nấm nhỏ để nguyên, quả thể lớn cắt làm 4 phần. Nếu muốn, hãy tách phần thân ra khỏi nắp, nhưng điều này là không cần thiết.
Đối với công thức ngâm nấm có tiếng kêu:
- rễ cải ngựa (1/4 phần), có thể dùng lá - 1-2 chiếc.;
- tỏi – 2-3 tép;
- hạt tiêu - 7-10 chiếc.;
- ô thì là hoặc hạt - 2 muỗng cà phê;
- lá nho đen, nho, anh đào - 2-3 lá mỗi loại;
- muối với tỷ lệ 30-50 g trên 1 kg nấm.
Quả thể đã ngâm được cân để tính lượng muối.
Trình tự xử lý:
- Đáy thùng được phủ lá và đổ muối.
- Các cây vĩ cầm được đặt chặt chẽ sao cho càng ít khoảng trống càng tốt.
- Rắc muối, gia vị và tỏi lên trên.
- Lá cải ngựa được xé thành từng mảnh nhỏ.
- Thêm thì là và hạt tiêu.
Từng lớp đổ đầy thùng chứa lên trên cùng. Lắp đặt một tấm chắn bằng gỗ có dạng hình tròn hoặc tấm gốm và có trọng lượng. Đặt phôi ở nơi mát mẻ. Nếu nấm được chế biến đúng cách, sau một ngày chúng sẽ tiết ra nước ép bao phủ hoàn toàn nấm. Nếu không có đủ chất lỏng, hãy thêm nước để bao phủ hoàn toàn quả thể.
Bạn có thể muối violin nóng, một bộ nguyên liệu cần thiết:
- nấm – 3 kg;
- muối – 100 g;
- lá nho đen - 30 chiếc.
Đối với phương pháp chế biến nóng, tốt hơn nên sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh.
Trình tự xử lý:
- Lá chia làm 2 phần, một phần đậy kín đáy lọ.
- Xếp nấm thành từng lớp.
- Rắc muối.
- Che phần trên bằng phần thứ hai của lá.
- Đổ nước sôi lên.
- Đóng lại bằng nắp vặn hoặc nắp nylon.
Nấm chế biến theo công thức có thể dùng được sau 2-3 tuần.
Cách ướp đàn violin
Đối với nước xốt hãy:
- nước – 1 l;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- đinh hương – 4 nụ;
- hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10 chiếc.;
- giấm - 1 muỗng canh. tôi.;
- tỏi - 3 tép.
Bộ gia vị được thiết kế cho đàn violin từ 2-2,5 kg. Đây chính xác là lượng sản phẩm cần thiết cho một bình 3 lít.
Trình tự công thức làm đàn violin ngâm:
- Đặt hai nồi nước vào lửa.
- Cho nấm và một ít muối vào nồi rồi đun sôi.
- Đặt quả thể vào một cái chao và để cho đến khi chất lỏng chảy hết.
- Chuẩn bị nước xốt trong một thùng chứa khác, thêm tất cả nguyên liệu vào và đun sôi.
- Thêm nấm và nấu trong 20 phút.
- Đặt đàn violin vào lọ khử trùng cùng với nước dùng.
- Cuộn nắp lại và lật ngược hộp đựng.
Phôi được bọc và để cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó cất vào phòng bảo quản.
Bạn có thể ướp bánh theo một công thức khác. Công nghệ nấu giống như công thức đầu tiên, khác ở bộ gia vị.
Đối với nước xốt bạn cần:
- tỏi - 4 tép;
- thì là non – 1 bó;
- muối - 4 muỗng cà phê;
- nước – 1 l;
- ngải giấm - 1 nhánh;
- hạt tiêu – 15 chiếc.;
- rễ cải ngựa - 1 chiếc.
Những cây vĩ cầm được đặt trong các thùng chứa cùng với nước xốt đang sôi.
Điều khoản và điều kiện bảo quản đàn violin muối
Phôi được bảo quản trong tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn ở nhiệt độ +50 C. Chất ức chế được rửa định kỳ bằng nước có thêm soda, nấm mốc không được phép xuất hiện. Sản phẩm mặn giữ được hương vị từ 6-8 tháng. Các chế phẩm ngâm chua thích hợp để tiêu thụ trong hơn một năm. Sau khi mở lọ, sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh không quá 3-4 ngày.
Phần kết luận
Việc chế biến nấm violin đòi hỏi phải ngâm sơ bộ, vì loại nấm này có đặc điểm là có vị đắng. Nấm chỉ được thu hoạch vào mùa đông dưới dạng nấm muối hoặc ngâm chua.
