Nội dung
Nấm mokrukha thuộc chi cùng tên và là một loại nấm ăn được. Do hình dáng không chuẩn và giống với một chiếc ghế đẩu nên loại cây này không có nhu cầu rộng rãi. Nó hiếm khi được sử dụng trong nấu ăn, mặc dù hương vị của nấm có thể so sánh với nấm boletus. Mô tả về loài bướm đêm kèm theo ảnh sẽ giúp bạn nhận biết nó trong rừng trong mùa thu hái.
Nấm trông như thế nào?
Mokrukha nhận được tên của nó vì đặc điểm cấu trúc: quả thể được bao phủ bởi một màng nhầy, đó là lý do tại sao bề mặt mũ của chúng trở nên trơn khi chạm vào và do đó có vẻ ướt.
Mẫu vật non có một màng nhầy dày, màng nhầy này khi lớn lên sẽ vỡ ra và trượt về phía thân cây. Và các mảng màu trắng giảm dần của nấm sẽ trở thành màu đen theo tuổi tác.
Mũ của sâu bướm non thường lồi hoặc hình nón, ở những con trưởng thành chúng có hình dáng phủ phục, lõm xuống, vành rũ xuống. Tùy theo loại, bề mặt của mũ có thể có màu nâu, xám, đỏ hoặc hồng.Nấm có đặc điểm là thân rậm rạp, có màu vàng ở gốc, chuyển sang màu trắng xám ở gần ngọn.
Mọt mọc ở đâu?
Môi trường sống của những loại nấm này là các khu rừng ở Bắc bán cầu. Bướm đêm thông thường mọc đơn lẻ và thành từng nhóm trong rêu gần cây thông, cây vân sam và linh sam. Giống này thích đất đá vôi, vùng cao và rừng trồng thưa thớt. Thông thường, sâu bướm có thể được tìm thấy bên cạnh boletus.
Ở Nga, nấm chỉ phân bố ở Siberia, Viễn Đông và Bắc Kavkaz.
Bạn có thể tìm hiểu thêm thông tin về nấm mokrukha qua video:
Các loại bướm đêm
Có nhiều loại bướm đêm, mỗi loại có hình dáng và đặc điểm cấu trúc khác nhau. Ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm cũng sẽ tìm thấy thông tin hữu ích về sự khác biệt giữa các thành viên phổ biến nhất trong gia đình.
Cỏ vân sam (Gomphidius glutinosus)
Nó còn có tên gọi khác - mọt dính, sên. Hình dạng của nấm là hình bán cầu, thịt có nhiều thịt. Mũ xòe ra, có mép gấp và phần giữa bị lõm xuống. Nó có thể có màu xám, xanh xám hoặc nâu xám với các cạnh màu tím và tâm sáng. Đường kính của mũ từ 4 đến 10 cm, bề mặt nhầy, có độ bóng đặc trưng. Ở những con sâu bướm già, bạn có thể thấy những vết đen trên nắp.
Thịt có màu trắng hơi hồng, già đi sẽ chuyển sang màu xám. Vị của nó có vị ngọt hoặc chua, mùi thơm của nấm nhưng không nồng.
Thân cây sưng lên và dày ở những mẫu còn non, có dạng hình trụ hoặc hình chùy (đường kính từ 1 đến 2,5 cm) khi nấm phát triển. Nó phát triển từ 5 đến 11 cm, bề mặt của nó trở nên hoàn toàn nhẵn. Ở gốc có một vòng nhầy.
Bướm đêm vân sam có thể được tìm thấy giữa rêu của rừng lá kim và rừng hỗn hợp, thường đi theo nhóm với các đại diện khác của vương quốc nấm. Nó phổ biến ở khu vực phía bắc và miền trung nước Nga. Thời gian đậu quả xảy ra vào cuối mùa hè và kết thúc vào đầu tháng 10.
Loài này được phân loại là ăn được. Bạn có thể ăn nấm sau 15 phút nấu. Chúng thích hợp để chế biến nước sốt và các món ăn phụ cho thịt. Trước khi nấu, mokrukha phải được gọt vỏ và loại bỏ chất nhầy trên thân cây.
Bướm đêm đốm (Gomphidius maculatus)
Nấm có đặc điểm là mũ lồi có đường kính từ 3 đến 7 cm, khi lớn lên trở nên dày đặc hơn hoặc lõm xuống, có mép lõm vào. Bề mặt nhầy nhợt nhạt của chất nhầy có màu nâu hồng, màu nâu xám hoặc hơi vàng. Khi ấn vào, chất nhầy sẽ sẫm màu. Thân nấm dài tới 11 cm, đường kính 1,5 cm, hình trụ, kết cấu dạng sợi, màu sắc từ trên xuống gốc chuyển từ trắng sang vàng.
Sâu bướm đốm được phân loại là một loại ăn được. Thịt nấm màu vàng khi cắt sẽ chuyển sang màu đỏ.
Cỏ dại hồng (Gomphidius roseus)
Loài này có mũ hình bán cầu nhầy, thay đổi thành mũ lồi và dày đặc theo tuổi tác. Đồng thời, các cạnh của mokrukha bị thu hẹp lại và bóng san hô được thay thế bằng gạch.
Thân nấm dài 2,5-4 cm, dày 1,5-2 cm, ở gốc nấm có màu trắng hồng. Ở phần trên của cuống có một vòng nhầy. Mùi thơm và vị ngọt của nấm được thể hiện khá yếu. Cỏ hồng phổ biến khắp Âu Á nhưng rất hiếm. Thuộc nhóm ăn được.
Thông tin chi tiết về giống nấm hồng quý hiếm trong video:
Có thể ăn mokruki không
Mokrukha là một trong những loại nấm ăn ít được biết đến, phù hợp với mọi kiểu chế biến ẩm thực. Hương vị của nền văn hóa này ngang bằng với boletus. Điều quan trọng cần lưu ý là màu sắc của nấm chuyển sang màu tím trong quá trình xử lý nhiệt. Da nhầy phải được bóc ra trước khi nấu.
Hương vị của nấm mokrukha
Trong nấu ăn, sâu bướm vân sam, thông, hồng, đốm và nỉ thường được sử dụng. Ngoài ra còn có những loài quý hiếm hơn có hương vị tuyệt vời: Thụy Sĩ và Siberia.
Quả thể của nấm có vị chua. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm là khoảng 20 kcal trên 100 g tươi. Các chỉ số BZHU:
- 0,9 g chất đạm;
- 0,4 g chất béo;
- 3,2 g carbohydrate.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Mặc dù thiếu hương vị rõ rệt, mokrukha có một số đặc tính có lợi cho con người. Ăn nấm giúp cải thiện trí nhớ, loại bỏ tình trạng mệt mỏi mãn tính và tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể.
Mokrukha cũng giúp chống lại các bệnh do virus, giúp bình thường hóa quá trình tạo máu và tái tạo tế bào. Trong y học dân gian, nấm được sử dụng tích cực như một phương pháp chữa chứng đau nửa đầu, đau đầu, mất ngủ và rối loạn hệ thần kinh. Trong thẩm mỹ, các sản phẩm làm từ mokruha được sử dụng để mang lại độ đàn hồi, mềm mại và săn chắc cho lớp biểu bì. Các loại kem và kem có chứa món quà của rừng này rất có lợi cho da dầu: kết quả là da trở nên mờ do lỗ chân lông bị thu hẹp.
Nấm cũng có tác động tích cực đến tình trạng của tóc.Mặt nạ dựa trên nó sẽ ngăn ngừa rụng tóc, phục hồi tóc chẻ ngọn và loại bỏ gàu. Kết quả là tóc có được độ bóng, độ đàn hồi và vẻ ngoài khỏe mạnh.
Mặc dù có nhiều đặc tính có lợi nhưng việc tiêu thụ mokruha hoàn toàn không được khuyến khích cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa và bệnh gút. Cũng không nên cho trẻ ăn nấm: chất xơ và chitin được cơ thể trẻ hấp thu kém. Đối với những người không dung nạp cá nhân, điều quan trọng cần nhớ là phản ứng dị ứng có thể xảy ra. Độ ẩm cũng có thể gây phù Quincke.
Quy tắc thu thập
Để tránh hậu quả tiêu cực, điều quan trọng là phải tuân thủ các quy tắc cơ bản khi thu thập sâu bướm:
- Vết cắt của nấm phải được thực hiện ở giữa thân cây, sau đó dùng kim thông phủ lên sợi nấm.
- Tuyệt đối không nên thu thập bướm đêm gần đường cao tốc, khu huấn luyện quân sự hoặc nhà máy hóa chất.
- Tốt nhất nên ưu tiên những mẫu nấm non vì nấm già có xu hướng tích tụ chất độc hại.
- Điều quan trọng không kém là kiểm tra quả thể để tìm sâu.
- Ngay sau khi thu hoạch, điều quan trọng là phải xử lý nhiệt nấm: ở nhiệt độ phòng, nấm nhanh chóng hư hỏng.
- Có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 24 giờ. Trong trường hợp này, quả thể nên được giữ trong hộp đựng bằng đất sét hoặc men.
Cách nấu mokruhi
Mokruhi có thể được muối, luộc, chiên và sấy khô. Nấm được sử dụng trong chế biến nước sốt, súp và thậm chí cả món thịt hầm. Quả thể thường được dùng làm món ăn kèm cho các món thịt hoặc cá, đồng thời cũng là nguyên liệu ban đầu trong các món khai vị và salad. Mokruhi ngâm cũng rất phổ biến.
công thức nấu ăn Mokrukh
Có rất nhiều công thức sử dụng mokrukha, trong đó mọi người đều có thể tìm cho mình lựa chọn phù hợp nhất. Dưới đây là những món ăn phổ biến.
bánh sandwich cử nhân
Một trong những công thức nấu ăn đơn giản nhất. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần:
- 2 miếng bánh mì nướng;
- 10 miếng. những cái tươi ướt;
- 10 g phô mai cứng;
- 1 muỗng canh. tôi. bơ;
- một số loại rau xanh xắt nhỏ.
Quy trình chuẩn bị:
- Nấm phải được rửa kỹ và không có chất nhầy.
- Sau đó, cắt cùi thành từng lát nhỏ rồi cho vào chảo rán khô, để nấm bay hơi trong vài phút.
- Sau đó thêm bơ vào và tiếp tục chiên trong 5-6 phút.
- Trải bánh mì nướng trong lò nướng bánh với bơ. Trải một lớp mỏng mokruki chiên, rắc phô mai và rau thơm lên trên.
- Đặt bánh sandwich vào lò vi sóng trong vài phút để phô mai tan chảy.
Mokruhi trong tiếng Hàn
Để chuẩn bị bạn cần phải thực hiện:
- 1 kg mokrukh;
- 2 củ hành tây;
- 200 g cà rốt Hàn Quốc;
- 2 muỗng canh. tôi. dầu hướng dương.
Các bước chuẩn bị:
- Mokruhi phải được rửa kỹ, làm sạch chất nhầy, cho vào nồi và đun sôi trên lửa vừa trong vòng 10 - 15 phút.
- Sau đó lọc hết nước và cắt bã thành từng khối nhỏ.
- Sau đó cho hỗn hợp nấm vào chảo đã đun nóng và chiên trong 10 phút.
- Thêm hành tây xắt nhỏ vào mokrukha và đun trên lửa thêm 2-3 phút nữa.
- Kết hợp nước sốt thu được với cà rốt Hàn Quốc.
Ốp lết
Thành phần:
- 150 g mận khô;
- 150 ml rượu bán khô;
- 1 quả cà chua;
- 5 quả trứng gà;
- rau xanh thái nhỏ.
Cách nấu:
- Gọt vỏ nấm khỏi lớp da nhầy nhụa, rửa kỹ, cắt thành từng lát nhỏ và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi hết.
- Cắt nhuyễn mận ngâm trước và thêm vào hỗn hợp nấm.
- 5 phút sau, đổ rượu vào chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi bay hơi hoàn toàn.
- Cắt nhỏ cà chua và thêm vào chế phẩm. Muối và hạt tiêu mọi thứ cho vừa ăn.
- Dùng máy đánh trứng đánh trứng và thêm một chút bột nở.
- Đổ hỗn hợp trứng vào hỗn hợp nấm và trộn đều.
- Để món ăn trên lửa khoảng 5-6 phút, rắc rau thơm lên trên.
Phần kết luận
Nấm Mokrukha là một đại diện ăn được quý hiếm của vương quốc rừng, thuộc loại giá trị dinh dưỡng thứ tư. Loại này dễ dàng phù hợp với mọi kiểu chế biến ẩm thực, nhưng điều quan trọng cần nhớ là nó phải được đun sôi trước.
