Nội dung
- 1 Giá trị sản phẩm và hàm lượng calo
- 2 Nguyên tắc và phương pháp hút thịt thăn
- 3 Cách chuẩn bị thăn để xông khói nóng và lạnh
- 4 Công thức cho món thăn hun khói nóng trong nhà khói
- 5 Cách hun khói thịt thăn với tỏi và cà rốt
- 6 Công thức thịt thăn hun khói luộc
- 7 Thăn hun khói lạnh
- 8 Lời khuyên từ các chuyên gia
- 9 Quy tắc lưu trữ
- 10 Phần kết luận
Tự nấu các món ngon từ thịt sẽ cho phép bạn đa dạng hóa đáng kể thực đơn, cũng như làm hài lòng gia đình và bạn bè với những hương vị mới. Thịt thăn hun khói nấu tại nhà là một công thức đơn giản mà ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý được. Việc tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn và khuyến nghị được cung cấp sẽ cho phép bạn có được thành phẩm có chất lượng cao nhất.
Giá trị sản phẩm và hàm lượng calo
Thịt lợn là loại thịt phổ biến nhất ở hầu hết các vùng của Nga. Một trong những vết cắt ngon nhất là phần thăn, vết cắt từ phần lưng giữa các xương sườn. Theo truyền thống, chỉ thăn sạch mới được sử dụng cho các món ăn, nhưng một lớp mỡ nhỏ và phần xương liền kề thường được giữ lại để chế biến. Khi hun khói, những bộ phận này sẽ tạo thêm hương vị và mùi thơm.
Thịt lợn hun khói không chỉ ngon mà còn là một món ngon tốt cho sức khỏe.
Một miếng thịt được nấu đúng cách với mỡ và xương là một sản phẩm khá béo. Theo GOST, 100 g thăn lợn luộc hun khói chứa khoảng 330 kcal. Giá trị dinh dưỡng của thành phẩm:
- protein - 15 g;
- chất béo - 30 g;
- carbohydrate - 0 g.
Bạn có thể làm cho món ăn trở nên ăn kiêng hơn bằng cách loại bỏ hoàn toàn mọi phần mỡ. Với số lượng nhỏ, món ngon này sẽ hữu ích cho những người quan tâm đến sức khỏe của mình. Thịt ức hun khói nóng được cơ thể hấp thụ hoàn hảo. Tiêu thụ thường xuyên loại thịt này giúp củng cố mô xương và giúp xây dựng khối lượng cơ bắp.
Nguyên tắc và phương pháp hút thịt thăn
Có một số cách phổ biến để nấu thịt lợn hun khói. Các phương pháp phổ biến nhất bao gồm xử lý khói nóng và lạnh trong các nhà hút thuốc đặc biệt. Trong trường hợp đầu tiên, thăn được đặt trong một thùng chứa, đặt trực tiếp trên lửa hoặc than pha loãng. Phương pháp thứ hai liên quan đến việc sử dụng máy tạo khói làm bão hòa sản phẩm bằng khói trong thời gian dài.
Vì những miếng thịt lợn thường có kích thước ấn tượng nên các bà nội trợ sử dụng phương pháp kết hợp. Nhiều công thức làm thăn lợn xông khói sử dụng phương pháp nấu trước. Trong những trường hợp như vậy, ngay cả việc xử lý nhiệt ngắn hạn cũng sẽ đảm bảo sản phẩm sẵn sàng hoàn toàn, bất kể thời gian ở trong lò xông khói.
Thời gian và nhiệt độ hút thuốc
Các quy tắc chế biến món ngon trong nhà hun khói áp dụng cho thịt lợn cũng như các món ăn khác. Để hun khói thăn hun khói nóng, cần duy trì nhiệt độ ổn định trong buồng 120-140 độ.Nhiệt độ này được duy trì trong 30 phút - đây là thời gian đủ để bánh chuyển sang màu nâu và thấm mùi thơm của khói. Đối với xông khói lạnh, nhiệt độ khoảng 40 độ với thời gian thực hiện là 12-24 giờ, tùy thuộc vào kích thước của miếng được sử dụng.
Cách chuẩn bị thăn để xông khói nóng và lạnh
Chế biến thịt đúng cách trước khi nấu sẽ đảm bảo món ngon có chất lượng cao nhất. Điểm đầu tiên trước khi hút thuốc là chọn thăn cho sản phẩm tương lai. Các cửa hàng bán thịt cung cấp nhiều loại thịt lợn. Nên sử dụng phi lê sạch có một lớp mỡ nhỏ ở bên cạnh.
Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng thịt lợn đông lạnh - cấu trúc của nó đã thay đổi, vì vậy khi hun khói, loại thịt đó có thể bị nát. Miếng tươi hoặc ướp lạnh là tốt nhất. Màu sắc của thăn đồng đều, không có vết đục hoặc vết thâm. Thịt phải có mùi thơm dễ chịu.
Tùy theo sở thích ẩm thực mà bạn có thể để nguyên sườn và mỡ lợn vào hoặc bỏ hẳn.
Sau khi đã chọn được phần thăn để hun khói, nên cắt bỏ phần mỡ thừa sát bên xương. Bước tiếp theo là muối hoặc ướp. Việc bỏ qua các quy trình này có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng - muối sẽ tiêu diệt hoàn toàn các sinh vật gây hại có thể có. Điều đặc biệt quan trọng là phải tuân theo các quy tắc muối đối với các món ngon được chế biến bằng phương pháp hun khói lạnh.
Cách ướp thịt thăn để hút thuốc
Mặc dù khi chế biến bằng khói, thịt có hương vị và mùi thơm độc đáo, nhưng việc thiếu muối và gia vị trong cách nấu ăn hiện đại được coi là một điều xa xỉ không thể chấp nhận được đối với một món ngon lý tưởng. Việc ướp lâu dài sẽ không chỉ bảo vệ khỏi các ký sinh trùng có thể xảy ra mà còn tạo thêm điểm nhấn tươi sáng cho món ăn. Để chuẩn bị sử dụng nước muối:
- 4 lít nước;
- 500 g muối;
- 10 lá nguyệt quế;
- 4 tép tỏi;
- 20g hạt tiêu.
Tỏi được nghiền nát và thêm vào muối, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Tất cả các thành phần được đổ với nước và trộn kỹ. Nước được đổ vào nồi lớn, thêm gia vị vào và đun sôi trong 5-10 phút. Sau khi làm nguội đến nhiệt độ phòng, đặt thăn đã cắt thành nhiều phần vào hộp đựng. Quá trình ướp kéo dài từ 24 đến 48 giờ tùy theo kích cỡ sử dụng. Lượng nước muối này sẽ đủ để chuẩn bị một miếng 2-2,5 kg.
Cách ngâm thăn để hút thuốc
Thêm một lượng lớn muối không chỉ có thể làm tăng hương vị của thành phẩm mà còn cải thiện đáng kể độ đặc của thịt. Muối khô sẽ cho phép bạn rút ra chất lỏng dư thừa từ thăn. Để gia vị thấm hoàn toàn vào miếng thịt sẽ mất nhiều thời gian hơn so với cách ướp. Muối thăn để hun khói tại nhà kéo dài từ 3 đến 5 ngày.
Để muối, hỗn hợp thơm đặc biệt dành cho thịt lợn thường được sử dụng nhiều nhất. Để chuẩn bị, hãy thêm 20 g hạt tiêu đen xay, 5 tép tỏi băm nhỏ và một ít lá nguyệt quế vào 1 kg muối. Xoa thịt thăn lên tất cả các mặt với hỗn hợp đã chuẩn bị rồi cho vào tủ lạnh.Khi sản phẩm đã sẵn sàng để hút thuốc, nó được rửa sạch trong nước và lau bằng khăn giấy.
Công thức cho món thăn hun khói nóng trong nhà khói
Trước khi bắt đầu chế biến món ngon, bạn nên chuẩn bị than. Bạn không nên đặt lò xông khói trên lửa trần - điều này có thể khiến dăm gỗ cháy ngay lập tức và truyền mùi khét vào thịt. Tốt nhất nên làm than như khi nướng thịt. Chúng được làm bằng cách nướng hoặc sử dụng thức ăn thừa từ ngọn lửa.
Thời gian xử lý nhiệt trong quá trình hun khói nóng không quá một giờ
Bước tiếp theo là chuẩn bị người hút thuốc. Một số ít dăm gỗ đã ngâm trước đó được đổ vào đó. Đặt một thùng chứa chất béo lên trên. Tùy thuộc vào thiết kế của nhà khói, lưới hoặc móc treo có móc được lắp đặt trong đó. Thăn muối được đặt trên chúng. Nắp của thiết bị được đậy kín và đặt trên than đã chuẩn bị sẵn.
Sự hình thành khói tích cực sẽ sớm bắt đầu. Nên thả nó ra sau mỗi 5-10 phút, mở nhẹ nắp nhà xông khói. Nấu ăn kéo dài khoảng 40-50 phút. Món ngon được làm nguội và phục vụ.
Cách hun khói thịt thăn với tỏi và cà rốt
Để có được hương vị tươi sáng hơn của thành phẩm, nhiều bà nội trợ sử dụng nhiều kỹ thuật khác nhau. Phổ biến nhất là nhồi thịt với tỏi và cà rốt. Để chuẩn bị món ngon này, bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt thăn đã được muối trước đó;
- 1 củ cà rốt nhỏ;
- 4 tép tỏi;
- 50 g muối;
- gia vị cho vừa ăn.
Những vết cắt nông được làm bằng thịt tươi, trong đó có những miếng cà rốt tươi và tỏi được nhét vào. Sau đó, thăn phải được muối với việc thêm hạt tiêu đen và các loại thảo mộc thơm - húng quế, kinh giới và húng tây.Miếng được chà đều các mặt, bọc trong giấy bạc, đặt dưới áp lực và cho vào tủ lạnh trong một ngày. Thành phẩm được làm sạch muối và rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Cà rốt và tỏi giúp vị thịt đậm đà và cân bằng hơn
Than và nhà hun khói được chuẩn bị để hun khói nóng truyền thống. Để có mùi thơm tươi sáng hơn, nên sử dụng anh đào ngâm. Lên trên đặt một hộp đựng mỡ và vỉ nướng, trên đó đặt thịt lợn. Việc hút thuốc kéo dài khoảng một giờ với lượng khói thải ra định kỳ.
Công thức thịt thăn hun khói luộc
Vấn đề lớn nhất đối với hầu hết những người yêu thích ẩm thực sành ăn là khả năng nhận được thịt sống sau khi xử lý nhiệt trong thời gian ngắn. Công thức làm món thăn lợn luộc hun khói cho phép bạn giảm vấn đề xuống bằng không. Để làm điều này, thịt đã muối trước đó được cho vào nước sôi và đun sôi trong vòng 5 đến 10 phút. Sau đó ngay lập tức lấy thăn ra và lau khô bằng khăn giấy.
Món luộc hun khói đảm bảo thịt chín hoàn toàn từ bên trong.
Thịt được đặt trong nhà hun khói đã chuẩn bị sẵn, đặt trên than nóng. Quá trình này mất không quá 1 giờ. Cứ sau 10 phút, hãy mở nắp thiết bị để loại bỏ khói thừa. Món ăn đã hoàn thành được làm nguội một chút và phục vụ.
Thăn hun khói lạnh
Phương pháp này sẽ cho phép bạn có được một món ngon đắt tiền hơn. Thịt thăn hun khói lạnh tại nhà có giá trị cao hơn do tốn nhiều thời gian - thời gian nấu có thể lên tới 24 giờ.Điều kiện tiên quyết cho một món ăn như vậy là một máy tạo khói có khả năng cung cấp nguồn khói liên tục trong thời gian dài.
Thịt lợn hun khói lạnh là món ngon quý nhất
Thịt đã sơ chế được cho vào lò hun khói và đậy kín. Một máy tạo khói chứa đầy dăm gỗ đã được làm ẩm trước đó được kết nối với nó. Thời gian nấu có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào kích cỡ. Đối với một kg thịt, 15-18 giờ là đủ. Thịt thăn hun khói lạnh được lấy ra khỏi nhà xông khói và theo công thức, để ngoài trời trong 30-60 phút để loại bỏ khói thừa.
Lời khuyên từ các chuyên gia
Việc thay đổi hương vị của món ngon hun khói khá đơn giản, vì vậy các chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên duy trì nghiêm ngặt lượng gia vị sử dụng trong công thức. Cần hết sức cẩn thận với các loại thảo mộc thơm - húng tây, hương thảo và kinh giới. Đồng thời, việc tăng nhẹ lượng hạt tiêu hoặc lá nguyệt quế chắc chắn sẽ không làm hỏng món ăn đã hoàn thành.
Khi chế biến món thăn luộc hun khói nóng, bạn nên đặc biệt chú ý đến khâu xử lý nhiệt ban đầu. Tốt nhất là làm cho nước khá mặn. Tỷ lệ lý tưởng là 50 g muối trên 1 lít chất lỏng. Nhiều bà nội trợ cho tỏi, hành cắt nhỏ và các gia vị khác vào nước sôi để tăng hương vị cuối cùng.
Quy tắc lưu trữ
Mặc dù việc hút thuốc có thể làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của thành phẩm, nhưng món ngon từ thịt lợn không thể tự hào về việc bảo quản lâu dài chất lượng của người tiêu dùng. Đã một tuần sau khi nấu, nên vứt bỏ thịt hun khói nóng còn sót lại, ngay cả khi nó được bảo quản liên tục trong tủ lạnh.Khi sử dụng phương pháp lạnh, thịt sẽ giữ được các đặc tính tiêu dùng trong 2-3 tuần.
Món ngon thịt lợn hun khói cần có điều kiện thích hợp. Do có mùi thơm khá nồng nên nên cho vào hộp kín, đặt trên kệ riêng. Nhiệt độ không được vượt quá 3-4 độ.
Phần kết luận
Thịt thăn hun khói nấu chín tại nhà là một món ngon tuyệt vời sẽ làm tăng thêm sự đa dạng cho thực đơn thông thường của bạn. Một số phương pháp nấu ăn giúp bạn có thể chọn công thức lý tưởng theo sở thích ẩm thực của mình.
