Nội dung
Một con thỏ không chỉ có bộ lông có giá trị. Từ đó bạn có thể chế biến nhiều món ăn không chỉ ngon về hương vị mà còn ăn kiêng và tốt cho sức khỏe. Nhưng để thịt trở thành món trang trí trên bàn ăn, bạn cần biết cách chọn và chế biến thịt phù hợp, bao gồm cả cách ướp thỏ để hun khói. Bạn có thể hút cả nóng và lạnh, mỗi loại đều có những sắc thái và tính năng công nghệ riêng, điều này cũng cần được làm rõ trước.
Có thể hút thuốc một con thỏ?
Có rất nhiều công thức nấu món thỏ. Thịt của nó được đánh giá cao vì hương vị tuyệt vời, lợi ích sức khỏe và giá cả rất phải chăng. Không có trở ngại nào cho việc hút thuốc.Trong quá trình xử lý khói, thịt có được hương vị và mùi thơm ban đầu, giữ được kết cấu và các chất hữu ích có trong đó.
Thỏ hun khói được phục vụ vừa là món khai vị vừa là món chính.
Lợi ích và hàm lượng calo của thịt thỏ hun khói
Thỏ, cùng với thịt gà và gà tây, được coi là thịt ăn kiêng. Ngay cả sau khi hút thuốc, nó hoàn toàn không chứa carbohydrate, nhưng nó được phân biệt bởi hàm lượng protein cao (17 g trên 100 g) và lượng chất béo xấp xỉ một nửa (8 g trên 100 g). Giá trị năng lượng của thịt sau khi hun khói chỉ là 150 kcal trên 100 g.
Thịt thỏ có thể được đưa vào chế độ ăn ngay cả đối với những người tuân thủ chế độ ăn kiêng hoặc xây dựng thực đơn theo nguyên tắc ăn uống lành mạnh.
Nguyên tắc và phương pháp hút thuốc
Thịt thỏ hun khói, giống như các loại thịt khác, được thực hiện theo hai cách - lạnh và nóng. Mỗi cái đều có những sắc thái riêng. Điểm chung duy nhất của họ là sự chuẩn bị.
Công thức làm món thỏ hun khói lạnh phức tạp hơn về phương pháp và công nghệ, đòi hỏi nhà hun khói có thiết kế nhất định và mất nhiều thời gian hơn. Nhưng sau đó, thỏ giữ được nhiều chất tốt cho sức khỏe hơn vì nó được xử lý bằng khói ở nhiệt độ thấp hơn. Điều này cũng đảm bảo thịt không bị mất đi độ đặc tự nhiên, hương vị độc đáo riêng không bị “tắc” khói và gia vị. Một ưu điểm khác của việc hút thuốc lạnh là thời hạn sử dụng lâu hơn.
Sự khác biệt chính về nguyên tắc của hai phương pháp hút thuốc như sau:
- Bản thân thiết kế của nhà hút thuốc. Khi xông khói nóng, củi cháy nằm sát miếng thịt, khi xông khói nguội khoảng cách này có thể lên tới 1,5-2 m.
- Nhiệt độ. Với phương pháp lạnh, nhiệt độ tối đa là 30-40°C, với phương pháp nóng, nhiệt độ dao động trong khoảng 110-130°C.
- Thời gian. Tùy thuộc vào kích thước miếng thịt thỏ. Nếu chúng nhỏ, bạn có thể hút chúng nóng trong vài giờ. Hút thuốc lạnh kéo dài trong 1,5-2 ngày.
- Bản thân quá trình này. Hút thuốc nóng cho phép sử dụng "khói lỏng", mang lại cho thịt hương vị và mùi thơm hun khói đặc trưng. Lạnh hoàn toàn là "tự nhiên" và không cho phép có những sai lệch nhỏ nhất so với công nghệ xử lý.
Thịt hun khói nóng trở nên rất mềm, ngon ngọt, giòn và tan chảy trong miệng theo đúng nghĩa đen. Thỏ hun khói lạnh "khô hơn" đáng chú ý, nó được đánh giá cao nhờ hương vị "thịt" rõ rệt.
Lựa chọn và chuẩn bị thỏ để hút thuốc
Chất lượng của thành phẩm đương nhiên phụ thuộc vào nguyên liệu thô. Khi lựa chọn, hãy chắc chắn tập trung vào các sắc thái sau:
- Kích thước thân thịt. Trong trường hợp này, nhiều hơn không có nghĩa là tốt hơn. Thỏ non về mặt thể chất không thể đạt được kích thước lớn. Thân thịt “khổng lồ” thuộc về một con thỏ già, sau khi hun khói, thịt sẽ dai.
- Mùi và màu. Thịt chất lượng cao có màu hồng đồng đều, không có các đốm màu khác hoặc cục máu đông sẫm màu. Về mùi, thỏ tươi có mùi thơm khá đặc trưng - chỉ cần ngửi một lần là đủ để sau này không bị nhầm lẫn với thứ gì khác.
- Ngoại cảnhd. Nên từ chối mua một thân thịt có vẻ ngoài bị phong hóa rõ ràng, hoặc một thân thịt quá ẩm ướt, như thể phủ đầy chất nhầy. Cả hai lựa chọn đều không mới, điều này rất không mong muốn khi hút thuốc.
- Sơ chế. Thân thịt được chọn đã được lột da hoàn toàn và sạch sẽ, không có vạt và khoang bên trong của nó phải được rửa kỹ.
Thân thịt đông lạnh không được có quá nhiều băng, tuyết hoặc tinh thể máu. Điều này cho thấy việc đóng băng nhiều lần hoặc vi phạm công nghệ xử lý.
Thỏ để hút thuốc phải được lựa chọn cẩn thận và tỉ mỉ nhất có thể.
Là một phần của quá trình chuẩn bị, thân thịt được rửa kỹ trong nước mát. Sau đó, nó được cắt thành 4 phần để có thể kéo xương sườn ra ngoài. Các miếng thịt thu được được treo để thông gió ở nhiệt độ không quá 10°C. Nếu không, con thỏ có thể xấu đi. Theo quy định, vài giờ là đủ để thông gió.
Cách ướp thỏ trong kefir trước khi hút thuốc
Có rất nhiều công thức làm nước xốt cho thỏ hút thuốc tại nhà. Khi ướp trong kefir, thành phẩm rất mềm, mềm và ngon ngọt. Nguyên liệu cần thiết để ướp cho 1 kg thịt thỏ:
- kefir hàm lượng chất béo 2,5% hoặc cao hơn - 1 muỗng canh.;
- đường cát - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối biển nghiền mịn - 2 muỗng canh. tôi.;
- dầu ô liu (hoặc dầu thực vật tinh chế khác) – 2-3 muỗng canh. tôi.;
- tỏi – 4-5 tép;
- bạc hà tươi – 8-10 lá;
- tiêu đen xay - để nếm thử.
Để chuẩn bị nước xốt, trộn tất cả nguyên liệu sau khi băm tỏi và cắt lá. Khi muối và đường tan hoàn toàn, các miếng thịt thỏ được phủ hỗn hợp thu được rồi cho vào tô nhựa, thủy tinh, tráng men (bất kỳ vật liệu không oxy hóa nào cũng được).Đổ phần nước xốt còn lại lên thịt, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh. Bạn có thể bắt đầu hút thuốc sau 10-12 giờ.
Không chỉ thịt nướng mới có thể ướp trong kefir
Ướp gừng cho thỏ hun khói
Nếu bạn ướp một con thỏ để hun khói nóng với gừng, thịt sẽ có hương vị rất nguyên bản, khiến nhiều người liên tưởng đến các món ăn phương Đông. Đối với 1 kg thịt thỏ bạn sẽ cần:
- nước uống – 2 l;
- giấm nồng độ 6-9% - 3 muỗng canh. tôi.;
- tỏi – 4-5 tép;
- đường cát - 1 muỗng cà phê;
- gừng xay khô hoặc gừng tươi - 0,5 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 3-4 chiếc.;
- muối - để nếm thử (một số người không muốn thêm muối chút nào, nhưng thường thì 1,5-2 muỗng cà phê là đủ).
Tất cả các nguyên liệu làm nước xốt được trộn vào nồi sau khi băm tỏi. Sau đó, nó được đốt cháy, đun nóng đến 50-60°C và làm nguội phần bên trong đến nhiệt độ phòng. Đổ nước xốt đã hoàn thành lên thịt sao cho chất lỏng bao phủ hoàn toàn. Giữ bát trong tủ lạnh trong hai ngày. Lật các miếng nhiều lần trong ngày để chúng ngấm đều nước xốt nhất có thể.
Để ướp, bạn có thể dùng cả gừng tươi và gừng khô, trong trường hợp thứ hai, thỏ sẽ cay hơn
Cách ướp thỏ hun khói với gia vị
Thành phần chính của nước xốt này là nước cốt chanh và rau mùi. Để chuẩn bị cho 1 kg thịt thỏ, bạn sẽ cần:
- nước uống – 1 l;
- nước chanh mới vắt – 40-50 ml;
- đường cát - 2 muỗng canh. tôi.;
- hạt rau mùi hoặc rau xanh (khô hoặc tươi) - 0,5 muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- tỏi – 5-6 tép;
- lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
- gia vị (gừng xay, đinh hương, nghệ tây, hạt thì là, ớt đỏ xay) - tùy theo sở thích và tùy chọn.
Để chuẩn bị nước xốt, nước phải được đun sôi với muối, đường và gia vị. Sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng, cho tỏi băm nhỏ và nước cốt chanh vào, trộn đều. Thỏ để hút thuốc được đổ chất lỏng thu được và ướp trong hai ngày.
Rau mùi có một hương vị đặc trưng mà không phải ai cũng thích, điều này phải được tính đến khi chọn nước xốt như vậy.
Cách ướp nhanh thỏ hun khói tại nhà
“Công thức nhanh” này phù hợp để hun khói thỏ, cả nóng và lạnh. Chất lượng thịt không bị ảnh hưởng do thời gian chế biến ngắn. Con thỏ hóa ra rất mềm và ngon ngọt.
Các thành phần bắt buộc:
- rượu trắng – 120 ml;
- mật ong lỏng – 150 ml;
- dầu ô liu (hoặc dầu thực vật tinh chế khác) - 150 ml;
- sốt cà chua – 120 g;
- tỏi xay khô - 1 muỗng cà phê;
- mù tạt khô - 1,5 muỗng cà phê;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu đen xay - khoảng 0,5 muỗng cà phê.
Để chuẩn bị nước xốt, bạn chỉ cần trộn tất cả các nguyên liệu. Các miếng thịt thỏ được phủ kỹ bằng hỗn hợp này và đặt vào một cái bát thích hợp. Bạn có thể bắt đầu hút thuốc sau 8 giờ.
Cách hút thỏ đúng cách
Hoàn toàn có thể nấu thỏ hun khói cả nóng và lạnh tại nhà, ngay cả khi không có nhà hun khói đặc biệt. Nó sẽ được thay thế thành công bằng các cấu trúc tự chế.
Cách hút thỏ trong lò hút thuốc nóng
Để có được một con thỏ hun khói nóng nếu bạn có một nhà hút thuốc đặc biệt, bạn phải tuân theo thuật toán sau:
- Đầu tiên, bạn cần đổ dăm gỗ nhỏ vào hộp kim loại, sau khi ngâm chúng trong nước khoảng 15-20 phút. Để hút thuốc, cây ăn quả thường được sử dụng nhất (táo, anh đào, lê), cũng như bạch dương, alder, sồi và sồi. Trong trường hợp này, cây vân sam, cây thông và các loại cây lá kim khác không được khuyến khích - thịt thành phẩm sẽ có "nhựa" và có vị đắng.
- Đặt vỉ bên trong lò xông khói, trước tiên phải làm sạch, rửa và lau kỹ. Đặt các miếng thịt lên trên sao cho chúng không chạm vào nhau hoặc đặt toàn bộ thân thịt.
- Hút thịt thỏ, định kỳ kiểm tra độ chín của thịt và giải phóng khói tích tụ bên trong. Tập trung vào màu nâu vàng sáng, bề mặt khô “bóng”. Thời gian hun khói cụ thể phụ thuộc vào kích thước miếng thịt và độ cháy của lửa.
Quan trọng! Thỏ hút thuốc xong không nên ăn ngay. Thịt thành phẩm được để ngoài trời trong vài ngày, chọn nơi thông gió tốt.
Công thức làm món thỏ hun khói nóng nhồi mỡ lợn
Trong trường hợp này, công nghệ nấu ăn về cơ bản không khác gì mô tả ở trên. Điểm khác biệt duy nhất là trước khi đổ nước xốt, các miếng thịt thỏ cần được đập nhẹ, và ngay trước khi hun khói, nên cắt nhiều đường và nhồi thịt với những miếng tỏi nhỏ (đường kính khoảng 1 cm) và thịt thỏ. thịt xông khói.
Thịt thỏ hun khói được nhồi theo cách tương tự như các loại thịt khác.
Công thức hun khói thỏ trong thùng
Bạn có thể hun khói thịt thỏ trong thùng với bất kỳ loại nước xốt nào, làm theo từng công thức được mô tả ở trên. Sự khác biệt chính là nhà hút thuốc tự chế được sử dụng chứ không phải mua ở cửa hàng.
Nó được làm từ một hoặc hai thùng xếp chồng lên nhau. Một lỗ được khoét ở phía dưới để nối ống dẫn khói vào và trên nắp có một lỗ để thoát khói. Theo quy định, hộp cứu hỏa được lắp đặt ở thùng dưới và các miếng thịt được treo hoặc bày ở thùng phía trên để hút thuốc. Một tấm vải bố ẩm hoặc loại vải khác được đặt giữa thùng trên và thùng dưới để tránh cho thỏ bị bồ hóng bao phủ.
Thiết kế của một nhà hút thuốc dạng thùng tự chế khá đơn giản.
Cách hút thỏ hun khói lạnh
Hút thuốc lạnh cho thỏ đòi hỏi rất nhiều thời gian và công sức. Quá trình này phải diễn ra liên tục, cần có một nhà hút thuốc đặc biệt, được trang bị móc, khay, lưới và giá đỡ. Nhiệt độ tối đa bên trong buồng là 25°C.
Kết thúc quá trình, thịt thỏ hun khói nguội cũng được thông gió
Thỏ hun khói lạnh tại nhà được chế biến theo công thức tương tự như thỏ hun khói nóng. Thân thịt được cắt nhỏ, ướp, sau thời gian quy định, các miếng thịt được vớt ra khỏi nước và phần thừa để ráo nước. Nếu muốn, thịt được đánh trước, sau đó nhồi thịt xông khói. Các miếng đã chuẩn bị sẵn được đặt trên vỉ nướng hoặc treo trong nhà hun khói.
Công thức thỏ luộc hun khói
Thỏ luộc hun khói, đúng như tên gọi, được chế biến theo nhiều công đoạn. Đầu tiên, thịt được ướp. Để làm điều này, đối với 1 kg thịt thỏ bạn sẽ cần:
- nước uống – 1 l;
- muối – 80 g;
- hạt tiêu – 2 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 2-4 chiếc;
- gia vị - tùy chọn.
Thỏ hun khói nấu chín được chế biến như sau:
- Phủ toàn bộ thịt bằng nước xốt và giữ dưới áp suất trong 3-4 ngày, đảm bảo nhiệt độ không đổi ở 5-6°C.
- Lấy miếng thỏ ra khỏi chất lỏng, rửa sạch dưới vòi nước mát, để khô và hun khói lạnh trong 24 giờ.
- Sau khi hết thời gian quy định, cho vào nồi với nước sôi và nấu trong khoảng nửa giờ. Làm khô thịt tốt.
- Hút thuốc lạnh cho thỏ thêm hai ngày nữa.
Hương vị của thỏ luộc không còn đậm đà như sau khi hun khói. Nhưng thịt đặc biệt ngon ngọt.
Thỏ hun khói luộc có thể được phân biệt với thỏ hun khói đơn giản nhờ màu sắc ít bão hòa hơn.
Mất bao lâu để hút một con thỏ?
Thời gian hút thuốc cho thỏ phụ thuộc vào phương pháp được chọn. Hút thuốc nóng nhanh hơn nhiều, khoảng hai giờ là đủ. Cái lạnh kéo dài ít nhất hai, tốt nhất là ba ngày.
Bạn có thể đánh giá mức độ sẵn sàng của thịt thỏ hun khói bằng cách dùng kim đan hoặc ghim dài nhọn đâm vào miếng thịt. Nếu nó đi vào bên trong dễ dàng, không cần dùng lực và sau đó không xuất hiện bọt đục trên bề mặt thì món ngon đã sẵn sàng.
Quy tắc lưu trữ
Trong mọi trường hợp, thỏ hun khói là một sản phẩm tương đối dễ hỏng. Thịt hun khói lạnh sẽ để được trong tủ lạnh tối đa 2 tuần, thịt hun khói nóng - 2-3 ngày. Việc đông lạnh giúp tăng thời hạn sử dụng lên 2-3 tháng, nhưng bạn chỉ có thể rã đông lại thịt thỏ hun khói một lần.
Trên gác mái, tầng hầm, hầm hoặc những nơi tương tự khác - tối, mát mẻ, thông gió tốt, con thỏ nếu bị treo có thể được bảo quản đến một tháng. Sau đó, “thời hạn sử dụng” có thể được kéo dài hơn nữa bằng cách hun khói lại các mảnh này trong khoảng một phần tư giờ bằng gỗ cây bách xù.Đừng đứng lâu hơn - thịt sẽ trở nên dai quá mức.
Phần kết luận
Khi quyết định cách ướp thỏ để hút thuốc, bạn có nhiều lựa chọn. Có những công thức mang lại cho thịt hương vị nguyên bản và mùi thơm trong quá trình hun khói. Nhưng để hút thuốc thành công, bạn cần nhiều thứ hơn là chỉ có cách ướp phù hợp. Điều quan trọng là phải tuân thủ công nghệ của một phương pháp chế biến thịt nhất định và lựa chọn “nguyên liệu thô” chất lượng cao.
