Nội dung
Gà tây hun khói nóng chế biến tại nhà rất được những người yêu thích món ngon hun khói quan tâm. Đây là một món ăn lễ hội thực sự, nó không bao giờ mất đi sự liên quan. Sản phẩm trở nên cực kỳ mềm, ngon, có mùi thơm khói dễ chịu. Ngoài ra, thịt gà tây được đánh giá cao vì nhiều phẩm chất hữu ích, nó không quá béo và không được coi là một sản phẩm ăn kiêng. Nấu gà tây hun khói tại nhà không khó nếu bạn biết những điểm chính trong việc chuẩn bị thân thịt và công nghệ hun khói nóng và lạnh.
Đặc tính hữu ích của sản phẩm
Sự phổ biến cao của gà tây hun khói đối với những người quan tâm đến sức khỏe và vóc dáng của họ được giải thích bởi hàm lượng calo thấp và giàu chất dinh dưỡng. Thịt gia cầm rất giàu vitamin B, C, kali, canxi, natri và còn chứa phốt pho, sắt, magie.
Việc tiêu thụ vitamin B có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh của con người, giúp nó có khả năng chống chọi tốt hơn với các tình huống căng thẳng. Vitamin B12 đặc biệt hữu ích cho quá trình hình thành, phát triển và trưởng thành bình thường của bạch cầu, hồng cầu và tiểu cầu. Nếu cơ thể con người thiếu nó thì sẽ xuất hiện tình trạng thiếu máu do thiếu sắt.
Trong số các khía cạnh tích cực của việc sử dụng vitamin C là:
- tăng sức đề kháng của cơ thể với bệnh tật;
- cải thiện phúc lợi chung;
- tăng sức đề kháng căng thẳng;
- quá trình đổi mới tế bào diễn ra tốt hơn;
- tổng hợp collagen được cải thiện;
- mạch máu trở nên đàn hồi hơn.
Khi có đủ lượng nguyên tố vĩ mô và vi lượng xâm nhập vào cơ thể, bộ xương sẽ trở nên chắc khỏe hơn, nhịp tim bình thường hóa, sự cân bằng các chất điện giải trong máu trở lại bình thường, mức độ chịu đựng và khả năng chống căng thẳng tăng lên.
Hàm lượng calo và BZHU
Hàm lượng calo trong gà tây luộc là 195 kcal trên 100 g sản phẩm và trong gà tây hun khói là 104 kcal. Gà tây chế biến nóng/lạnh chứa:
- 16,66 g chất đạm;
- 4,2 g chất béo;
- 0,06 g carbohydrate.
Thịt gà tây chứa protein dễ tiêu hóa, đặc biệt quan trọng đối với vận động viên
Xem xét các chỉ số giá trị dinh dưỡng như vậy, thịt gà tây có thể được phân loại một cách an toàn như một sản phẩm ăn kiêng.Không giống như thịt gà dễ mắc bệnh gút và sỏi tiết niệu, sản phẩm này chứa ít purin hơn 2,5 lần. Nhờ sự hiện diện của axit arginine và axit amin tryptophan trong thịt gà tây, huyết áp được bình thường hóa và các vấn đề về mất ngủ biến mất.
Các quy tắc và phương pháp hút thuốc gà tây
Để có được hiệu quả như mong đợi - món gà tây ngon và thơm trong nhà hun khói, bạn phải tuân theo các quy tắc sau:
- chỉ sử dụng sản phẩm tươi;
- duy trì thời gian khi ướp thịt;
- sử dụng mùn cưa “đúng”;
- tuân thủ thời gian nấu.
Để làm cho thịt gà tây trở thành một món ngon hun khói thực sự, bạn cần chọn mùn cưa lấy từ gỗ hồ đào, hickory, óc chó và gỗ mesquite.
Nếu bạn cần đạt được mùi thơm yếu cho món gà tây hun khói sống, tốt hơn nên sử dụng dăm gỗ đào, nho, anh đào hoặc táo. Có những người có sở thích xử lý mùn cưa táo bằng rượu táo trước khi sử dụng và ngâm hickory chip trong rượu bourbon. Ngoài ra, bạn có thể đặt một vài nhánh bạc hà lên trên.
Thổ Nhĩ Kỳ được hun khói tại nhà bằng cả phương pháp hun khói lạnh và nóng. Sự khác biệt giữa chúng là thời gian nấu của sản phẩm. Với phương pháp đầu tiên, thịt gia cầm mất nhiều thời gian để nấu hơn so với phương pháp thứ hai.
Cách chọn và chuẩn bị gà tây để hun khói
Khi chọn thịt gia cầm bạn nên chú ý đến màu sắc. Nếu bóng có màu hồng nhạt thì hàm lượng protein ít hơn và hàm lượng chất béo cao hơn, nhưng ở thịt đỏ các chỉ số này lại ngược lại.Đối với da gà tây, nó phải có cấu trúc đàn hồi và mịn, nếu trơn, điều này cho thấy thời hạn sử dụng lâu, điều này sẽ cảnh báo người mua. Khi mua, bạn nên dùng ngón tay ấn vào thịt, nếu vết lõm nhanh chóng thẳng ra và biến mất thì đây là sản phẩm chất lượng.
Cắt thịt gia cầm
Quá trình cắt thịt gà tây bao gồm nhổ lông, loại bỏ nội tạng và quá trình cắt gà tây thành từng miếng. Để loại bỏ lông, bạn cần đổ nước sôi lên người chim. Sau khi nhổ, những chiếc lông nhỏ có thể dễ dàng loại bỏ trên lửa. Bạn không nên nhốt chim trong thùng nước sôi lâu ngày, nếu không da sẽ mất đi độ đàn hồi.
Quá trình loại bỏ ruột, nội tạng bắt đầu bằng việc cắt đuôi và rạch ở nơi đó. Cần đặc biệt chú ý đến việc loại bỏ các túi phổi có hình dạng tương tự như cục máu đông màu đỏ tươi. Cắt thân thịt thành từng miếng, tách riêng phần đùi, cánh và đùi. Để ngăn những mảnh xương nhỏ vô tình xâm nhập vào cơ thể con người, bạn cần cắt con chim dọc theo khớp và bằng một con dao khá sắc. Những loại sau đây thích hợp để hun khói: ức, đùi, đùi, phi lê hoặc bạn có thể nấu toàn bộ thân gà tây bằng cách hun khói nóng hoặc lạnh.
Cách ngâm gà tây để hút thuốc
Thuật toán muối như sau:
- Rửa gà tây và lau khô bằng khăn giấy.
- Chà muối và để trong tủ lạnh trong hai ngày. Chuẩn bị hỗn hợp ngâm chua từ: 80 g muối, 15-20 g đường, 1,5 g axit ascorbic. Thân thịt hoặc các bộ phận riêng lẻ của nó phải được chà xát lại bằng hỗn hợp này, đặt vào hộp thích hợp, mặt da hướng xuống dưới, trước tiên phải đổ muối xuống đáy.Nếu muốn, bạn có thể sử dụng lá nguyệt quế và hạt tiêu đen.
- Đặt áp lực lên trên và đặt phôi ở nơi mát mẻ trong hai ngày. Nếu chất lỏng không bao phủ thịt gà tây trong thời gian quy định để muối thì bạn cần chuẩn bị nước muối từ 1 lít nước, 200 g muối, 20 g đường và 2,5 g axit ascorbic. Thân thịt sẽ đứng trong hỗn hợp này thêm 10 giờ nữa.
Công thức ướp gà tây trước khi hun khói
Có một số công thức nấu ăn. Đây là phương pháp nấu ăn đầu tiên:
- Bạn cần đun sôi nước (8 lít) trong bình có thể tích phù hợp.
- Thêm muối và đường (3 cốc mỗi nguyên liệu), một tép tỏi cắt đôi (50 g), tiêu đen xay (3 muỗng canh), rau thơm (húng tây, hương thảo, hoa oải hương) 1 muỗng cà phê. Khi nước muối nguội đến +5 độ, đặt gà tây vào đó và để ít nhất 24 giờ, lật lại sau mỗi 7-8 giờ.
- Khi kết thúc giai đoạn, lấy phôi ra khỏi nước muối, treo ở nơi thoáng khí để thoát chất lỏng dư thừa, quy trình này mất 5-6 giờ.
Công thức thay thế:
- Chuẩn bị nước xốt từ 4 lít nước, 200 g muối, 100 g đường (màu nâu), ¾ chén mật ong, 10 tép tỏi, 4 muỗng canh. tôi. hạt tiêu đen xay, 2 muỗng canh. tôi. ớt đỏ xay, quế trên đầu dao, 1 muỗng canh. tôi. dầu thực vật/ô liu. Tốt hơn là bạn nên chiên tỏi trước, sau đó mới dùng nó làm nước xốt.
- Đặt thân thịt gà tây vào nước muối và để trong tủ lạnh trong hai ngày.
Cách hút gà tây
Có nhiều cách khác nhau để hun khói gà tây, mỗi cách đều có những đặc điểm riêng. Để đảm bảo thịt gia cầm mềm và thơm, bạn phải tuân theo hướng dẫn chế biến sản phẩm bằng phương pháp xông khói nóng/lạnh.
Công thức nấu ăn gà tây hun khói nóng
Ở nhà, bạn sẽ không thể hút một lượng lớn thân thịt bằng gas, nên chia thành nhiều phần. Đừng lo lắng rằng hương vị của thịt sẽ kém đi, kết quả sẽ giống như khi chế biến cả con gà tây.
Cách hút gà tây trong nhà hút thuốc
Thuật toán hút thịt gia cầm trong căn hộ như sau:
- Rửa sạch và ướp gà tây theo công thức cụ thể.
- Đặt các miếng thịt lên vỉ nướng trong lò xông khói, cẩn thận không để chúng chạm vào nhau. Đặt trước các mảnh cây ăn quả ở phía dưới, bạn có thể thêm bạc hà. Trong 15 phút đầu tiên, bạn cần đun nóng lò khói đủ để khói xuất hiện. Sau đó, đặt nhiệt độ ở mức 90-100 độ và đợi 6-8 giờ.
Nhiệt độ bên trong của thịt gia cầm trong khi nấu phải ít nhất là 75 độ. Có ý kiến cho rằng phôi nên được đun sôi trước trong nước muối cho đến khi chín một nửa. Khi hết thời gian hun khói, gà tây cần để nguội rồi cho vào tủ lạnh từ 4 - 6 giờ.
Đùi gà tây hun khói nóng
Bạn có thể chế biến dùi trống bằng phương pháp hun khói nóng theo công thức sau:
- Rửa và lau khô dùi trống, tạo nhiều vết thủng để nước ướp tỏi “Maheev” thấm sâu hơn (170 g trên 1,7 kg nguyên liệu). Nó là đủ để giữ thịt trong đó trong hai giờ.
- Đặt đùi đã ướp lên vỉ hút thuốc có dăm gỗ táo bên dưới.
Thời gian hút thuốc là 1,5 giờ.
Cách để Hút đùi Thổ Nhĩ Kỳ hun khói nóng
Công thức hun khói đùi gà tây trong nhà hun khói như sau:
- Đùi cần được rửa sạch và lau khô.
- Chà xát với muối, hạt tiêu và nước cốt chanh. Làm nước muối từ 1 lít nước, 2 muỗng canh. tôi. muối, 1 muỗng canh. tôi. rau mùi tây xắt nhỏ, 3 muỗng canh. tôi. rượu vang đỏ và thêm 1 củ hành tây. Thời gian ướp thịt là một đêm.
- Đùi hun khói nóng trong 1-1,5 giờ.
Công thức phi lê gà tây hun khói
Công nghệ hun khói phi lê gà tây tự làm:
- Rửa và lau khô gia cầm bằng khăn giấy.
- Xát với gia vị, rưới nước tương và để ướp trong tủ lạnh trong hai ngày.
- Đặt trên giá hút thuốc và nấu trong 1 giờ.
Vú Thổ Nhĩ Kỳ hút thuốc
Thuật toán chế biến ức gà tây bằng phương pháp hun khói nóng như sau:
- Rửa và lau khô thịt.
- Cho vào thùng chứa nước muối từ 1,5 lít nước lạnh, 2 muỗng canh. tôi. muối và 1 muỗng canh. đường và để trong 2 giờ. Lau khô, đổ dầu và rắc hạt tiêu đen.
- Đặt dăm gỗ dưới đáy lò xông khói, đặt thịt lên vỉ nướng và nấu ở nhiệt độ 70 độ trong một giờ.
Công thức gà tây hun khói nấu chín
Quá trình nấu từng bước như sau:
- Làm nước muối từ muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu và các loại gia vị yêu thích của bạn. Đun sôi trong 5 phút và để nguội.
- Đặt tỏi băm nhỏ dưới đáy hộp thích hợp, sau đó cho thịt gà tây, tỏi lại và đổ nước muối lên trên mọi thứ cho ngập.
- Đặt hộp chứa chế phẩm và áp suất trong tủ lạnh qua đêm, ngày hôm sau, châm chất lỏng này vào thịt và đặt lại ở nơi mát mẻ trong 4 ngày. Loại bỏ, rửa sạch và treo để thoát chất lỏng dư thừa. Hút thuốc trong tủ hút trong 1,5-2 giờ.
Hút gà tây ở nhà trong nồi nấu chậm
Công thức cho món ngon:
- Muối, tiêu, ướp thịt với gia vị rồi để trong tủ lạnh qua đêm. Đặt một giá lưới dưới đáy tô, thấm khô thịt gà tây bằng khăn giấy rồi đặt vào. Đậy nắp và đặt một vòi chứa đầy dăm gỗ.
- Nấu ở chế độ hun khói nóng ở 110 độ trong 1,5 giờ.
Gà tây hun khói lạnh trong nhà khói
Để thịt gà tây có tiếng nổ, bạn phải tuân theo trình tự hành động sau:
- Chà nguyên liệu thô với muối và đặt ở nơi mát mẻ trong 4 giờ.
- Chuẩn bị nước xốt từ 1 lít nước luộc thịt, hành tây, hạt tiêu, rễ mùi tây, lá nguyệt quế, đinh hương, thì là, quế và dầu hướng dương (2 cốc). Đổ nước dùng nóng lên thịt, thêm 3 muỗng canh. tôi. giấm và để trong 5 giờ. Sau đó phôi sẽ khô ngoài trời trong khoảng bốn giờ.
- Đặt sản phẩm thô vào nhà hút thuốc và nấu ở nhiệt độ 25 độ trong hai đến ba ngày. Khi hết thời gian, món ngon phải được thông gió trong không khí trong lành tối đa bốn giờ.
Mất bao lâu để hút một con gà tây?
Để hun khói lạnh, thời gian nấu gà tây có thể thay đổi trong khoảng 24-72 giờ. Nếu thịt gia cầm được làm bằng phương pháp hun khói nóng thì 2-7 giờ là đủ, mọi thứ sẽ phụ thuộc vào khối lượng nguyên liệu thô, toàn bộ thân thịt phải được hun khói trong 5 - 7 giờ và các bộ phận riêng lẻ có thể sẵn sàng sau vài giờ. .
Thân thịt có thể được bày trên giá lưới hoặc treo trên móc. Trong quá trình xông khói, không cần lật sản phẩm định kỳ, khói sinh ra trong quá trình gia nhiệt được phân bổ đều trong buồng xông khói. Khi thời gian nấu là 6-7 giờ, bạn vẫn sẽ phải mở cửa vài lần để loại bỏ độ ẩm tích tụ.
Quy tắc lưu trữ
Bạn có thể bảo quản các món ngon đã hun khói trong tủ lạnh, trước đó hãy bọc chúng trong vật liệu giấy bạc, giấy da và đặt chúng vào hộp nhựa. Thời hạn sử dụng bị ảnh hưởng trực tiếp bởi cả phương pháp xử lý nhiệt và chế độ nhiệt độ:
- Với phương pháp xông khói lạnh, sản phẩm có thể bảo quản được 10 ngày (-3...0 độ), 5 ngày (0...+5 độ), 2 ngày (0...+7 độ).
- Với phương pháp hun khói nóng, thịt gà tây không bị mất mùi vị và không bị hư hỏng nếu giữ ở nhiệt độ -3...0 độ (5-7 ngày), 0...+5 độ (24 giờ), 0 ...+7 độ (12 giờ) .
Không chỉ hộp nhựa và giấy bạc mới thích hợp để bảo quản thịt hun khói mà sử dụng bao bì chân không là một giải pháp tuyệt vời. Trong đó, sản phẩm vẫn phù hợp trong 10 ngày ở nhiệt độ 0...+3 độ.
Bạn cũng có thể bảo quản các món ngon hun khói trong tủ đông. Khi sử dụng bao bì chân không, thịt không bị mất độ tươi lâu hơn 3-4 lần. Tùy thuộc vào nhiệt độ, gà tây được bảo quản:
- 3-4 tháng (-8...-10 độ);
- 8 tháng (-10...-18 độ);
- 1 năm (-18…-24 độ).
Những quy tắc đơn giản sẽ giúp bạn hun khói và bảo quản thịt đúng cách.
Phần kết luận
Gà tây hun khói nóng chế biến tại nhà không thua kém gì sản phẩm mua sẵn ở cửa hàng. Món ngon có cả hương vị và mùi thơm dễ chịu. Điều chính là sử dụng nguyên liệu tươi, có thể cắt và ướp đúng cách. Mùn cưa được sử dụng tốt nhất từ cây ăn quả. Hương vị có thể được tăng cường bằng cách sử dụng một lớp phủ đặc biệt, chẳng hạn như thêm đường, được thực hiện trong giờ nấu cuối cùng. Bạn có thể bảo quản thịt hun khói trong tủ lạnh và tủ đông bằng giấy bạc, giấy da hoặc bao bì chân không.
