Nội dung
Quả mộc qua Nhật Bản hiếm khi được sử dụng để tiêu thụ tươi. Cấu trúc cùi cứng, sần sùi, không mọng nước. Do sự hiện diện của tannin trong trái cây, nước trái cây có tính se và vị đắng. Thông thường, các loại trái cây được sử dụng để chuẩn bị cho mùa đông, chẳng hạn như bạn có thể làm mứt, mứt hoặc rượu từ mộc qua.
Đặc điểm của việc làm rượu vang
Để chuẩn bị đồ uống có cồn, tốt hơn nên sử dụng mộc qua Nhật Bản. Nó chứa rất nhiều đường và có men tự nhiên trên bề mặt. Lấy giống của bất kỳ thời kỳ chín nào. Mộc qua sau khi thu hoạch không được chế biến ngay mà để trong phòng mát. Quả của những giống sớm được giữ trong hai tuần, và những giống muộn - 1,5–2 tháng. Trong thời gian này, cấu trúc của quả sẽ mềm hơn và vị đắng sẽ biến mất trong mùi vị.
Nên chuẩn bị rượu trước tiên, sau đó làm rượu từ nó. Công nghệ này cho phép bạn tăng thời hạn sử dụng của đồ uống. Nguyên liệu thô được đặt trong bất kỳ thùng lên men nào, điều chính là kích thước cổ cho phép lắp đặt van.Để làm điều này, hãy sử dụng găng tay y tế cao su có ngón tay bị thủng hoặc đặt ống cao su vào nước.
Có một số lý do tại sao rượu vang có thể không ngon. Nếu bạn loại trừ chúng, thì sẽ không có vấn đề gì khi chuẩn bị đồ uống mộc qua tự chế:
- Bình lên men hoặc bình khởi đầu được xử lý kém. Trước khi chế biến mộc qua, thùng được rửa bằng soda, rửa sạch và trụng với nước sôi.
- Tỷ lệ các thành phần trong công thức không đúng.
- Trong quá trình đổ men, vi khuẩn đã xâm nhập vào thùng lên men. Nên thực hiện tất cả các quy trình trung gian bằng cách đeo găng tay y tế.
- Mộc qua được xử lý kém, các phân vùng hoặc hạt đã lọt vào phôi.
Và nguyên nhân phổ biến nhất là do trái cây chất lượng thấp được sử dụng để làm hèm.
Quả mộc qua Nhật Bản có hình tròn, bề mặt sần sùi, màu vàng tươi, chứa một lượng lớn axit ascorbic.
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm rượu chỉ được sử dụng có chất lượng tốt, mùi vị, màu sắc, mùi thơm của đồ uống có độ cồn thấp sẽ phụ thuộc vào điều kiện này. Chỉ những quả chín mới được lấy. Đặc biệt chú ý đến ngoại hình. Quả mộc qua phải có vỏ mịn, màu vàng tươi. Nếu có vết đen hoặc dấu hiệu nấm mốc hoặc thối rữa trên bề mặt, những vùng bị ảnh hưởng có thể bị cắt bỏ.
Chuẩn bị mộc qua:
- Nếu công thức không có men thì hoa quả không được rửa sạch. Nếu bề mặt bị bẩn, hãy lau bằng vải khô.
- Mộc qua được cắt thành hai phần, loại bỏ hoàn toàn phần lõi và hạt.
- Nguyên liệu thô được đưa qua máy xay thịt, ép hoặc cắt thành từng miếng.
Cùi quả chứa một lượng nhỏ nước ép nên nước được thêm vào dịch nha. Đối với những mục đích này, bạn có thể sử dụng nước lắng hoặc nước suối.
Bí quyết làm rượu mộc qua tại nhà
Rượu mộc qua Nhật Bản được làm bằng cách thêm táo, nho, chanh hoặc theo cách cổ điển - không có thành phần bổ sung. Có những lựa chọn khi nguyên liệu thô được xử lý nhiệt trước. Kết quả là một thức uống có nồng độ cồn thấp. Nếu muốn, nó có thể được sửa chữa bằng vodka hoặc rượu. Một số lựa chọn phổ biến nhất sẽ giúp bạn tự làm rượu vang.
cổ điển
Các thành phần:
- mộc qua – 10 kg;
- đường – 500 g ở giai đoạn 1, sau đó là 250 g cho mỗi lít chất lỏng;
- axit citric – 7 g/l;
- nước - 500 ml cho mỗi 1,5 lít chất lỏng.
Công nghệ:
- Quinces không được rửa sạch. Loại bỏ lõi, trái cây được cắt thành từng miếng và xay trên máy xay mịn hoặc sử dụng máy xay thịt.
- Phôi được đặt trong hộp tráng men hoặc nhựa.
- Hòa tan 500 g đường vào nước lạnh rồi cho mộc qua vào.
- Che mặt trên bằng một miếng vải để ngăn các mảnh vụn hoặc côn trùng lạ xâm nhập vào phôi.
- Dịch nha thu được được để trong 3 ngày để bắt đầu lên men. Thỉnh thoảng khuấy.
- Nếu các hạt bã nổi lên trên bề mặt, hãy loại bỏ chúng bằng thìa có rãnh sạch. Trong vòng 8–12 giờ kể từ ngày đầu tiên, men sẽ lên men.
- Dịch nha được lọc, bã được ép cẩn thận và chất thải được vứt đi.
- Đo thể tích của chất lỏng thu được. Thêm axit citric, nước và đường theo công thức với tỷ lệ 150 g trên 1 lít. Khuấy cho đến khi tinh thể hòa tan.
- Đổ nguyên liệu thô vào bể lên men và lắp cửa chớp.
Phiên bản đơn giản nhất của bịt nước có thể được làm từ ống nhỏ giọt
Để lên men hoàn toàn, nhiệt độ phòng là 22–27 0C.
Thuật toán cho các hành động tiếp theo:
- Sau 5 ngày, tháo seal, chắt một ít chất lỏng và hòa tan 50 g đường trong đó (mỗi 1 lít). Đổ lại và dán lại miếng bịt nước.
- Sau 5 ngày, quy trình được lặp lại theo sơ đồ tương tự: đường – 50 g/1 l.
- Rượu được để lên men.
Quá trình này có thể mất từ 25 ngày đến 2,5 tháng, mức độ sẵn sàng được xác định bằng màn trập.
Rượu đoạt giải được tách khỏi cặn và đổ vào chai hoặc lọ thủy tinh, nhiệt độ giảm xuống +10–15 0C. Quá trình tiêm truyền mất 5-6 tháng. Tại thời điểm này, theo dõi sự xuất hiện của trầm tích. Nó được tách ra định kỳ.
Khi rượu trở nên trong và không còn vẩn đục ở đáy thì rượu được coi là đã sẵn sàng.
Với chanh
Công thức chanh có vị chua ngọt cân bằng. Các thành phần bắt buộc:
- chanh - 6 chiếc.;
- mộc qua – 6 kg;
- nước – 9 l;
- đường – 5 kg;
- men (rượu) - 30 g.
Quy trình sản xuất rượu vang:
- Các loại trái cây được nghiền nát để xay nhuyễn. Đặt trong một hộp đựng nấu ăn.
- Thêm nước, khuấy đều và đun sôi hỗn hợp trong 15 phút.
- Tắt bếp và để trong 4 ngày
- Cẩn thận tách chất lỏng ra khỏi trầm tích.
- Niềm say mê bị nghiền nát.
- chanh, men và đường được thêm vào chất lỏng.
- Đặt trong một thùng chứa có bịt kín nước.
- Quá trình lên men sẽ diễn ra trong thời gian ngắn, khi kết thúc, rượu được rót vào thùng sạch. Một lọ thủy tinh 10 lít sẽ làm được. Để ngấm.
Trong quá trình lão hóa, trầm tích được tách định kỳ. Sau đó đóng chai.
Đồ uống có cồn có nồng độ 15–20%
Công thức đơn giản
Đây là lựa chọn đơn giản nhất mà ngay cả những người mới làm rượu cũng có thể sử dụng. Yêu cầu thành phần tối thiểu:
- mộc qua – 10 kg;
- đường – 150 g mỗi 1 l;
- nước - ½ thể tích nước ép thu được.
Công nghệ từng bước:
- Mộc qua đã qua chế biến được đưa qua máy ép trái cây.
- Trộn nước trái cây và bột giấy và đo khối lượng.
- Nếu có nhiều nguyên liệu thì đổ vào thùng tráng men.
- Thêm nước thô với tỷ lệ 5 lít trên 10 lít dịch nha.
- Thêm đường theo tỷ lệ 100 g/1 l, trước đó đã hòa tan trong nước. Hương vị: nước nha không được vón cục hoặc chua. Sẽ tốt nhất nếu nó ngọt hơn một chút so với nước ép thông thường.
- Thùng chứa được phủ một miếng vải sạch và đặt lên men trước trong 4 ngày.
- Khi quá trình bắt đầu, một lớp bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt. Nó cần phải được khuấy nhiều lần trong ngày.
- Khối lượng được lọc và nếm thử cho vị ngọt. Nếu sản phẩm có vị chua thì thêm nước và đường.
- Đổ vào thùng chứa có bịt kín nước.
Sau 10 ngày, chắt hết kết tủa và thêm đường (50 g/1 l).
Khi quá trình hoàn tất, nó được đóng chai và để ngấm.
Để tăng độ mạnh, hãy thêm rượu vodka hoặc rượu moonshine đã được tinh chế kỹ vào thành phẩm.
Với nho
Mọi người sẽ thích thức uống mộc qua nho này. Các thành phần bắt buộc:
- nho – 4 kg;
- mộc qua – 6 kg;
- đường – 1,5 kg;
- nước - 4 l.
Quy trình sản xuất rượu vang:
- Nho không được rửa sạch. Nó được ép thành một khối đồng nhất cùng với bàn chải trái cây.
- Mộc qua được nghiền thành nhuyễn bằng bất kỳ phương pháp thuận tiện nào.
- Trộn trái cây và thêm nước. Đổ 550 g đường đã hòa tan trước vào nước vào.
- Thùng chứa được đậy kín. Quá trình lên men sẽ mất 3 ngày.
- Trộn đều hỗn hợp, thêm 2 lít nước, nếm thử, thêm đường nếu cần.
Đổ vào thùng chứa có bịt kín nước. Sau hai tuần, lọc cặn và thêm đường.Để rượu lên men. Sau đó, trầm tích được rút hết và để ngấm.
Với nho trắng, rượu mộc qua có màu vàng nhạt, thêm màu xanh lam sẽ có màu hồng đậm
Một loại rượu vang sủi
Đồ uống có độ cồn thấp được pha chế theo cách này tương tự như rượu sâm panh.
Các thành phần:
- mộc qua – 1 kg;
- đường – 600 g;
- rượu vodka – 500 ml;
- men rượu - 2 muỗng canh. tôi.;
- nước – 5 l.;
- nho khô - 2 chiếc. bằng 0,5 l.
Công nghệ:
- Đun sôi xi-rô. Khi nguội thì đổ vào thùng lên men.
- Mộc qua được cắt thành khối nhỏ và thêm vào xi-rô.
- Men và vodka được thêm vào.
- Họ lắp đặt một con dấu nước. Giữ ấm trong hai tuần. Nhiệt độ giảm xuống 15–18 0C và không chạm vào phôi cho đến khi quá trình lên men hoàn tất.
- Cẩn thận tách cặn và đóng chai.
- Thêm 2 chiếc vào mỗi chiếc. nho khô chưa rửa.
- Bịt kín các thùng chứa bằng nhựa hoặc sáp bịt kín.
Đặt theo chiều ngang trong tầng hầm.
Rượu mộc qua lấp lánh sẽ sẵn sàng sau 6 tháng
Với dâu tây
Các thành phần bổ sung thường được thêm vào đồ uống có cồn để tạo thêm những ghi chú thú vị. Các nhà làm rượu khuyên bạn nên làm rượu mộc qua với quả dâu tây. Để chuẩn bị nó, bạn cần tối thiểu các thành phần. Thành phần đồ uống:
- dâu tây – 3 kg;
- mộc qua – 3 kg
- đường – 4 kg;
- nho khô – 100 g;
- nước – 12 l.
Công nghệ:
- Trái cây và quả mọng được nghiền nát cho đến khi mịn.
- Cho vào hộp, thêm nho khô và 1 kg đường.
- Để lên men trước trong 3 ngày. Khối lượng được trộn lẫn.
- Nguyên liệu thô được ép ra càng nhiều càng tốt và cho vào bình lên men.
- Thêm nước, 2 kg đường. Đóng lại bằng một con dấu nước.
- Sau 10 ngày, gạn và loại bỏ cặn. Thêm 0,5 kg đường.
- Sau hai tuần, thủ tục được lặp lại.
Rượu khi thắng sẽ được đóng chai để truyền và cất trong hầm trong 6 tháng. Trầm tích được loại bỏ định kỳ.
Barberry mang lại cho thức uống một màu hồng đậm và bổ sung mùi thơm
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Rượu mộc qua được coi là sẵn sàng nếu không có cặn ở đáy. Cho đến thời điểm này, nó được tách ra nhiều lần. Đồ uống chiến thắng được đóng chai và niêm phong kín. Rượu phải được bảo quản ở nơi tối, nhiệt độ không cao hơn +7 0C. Các chuyên gia khuyên không nên đặt chai đứng mà nên đặt chúng theo chiều ngang. Thời hạn sử dụng của đồ uống có nồng độ cồn thấp là 3–3,5 năm.
Phần kết luận
Rượu mộc qua có hàm lượng sắt và kali cao. Nó chứa vitamin K2 quý hiếm, cần thiết cho sự hấp thụ canxi. Rượu chỉ được chế biến từ mộc qua hoặc có thêm trái cây họ cam quýt và nho. Đồ uống hóa ra là ít cồn. Nó có màu hổ phách và dư vị chua chua dễ chịu.
Nhận xét về rượu mộc qua
