Nội dung
Để chuẩn bị cho mùa đông, nho đen không chỉ có thể luộc mà còn có thể chiên. Trong quá trình này, những quả mọng dường như được bao phủ bởi một lớp vỏ caramel, duy trì tính nguyên vẹn của chúng, món tráng miệng thu được trông rất hấp dẫn. Nấu nho đen trên chảo nhanh hơn nhiều so với mứt “cổ điển”. Công nghệ cực kỳ đơn giản, ngay cả một người mới nấu ăn cũng có thể dễ dàng làm chủ được nó.
Cách chiên nho và đường trong chảo rán
Quả mọng được chiên nhanh trong chảo rán “khô” được làm nóng đến nhiệt độ cần thiết. Loại lớn nhất và chín nhất nhanh chóng vỡ ra, nước và đường trộn lẫn với nhau, trở thành xi-rô. Những cái còn lại được phủ một lớp vỏ caramel. Video hướng dẫn cách chế biến mứt lý chua đen chiên giúp hình dung quá trình rõ ràng hơn.
Hương vị của nó tự nhiên hơn và vị chua đặc trưng của quả tươi được giữ nguyên. Công thức cung cấp các tỷ lệ khác với tỷ lệ truyền thống: để chiên nho đen, cần ít đường hơn ba lần so với quả mọng. Vì vậy, món tráng miệng thành phẩm không có vị ngọt, điều mà không phải ai cũng thích. Nó cũng có ít calo hơn phiên bản “cổ điển”.
Mứt lý chua đen chiên trên chảo khá đặc, siro hơi giống thạch. Ở nhiệt độ cao, pectin được giải phóng ngay lập tức “co lại” và đặc lại. Khi đó phôi “chiên” rất thuận tiện để sử dụng làm nhân cho các món nướng.
Để chiên, hãy dùng một chiếc chảo gang khá lớn (đường kính 20 cm). Các cạnh của nó càng cao thì càng tốt. Một cái chảo hoặc vạc rộng cũng phù hợp. Trước khi đổ dâu vào, cần phải đun nóng kỹ (nhiệt độ tối ưu là 150-200°C). Điều này rất dễ kiểm tra - một giọt nước rơi xuống đáy sẽ bốc hơi ngay lập tức mà không cần có thời gian để rít lên.
Mứt nho đen năm phút trong chảo rán
Công nghệ làm mứt lý chua đen chiên bằng chảo cực kỳ đơn giản:
- Phân loại các loại quả mọng, loại bỏ những loại quả “không đạt tiêu chuẩn”, thực vật và các mảnh vụn khác.
- Rửa sạch chúng dưới vòi nước mát, đổ từng phần nhỏ vào một cái chao. Hoặc bạn có thể đổ đầy nước vào một thùng chứa lớn trong thời gian ngắn để chất lỏng bao phủ hoàn toàn. 3-5 phút là đủ để các mảnh vụn không thể loại bỏ bằng tay nổi lên bề mặt. Sau đó, nước được rút hết.
- Lau khô trên giấy hoặc khăn thông thường, làm sạch khăn ăn bằng vải, thay nhiều lần. Bạn không thể chiên quả lý chua đen ướt.
- Đun nóng chảo cho đến khi nóng đỏ. Kiểm tra nhiệt độ bằng cách nhỏ nước lên đó.
- Đổ quả mọng xuống đáy. Sẽ thuận tiện hơn và nhanh hơn khi chiên chúng thành từng phần nhỏ, xấp xỉ bằng nhau, mỗi lần đo 3 cốc. Lắc nhẹ chảo, phân bố chúng khắp đáy.
- Chiên trong 3-5 phút trên lửa tối đa, khuấy nhẹ bằng thìa. Trong thời gian này, những quả lớn nhất sẽ nứt ra và tiết ra nước.
- Thêm một ly đường vào một dòng mỏng.
- Không ngừng khuấy và không giảm nhiệt, tiếp tục chiên nho đen. Bạn cũng không thể đậy mứt bằng nắp. Xi-rô phải sôi mạnh trong toàn bộ quá trình nấu. Nó sẽ sẵn sàng sau 5-8 phút, khi tất cả các tinh thể đường đã tan hết.
- Đổ mứt vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Chúng cần được rửa kỹ và khử trùng. Đậy nắp lại (trước đó ngâm trong nước sôi khoảng 2-3 phút).
- Lật ngược lọ mứt lại, bọc lại và để nguội hoàn toàn. Bạn có thể bảo quản chúng không chỉ trong tủ lạnh mà còn ở tầng hầm, hầm, phòng đựng thức ăn, trên ban công lắp kính hoặc những nơi mát mẻ khác.
Món tráng miệng được chế biến theo công nghệ có thể bảo quản được 2 năm.
Thạch nho đỏ trong chảo rán
Nho đỏ và trắng cũng có thể được chiên trên chảo để chuẩn bị cho mùa đông. Nhưng loại đầu tiên thường được dùng để làm thạch nên công nghệ hơi khác một chút. Để làm đặc xi-rô hơn nữa, bạn cần chiên nho đỏ lâu hơn, khoảng 20-25 phút. Hoặc họ tăng lượng đường, thêm nhiều như quả mọng. Chúng được chuẩn bị để chiên trên chảo như mô tả ở trên.
Các “nguyên liệu thô” được phân loại, loại bỏ lá, cành và các mảnh vụn khác, sau đó nho phải được rửa thật sạch.
Các yêu cầu đối với bản thân dụng cụ cũng không thay đổi.Trong khi chuẩn bị mứt, khuấy liên tục, đợi cho đến khi tất cả các quả mọng vỡ ra và đường tan hoàn toàn. Trước khi đổ vào lọ, thành phẩm được lọc qua rây và vải thưa. Chỉ có chất lỏng lọt vào chúng, không có hạt hoặc vỏ vỡ.
Ở đây không cần phải lật ngược lọ - lúc này thạch đã cứng lại
Phần kết luận
Blackcurrant trong chảo rán là một chế phẩm tự chế độc đáo và rất ngon. So với mứt truyền thống, món tráng miệng mùa đông này có thể được chế biến rất nhanh chóng và đơn giản. Không cần thêm thành phần nào khác ngoài quả mọng và đường. Được bao phủ bởi một lớp vỏ caramel, chúng trông rất đẹp mắt. Quá trình xử lý nhiệt mất tối thiểu thời gian nên chúng giữ lại hầu hết các vitamin và các chất hữu ích khác.
