Nội dung
Repis là “tổ tiên” hoang dã của các giống nho đen được trồng hiện đại. Loại cây này thích nghi thành công với các yếu tố khí hậu bất lợi và sự thay đổi thất thường của thời tiết, do đó nó có thể tồn tại thành công ở hầu hết lãnh thổ của Nga. Đôi khi nó được trồng trên mảnh đất cá nhân. Những người làm vườn đánh giá cao cây đại diện vì tính khiêm tốn và năng suất cao liên tục. Khi còn tươi, quả mọng rất chua, nhưng việc chuẩn bị cho mùa đông từ chúng lại rất ngon và tốt cho sức khỏe. Ví dụ, bạn có thể làm mứt, compote, rượu mùi, mứt cam. Nhưng lựa chọn phổ biến nhất tất nhiên là mứt củ cải.
Cách làm mứt củ cải
Nho đen hoang dã hoặc rừng được đánh giá cao trong y học dân gian do hàm lượng vitamin (đặc biệt là C), các nguyên tố vĩ mô và vi lượng cao. Vì vậy, mứt củ cải không chỉ có mùi thơm dễ chịu, vị chua ngọt nguyên bản mà còn có lợi ích đáng kể cho sức khỏe và khả năng miễn dịch. Quả mọng cũng chứa nhiều pectin, độ đặc của thành phẩm dày, gợi nhớ đến thạch.
Repis là một loại quả mọng không phải ai cũng quen thuộc.
Mứt củ cải năm phút
Loại mứt củ cải này đôi khi được gọi là “sống”. Quả nho đen dại và đường được lấy theo tỷ lệ bằng nhau.Bạn cũng sẽ cần nước - một ly cho mỗi kg nước uống.
Để làm mứt nho dại trong 5 phút, bạn cần tiến hành như sau:
- Phân loại nó, loại bỏ các mảnh vụn thực vật, rửa sạch dưới vòi nước mát, đổ từng phần nhỏ vào một cái chao.
- Đổ nước vào chậu, chảo hoặc vật chứa thích hợp khác và thêm đường. Đun sôi ở nhiệt độ thấp, nấu thêm 3-5 phút nữa cho đến khi tất cả các tinh thể đường tan hết.
- Đổ repis vào xi-rô đường thu được. Khuấy nhẹ nhàng, như thể “nhấn chìm” quả lý chua dại vào chất lỏng.
- Đun sôi ở nhiệt độ cao, sau đó giảm xuống mức trung bình. Khuấy liên tục, hớt bọt. Sau khi sôi 5 phút, lấy hộp đựng mứt ra khỏi bếp.
- Đổ vào lọ đã chuẩn bị trước (rửa sạch và khử trùng). Đậy nắp lại (chúng cũng cần được ngâm trong nước sôi trong vài phút).
- Lật ngược các thùng chứa và bọc chúng lại. Để nguội hoàn toàn. Chuyển đến vị trí lưu trữ. Không chỉ tủ lạnh là phù hợp mà còn có tủ đựng thức ăn, hầm rượu, tầng hầm, hành lang lắp kính.
Mứt dâu nguyên quả
So với công thức trước, lượng nước này cần bằng một nửa - 0,5 cốc cho mỗi 1 kg củ cải. Bản thân quả mọng và đường được lấy theo tỷ lệ bằng nhau. Việc chuẩn bị sơ bộ nho dại trước khi nấu không khác gì cách mô tả ở trên.
Cách làm mứt nho dại này không khó nhưng lại là một quá trình khá dài:
- Chuẩn bị xi-rô đường bằng công nghệ tương tự như làm mứt trong 5 phút.
- Thêm một ly củ cải rồi đun sôi xi-rô và quả mọng. Nấu trên lửa vừa trong 5 phút, khuấy liên tục và loại bỏ bọt.
- Đổ một ly nho dại khác vào thùng chứa và lặp lại các bước mô tả ở trên. Tiếp tục nấu ăn này trong năm phút. Số lượng “loạt” phải tương ứng với số ly quả mọng được cho vào hộp.
- Sau khi đun sôi phần nước sốt cuối cùng, lấy mứt ra khỏi bếp, đổ vào lọ đã khử trùng và đậy nắp lại.
Mặc dù thực tế là mứt được làm từ cả quả mọng, nhưng khi kết thúc quá trình, người ta sẽ thu được một loại xi-rô rất đặc với từng giọt nho dại riêng lẻ. Chỉ 1-2 phần repis được gửi vào thùng chứa cuối cùng vẫn giữ được tính nguyên vẹn của chúng. Những loại khác gần như biến thành bột nhão trong quá trình nấu.
Mứt từ quả mọng được đưa qua máy xay thịt
Tỷ lệ củ cải và đường trong công thức này là như nhau – 1:1. Không cần nước chút nào. Mứt thành phẩm theo công thức này giống mứt. Điều này rất thuận tiện nếu bạn định sử dụng nó làm nhân cho các món nướng.
Mứt củ cải cho mùa đông được chế biến theo công thức sau:
- Xay nho dại sạch và khô qua máy xay thịt, thêm đường và trộn nhẹ nhàng.
- Đặt hộp đựng ở nhiệt độ thấp. Khi đã tiết ra đủ chất lỏng, hãy tăng nó lên mức trung bình.
- Đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống thấp một lần nữa. Nấu, khuấy liên tục trong 45 phút.
- Lấy hộp ra khỏi bếp và để nguội mứt củ cải trực tiếp trong đó. Tốt nhất là để nó ở nhiệt độ phòng qua đêm, phủ một chiếc khăn sạch.
- Cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp lại và cất ngay vào nơi bảo quản cố định.Quan trọng! Các lọ đựng mứt repis này phải khô.
Cách nấu ăn mà không cần nấu
Món mứt này chỉ cần đường và nước theo tỷ lệ bằng nhau. Cần ít thời gian nhất để chuẩn bị:
- Rửa quả mọng và chuẩn bị lọ.
- Trong máy xay thực phẩm hoặc sử dụng máy xay sinh tố, xay đại diện thành bột nhão mịn. Việc này mất 2-3 phút.
- Lấy hỗn hợp nhuyễn thu được thành từng phần nhỏ (khoảng 0,5 lít) và thêm một lượng đường tương đương (0,5 kg) vào đó. Tiếp tục xay ở tốc độ chậm nhất cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Thời gian ước tính - 5-7 phút.
- Đổ mứt đã chuẩn bị vào lọ khô rồi rắc một lớp đường dày khoảng 0,5 cm lên trên.
Quan trọng! Mứt nho dại “thô” này chỉ được bảo quản trong tủ lạnh. Đóng lọ bằng nắp vặn hoặc nắp nhựa.
Phần kết luận
Mứt củ cải, không giống như quả mọng tươi, rất ngon. Ngay cả sau khi xử lý nhiệt, nho dại vẫn giữ được hầu hết các vitamin và các chất tốt cho sức khỏe khác. Bạn có thể làm mứt bằng nhiều công thức khác nhau, nhưng trong mọi trường hợp, công nghệ này cực kỳ đơn giản. Ngay cả những đầu bếp mới làm quen cũng có thể làm món tráng miệng nguyên bản làm từ nho dại này.
