Nội dung
Anh đào là loại cây chín sớm, đậu quả không kéo dài, trong thời gian ngắn cần chế biến càng nhiều quả càng tốt cho mùa đông. Các loại trái cây thích hợp làm mứt, rượu, nước ép, nhưng tất cả các phương pháp đều liên quan đến quá trình xử lý nhiệt lâu dài, trong đó một số chất có lợi bị mất đi. Anh đào với đường không cần nấu là lựa chọn tốt nhất để bảo quản các đặc tính có lợi và hương vị của trái cây tươi.
Quả mọng trong xi-rô giữ được hình dạng và hương vị tốt
Đặc điểm của việc nấu anh đào trong đường
Chỉ những quả chín mới được sử dụng để thu hoạch. Quả rất giàu vitamin, thành phần hóa học của chúng bao gồm nhiều chất cần thiết cho cơ thể. Không cần nấu chín, sản phẩm vẫn giữ được hoàn toàn đặc tính dinh dưỡng nên chọn trái cây chín sinh học. Những quả anh đào quá chín nhưng chất lượng tốt, không có dấu hiệu thối rữa có thể được sử dụng ở dạng xay nhuyễn để chế biến mà không cần nấu.
Việc thu hoạch được xử lý ngay sau khi thu hoạch, thời hạn sử dụng của quả anh đào không quá 10 giờ vì chúng bị mất nước và dễ bị lên men. Các loại trái cây được phân loại, nếu có nghi ngờ về chất lượng, tốt hơn nên sử dụng chúng trong các công thức nấu ăn khác, chẳng hạn như để làm rượu, chứ không nên dùng khi chưa nấu chín.
Lon để bảo quản được lấy cùng một thể tích, thường dùng 500 hoặc 750 ml nhưng không có giới hạn nghiêm ngặt.
Trước khi cất giữ, lọ được kiểm tra xem có vết nứt và sứt mẻ trên ren không. Làm sạch bằng baking soda, vì thành phần kiềm của chất trung hòa môi trường axit gây ra quá trình lên men nên thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ tăng lên. Sau đó các thùng chứa được rửa bằng nước nóng và khử trùng. Sản phẩm được cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Các nắp cũng được xử lý và đun sôi trong vài phút.
Quy tắc chuẩn bị anh đào ngâm đường cho mùa đông
Để chế biến mà không cần nấu, quả anh đào có đường có thể được sử dụng nguyên quả hoặc xay. Có những công thức nấu ăn quả mọng được lấy bằng hạt. Nhược điểm của phương pháp này là thời gian bảo quản ngắn. Sau một năm, hạt giải phóng axit hydrocyanic vào sản phẩm, một chất độc nguy hiểm cho con người. Nếu bạn quyết định sử dụng cả quả, hãy ngâm quả anh đào vào dung dịch muối và axit xitric trong 15 phút. Có thể có giun trong bột giấy, sự hiện diện của chúng khó xác định bằng mắt thường nhưng trong dung dịch chúng sẽ nổi ra ngoài. Sau đó anh đào được rửa sạch dưới vòi nước chảy.
Khi loại bỏ hạt, cần làm hỏng quả ít nhất có thể và cố gắng bảo quản nước ép nếu có rắc đường mà quả sẽ còn nguyên. Để loại bỏ đá, hãy sử dụng một thiết bị tách đặc biệt hoặc các phương tiện ngẫu hứng: ống cocktail, ghim.
Quả thu hoạch vào mùa đông phải to, chín và luôn tươi.
Chỉ những quả mọng sạch, không còn hơi ẩm trên bề mặt mới được chế biến. Sau khi giặt, chúng được đặt trên bàn có phủ khăn bếp và để cho đến khi nước thấm vào vải và bay hơi.
Trong tất cả các công thức nấu ăn không cần nấu, bất kể độ đặc của sản phẩm cuối cùng, quả anh đào và đường đều được lấy với số lượng như nhau.
Công thức làm quả anh đào với đường cho mùa đông mà không cần nấu
Có một số lựa chọn để chế biến trái cây mà không cần nấu, cách đơn giản nhất, không tốn chi phí nguyên liệu và sử dụng công nghệ nhanh là trái cây nguyên quả đã loại bỏ hột và khử trùng. Cách thứ hai để chuẩn bị cho mùa đông là xay nhuyễn anh đào với đường. Sẽ mất thêm một chút thời gian để chuẩn bị nguyên liệu thô. Nếu không có giới hạn thời gian, bạn có thể sử dụng công thức mà không cần nấu nướng và tiệt trùng.
Công nghệ thu hoạch quả anh đào không cần nấu có xử lý nhiệt bổ sung:
- Quả khô đã rửa sạch sẽ loại bỏ hạt và cho quả vào thùng rộng.
- Lấy các lọ có cùng thể tích, đổ khối anh đào vào, rắc đường vào từng lớp.
- Đáy thùng rộng được phủ một tấm vải và đặt các khoảng trống, có nắp đậy.
- Đổ đầy nước cho đến khi nó thu hẹp lại trên lọ.
- Để đảm bảo nắp vừa khít với cổ và nước không lọt vào quả khi đun sôi, hãy lắp một quả nặng. Đặt một chiếc thớt tròn, bạn có thể đặt một chảo nước nhỏ lên trên.
- Khử trùng quả anh đào trong đường trong 25 phút.
Nếu quả bị xệ quá nhiều để không cuộn lại được nửa lọ rỗng, hãy đổ đầy phần còn lại từ đầu đến cuối và đậy kín bằng nắp đậy.
Một phương pháp khác không cần nấu bằng cách sử dụng cả quả mọng:
- Quả anh đào được loại bỏ các hạt, cân quả và đo một lượng đường tương đương.
- Bát đĩa để tái chế được tính đến việc chúng có vừa với tủ lạnh hay không (điều kiện bắt buộc).
- Quả anh đào được phủ đường và trộn kỹ.
- Đậy chảo và để trong bếp trong 10 giờ.
- Quả anh đào được khuấy 3-4 giờ một lần.
- Cho vào tủ lạnh qua đêm, đậy kín nắp để hỗn hợp không bị hấp thụ mùi thức ăn lạ.
- Đường hòa tan trong vòng 24 giờ; hỗn hợp được khuấy liên tục một cách có hệ thống để trái cây được bão hòa tốt với xi-rô trong 4 ngày.
Quả mọng được chuyển vào lọ, đổ xi-rô lên trên để không còn đệm khí rồi đóng lại.
Công thức làm quả anh đào nghiền với đường mà không cần nấu:
- Quả anh đào được loại bỏ hạt, chỉ chế biến nguyên liệu sạch và khô, lượng đường phải bằng trọng lượng của quả anh đào.
- Nếu số lượng quả mọng lớn, chúng sẽ được nghiền thành từng phần với đường bằng máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm trong bát cocktail.
- Bạn có thể thêm nước cốt chanh, nó sẽ tạo thêm mùi cam quýt và có tác dụng như chất bảo quản, nhưng thành phần này không cần thiết.
- Đặt phôi vào lọ.
Mùi vị của mứt không qua xử lý nhiệt tốt hơn mứt đã đun lâu
Nếu có thể bảo quản lọ ở nơi thoáng mát, hãy đậy nắp lại và cất đi. Khi bảo quản trong phòng ở nhiệt độ phòng, tốt hơn là nên khử trùng sản phẩm đã chuẩn bị mà không cần nấu trong 10 phút. Nếu khối lượng quả chế biến theo công thức này nhỏ, lọ có thể được đặt trong tủ lạnh mà không cần chế biến nóng thêm.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thời hạn sử dụng của sản phẩm chế biến bằng hạt không cần nấu là không quá 12 tháng. Khoảng trống này được sử dụng đầu tiên. Trong các trường hợp khác, thời gian tăng gấp đôi với điều kiện phòng không được chiếu sáng và nhiệt độ không vượt quá +5 0C. Những quả anh đào đã mở nắp được bảo quản trong tủ lạnh.
Vào mùa đông, lọ được kiểm tra định kỳ, nếu có dấu hiệu lên men thì mở hộp để bảo quản quả, đem sản phẩm đi đun sôi. Nó khá phù hợp để sử dụng tiếp. Nếu độ ẩm trong nhà cao, vỏ kim loại có thể bị rỉ sét và phải thay vỏ mới. Một màng nấm mốc có thể xuất hiện trên bề mặt, tốt hơn là không nên sử dụng sản phẩm như vậy, chất lượng và giá trị dinh dưỡng của nó sẽ giảm sút.
Phần kết luận
Anh đào có đường không cần nấu là món tráng miệng thơm ngon không làm mất đi các thành phần có lợi, việc khử trùng chỉ làm thay đổi một chút thành phần hóa học của quả anh đào. Sản phẩm được bảo quản trong phòng mát trong thời gian dài. Chế phẩm này được dùng làm món tráng miệng, làm nhân bánh nướng, trang trí và ngâm bánh, đồng thời thêm xi-rô vào cocktail.
