Có rất nhiều món ăn nhẹ và chế phẩm từ rau củ được biết đến với tên gọi cái lưỡi của mẹ chồng và họ luôn đạt được thành công với bộ phận nam giới, một phần vì cái tên, một phần vì vị cay nồng mà họ được phân biệt. Lưỡi dưa chuột của mẹ chồng cũng không ngoại lệ - trong phiên bản cổ điển, món khai vị khá cay này rất lý tưởng cho các món thịt chiên và hầm. Nhưng vì phần lớn phụ nữ đang tham gia vào việc chuẩn bị cho mùa đông, nên họ đang cố gắng bằng cách nào đó đa dạng hóa công thức cổ điển để làm cho nó mềm hơn và dịu dàng hơn một chút. Và họ đã thành công khá tốt khi giảm hàm lượng ớt cay và giới thiệu các nguyên liệu bổ sung. Tiếp theo, bài viết sẽ xem xét một số công thức nấu lưỡi mẹ chồng từ dưa chuột, cả phiên bản cổ điển và phiên bản cải tiến.
Tính năng nấu ăn
Trước khi chuyển sang công thức nấu món lưỡi mẹ chồng từ dưa chuột, bạn cần tìm hiểu một số bí quyết chế biến món ăn này.
- Dưa chuột non, cỡ vừa là thích hợp nhất cho món gỏi lưỡi Mẹ chồng. Chúng không cần phải gọt vỏ mà chỉ cần cắt thành những lát mỏng ngang và hơi nghiêng một chút. Nếu bạn phải sử dụng những quả dưa chuột mọc um tùm để chế biến món ăn nhẹ, tốt hơn hết bạn nên gọt vỏ và cắt dọc để loại bỏ những hạt lớn nhất. Tiếp theo, chúng được cắt thành từng lát mỏng dọc theo dưa chuột.
- Để cắt lát, thay vì dùng dao, bạn nên sử dụng dụng cụ gọt hoặc bào rau củ, có lỗ đặc biệt để cắt thành từng lát mỏng.
- Trước khi dùng dưa chuột làm salad, nên ngâm dưa chuột trong nước lạnh một giờ. Trong trường hợp này, chúng sẽ vẫn bền và dễ giặt hơn nhiều.
- Bất chấp vị cay của món ăn nhẹ, tất cả các sản phẩm dành cho món ăn này ban đầu phải tươi, chỉ trong trường hợp này món gỏi “mẹ chồng” mới có hương vị tinh tế và có thể bảo quản được lâu.
- Khi làm salad cho mùa đông, nên dùng lọ có kích thước vừa phải để xoắn: từ nửa lít đến lít.
- Trước khi bắt đầu chế biến món salad, nên chà xát dưa chuột với muối, thậm chí sẽ thuận tiện hơn nếu nhúng chúng vào dung dịch nước muối. Điều này cho phép họ loại bỏ chất lỏng dư thừa và ngâm trong gia vị. Để chuẩn bị dung dịch, hòa tan ba thìa muối với các loại thảo mộc trong một lít nước và đặt dưa chuột vào đó không quá 10 phút. Sau khi làm thủ tục, dưa chuột được rửa sạch dưới vòi nước chảy và thái lát.
Công thức cổ điển
Gỏi dưa chuột “mẹ chồng” là một trong những món rau khai vị dễ chế biến cho mùa đông mà bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể chế biến được.
Để bắt đầu, bạn cần tìm và rửa sạch các loại rau sau:
- Dưa chuột – 3 kg;
- Cà chua chín và mọng nước – 1,8 kg;
- Ớt chuông ngọt các màu – 0,5 kg;
- Ớt cay bất kỳ màu nào - 1-2 miếng;
- Tỏi - 0,1 kg.
Trong số các thành phần phụ trợ bạn sẽ cần:
- Dầu thực vật – 200-250 ml;
- Giấm ăn hoặc giấm rượu – 125 ml;
- Đường và muối cho vừa ăn.
Đầu tiên, gọt sạch tất cả các loại rau thừa: vỏ, hạt, đuôi. Dưa chuột, như bạn đã hiểu, được cắt thành từng lát mỏng.
Cắt tất cả các loại rau khác thành miếng có kích thước tùy ý và xay qua máy xay thịt.
Trong khi hỗn hợp cà chua được đun sôi, xay ớt ngọt và cay và tỏi qua máy xay thịt.
Sau khi cà chua luộc khoảng 5-10 phút, cho ớt ngọt, ớt cay, tỏi, dưa chuột, bơ, đường và muối vào chảo. Tất cả mọi thứ được trộn đều và món salad trong tương lai trước tiên được đun sôi ở nhiệt độ thấp, sau đó đun sôi trong khoảng 20 phút.
Cuối cùng, giấm được thêm vào chảo và sau vài phút, lửa dưới chảo sẽ tắt.
Bạn có thể tận dụng thời gian đun sôi salad trên lửa để khử trùng lọ và nắp nếu định dùng nó để chuẩn bị cho mùa đông.
Công thức với bột cà chua và cà rốt
Trong số nhiều món salad cho mùa đông, công thức này nổi bật nhờ hương vị thơm ngon và hình thức nguyên bản. Kết quả là một món khai vị tuyệt vời cũng có thể được dùng làm nước sốt cho khoai tây và mì ống cũng như làm nước sốt cho món khai vị.
Phiên bản lưỡi mẹ chồng làm từ dưa chuột dành cho mùa đông này hơi gợi nhớ đến lecho, có lẽ là do ớt chuông được cắt nhỏ.
Vì vậy, những sản phẩm cần chuẩn bị như sau:
- Dưa chuột – 3 kg;
- Bột cà chua - 500 ml;
- Ớt ngọt – 0,5 kg;
- Cà rốt – 0,5 kg;
- Tỏi – 0,1 kg;
- Ớt cay – 1 quả;
- Dầu tinh luyện – 200 ml;
- Đường cát – 0,2 kg;
- Muối – 60 g;
- Rượu hoặc giấm ăn - 200 ml.
Rửa sạch rau, lau khô và cắt bỏ phần thừa.
Cắt dưa chuột thành lát mỏng. Nướng cà rốt. Cắt ớt ngọt thành dải mỏng. Nghiền ớt cay và tỏi qua máy xay thịt hoặc máy xay.
Lấy một cái chảo lớn có đáy dày, đổ bột cà chua vào rồi pha loãng với nửa lít nước. Sau đó đặt ớt ngọt xắt nhỏ, cà rốt, ớt cay, tỏi, bơ, muối và đường vào đó. Trộn đều mọi thứ và thêm dưa chuột lên trên.
Sau một lần khuấy nhẹ nhàng khác, để nguội trong hai giờ.
Khi hết thời gian, đặt chảo cùng salad lên lửa vừa, đun sôi và tiếp tục nấu trong khoảng 30 phút. Trong vài phút cuối, thêm giấm và khuấy.
Cho món gỏi mẹ chồng đã chuẩn bị sẵn với dưa chuột vào lọ đã khử trùng rồi đậy kín ngay.
Bạn có thể bảo quản nó ở bất cứ đâu, miễn là tránh ánh nắng trực tiếp.
Hương vị của món ăn nhẹ dưa chuột này rất đậm đà, cà rốt và ớt chuông sẽ mang lại cho nó một chút vị ngọt, rất hợp với vị cay tổng thể.
