Nội dung
Bơ được trồng ở những vùng có khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới. Sau khi thu hoạch, quả không lên kệ ngay. Trong quá trình vận chuyển, một phần sản phẩm thu hoạch bị hư hỏng nên chủ hàng thường thu hái những quả chưa chín. Vi phạm điều kiện bảo quản hoặc vận chuyển có thể dẫn đến mất mùi vị và thay đổi cấu trúc. Quả bơ có đen bên trong hay không là câu hỏi khiến người tiêu dùng lo lắng khi lựa chọn rau quả tại các siêu thị, điểm bán lẻ.
Những đốm đen bên trong quả bơ là gì?
Sự xuất hiện các chấm đen bên trong có liên quan đến độ chín kỹ thuật. Độ chín được xác định bởi một số tiêu chí:
- vết do áp suất nhẹ nhanh chóng biến mất, lớp vỏ lấy lại hình dạng cũ;
- khu vực nơi vết cắt trở nên xanh, có đốm nâu;
- khi ấn vào tay cầm, dầu tích tụ bên trong có thể rỉ ra ngoài;
- khi lắc bên trong có thể nghe thấy tiếng xương gõ nhẹ;
- Xương dễ dàng tách ra khỏi cùi: có thể lấy ra bằng thìa.
Vẻ ngoài của vỏ sẽ không nói lên điều gì về độ chín hay độ an toàn của cùi bên trong.Tùy thuộc vào giống, vỏ có màu xanh, nâu và trung gian.
Quả bơ có thể ăn được hay không có thể được xác định bởi màu sắc và cấu trúc của cùi. Nếu cùi có các chấm đen bên trong, điều này có thể cho thấy đã vi phạm quy tắc bảo quản. Sự xuất hiện của các đốm đen xảy ra do trái cây lần đầu tiên được bảo quản trong phòng lạnh, sau đó để ở nhiệt độ cao.
Câu trả lời cho câu hỏi ăn cùi có chấm đen bên trong có ăn được hay không còn phụ thuộc vào mức độ lan đen trên bề mặt. Nếu đốm đen nằm xa hạt và diện tích bị nó bao phủ chiếm khoảng 10% tổng diện tích thì có thể loại bỏ quả đó bằng cách trước tiên loại bỏ các đốm đen bằng thìa. Những chấm đen nhỏ được chọn ra bằng đầu dao sắc, sau đó những mảnh bột giấy được sử dụng theo mục đích đã định. Những miếng như vậy sẽ không có vị đắng hoặc có bất kỳ mùi vị khó chịu nào khác.
Nếu đốm đen bao quanh hoàn toàn vết lõm ở cả hai nửa quả và khi loại bỏ nó sẽ lan rộng ở mọi cấp độ trong cùi thì không nên ăn quả đó. Trong trường hợp này, có một số lý do dẫn đến sự xuất hiện của các đốm đen:
- thay đổi đột ngột về điều kiện khí hậu trong quá trình bảo quản;
- ở lâu ở nhiệt độ thấp;
- vi phạm phương thức vận chuyển;
- có thể ở lại trong nước và sấy khô sau đó.
Một đốm đen là bằng chứng của sự chín quá mức. Với mức độ lây lan tối đa, nó đe dọa trái cây bị mất hương vị và các đặc tính có lợi. Tốt hơn hết là không nên ăn những loại trái cây như vậy, vì rất có thể nó sẽ có vị đắng và hơn nữa, sẽ mất đi những đặc tính có lợi.
Có thể ăn một quả bơ sẫm màu?
Bơ từ lâu đã được coi là một loại trái cây lạ, nhưng gần đây sự hiện diện của nó trên kệ siêu thị đã trở nên phổ biến. Mặc dù vậy, người tiêu dùng vẫn chưa hoàn toàn quen với những đặc điểm của nền văn hóa này. Nhiều người lo sợ khả năng quả bị thâm đen sau khi cắt. Trong thực tế, không có gì sai với điều này. Thực tế là bột giấy chứa một lượng sắt ngày càng tăng bên trong. Khi tiếp xúc với không khí, phản ứng oxy hóa bắt đầu. Điều này làm cho các nửa cắt bị sẫm màu.
Bạn cần làm gì để quả bơ không bị thâm đen?
Để bảo vệ cùi không bị sẫm màu trong một thời gian, hãy rắc nước cốt chanh lên trên. Điều này sẽ trì hoãn quá trình oxy hóa.
Một phương pháp khác giúp ngăn ngừa vết thâm là bôi trơn nhiều nửa vết cắt bằng dầu ô liu. Sau đó, những phần chưa sử dụng sẽ được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh.
Tại sao bơ lại đắng?
Thông thường, sau khi chọn thành công một loại trái cây, khi tiêu thụ, nó sẽ có vị đắng. Nếu ngoài vị đắng, quả bơ còn có những vệt màu nâu bên trong thì có nghĩa là quả đã chín hoàn toàn. Sẽ không có lợi ích gì từ việc sử dụng nó và bạn không nên ăn nó. Ngoài ra, hương vị của các món ăn được chế biến bằng nó sẽ bị ảnh hưởng.
Nguyên nhân thứ hai dẫn đến vị đắng có thể là do quả bơ chưa chín: trong trường hợp này bên trong nó sẽ có màu vàng nhạt, có vị đắng.
Cùi cũng bắt đầu có vị đắng sau khi xử lý nhiệt. Thông thường mọi người bắt đầu ăn sống để không tiếp xúc với nhiệt độ cao, phá hủy cấu trúc và góp phần làm mất đi các đặc tính có lợi.
Có thể ăn bơ nếu nó có vị đắng?
Quả chưa chín hoặc quá chín thường có mùi vị khác nhau. Trái cây chín bù đắp vị đắng bằng kết cấu nhờn và mềm.
Một quả bơ chưa chín bên trong sẽ có vị đắng đến mức bạn không thể thưởng thức được khi ăn nó. Vị đắng không có nghĩa là trái cây mất đi những đặc tính có lợi hoặc trở nên có hại: nó chỉ là dấu hiệu của mức độ chín và đặc trưng của mùi vị.
Phải làm gì nếu quả bơ của bạn bị đắng
Nếu quả chín quá chắc chắn sẽ có vị đắng. Bạn có thể che dấu hương vị này bằng các thành phần bổ sung. Tất cả phụ thuộc vào kỹ năng của người đầu bếp hoặc bà nội trợ.
Nếu bơ có vị đắng do chưa đủ chín thì bạn có thể để vài ngày để bơ bớt đắng khi chín. Với mục đích này, bạn có thể sử dụng một trong một số phương pháp.
- Đặt các miếng vào hộp, rắc nhiều nước cốt chanh. Sau 3 - 4 ngày bảo quản, quả sẽ không còn vị đắng và có thể ăn được.
- Quả chưa cắt nên để chín. Để làm điều này, nó được bọc trong giấy ăn và để trong vài ngày ở nơi tối và khô.
Phần kết luận
Quả bơ có màu đen bên trong hay không được quyết định tùy thuộc vào nguyên nhân xuất hiện các đốm đen. Những đốm đen nhỏ trên bề mặt quả tươi sẽ không gây hại. Một đốm đen lan rộng, là dấu hiệu báo trước quá trình thối rữa và là dấu hiệu của sự hư hỏng, là tín hiệu cho thấy không nên ăn loại trái cây đó. Ngoài ra, bạn nên biết rằng bơ chưa chín có thể có vị đắng và cứng, vì vậy lựa chọn tốt nhất là để quả đó chín.
