Nội dung
Vương quốc nấm vô cùng rộng lớn, và trong vô số loài nấm này có những loài thực sự đáng kinh ngạc mà những người hái nấm bình thường thường không để ý đến. Trong khi đó, nhiều mẫu vật này không chỉ đẹp đến kinh ngạc mà còn có thể ăn được. Những loài này bao gồm nấm sừng, các thuộc địa của chúng rất gợi nhớ đến san hô biển.
Đặc điểm của nấm sừng
Hầu hết những người hái nấm đều biết đến nấm sừng với cái tên “sừng hươu” hoặc “nấm nhím”. Một số người gọi chúng là san hô rừng do hình dáng giống nhau. Nhìn chung, nấm sừng có ít điểm giống với nấm ở dạng truyền thống. Chúng không có mũ và thân; quả thể mọc đơn lẻ dưới dạng bụi hoặc chồi riêng biệt.
Rogatiki được coi là hoại sinh; chúng sống trên gỗ mục nát hoặc rác rừng. Một số loại nấm này có thể ăn được và có mùi vị khá dễ chịu, nhưng đại đa số những người hái nấm đối xử với chúng với sự nghi ngờ và không coi chúng là đối tượng săn lùng thầm lặng.
Các loại nấm sừng
Theo các phân loại khác nhau, họ nấm Hornataceae (lat. Clavariaceae) bao gồm khoảng 120 loài khác nhau. Dưới đây là hình ảnh và mô tả về một số đại diện nổi bật nhất của nấm sừng:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Nấm là một thân quả thuôn dài, hình trụ, cao tới 10-15 cm, có đầu nhọn hoặc tròn. Màu của chúng là màu tím nhạt, theo tuổi trở nên nâu nhạt, đôi khi có màu đất son, đất sét hoặc màu be. Chúng thường mọc thành từng nhóm dày đặc, mỗi nhóm có thể chứa tới 20 mảnh. Clavaria purpurea mọc chủ yếu ở rừng lá kim. Theo một số nguồn, nó hình thành nên mycorrhiza với rễ cây lá kim và rêu. Môi trường sống chính là Bắc Mỹ, nhưng được tìm thấy ở vùng ôn đới của Nga và Châu Âu, cũng như ở Trung Quốc và Scandinavia. Không có dữ liệu về khả năng ăn được của nấm cũng như độc tính của nó.
- Clavulina Coralliformes (Rogatik lược). Tạo thành quả thể rậm rạp với nhiều chồi nhỏ. Chiều cao của bụi có thể đạt tới 10 cm, đỉnh quả thể phẳng, hình lược, nhọn. Màu sắc của nấm là màu trắng sữa, đôi khi hơi vàng hoặc kem, cùi nấm giòn và có màu trắng. Mọc từ tháng 7 đến tháng 10 trong rừng hỗn giao hoặc rừng lá kim, trên đất hoặc rác rừng rơi. Nó có thể phát triển dưới dạng một điểm duy nhất hoặc theo nhóm lớn. Nấm không độc nhưng thường không được ăn vì có vị đắng. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản một số người yêu thích thử nghiệm ẩm thực thử nó, bằng chứng là các đánh giá có sẵn.
- Ramaria màu vàng (Sừng vàng, Sừng hươu). Đây là một loại nấm khá lớn, có thể cao tới 20 cm, đường kính có thể lên tới 16 cm, quả thể là phần trung tâm đồ sộ có màu trắng, gợi nhớ đến thân cây bắp cải, từ đó mọc ra nhiều chồi. các hướng khác nhau, hơi giống với phân nhánh của gạc hươu (do đó có tên - sừng hươu). Màu của chúng có màu vàng, nhạt hơn ở gần gốc, sáng hơn ở ngoại vi. Khi ấn vào, màu của nấm chuyển sang màu cognac. Nó phát triển trong các khu rừng hỗn hợp và rừng lá kim, với mức tăng trưởng cao nhất được quan sát thấy vào cuối mùa hè và đầu mùa thu. Phân bố rộng rãi trong các khu rừng Karelia, được tìm thấy ở vùng Kavkaz, Tây và Trung Âu. Nó thuộc loại nấm ăn được, nhưng nấm sừng vàng chỉ được thu hái khi còn non, vì mẫu trưởng thành bắt đầu trở nên rất đắng. Trước khi bắt đầu chế biến ramaria màu vàng, quả thể của nấm phải được ngâm và xử lý nhiệt.
- Ramaria rất đẹp (Rogatik rất đẹp). Hình dạng giống như một bụi cây rậm rạp với chiều cao và đường kính lên tới 20 cm, bao gồm một chân to màu hồng sáng, theo tuổi trở nên trắng, cũng như nhiều cành màu vàng với đầu màu vàng hồng. Chuyển sang màu đỏ khi nhấn. Theo tuổi tác, quả thể mất đi độ sáng và chuyển sang màu nâu. Được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá, nó mọc trên đất hoặc lá mục nát. Nó không được tiêu thụ như thực phẩm, vì nếu ăn phải nó có thể gây rối loạn đường ruột nghiêm trọng.
- Thạch anh tím Clavulina (thạch anh tím Rogatik). Nó có thân quả phân nhánh thon dài hợp nhất ở gốc có màu tím rất khác thường. Thịt có màu trắng với tông màu tím. Bụi nấm có thể đạt chiều cao 5 - 7 cm.Nó phát triển chủ yếu ở các khu rừng rụng lá, với mức tăng trưởng cao nhất vào tháng Chín. Thường được tìm thấy ở các thuộc địa lớn. Ong bắp cày thạch anh tím, mặc dù có màu sắc “hóa học” khác thường nhưng vẫn có thể ăn được nhưng không nên chiên nó do mùi vị đặc biệt của nó. Tốt nhất nên dùng để sấy khô, luộc hoặc làm sốt nấm.
Một đoạn video ngắn về cách ong bắp cày phát triển trong tự nhiên:
Khả năng ăn được của nấm sừng
Như đã lưu ý ở trên, không có loài độc nào trong số các loài động vật có sừng. Tuy nhiên, những người hái nấm cảnh giác với gia đình này, đại diện của nó có ngoại hình quá khác thường. Trong số đó có khá nhiều loại ăn được, theo phân loại nấm toàn Nga theo giá trị dinh dưỡng, chúng thuộc nhóm IV, nhóm cuối cùng, chẳng hạn như nấm mật ong và nấm sò. Bảng này hiển thị các loại sừng chính theo khả năng ăn được của chúng:
Ăn được | Không ăn được |
Thạch anh tím Màu vàng hình chùm Cây lau vàng bị cắt ngắn | hình thoi Cái lược Thẳng nhụy hoa Màu vàng nhạt dudchaty Màu tím |
Độ khó ăn của nấm sừng được quyết định bởi vị đắng hoặc dư vị chát. Một số loài có mùi nồng, khó chịu. Tất cả các loài ăn được đều có thể ăn được sau khi xử lý nhiệt.
Các đàn nấm sừng thường có kích thước khá lớn nên bạn có thể nhặt một giỏ nấm này mà không cần rời khỏi chỗ đó. Một ưu điểm không thể nghi ngờ khác là chúng rất khó nhầm lẫn với thứ khác, chúng không có chất độc tương tự. Ưu điểm lớn nhất của loại nấm này là không bao giờ bị sâu. Tất cả điều này mở ra nhiều khả năng sử dụng chúng trong nấu ăn.
Những lợi ích và tác hại của nấm sừng
Nấm đuôi gai không có giá trị dinh dưỡng đặc biệt nhưng có thể dùng làm thuốc. Điều này là do các chất tự nhiên của nhóm tryptamine có trong quả thể. Có bằng chứng cho thấy, với sự trợ giúp của chiết xuất từ cây sừng, các bệnh như sarcoma Crocker và ung thư biểu mô Ehrlich đã được điều trị thành công.
Tác hại của việc ăn ong bắp cày chỉ có thể liên quan đến chứng khó tiêu hoặc cảm giác khó chịu về mùi vị. Không có thông tin nào về việc ngộ độc nghiêm trọng những loại nấm này dẫn đến hậu quả nghiêm trọng cho cơ thể.
Quy tắc thu thập
Khi thu hái nấm cao su làm thức ăn, bạn cần nhớ chỉ nên lấy những mẫu nấm còn non, nấm càng già thì càng đắng. Ngoài ra, cần tuân thủ các quy tắc chung dành cho tất cả những người yêu thích “săn lùng thầm lặng”:
- Nấm có khả năng tích lũy kim loại nặng và hạt nhân phóng xạ. Vì vậy, bạn không thể lấy mẫu vật mọc dọc theo đường sắt, đường cao tốc đông đúc hoặc mọc trên lãnh thổ của các cơ sở quân sự hoặc khu công nghiệp bị bỏ hoang.
- Nếu bạn không chắc chắn 100% rằng nấm có ăn được hay không thì bạn không nên dùng nó.
Cách nấu nấm sừng
Do đặc điểm cấu trúc của nấm nên khá nhiều bụi bẩn, mảnh vụn tích tụ giữa các quả thể. Vì vậy, trước khi nấu, chúng cần được rửa thật lâu và kỹ dưới vòi nước chảy. Sau đó, đuôi mèo được đun sôi trong nước có thêm muối trong nửa giờ. Để ráo nước, nấm rửa sạch rồi cho vào nước muối đun sôi lại khoảng 15-20 phút nữa. Sau đó nước được rút hết.
Bây giờ chúng có thể ăn được.Chúng thường được chiên với rau, đôi khi được dùng làm nguyên liệu trong súp hoặc nước sốt nấm.
Phần kết luận
Nấm đuôi gai là đại diện rất thú vị của vương quốc nấm. Mặc dù một số loài có thể ăn được nhưng chúng không được những người hái nấm ưa chuộng. Tuy nhiên, nhiều đánh giá tích cực về những loại nấm này cho thấy tình hình có thể thay đổi và các món ăn từ nấm sừng sẽ sớm có vị trí xứng đáng trong sách dạy nấu ăn.
