Nội dung
Nấm sừng là một loại nấm ăn được và rất ngon nhưng rất khó phân biệt với nấm độc. Đây là loài có nguy cơ tuyệt chủng nên việc thu thập các mẫu vật có giá trị không được khuyến khích.
Nho sừng mọc ở đâu?
Rogatik boniform thuộc bộ Basidiomycota, họ Gomphaceae, chi Ramaria.
Có một số tên gọi khác:
- nho Ramaria;
- chân gà;
- Clavaria hoặc Corallium botrytis.
Đây là loài rất quý hiếm, mọc đơn lẻ hoặc thành đàn. Để phát triển tích cực, nấm hình cụm cần có điều kiện môi trường đặc biệt: nhiệt độ không khí không thấp hơn +15 ° C, đất nóng lên đến +18 ° C.
Trong điều kiện thuận lợi, cây nho mọc ở rừng rụng lá, rừng thông hoặc rừng hỗn giao và ra quả từ tháng 7 đến tháng 10. Thông thường, nấm có thể được tìm thấy bên cạnh cây sồi, cây sồi và bạch dương.
Được phát hiện trong các khu rừng Karelia, Viễn Đông và Kavkaz, Tây và Đông Siberia, và Crimea. Thích địa hình ẩm ướt, bóng mát, đồi núi và đất đá vôi.
Nho có sừng trông như thế nào?
Các mẫu vật hình cụm trông giống như san hô dưới nước hoặc đầu súp lơ: chúng bao gồm một số lượng lớn chồi với đầu nhọn nổi lên từ một gốc duy nhất - một cuống rộng và dày đặc có màu be nhạt.
Chúng phát triển chiều cao lên tới 20 cm và chu vi lên tới 15 cm. Độ dày mỗi cành đạt 1 cm, lúc non màu vàng nhạt, lâu ngày chuyển sang màu vàng nâu, về già màu đất son hoặc hồng đỏ. Phần ngọn của các quá trình luôn tối hơn phần đế. Thịt nấm có màu vàng nhạt, thân nấm giòn và hơi chảy nước. Có mùi thơm thảo dược hoặc trái cây dễ chịu.
Các bào tử nhờn hình bầu dục màu đất son nằm trên toàn bộ bề mặt, tạo nên độ nhám cho đuôi mèo.
Chiều cao của chân không quá 4 cm, đường kính lên tới 7 cm.
Có thể ăn nho có sừng được không?
Nấm sừng hình chùm được xếp vào hạng 4 về giá trị dinh dưỡng, ngoài ra còn có nấm sò và nấm mật.
Không nên đun sôi trước những chiếc sừng giống nho do có vẻ đắng, do đó chúng được chiên, chẳng hạn như ở Ý - chiên ngập dầu nguyên con.
Đặc tính hương vị của nấm sừng
Theo những người hái nấm, nho sừng là loại ngon nhất trong họ nấm, có mùi thơm dễ chịu. Không cần xử lý nhiệt.Nó được thêm vào món salad, món ăn phụ, súp và dùng để chiên.
Sẽ không thể chuẩn bị cho mùa đông - nấm sừng mất đi mùi vị và trở thành một khối có vị đắng và dẻo chỉ sau 4-5 ngày.
Chỉ nấm non mới ăn được, nấm già cũng đắng. Sau khi rang, nấm sừng trở nên đàn hồi và có mùi vị như nấm mật. Nấm không bị sâu.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Trong điều kiện tự nhiên, rất hiếm khi tìm thấy loài đuôi mèo có sừng. Nhưng nấm được trồng ở quy mô công nghiệp ở Nhật Bản, Hàn Quốc và Nepal.
Các nhà khoa học Hàn Quốc đã phát hiện ra rằng, nhờ có một số chất trong thành phần, cỏ sừng có thể phục hồi gan bị tổn thương. Các bác sĩ ở Nepal sử dụng nấm nho để chữa đau cơ.
Ngoài giá trị dinh dưỡng cao, hoa ngô còn có đặc tính kháng khuẩn, chống viêm mạnh mẽ và là chất chống oxy hóa mạnh. Chiết xuất từ nó có thể ngăn chặn sự phát triển của các khối u: ung thư biểu mô Ehrlich và sarcoma-180 (Crocker).
Tác hại của việc ăn nho nằm ở chỗ cá nhân không dung nạp được các chất cấu thành, tiêu thụ có thể gây khó chịu nhẹ về tiêu hóa. Chưa ghi nhận trường hợp ngộ độc nặng do nấm này.
Nhân đôi sai
Chim mỏ sừng trưởng thành có hình dáng tương tự như các loài sau:
- Romaria xinh đẹp (Đẹp), không ăn được, cao tới 20 cm với thân dày màu hồng và chồi màu vàng với đầu màu vàng hồng. Thịt chuyển sang màu đỏ khi ấn vào. Với tuổi nó chuyển sang màu nâu. Khi ăn vào, nấm gây khó chịu ở đường ruột.
- San hô Clavulina (lược), không ăn được, có vị đắng.Nó có màu trắng hoặc vàng. Nó phát triển chiều cao lên tới 10 cm.
- Ramaria màu vàng (Rogatik màu vàng, sừng hươu). Nó phát triển chiều cao tới 20 cm, màu vàng nhạt ở gốc và nắng sáng ở đầu. Khi bạn ấn vào nấm nó sẽ sẫm màu. Loại này có thể ăn được, nhưng chỉ được sử dụng làm thực phẩm sau khi ngâm và xử lý nhiệt.
Không có chất độc nào giống như các loại nấm khác.
Quy tắc thu thập
Chỉ những mẫu non của Hornwort mới được thu thập. Nấm già rất đắng và hương vị không cải thiện sau khi ngâm và nấu.
Bạn không nên hái nấm gần các cơ sở công nghiệp, quân sự, đường sắt và đường cao tốc, vì chúng có khả năng tích lũy các hạt nhân phóng xạ và kim loại nặng. Việc thu thập cattails bị cấm trong lãnh thổ của các khu bảo tồn thiên nhiên và công viên.
Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào về khả năng ăn được của một mẫu hình quả nho, tốt hơn hết là không nên lấy nó.
Sử dụng
Nấm có cấu trúc phức tạp, chồi cần được làm sạch hoàn toàn cành và mảnh vụn, việc này được thực hiện dưới vòi nước chảy. Nếu súng cao su đã được đun sôi trước (15 phút với muối), chất lỏng phải được để ráo nước và không được sử dụng ở bất cứ đâu.
Thông thường, bưởi được xào với nhiều loại rau khác nhau hoặc dùng làm nước sốt, súp, salad và các món ăn kèm.
Đối với súp nấm bạn sẽ cần:
- 1 kg khoai tây;
- 1 củ cà rốt lớn;
- 1 củ hành vừa;
- 1/2 quả ớt chuông lớn;
- 15 g bơ;
- muối cho vừa ăn;
- 200 g nho có sừng.
Quá trình nấu ăn:
- Gọt vỏ và cắt nhỏ tất cả các loại rau.
- Đổ nước lên khoai tây và nấu cho đến khi chín một nửa.
- Chiên hành tây cho đến khi vàng nâu, thêm cà rốt và ớt vào xào trong 10 phút.
- Thêm nấm vào hành và rau, xào trong 10 phút.
- Thêm nấm với rau và bơ vào chảo cùng khoai tây.
- Sau khi đun sôi, thêm muối cho vừa ăn và nấu thêm 15 phút nữa.
Khi phục vụ, thêm thì là tươi và một thìa kem chua vào súp đã hoàn thành.
Bạn có thể tự chiên nấm hoặc xào với rau và dùng như một món bổ sung cho khoai tây nghiền hoặc cháo.
Để món nấm ngon, bạn cần chế biến ngay sau khi thu hoạch, không ướp, bảo quản và không nêm gia vị vào món ăn.
Phần kết luận
Nấm sừng có thể có vẻ độc đối với người hái nấm thiếu kinh nghiệm do hình dáng khác thường của nó, đó là lý do tại sao nó không được ưa chuộng. Xét thấy loài nấm này đang trên bờ vực tuyệt chủng thì tốt hơn hết bạn nên từ chối thu hái nó.
