Nội dung
Công nghệ nấu bí đao đúng cách được nhiều người yêu thích “săn lùng thầm lặng” quan tâm. Điều này là do thực tế là những loại nấm như vậy được coi là ưu tú, chúng tạo ra những món ăn có hương vị tuyệt vời. Nhưng để kết quả đạt chất lượng cao, bạn cần biết những nguyên tắc cơ bản khi sơ chế lâm sản. Phương pháp nấu và sơ chế ảnh hưởng đến hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cuối cùng.
Cách làm sạch nấm obabka trước khi nấu
Bất kỳ loại nấm nào cũng được coi là sản phẩm dễ hỏng. Không nên bảo quản chúng tươi trong thời gian dài. Vì vậy, quả thể thu hái trong rừng đều được chế biến, làm sạch. Mức độ ô nhiễm được xác định bởi nơi tăng trưởng. Nếu đây là rừng thì lá, rêu, cỏ vẫn còn trên nắp. Trong không gian thoáng đãng, những ngôi nhà phủ đầy bụi, đất và lá cây.
Trước khi làm sạch, bạn cần kiểm tra cẩn thận tất cả các quả thể và phân loại chúng. Tiêu chí phân phối sẽ là quy mô và chất lượng. Các phương pháp thu hoạch khác nhau đòi hỏi những loại nấm cụ thể. Ngoài ra, quả thể non không cần nhiều thời gian để làm sạch. Trứng cũ ngâm trong nước muối (1 lít nước + 2 thìa muối) hoặc vứt đi.
Dụng cụ làm sạch bao gồm bàn chải, vải và dao.Đầu tiên, loại bỏ kim, tán lá và mảnh vụn, sau đó cắt bỏ phần gốc của thân cây. Nắp được làm sạch lớp trên cùng và rửa sạch.
Sau đó, các bộ phận của nấm (thân, mũ) được cắt dọc để kiểm tra côn trùng hoặc sâu.
Toàn bộ quá trình làm sạch phải được thực hiện cẩn thận. Obabki là loại nấm mềm. Nếu chúng bị hư hỏng, chúng sẽ nhanh chóng xuống cấp.
Các mảnh vụn từ nấm khô được cạo sạch bằng dao hoặc lau bằng vải, đồng thời loại bỏ những phần bị hư hỏng.
Có cần thiết phải luộc obabki không?
Sau khi làm sạch kỹ lưỡng, quả thể được đun sôi. Hành động này cho phép nấm tự loại bỏ chất độc hấp thụ từ đất. Cần lưu ý rằng nồng độ các chất có hại tỷ lệ thuận với kích thước của mảnh vụn. Mẫu vật càng lớn thì càng chứa nhiều chất thải của nấm và chất độc từ không khí xung quanh. Quả thể được đun sôi, quan sát các thông số thời gian. Nấu sản phẩm làm giảm nhẹ mùi thơm và mùi vị, nhưng làm tăng tính hữu dụng của nó. Obabki được luộc đúng cách hoàn toàn vô hại đối với cơ thể con người và thích hợp để chế biến bất kỳ món ăn nào.
Làm thế nào và bao nhiêu để nấu obabki
Việc lựa chọn phương án chuẩn bị thêm cho nấm sẽ giúp xác định phương pháp và thời gian nấu. Phổ biến nhất là:
- đóng băng;
- dưa chua;
- dưa chua;
- Xào;
- sấy khô.
Mỗi trường hợp có sắc thái xử lý nhiệt riêng:
- Đóng băng. Để chuẩn bị bán thành phẩm, quả thể được làm sạch, rửa sạch và cắt thành từng lát nhỏ. Đặt vào nồi và đổ đầy nước lạnh. Sau khi đun sôi, nấu trong 40 phút trên lửa nhỏ. Bạn cần loại bỏ bọt định kỳ. Khi nấm đã sẵn sàng, xả nước và lau khô nấm nhẹ. Đặt trong các thùng chứa và đặt trong tủ đông.
- dưa chua. Trước khi muối, obabki được luộc hai lần. Nấm bóc vỏ cắt thành từng miếng, đun sôi với nước, cho thể quả vào. Đun sôi trong 30 phút, sau đó chắt nước dùng. Chuẩn bị nước muối một lần nữa và đun sôi trong 10 phút.
- Xào. Việc chuẩn bị có thể được thực hiện theo hai cách. Đầu tiên là làm sạch, đổ nước lạnh vào đun sôi trong 1 giờ. Thứ hai liên quan đến việc đun sôi gấp đôi. Đầu tiên là 5 phút, sau đó là 20 phút. Bọt được loại bỏ trong cả hai trường hợp.
- Sấy khô. Họ không nấu ăn trước mặt cô ấy. Nhưng nấm khô trước tiên ngâm 2 tiếng, sau đó cho vào nước sôi có pha muối và tiếp tục nấu trong 2 tiếng.
Các đầu bếp giàu kinh nghiệm có toàn bộ danh sách các sắc thái, việc thực hiện đảm bảo kết quả chất lượng cao khi nấu obabka. Khuyến khích:
- pha một ít giấm với nước khi rửa nấm;
- lấy nước gấp đôi thể tích nấm;
- nấu obabki cùng với boletus để có được hương vị đậm đà;
- Duy trì nhiệt độ thấp trong suốt quá trình;
- thêm gia vị sau khi đun sôi.
Thời gian nấu tối ưu là 40 phút. Thời kỳ này có thể chia làm 2 giai đoạn. Việc đun sôi thêm sẽ làm giảm một chút mùi thơm và hương vị của món ăn, nhưng sẽ loại bỏ độc tố tốt hơn. Dấu hiệu của sự sẵn sàng là hạ quả thể xuống đáy thùng. Một số đầu bếp khuyên nên thêm hành tây để phát hiện nấm độc. Nếu nấm được luộc trong nồi nấu chậm, bạn cần đặt chế độ “nướng” trong 30 phút.
Không nên ngâm nấm để sấy khô. Đối với các loại phôi khác, chúng được ngâm trước trong một giờ.
Phần kết luận
Nấu obabki đúng cách có nghĩa là có được một sản phẩm bán thành phẩm tuyệt vời để nấu ăn.Việc đun sôi thêm sẽ làm giảm hương vị của nấm một chút nhưng sẽ loại bỏ độc tố và các thành phần có hại. Nếu dùng lẽ thường thì đun sôi sẽ là quyết định đúng đắn.
