Nội dung
- 1 Obbok là gì
- 2 Obabok và boletus - chúng có giống nhau hay không?
- 3 Trẻ sơ sinh lớn lên ở đâu?
- 4 Một con chó trông như thế nào?
- 5 Tại sao nó được gọi như vậy?
- 6 Có thể ăn thịt khốn?
- 7 Những trò đùa nhỏ sai lầm
- 8 Phẩm chất hương vị của nấm
- 9 Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
- 10 Khi nào cần thu tiền của bạn
- 11 Sử dụng
- 12 Phần kết luận
Nấm obabok rất phổ biến ở Nga và mọi người hái nấm thường xuyên bắt gặp nó khi đi bộ trong rừng. Tuy nhiên, tên gọi của loại nấm này không mấy phổ biến nên những người hái nấm khi cho quả thể vào giỏ thường không biết mình đã tìm thấy những gì.
Obbok là gì
Obabkom không chỉ là một loại nấm cụ thể mà là cả một chi nấm thuộc họ Boletaceae. Đặc biệt, tên obabkov bao gồm các loại nấm như boletus, boletus và một số loài khác được đưa vào danh mục này.
Obabok và boletus - chúng có giống nhau hay không?
Theo phân loại, nấm boletus thực sự là loài chim nhỏ; chúng là một phần của chi có tên đó. Nhưng đồng thời, không phải loại nấm nào cũng là nấm boletus thông thường, vì các loại nấm khác cũng được gọi bằng từ này.
Đặc biệt, obobkaks bao gồm:
- boletus - màu xám, hoặc sừng, khắc nghiệt, đầm lầy, đen, hơi hồng và nhiều màu;
- boletus - vảy đen, đỏ, trắng, vàng nâu;
- tóc đỏ - vân sam, thông và sồi;
- Viễn Đông và obobki đen.
Tất cả những loại nấm này đều thuộc loại ăn được hoặc ăn được có điều kiện, có đặc điểm cấu trúc tương tự nhau, nhưng có thể khác nhau rất nhiều về màu sắc.
Trẻ sơ sinh lớn lên ở đâu?
Boletus và boletus aspen, thuộc chi boletus, chủ yếu chọn rừng rụng lá hoặc rừng trồng hỗn hợp để phát triển. Chúng được tìm thấy ở khắp mọi nơi ở những vùng có khí hậu ôn hòa và cũng được tìm thấy ở các vùng cận nhiệt đới và phía bắc.
Một đặc điểm khác biệt của chi này là mong muốn hình thành sự cộng sinh với rễ của những cây rụng lá. Boletus và aspen boletus không được tìm thấy trong không gian mở, chúng định cư ngay dưới thân cây dương, bạch dương, sồi, sồi, sừng và các cây khác.
Một con chó trông như thế nào?
Bức ảnh của những con obtuses cho thấy rằng, tùy thuộc vào giống cụ thể, chúng có thể khác nhau về hình dáng bên ngoài. Tuy nhiên, có thể đưa ra mô tả chung về chi nấm này.
Mũ của những con nhỏ khá lớn, đường kính trung bình 10-15 cm, thường có hình bán cầu lồi, nhưng đôi khi cũng xòe ra. Bề mặt của mũ có thể sờ thấy, mịn như nhung hoặc mịn, nhưng chúng không có đặc điểm là bóng, thường thì da của chúng mờ.
Mũ thuộc loại nấm hình ống nên mặt dưới mũ xốp, dễ tách ra. Bản thân các ống có màu hơi vàng, xám hoặc gần như trắng, có lỗ chân lông nhỏ. Ở nấm non, lớp hình ống nhạt hơn, theo tuổi tác, màu sẫm hơn.
Obabkas được đặc trưng bởi một chân cao hình trụ cao tới 10 cm và cao hơn. Bên dưới thường hơi dày lên, bề mặt chân có nhiều sợi hoặc có vảy, chẳng hạn như nấm boletus.
Nếu bạn đập vỡ hoặc cắt trứng, thịt của nó sẽ có màu trắng, nhưng khi tiếp xúc với không khí, nó sẽ nhanh chóng chuyển sang màu xanh đậm, đen hoặc đỏ. Sau khi nấu và chế biến ẩm thực tiếp theo, nấm chuyển sang màu đen, điều này là hoàn toàn bình thường đối với những loại nấm này.
Tại sao nó được gọi như vậy?
Cái tên khác thường của chi này gây ra sự quan tâm - thoạt nhìn có vẻ hoàn toàn không thể hiểu được. Từ này được giải mã khá đơn giản - chẳng hạn như ở một số vùng của Nga, gần Pskov, Novgorod và Arkhangelsk, từ phương ngữ “baba” được sử dụng để mô tả những gốc cây và cây đổ.
Nếu “baba” là gốc cây thì theo đó, “baba” là những cây nấm mọc cách gốc cây không xa, xung quanh gốc cây. Điều gây tò mò là từ này chỉ được dùng cho nấm boletus và nấm dương, mặc dù vị trí gần cây cũng là đặc trưng của nhiều loại nấm khác, chẳng hạn như nấm mật.
Có thể ăn thịt khốn?
Nấm thuộc chi obabok hoàn toàn thích hợp để sử dụng làm thực phẩm. Hơn nữa, chúng thuộc loại cao lương mỹ vị, thu thập được một giỏ đầy đủ các loại boletus và boletus được coi là một thành công lớn. Cần chế biến tối thiểu, không cần ngâm quả lâu, mùi vị của nấm rất dễ chịu, dịu nhẹ.
Obabki thích hợp cho bất kỳ chế biến ẩm thực nào. Thông thường chúng được luộc, ngâm và chiên, và những loại nấm thơm ngon cũng có thể được sấy khô. Củ khô và boletus khô có thể được bảo quản trong thời gian rất dài và chúng thường được dùng để thêm vào súp và các món ăn nóng khác.
Những trò đùa nhỏ sai lầm
Vẻ ngoài của nấm khá biểu cảm, những loại nấm này rất khó nhầm lẫn với các loại nấm ăn được khác hoặc thậm chí còn độc hơn. Tuy nhiên, vẫn có khả năng xảy ra sai sót, đặc biệt đối với những người thiếu kinh nghiệm mới bắt đầu nghiên cứu về nấm ăn được.
Nấm mật
Hơn hết, về hình thức, boletus giống cây đắng, nó còn được gọi là nấm mật hoặc boletus giả. Nó tương tự như nấm ăn được về kích thước và đặc điểm cấu trúc. Đặc biệt, đôi giả có phần mũ lồi lớn hình bán cầu, màu da nâu nâu hoặc nâu xám, mặt dưới hình ống. Nấm mật cũng mọc trên thân hình trụ chắc khỏe, màu sáng.
Sự khác biệt chính giữa cỏ đắng, giúp phân biệt với cỏ đắng, là hoa văn trên thân cây, hơi gợi nhớ đến mạch máu. Ở boletus và boletus, chân được phủ vảy và trông hoàn toàn khác nhau.
Một đặc điểm khác biệt của nấm mật là vị đắng gắt, không thể nhầm lẫn với mùi vị của nấm ăn. Hơn nữa, sau khi đun sôi và xử lý nhiệt tiếp theo, vị đắng không biến mất mà thậm chí còn tăng lên. Nhưng để kiểm tra sự khác biệt này, bạn sẽ phải nếm thử mù tạt, điều này không được khuyến khích, tốt hơn hết bạn nên tập trung vào các dấu hiệu bên ngoài.
Nấm mật không có đặc tính độc hại, vô tình tiêu thụ không gây hại đáng kể cho sức khỏe. Nhưng vị của nấm quá hăng nên món ăn nào có vị đắng đắng sẽ bị hư hỏng vô vọng.
mũ tử thần
Nếu không có kinh nghiệm, nấm cóc ăn được có thể bị nhầm lẫn với loại nấm độc và nguy hiểm nhất ở Nga - nấm nhạt. Chân của nó cũng có thể có hình trụ và khá đặc, toadstool và toadstool có kích thước và hình dạng tương tự nhau. Da của cóc thường có màu nâu vàng, gần giống với boletus và boletus. Ngoài ra, loại nấm độc này rất thường mọc dưới những cây dương, cây sồi và bạch dương, chính xác là những nơi mà những người hái nấm mong đợi sẽ tìm thấy những loại nấm ăn được.
Nhưng sự khác biệt giữa các loài là rất đáng chú ý. Grebe nhạt được đặc trưng bởi:
- phiến ở mặt dưới nắp, còn mũ là nấm hình ống;
- không có vảy đặc trưng ở chân - chân cóc nhẵn và đều, đôi khi có vết moire;
- một sự dày lên đặc biệt ở gốc thân, nó trông giống như một phần riêng biệt của quả thể, và hoàn toàn không giống với sự dày lên ở boletus và boletuses.
Nhưng chiếc nhẫn nổi tiếng trên chân của con Grebe nhạt không phải lúc nào cũng được tìm thấy. Vòng tượng trưng cho các mảnh vỏ bọc của quả thể và thường xuất hiện ở nấm non, nhưng hầu hết thường biến mất theo tuổi tác. Vì vậy, cần tập trung vào những dấu hiệu và sự khác biệt tồn tại trong suốt vòng đời.
Phẩm chất hương vị của nấm
Boletus và boletus thuộc loại nấm quý hoặc ngon. Theo đánh giá của người sành ăn, hương vị của chúng chỉ đứng sau nấm porcini. Obabki có thể là sự bổ sung tuyệt vời cho hầu hết mọi món ăn.
Đồng thời, ý kiến về mùi vị của mũ và chân mũ rất khác nhau. Người hái nấm thích ăn những phần chân khỏe, cứng và đàn hồi của quả thể. Nhưng những chiếc mũ này ít phổ biến hơn nhiều vì chúng trở nên rất sôi và có độ đặc quá mềm, khó chịu.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Trong nấu ăn, obabki được đánh giá cao không chỉ vì hương vị dễ chịu. Nấm thuộc chi này có tác dụng có lợi cho cơ thể vì chúng chứa nhiều hợp chất hữu ích. Bột nấm chứa:
- vitamin - B1 và B2, PP;
- vitamin E và D;
- axit ascorbic và thiamine;
- kali và sắt;
- magiê và phốt pho;
- mangan và canxi;
- axit amin - arginine, glutamine và leucine;
- xenlulo;
- một lượng lớn protein thực vật.
Tác dụng có lợi của boletus đối với cơ thể được thể hiện ở chỗ boletus và aspen boletus:
- giúp cải thiện thành phần máu và xây dựng khối lượng cơ bắp;
- cải thiện quá trình trao đổi chất và giúp cơ thể loại bỏ độc tố;
- cân bằng lượng đường trong máu và loại bỏ độc tố;
- bình thường hóa chức năng của gan và thận;
- bù đắp lượng vitamin và muối khoáng thiếu hụt;
- kích thích hệ thống miễn dịch và tăng cường sức đề kháng với bệnh tật.
Tuy nhiên, nếu sử dụng không cẩn thận, nấm có thể bộc lộ những tác hại của chúng. Trước hết, không nên sử dụng chúng nếu bạn không dung nạp cá nhân, trong trường hợp đó, ngay cả một lượng nhỏ bột nấm cũng sẽ dẫn đến ngộ độc.
Cũng không nên ăn obabki:
- bị viêm tụy và loét ở tình trạng trầm trọng hơn;
- bị táo bón thường xuyên và tiêu hóa chậm.
Khi nào cần thu tiền của bạn
Những đứa trẻ bắt đầu phát triển khá sớm. Những cây boletus và bạch dương đầu tiên xuất hiện trong những khu rừng rụng lá vào đầu mùa hè, vào những ngày cuối tháng Năm hoặc tháng Sáu. Từ bây giờ có thể thu hái, nên chọn thời điểm sau những đợt mưa kéo dài, lúc nấm phát triển đặc biệt nhanh và đông.
Việc đậu quả tiếp tục cho đến giữa mùa thu. Bạn có thể tìm thấy những loại nấm có giá trị ăn được trong rừng vào tháng 9 và thậm chí vào tháng 10 trước đợt sương giá đầu tiên.
Sử dụng
Vì hương vị thơm ngon của quả thể chỉ đứng sau nấm porcini nên nấm thực sự được sử dụng ở mọi nơi trong nấu ăn. Nấm luộc được thêm vào món salad và đồ ăn nhẹ, nấm bạch dương và nấm dương được chiên và ăn với khoai tây và thịt, chân và mũ của chúng tạo thêm hương vị khác thường và rất dễ chịu cho món súp nóng. Ngoài ra, quả thể thường được sấy khô và ngâm chua cho mùa đông - bạn có thể thưởng thức hương vị của quả ngay cả trong những tháng mùa đông lạnh giá.
Thân quả ăn được không cần chế biến đặc biệt trước khi nấu. Không cần phải ngâm nấm, chỉ cần làm sạch nấm khỏi cặn bẩn, loại bỏ vỏ khỏi cuống và cắt bỏ lớp hình ống trên nắp. Sau đó, nguyên liệu được rửa sạch và cho ngay vào đun sôi trong nước muối khoảng 30-40 phút, sau 5 phút nấu đầu tiên, chắt hết nước và thay bằng nước ngọt.
Ngoài việc nấu ăn, cây bạch dương và cây dương còn được sử dụng cho mục đích làm thuốc. Chúng được đề xuất sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn dân gian. Người ta tin rằng dịch truyền và cồn của những loại nấm này:
- có tác dụng có lợi cho sức khỏe thận;
- giúp thoát khỏi các bệnh viêm nhiễm;
- có tác dụng tốt đối với bệnh tiểu đường;
- có tác dụng làm dịu và thư giãn.
Chất béo ít calo có thể được tìm thấy như một phần của chế độ ăn kiêng giảm cân. Do hàm lượng protein cao, cây dương và cây bạch dương giúp bạn no lâu và giúp thoát khỏi cơn đói. Nhưng không thể tăng cân bằng nấm nếu bạn ăn uống đúng cách nên việc giảm cân sẽ chỉ mang lại hiệu quả tích cực.
Phần kết luận
Nấm obabok hợp nhất dưới tên gọi của nó chủ yếu là boletus và boletuses của nhiều loài khác nhau, cũng như một số loại nấm khác mọc cộng sinh với cây rụng lá. Obabok hoàn toàn có thể ăn được và có hương vị thơm ngon, đồng thời có thể chế biến nhanh chóng và hầu như không cần sơ chế.
