Nội dung
Boletus trắng thuộc họ Boletaceae được gọi là boletus đầm lầy, và trong tài liệu khoa học - Boletus holopus, hay Leccinum chioeum. Ở một số phương ngữ địa phương, chúng được gọi là “shlyupik” vì tính chất nhiều nước của chúng. Obabkas trắng là một loài hình ống ăn được phổ biến khắp vùng giữa.
Cây boletus trắng (đầm lầy boletus) mọc ở đâu?
Cây bụi đầm lầy mọc dưới những cây bạch dương, trên rễ có một loài mycorrhiza định cư; chúng phân bố khắp khu vực giữa ở Châu Âu và Châu Á, nhưng không phổ biến.Mặc dù có tên là đầm lầy nhưng chúng không mọc ở đầm lầy mà thích xuất hiện đơn lẻ hoặc thành nhóm rời rạc ở những nơi ẩm ướt, đầm lầy, trên đất chua. Môi trường sống dự kiến và rất có thể của loài vượn đầm lầy:
- những lùm bạch dương ẩm ướt;
- ở ranh giới rừng bạch dương và đầm lầy;
- đầm lầy than bùn khô;
- trong rừng giữa các loại rêu, đặc biệt là sphagnum, vì loài này ưa ẩm ướt và được nuôi dưỡng bằng độ ẩm mà rêu giữ lại.
Đôi khi những người hái nấm báo cáo những phát hiện bất thường: một họ nấm boletus trên thân cây bạch dương mục nát vẫn đứng vững.
Thời kỳ xuất hiện của mũ trắng là từ cuối tháng 5 cho đến những đợt sương giá đầu tiên, bắt đầu ở nhiều khu vực khác nhau vào cuối tháng 10 hoặc tháng 11.
Phụ nữ da trắng trông như thế nào?
Nấm boletus như trong ảnh là một loại nấm khá lớn, có mũ có đường kính từ 7 đến 12-15 cm, những người hái nấm chứng nhận có những mẫu nấm có chiều rộng mũ hơn 20 cm. sự xuất hiện của nắp mũ trắng:
- hình gối hoặc hình bán cầu;
- mở ngay cả ở những mẫu boletus non, và đôi khi, khi hạn hán, các cạnh của nắp hơi cong lên trên;
- cấu trúc của quả thể có vẻ cứng và giống da;
- da khô khi chạm vào, ngoại trừ trong thời gian mưa;
- màu nâu nhạt với nhiều sắc thái khác nhau, một số người hái nấm xác định màu của phần mũ nấm màu trắng là màu trắng nhạt với tông màu nâu xanh khi già đi.
Dưới nắp có một lớp hình ống được coi là các lỗ có góc cạnh lớn. Nấm non được phân biệt bằng màu nhạt ở đáy mũ, còn nấm già có màu nâu đậm. Khối bào tử trông có màu đất son sẫm, gần như màu nâu.
Dưới da mũ có cùi màu trắng xanh, mềm và nhiều nước.Ở những cây nấm già, nó trở nên sẫm màu hơn - chuyển sang tông màu trắng nâu hoặc nâu xanh. Mùi mỡ đầm lầy nhạt, cũng như mùi vị sau khi nấu.
Mũ trắng được coi là nấm phát triển không cân đối, vì thân cây so với mũ lớn và dày có vẻ quá cao và mỏng. Đặc điểm của chân kiểu đầm lầy:
- kéo dài, từ 5 đến 20 hoặc thậm chí 30 cm;
- hình dạng là hình trụ, thẳng hoặc cong, vì nấm thường xuyên xuyên qua rêu dày đặc;
- bề mặt có nhiều sợi rõ rệt, phủ vảy lỏng lẻo - nấm non có màu trắng, nấm già có màu nâu;
- Nhìn từ xa, màu sắc của chân boletus được coi là màu trắng xám.
Chân của những gốc cây màu trắng dai và không có mùi thơm, vị hấp dẫn nên ít khi được ăn.
Có thể ăn nấm boletus trắng?
Obabok trắng có thể ăn được. Mũ non được ăn. Chân không được lấy vì cấu trúc cứng nhắc của chúng. Nấm boletus thuộc loại nấm thứ ba về giá trị dinh dưỡng. Nó có vị khá ngon khi nấu chín, đặc biệt là với các loại có hương vị khác, nhưng nó có tương đối ít chất dinh dưỡng quý giá. Obabkas chỉ được dùng cho đại chúng.
Phẩm chất hương vị của nấm
Boletus đầm lầy khác với boletus thông thường ở chỗ cùi lỏng lẻo của nó, sôi mạnh, làm cho nước dùng có màu sẫm và không chỉ trông xấu xí mà còn hoàn toàn vô vị. Ngoài ra, chỉ nên lấy vịt trắng non làm thức ăn.Chỉ nên cắt những chiếc mũ khi chạm vào đã khô. Boletus đầm lầy không được thu thập để chuẩn bị, vì khi muối và ngâm, cùi lan ra trong chất lỏng và trở nên hoàn toàn không ngon miệng. Vỏ quả lỏng lẻo có ít hợp chất thơm đặc trưng, và do đó, những mẫu non chỉ được đặt cùng với những mẫu có giá trị hơn để tăng khối lượng của món ăn.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Marsh boletus là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp: 100 g chứa tới 30 kcal. Các đặc tính có lợi của loài dựa trên thực tế là chế phẩm có chứa đủ hoạt chất sinh học:
- làm sạch cơ thể, là chất chống oxy hóa tự nhiên;
- thúc đẩy việc loại bỏ cholesterol;
- có tác dụng tăng cường chung, bao gồm tăng khả năng miễn dịch;
- cải thiện chức năng tạo máu của cơ thể;
- chất xơ giúp bình thường hóa chức năng đường ruột;
- sự hiện diện của axit photphoric kích thích hoạt động của hệ thống cơ xương.
Mặc dù thuộc loại thứ ba về giá trị dinh dưỡng nhưng thể quả của cây bạch tuộc chứa đủ khoáng chất và vitamin có tác dụng tốt cho cơ thể. Nhưng chỉ với mức sử dụng vừa phải. Nấm được khuyên dùng cho bệnh nhân tiểu đường như một sản phẩm làm giảm lượng đường trong máu. Tiêu thụ thường xuyên của họ được cho là có tác dụng chống vi rút, chống oxy hóa và chống viêm.
Xem xét các đặc tính có lợi, cần nhớ rằng boletus là một loài hoang dã và nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Bệnh nhân bị loét và những người có vấn đề về đường ruột nên thận trọng khi xử lý các món ăn làm từ obabka trắng.Chống chỉ định là không dung nạp cá nhân với sản phẩm. Nấm boletus, giống như bất kỳ loại nấm nào khác, không được khuyến khích làm thức ăn cho trẻ nhỏ.
Nhân đôi sai
Boletus trắng tương tự như các loài boletus khác thuộc chi Obabok (Leccinum), tất cả đều ăn được và vô hại nếu cắt không đúng cách:
- bình thường;
- chất rắn;
- hơi hồng;
- màu xám tro;
- trắng.
Tất cả các loại nấm boletus, ngoại trừ boletus boletus, thuộc loại thứ hai. Vì vậy, những đôi như vậy có thể được thu thập. Tất cả các loại nấm boletus đều có một đặc điểm chung: thịt nấm chỉ đặc ở nấm non, còn ở nấm già thì lỏng và nhiều nước.
Boletus Marsh được phân biệt bằng phản ứng của bột giấy sau khi cắt:
- ở một số loại boletus, thịt có thể chuyển sang màu hơi hồng;
- Màu sắc của khỉ trắng không thay đổi.
Đối tác giả của sâu bướm đầm lầy là một loại nấm mật nguy hiểm hay còn gọi là mù tạt. Nấm non thuộc loài độc hại về hình dáng và màu sắc rất dễ bị nhầm với nấm boletus, mặc dù chúng mọc ở rừng hỗn giao, trên thảm lá kim trong bóng râm.
Có sự khác biệt:
- sau khi cắt thịt nấm mật có màu hồng;
- lớp hình ống dưới nắp cũng có màu hồng, ở nắp có màu trắng xám hoặc kem;
- Bitterweed có hoa văn dạng lưới ở chân.
Quy tắc thu thập
Khi thu thập obobkas trắng, hãy nhớ rằng:
- Theo ảnh và mô tả, cây boletus trắng mọc ở những khoảng trống nhỏ, nơi có tia nắng chiếu vào, dưới tán cây bạch dương, ở những nơi ẩm ướt;
- cắt nấm non;
- không lấy mẫu có đốm đen, bị sâu, nhão;
- không bao giờ nếm nấm sống;
- Trong thời tiết mưa, bột nhanh chóng bị hư hỏng.
Sử dụng
Nấm đầm lầy nhanh chóng trở thành khối sền sệt, không ăn được nên phải phân loại và nấu chín ngay.Mũ tươi hoặc khô được nướng và chiên, nấu súp, nước sốt, dùng làm nguyên liệu trong các món rau hầm nhưng không được muối hoặc ngâm chua. Nấu ít nhất 25-30 phút. Khối nấm thành phẩm chìm xuống đáy. Nấm hương được chiên trong dầu hướng dương. Nhược điểm của tất cả những điều này là chất lỏng chuyển sang màu tối khi nấu chín.
Phần kết luận
Obabki trắng được thu thập cùng với các đại diện khác của chi. Vị đắng độc hại không giống với chúng. Họ đi săn “im lặng”, sau khi tìm hiểu kỹ các loài được thu thập ở một khu vực nhất định và cách phân biệt chúng.
