Nội dung
Nhiều người hái nấm trong quá trình “đi săn thầm lặng” thường bắt gặp những cây nấm lạ có thân dài mỏng, mũ dẹt lớn giống như chiếc đĩa ở ven đường cao tốc, trong lùm cây và ven rừng hỗn giao. Thoạt nhìn, chúng giống như nấm ruồi hoặc phân cóc nhạt. Trên thực tế, những loại nấm này được gọi là macrolepiots hoặc ô dù theo cách nói thông thường. Chúng thuộc họ Champignon và có thể ăn sống. Nhưng không phải tất cả chúng đều ăn được. Hình ảnh nấm ô độc sẽ giúp bạn tránh được những sai sót khi thu hái và có sự lựa chọn đúng đắn trong rừng.
Nấm ô có thể bị nhầm lẫn với điều gì?
Hầu như tất cả các loại nấm ăn được đều có chất độc hoặc nấm giả. Ô dù cũng không ngoại lệ. Một số đại diện của chúng không ăn được và bạn có thể phân biệt chúng bằng các đặc điểm bên ngoài cơ bản.
Nấm ô ăn được thường bị nhầm lẫn với nấm độc
Thông thường, ô bị nhầm lẫn với những chiếc ghế đẩu nhạt màu hoặc những thứ trông không ăn được. Nấm độc có thể rất giống chúng ở một số đặc điểm bên ngoài. Bằng cách nghiên cứu các đặc điểm đặc trưng của các loài này, bạn có thể học cách phân biệt nấm hình ô bằng màu sắc, kích thước và hình dạng của mũ. Và trong mọi trường hợp, bạn không nên thu thập quả thể gây ra nghi ngờ dù là nhỏ nhất:
- Xỉ chì diệp lục - đôi độc của chiếc ô. Kích thước mũ màu trắng có vảy màu nâu có thể từ 7 đến 30 cm, thân nhẵn có viền vòng. Cùi nhẹ có mùi vị trung tính, khi bị hư hỏng sẽ chuyển sang màu nâu. Vùng cắt chuyển sang màu hơi đỏ. Nếu bạn ấn vào các tấm, chúng sẽ chuyển sang màu vàng. Không giống như những chiếc ô thật, phần chân màu trắng của những chiếc ô này sẽ sẫm màu theo tuổi tác và có màu xanh xám, đôi khi có màu ô liu.
Nấm ô độc mọc đơn lẻ, hiếm ở “vòng phù thủy”
- diệp lục nâu sẫm hoặc nâu có mũ nhiều thịt, đường kính 10-15 cm, phủ vảy màu nâu. Khi bị hư hại, thịt nấm ô giả chuyển màu từ trắng sang đỏ cam. Chân của một chiếc ô độc đôi trưởng thành ngắn hơn và dày hơn so với một chiếc ô thật. Nó nhẵn hơn và có sự phát triển hình củ, đường kính lên tới 6 cm, một đặc điểm khác biệt là không có hoa văn trên thân cây.
Chất diệp lục màu nâu sẫm khác với một chiếc ô thật ở tầm vóc ngắn của nó.
- Grebe trắng (có mùi nấm bay). Song sinh độc có độc tính rất cao. Sự khác biệt giữa nấm ô và nấm cóc nằm ở bề mặt của mũ. Ở dạng ăn được, nó được bao phủ bởi các vảy hình thành do nứt da.Mũ của Grebe trắng mịn, màu trắng, đôi khi có tông màu xám.
Nếu đập vỡ thạch ruồi hôi thối, cùi của nó sẽ có mùi rất khó chịu
- Báo bay giống nấm hương Nó ít giống một chiếc ô hơn những người anh em khác của nó, nhưng đôi khi họ vẫn nhầm lẫn. Bạn có thể phân biệt nấm ruồi với một chiếc ô bằng chiếc mũ phẳng màu nâu phủ đầy vảy. Chân có màu trắng, dày ở phía dưới. Màu sắc của cùi độc không thay đổi khi vỡ và có đặc điểm là có mùi vị khó chịu.
Mũ nấm màu nâu sẫm của loài báo bay có vảy màu trắng cho thấy nguồn gốc độc hại của nó
Các loại nấm ô ăn được
Có một số loại nấm ô ăn được có hương vị thơm ngon. Mặc dù có sự tương đồng bên ngoài nhưng chúng có một số điểm khác biệt:
- Ô nấm trắng (cánh đồng, đồng cỏ). Kích thước mũ mờ có vảy đạt 7-13 cm, khi còn non có hình tròn, hình quả trứng. Khi lớn lên, nó mở ra, trở nên gần như phẳng với một nốt sần lồi màu đen. Cấu trúc của chân hình trụ là rỗng. Bên ngoài nó trông hơi cong, màu trắng với một vòng sẫm màu hơn. Khi bị hư hỏng nó chuyển sang màu nâu. Chiều cao đạt 5-14 cm, phát triển từ giữa tháng 6 đến đầu tháng 10 ở tất cả các nước Âu Á, Úc và các khu vực phía bắc của Châu Phi và Châu Mỹ. Nó đã trở nên phổ biến đặc biệt trong ẩm thực truyền thống Trung Quốc.
Đĩa nấm non có màu trắng, đĩa nấm già sẫm màu, thịt nhẹ, có mùi thơm dễ chịu
- Nấm ô đỏ mặt (chuồng gà, xù xì). Mũ của đại diện trẻ của loài này có hình cầu. Bề mặt phủ vảy dạng sợi, sơn màu be, xám hoặc nâu nhạt. Đường kính đạt 7-22 cm.Chiều dài của thân nhẵn tùy thuộc vào nơi sinh trưởng và dao động từ 6 đến 26 cm, có màu trắng hoặc nâu nhạt, sẫm màu theo thời gian. Hình trụ thuôn nhọn ở phía trên. Thân cây rỗng bên trong và có thể dễ dàng tháo ra khỏi nắp. Cùi có màu trắng, dạng sợi và giòn khi chạm vào. Khi ấn vào, các mảng sáng chuyển sang màu đỏ hoặc cam chính là tên gọi của loại nấm ô ăn được này. Vết cắt màu nâu đỏ cũng hiện rõ trên vết cắt. Bạn có thể ăn nó dưới mọi hình thức, nhưng trước tiên nên làm sạch bề mặt của nắp khỏi vảy cứng.Quan trọng! Nấm ô đỏ có thể gây dị ứng nên những người dễ mắc bệnh này nên cẩn thận khi tiêu thụ.
Tên gọi ô đỏ xuất phát từ khả năng đổi màu trắng của cùi, đĩa thành củ cà rốt.
- Nấm ô đa dạng (to cao). Mũ nhẹ, có kích thước từ 15 đến 38 cm, có củ nhẵn ở giữa và các cạnh cong vào trong, được bao phủ bởi các vảy sẫm màu. Các phiến dễ dàng tách ra, cũng như phần chân hình trụ dày, sơn màu nâu đồng nhất, cao từ 10 đến 35 cm, cùi lỏng và nhẹ. Nó có mùi thơm nấm nhẹ, dễ chịu. Trước khi nấu, nên làm sạch bề mặt vảy cứng. Những người sành ăn ở Pháp chiên mũ nấm ô nhiều màu trong dầu có thêm các loại thảo mộc. Những nhược điểm bao gồm thực tế là khi chiên, những loại nấm này sẽ giảm khối lượng rất nhiều.
Ở Ý, một chiếc ô sặc sỡ được gọi là "dùi trống" do chiều dài và độ thon của chân của nó.
- Nấm ô thanh lịch (mỏng). Là loại nấm ăn được, thân mỏng, đôi khi cong, cao từ 10 đến 15 cm và dày 0,8-2 cm, được bao phủ bởi một mũ có vảy có hình củ. Đường kính của nó dao động từ 5 đến 15 cm.
Chân nấm nhẹ nhàng duyên dáng sẫm màu theo tuổi tác, phần trên được bao bọc bởi một chiếc “váy” rộng
- Nấm ô mastoid. Mũ sáng ở tuổi trưởng thành trở nên sẫm màu hơn ở phần trung tâm. Nó được bao phủ bởi các vảy ở dạng vảy, nằm dày đặc ở giữa và không ảnh hưởng đến các cạnh. Đường kính có thể đạt từ 7 đến 12 cm, chiều cao của chân rỗng 7-16 cm, có vòng tua ở phần trên.
Củ ở phần trung tâm của mũ nấm ô chũm rõ rệt hơn so với các loài ăn được khác
- Chiếc ô của cô gái. Một loại nấm rất hiếm, đang được bảo vệ. Ở Nga nó chỉ được tìm thấy ở Sakhalin và Primorsky Krai. Nó khác với các giống khác ở kích thước mũ nhỏ, đường kính từ 4 đến 7 cm và có mùi củ cải.
Chiếc ô của cô gái có một chiếc mũ rất đẹp, được phủ vảy tạo ấn tượng với những đường diềm ren.
- Chiếc ô của Conrad. Nấm dược liệu khác với các loại nấm khác ở chỗ có hoa văn hình ngôi sao trên nắp nhỏ, kích thước đạt 3-6 cm, một lớp màng mượt bao phủ phần trung tâm của bề mặt, để lộ các cạnh.
Cây ô Conrad mọc ở các khu rừng lá kim, rụng lá và hỗn hợp, nơi có thể dễ dàng phân biệt bằng hoa văn trên mũ
Ô độc trông như thế nào?
Nấm ô cũng có những loại nấm không ăn được, một số loại thậm chí còn có độc:
- hạt dẻ Lepiota. Mũ nhỏ, có kích thước dưới 4 cm, được phủ vảy màu gạch. Đĩa nấm độc trưởng thành chuyển từ màu trắng sang màu vàng.Cùi có màu đỏ sẫm, có mùi khó chịu. Chân được mở rộng ở chân đế.
Lepiota hạt dẻ độc được phân biệt bằng nắp màu vện.
- Đỉnh Lepiota (cá bạc chải kỹ). Loài độc có đặc điểm là kích thước mũ khiêm tốn, không quá 5 cm.
Chiếc ô chải độc có thân mỏng rỗng và mép mũ lượn sóng.
- Lepiota thô (ô có vảy sắc nét). Mũ thịt có màu vàng gạch, có thể dài tới 15 cm, phần chân dài sơn màu vàng nhạt. Vòng màng phủ đầy vảy màu bẩn.
Mũ chiếc ô thô ráp được bao phủ bởi những vảy lớn màu sẫm
Để không nhầm lẫn nấm ô ăn được với nấm độc, bạn nên xem xét kỹ hơn các đặc điểm phân biệt chính của chúng.
Cách phân biệt nấm ô ăn được và nấm độc
Do có số lượng lớn các loại ô không ăn được và các loại nấm độc hại nên nhiều người hái nấm tránh những loại nấm này. Nếu bạn nghiên cứu kỹ các bức ảnh và mô tả về các đại diện ăn được của loài này trước khi vào rừng, bạn có thể thu hoạch một vụ thu hoạch ngon lành mà không gây nguy hiểm đến tính mạng và sức khỏe.
Để phân biệt ô giả với ô thật, bạn nên chú ý đến hình dáng bên ngoài của mũ, thân và cùi của nấm.
Cách phân biệt ô độc với ô ăn được bằng nắp
Nấm ô non có mũ khép kín và giống hình mái vòm. Khi quả thể phát triển, chúng mở ra và trở thành hình chiếc ô.
Nắp mở rộng và các tấm cách đều nhau ở mặt dưới khiến nấm thậm chí còn giống với một chiếc ô hơn.
Mũ nấm ô trưởng thành có thể đạt kích thước đáng kể - đường kính lên tới 35 cm. Tính năng đặc biệt này phân biệt đáng kể chúng với các đối tác khác.
Bề mặt của loại nấm này khô và phủ đầy vảy. Với sự phát triển mạnh mẽ, da nứt ra, tạo thành một đường viền mờ.
Bề mặt của mũ khô, mờ, nứt ra khi lớn lên, phủ đầy vảy màu nâu
Những chiếc ô non có màu sắc không khác biệt so với nấm trưởng thành và có các vảy giống nhau trên bề mặt. Nhưng về bề ngoài, chúng không giống một chiếc ô mà giống một quả trứng nhỏ trên một thân cây mỏng.
Nấm ô non và nấm trưởng thành có hình dạng mũ khác nhau
Sự khác biệt chính giữa nấm ô độc là màu sắc của đĩa. Ở đại diện trẻ, nó có thể có màu trắng, nhưng ở tuổi trưởng thành, nó trở thành màu nâu sẫm.
Bức ảnh dưới đây cho thấy sự khác biệt giữa chiếc ô và màu xám nhạt.
Đĩa ô độc và ô thật khác nhau về màu sắc
Màu sắc của các chấm trên bề mặt cũng sẽ giúp xác định nấm ăn được hay nấm độc. Trong ô chúng có màu nâu, xám hoặc màu be sẫm. Cặp song sinh có màu trắng, có thể có một chút màu xanh lục.
Những đốm trắng trên mũ là dấu hiệu nấm độc
Cách phân biệt ô ăn được với ô độc bằng thân của nó
Chân của một chiếc ô thật và chiếc ô độc của nó cũng khác nhau. Độ dày và chiều dài của chân tương ứng với kích thước của bề mặt. Càng lớn thì chân càng dày và dài. Nó có độ dày nhẹ ở phần đế và một vòng có thể di chuyển được ở phía trên.
Nấm độc có thể được nhận biết bằng sự phát triển củ ở phía dưới giống như một cái bọc. Ở những chiếc ô thật, thân cây nhẵn, hơi dày ở mặt đất và ở điểm tiếp giáp với nắp. Phía trên vòng màu của chân nhạt hơn. Phần còn lại có màu nâu vàng, phủ vảy.
Chân ô người lớn có vòng tua rộng di chuyển được
Khi thu thập ô trong rừng, bạn nên cảnh giác với những mẫu vật có chân nhẹ hơn, mịn hơn và không có hoa văn màu nâu.
Không giống như các đối tác độc hại của nó, chân của chiếc ô ăn được có hoa văn sặc sỡ đặc trưng và một chiếc vòng có thể di chuyển được.
Làm thế nào để phân biệt một chiếc ô với một chiếc ghế đẩu bằng bột giấy của nó
Thịt ô ăn được có màu nhạt, mùi thơm dễ chịu. Khi ấn vào, một chất lỏng trong suốt sẽ chảy ra từ nó. Ở các đối tác độc, thịt có mùi khó chịu và vị đắng. Ví dụ, lepiota rougha, có bề ngoài rất giống một chiếc ô ăn được, có mùi nhựa hăng. Thịt của cây nấm trắng tỏa ra mùi clo nồng nặc, điều này cho phép bạn xác định ngay tính không ăn được của nó và không nhầm lẫn nó với nấm ô thật.
Phải làm gì nếu ăn phải nấm độc kép
Cặp song sinh độc, ngoài những đặc điểm được liệt kê, còn có đặc điểm là kích thước nhỏ hơn đáng kể.
Bạn có thể phân biệt nấm ô ăn được với nấm độc trong video:
Nếu không thể cẩn thận và ngộ độc xảy ra với các loại nấm độc của nấm ô, bạn phải hành động nhanh chóng và gọi cho đội y tế khi những triệu chứng đầu tiên xuất hiện.
Thực hiện theo các khuyến nghị sau đây sẽ giúp sơ cứu người bị ngộ độc trước khi xe cấp cứu đến:
- Than hoạt tính và một lượng lớn nước sẽ loại bỏ các sản phẩm gây ngộ độc ra khỏi cơ thể và giảm mức độ nhiễm độc.
- Bất kỳ loại thuốc gây nôn, nhuận tràng nào có sẵn trong tủ thuốc cũng sẽ giúp làm sạch dạ dày và ruột. Việc sử dụng chúng phải được thực hiện theo đúng hướng dẫn.
- Tránh uống rượu vì rượu làm tăng tốc độ hấp thu các chất độc hại vào máu.
Nếu sức khỏe của bạn bị suy giảm sau khi ăn nấm ô, bạn nên tìm kiếm sự trợ giúp ngay lập tức từ nhân viên y tế. Hậu quả của việc ăn phải chất độc có trong nấm đôi có thể rất nghiêm trọng, thậm chí gây tử vong.
Lời khuyên từ những người hái nấm có kinh nghiệm
Nguyên tắc chính của những người hái nấm có kinh nghiệm là: nếu không chắc chắn thì đừng lấy! Thà mang về nhà một vụ thu hoạch nhỏ còn hơn là đặt tính mạng và sức khỏe của bạn trước những rủi ro phi lý bằng cách thu hái nấm, thậm chí còn có chút nghi ngờ về khả năng ăn được của chúng.
Để không mắc phải sai lầm chết người, trước khi vào rừng bạn nên nghiên cứu sách tham khảo, video, hình ảnh các loại nấm ô độc có kèm mô tả. Những người mới bắt đầu thích săn nấm trong yên tĩnh cũng nên lưu ý lời khuyên của những người hái nấm có kinh nghiệm:
- Chỉ những mẫu nấm tươi, đàn hồi mới được cho vào giỏ, tránh những nấm già, mềm, khô, thối.
- Nấm tươi có mùi nấm, ô cũ bắt đầu hư hỏng có mùi tanh.
- Bạn không thể hái nấm bằng đĩa tối màu. Đây là dấu hiệu của một chiếc ô bị hỏng hoặc chất độc của nó.
- Bạn không nên lấy mẫu quá nhỏ và non, chưa mở nắp. Chúng có thể bị nhầm lẫn với những chiếc ô giả không ăn được.
- Khi thu thập đại diện của loài này, bạn nên đặt chúng riêng biệt với các loại nấm khác để chúng không bị nhăn hoặc nát.
Những mẫu vật đáng ngờ phải được giữ nguyên trong rừng.
Hình ảnh nấm ô độc
Sự đa dạng của các loại nấm ô đôi giả được trình bày trong ảnh:
Chất diệp lục màu nâu sẫm có chất độc nhiều thịt và ngắn, chứa chất độc gây ảo giác
Nấm ruồi hôi thối phát ra mùi clo khó chịu và có đặc điểm là thân và mũ màu trắng được phủ một lớp sơn độc
Xỉ chì diệp lục khác với ô ăn được ở thân nhẵn có vòng cố định
Phần kết luận
Hình ảnh những cây nấm ô độc sẽ giúp bạn có những lựa chọn đúng đắn trong rừng và thu hoạch được một vụ thu hoạch ngon lành mà không gây nguy hiểm đến tính mạng và sức khỏe. Nhiều người hái nấm đã tránh né những quả thể này một cách không đáng có, vì nhầm chúng với những chiếc nấm có màu nhạt. Chiếc ô là loại nấm lớn nhất ở miền trung nước Nga. Và, sau khi học cách phân biệt các loài nấm ăn được với các loài độc, bạn có thể khám phá ra một đối tượng săn mồi yên tĩnh mới, đặc trưng bởi hương vị nấm dễ chịu, mùi thơm và kích thước ấn tượng.
