Nội dung
Ô dù không phổ biến lắm đối với những người yêu thích săn bắn yên tĩnh, vì nhiều người không biết về hương vị cao cấp của chúng. Ngoài ra, cây thu hoạch còn có mùi thơm dễ chịu đến bất ngờ. Sau quá trình chế biến ban đầu, điều quan trọng là phải tìm ra cách chế biến nấm ô đúng cách để có thể thưởng thức được hương vị hoàn hảo của nó.
Ô dù được thu thập từ tháng 7 đến tháng 9
Cách chuẩn bị nấm ô để nấu ăn
Điều quan trọng là không chỉ biết cách chế biến nấm ô ăn được mà còn phải biết cách chế biến chúng một cách chính xác. Đầu tiên, những quả thu thập được phân loại, chỉ để lại toàn bộ mẫu vật. Không sử dụng nấm mềm hoặc bị sâu. Sau đó, chúng được làm sạch, rửa sạch và đun sôi.
Bạn cũng nên nhớ rằng không được thu thập ô ở những nơi ô nhiễm, gần đường cao tốc và nhà máy. Nấm hấp thụ tốt tất cả các độc tố và chất có hại, không để lại sản phẩm ngay cả khi xử lý nhiệt kéo dài.
Cách làm sạch ô nấm
Chế biến nấm ô đúng cách là chìa khóa để chuẩn bị một mùa đông ngon miệng. Ở hầu hết các giống nấm này, thân cây không thích hợp làm thực phẩm vì nó quá cứng và nhiều xơ. Nó không được cắt bằng dao mà xoắn ra khỏi nắp. Nhưng đừng vứt chúng đi ngay lập tức. Chân nấm có thể được sấy khô, sau đó xay và thêm vào súp hoặc món chính như một loại gia vị nấm.
Những trái cây có bề mặt không có nhiều vảy được rửa sạch dưới nước, dùng ngón tay chà nhẹ. Nhưng mũ có nhiều vảy trước tiên phải dùng dao cạo sạch, sau đó rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn. Sau khi chuẩn bị đơn giản như vậy, bạn có thể sử dụng nấm ô để nấu tiếp.
Cách nấu ô
Để chế biến món chiên hoặc hầm, bạn không cần phải luộc nấm. Đơn giản chỉ cần làm sạch chúng và sử dụng chúng ngay lập tức để nấu ăn. Nếu xử lý nhiệt được cung cấp, sau đó nấu chúng trên lửa vừa trong tối đa 10 phút. Nếu không, mùi vị của quả thể sẽ trở nên tệ hơn.
Bạn có thể nấu những món ăn ngon chỉ từ những chiếc mũ
Cách nấu nấm ô
Món nấm ô rất đa dạng. Phương pháp đơn giản nhất để nấu thu hoạch là chiên trên chảo. Món đầu tiên nóng hổi rất ngon và thơm. Đồng thời, nước dùng đậm đà và thơm.
Trái cây chiên và luộc sẵn là lớp phủ tuyệt vời cho bánh ngọt và pizza tự làm. Cũng được thêm vào món salad. Chúng được đóng hộp để sử dụng trong tương lai. Nấm ô rất ngon khi được ướp và ở dạng trứng cá muối.
Công thức nấu ăn nấm ô
Có nhiều cách khác nhau để chế biến nấm ô.Điều kiện chính là làm theo các khuyến nghị và lời khuyên của các công thức nấu ăn đã chọn. Sau khi khai thác, việc khai thác rừng phải được xử lý ngay vì ô sẽ nhanh hỏng.
Trái cây có thể được phân loại, rửa sạch, cho vào thùng hoặc túi và đông lạnh. Nhờ sự chuẩn bị này, bạn có thể chế biến những món ăn thơm ngon mùa hè vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Nấm đông lạnh được lấy ra trước vì sản phẩm chỉ cần rã đông trong ngăn mát tủ lạnh. Bạn không thể đặt chúng vào nước hoặc lò vi sóng để tăng tốc quá trình. Do nhiệt độ thay đổi mạnh, chúng sẽ trở nên mềm và mất đi hương vị cũng như chất dinh dưỡng.
Công thức nấu ăn từng bước dưới đây sẽ giúp bạn chế biến nấm ô theo nhiều cách khác nhau. Tất cả các phương án được đề xuất đều phù hợp với ngân sách và không cần nhiều thời gian.
Cách xào nấm ô đúng cách
Nếu bạn nấu ô chiên, chúng sẽ có vị như ức gà. Đồng thời chúng có mùi thơm và bổ dưỡng. Nếu bạn thêm một ít rau xanh xắt nhỏ, tỏi và rắc phô mai bào, bạn sẽ tạo ra một kiệt tác ẩm thực thực sự.
Trong bột mì
Công thức kèm theo ảnh sẽ mách bạn cách nấu nấm ô đúng cách để chúng ngon ngọt và mềm. Nếu bạn sử dụng bơ, món ăn thành phẩm sẽ có hương vị dễ chịu.
Thành phần cần thiết:
- nấm ô – 10 quả;
- hạt tiêu;
- bột mì - 120 g;
- muối;
- dầu - 50 ml.
Cách nấu:
- Loại bỏ thân cây và rửa sạch mũ. Khô. Để tăng tốc quá trình, bạn có thể thấm bằng khăn ăn.
- Thêm muối và hạt tiêu vào bột. Nhúng sản phẩm đã chuẩn bị.
- Đun nóng dầu trong chảo. Đặt các khoảng trống. Chiên trong bảy phút. Lật lại và nấu cho đến khi vàng nâu.
Nấu nấm chiên trong dầu ô liu tốt cho sức khỏe hơn
tẩm bột
Nấu nấm ô, còn được gọi là kurniks, rất ngon trong bột. Món ăn này sẽ chiếm vị trí xứng đáng trên bàn ăn ngày lễ và giúp trang trí bữa tối gia đình.
Các thành phần bắt buộc:
- nấm ô – 10 quả;
- hạt tiêu;
- trứng - 2 chiếc.;
- muối;
- bột mì – 170 g;
- dầu – 70 ml;
- vụn bánh mì - 120 g.
Cách nấu:
- Tháo chân ra. Làm sạch mũ và rửa sạch. Nếu chúng lớn thì cắt thành nhiều miếng, nhưng bạn có thể nấu cả con.
- Trộn trứng bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Muối và rắc hạt tiêu.
- Thêm bột. Khuấy. Không được có cục vón cục trong khối lượng thu được. Nếu không thể bẻ chúng bằng máy đánh trứng, bạn có thể sử dụng máy xay ngâm.
- Nhúng từng nắp vào bột mì, sau đó cho vào hỗn hợp trứng. Được tẩm bột trong vụn bánh mì.
- Làm nóng dầu. Nó sẽ nóng. Đặt các khoảng trống. Màu nâu ở mỗi bên.
Phục vụ món ăn đã hoàn thành ở dạng ấm, trang trí bằng rau thơm.
Cách ngâm nấm ô
Công thức nấu ăn kèm theo video và hình ảnh sẽ giúp bạn chuẩn bị nấm ô cho mùa đông. Một món ăn được bảo quản đúng cách sẽ giữ được hương vị và kết cấu trong một năm. Trong trường hợp này, phôi phải được bảo quản ở tầng hầm hoặc ngăn tủ lạnh. Ở nhiệt độ phòng, nấm ô nên được tiêu thụ trong vòng sáu tháng.
Với giấm
Đây là một công thức nấu ăn cơ bản sẽ thu hút tất cả những người yêu thích các món ăn từ nấm. Chân không được sử dụng để ngâm.
Thành phần cần thiết:
- nấm ô – 1 kg;
- hạt tiêu đen – 4 g;
- nước – 480 ml;
- hạt tiêu – 4 g;
- axit xitric – 6 g;
- muối – 80 g;
- quế - 2 g;
- đường – 20 g;
- đinh hương – 2 g;
- giấm – 80 ml (9%).
Cách nấu:
- Loại bỏ vảy cứng bằng dao.Cắt mũ. Chuyển sang rây và rửa kỹ.
- Đợi cho đến khi toàn bộ nước đã rút hết.
- Đun sôi 1 lít nước. Thêm muối và thêm một nửa axit xitric. Hớt bọt trong quá trình nấu.
- Đổ nước vào một thùng chứa riêng biệt, khối lượng được ghi trong công thức. Ấm lên. Thêm muối, axit citric còn lại, hạt tiêu, quế, đường và đinh hương. Khuấy và đợi cho đến khi sôi.
- Dùng thìa có rãnh loại bỏ ô đã luộc và chuyển sang ướp. Nấu trong năm phút. Đổ giấm vào.
- Nấu trong năm phút. Chuyển sang hộp đựng đã khử trùng.
- Đổ nước xốt sôi vào. Đặt trong nước nóng và khử trùng trong nửa giờ.
- Đậy nắp nhựa và đợi cho đến khi nguội hoàn toàn.
Ô ngâm sẽ sẵn sàng sau 20 ngày
Với mật ong
Nấm trở nên khác thường về hương vị, nhưng đồng thời thơm, mềm và giòn nếu bạn nấu chúng với mù tạt và mật ong.
Bạn sẽ cần:
- ô – 1 kg;
- hạt tiêu – 3 g;
- mù tạt để bàn – 20 g;
- lá nho đen - 5 chiếc.;
- tỏi - 2 tép;
- hạt mù tạt - 10 g;
- lá anh đào - 5 chiếc.;
- mật ong – 20 g;
- đinh hương – 2 g;
- nước – 0,7 l;
- mùi tây;
- muối – 10 g;
- giấm rượu 6% – 60 ml;
- dầu thực vật hoặc dầu ô liu - 60 ml.
Cách nấu:
- Tháo chân ra. Cạo mũ bằng dao. Cắt thành miếng. Rửa sạch.
- Để đun sôi nước. Đổ muối và thêm nấm ô.
- Nấu trong 10 phút. Trong quá trình này, bọt sẽ hình thành và phải được loại bỏ.
- Cho lá, tiêu, đinh hương vào. Đổ dầu vào. Nấu trong một phần tư giờ.
- Loại bỏ trái cây rừng bằng thìa có rãnh. Thêm mù tạt vào nước xốt và đổ giấm. Thêm mật ong. Nếu đặc thì làm tan chảy trước.
- Cắt tép tỏi thành khối nhỏ. Cắt nhỏ rau xanh. Đổ vào nước xốt. Pha trộn.
- Đặt nấm vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.Đổ nước xốt lên trên. Đóng lại bằng nắp đậy.
Bảo quản phôi ở nhiệt độ +2°…+8°С
Cách ngâm nấm ô
Có nhiều cách khác nhau để muối ô cho mùa đông. Bất kể lựa chọn nào được chọn, nấm đều ngon và giòn.
Phương pháp lạnh
Tùy chọn này phù hợp cho dinh dưỡng hàng ngày. Công thức là thuận tiện nhất và tốn nhiều công sức nhất.
Các thành phần bắt buộc:
- ô – 1,5 kg;
- muối - 45 g.
Cách nấu:
- Lâm sản không thể rửa sạch. Chỉ cần lau nó bằng miếng bọt biển mềm là đủ để loại bỏ các mảnh vụn.
- Tháo chân ra. Đặt các nắp vào hộp sao cho chúng giống như các tấm hướng lên trên.
- Rắc từng lớp muối.
- Che lại bằng gạc. Đặt áp bức. Để lại trong bốn ngày.
- Chuyển vào lọ thủy tinh và để lạnh.
Chỉ bảo quản nấm muối trong tủ lạnh
Cách nóng
Tùy chọn này tốn nhiều công sức hơn, nhưng không kém phần ngon. Bằng cách làm theo tất cả các khuyến nghị, bạn sẽ có thể chuẩn bị một bữa ăn nhẹ giòn ngon ngay lần đầu tiên.
Sản phẩm bắt buộc:
- dầu thực vật nung;
- ô – 2 kg;
- gia vị;
- thì là - vài chiếc ô;
- muối – 70 g;
- tỏi - 7 tép.
Cách nấu:
- Cắt mũ thành từng miếng.
- Để đun sôi nước. Ném nấm vào. Khi chúng chìm xuống đáy, hãy loại bỏ chúng bằng một cái thìa có rãnh. Mát mẻ.
- Cho vào lọ, rắc từng lớp muối, gia vị và tỏi băm nhỏ.
- Đổ nước dùng đã nấu ô vào.
- Đặt phôi vào chảo có nước để khử trùng trong 20 phút.
- Đổ 40 ml dầu nung vào mỗi thùng chứa. Làm mát và lưu trữ dưới tầng hầm.
Bảo quản nấm muối dưới tầng hầm ở nhiệt độ +2°...+8°С
Cách làm trứng cá muối từ nấm ô
Thật ngon khi chế biến trứng cá muối cho mùa đông từ nấm ô tươi. Món ăn không chỉ được dùng như một món ăn độc lập mà còn được sử dụng như một món ăn nhẹ. Đây là bán thành phẩm tuyệt vời cho sốt nấm hoặc súp kem. Trứng cá muối có thể được bảo quản trong hộp kín trong một tháng.
Với nước chanh
Bạn có thể chế biến trứng cá muối không chỉ bằng việc thêm kem chua. Nếu muốn, hãy thay thế bằng sốt mayonnaise hoặc sữa chua không đường.
Các thành phần bắt buộc:
- ô – 1,5 kg;
- tiêu xay - 5 g;
- hành tây – 460 g;
- bột cà chua - 90 ml;
- tỏi - 7 tép;
- dầu thực vật;
- kem chua - 150 ml;
- muối;
- nước chanh - 70 ml.
Cách nấu:
- Không giống như hầu hết các công thức nấu ăn, không chỉ phần nắp mà cả phần chân cũng được sử dụng cho trứng cá muối. Họ cần phải được dọn sạch các mảnh vụn rừng. Cắt thành miếng và rửa sạch.
- Thêm nước và nấu trong 10 phút. Đặt vào một cái chao và đợi cho đến khi tất cả chất lỏng dư thừa chảy ra.
- Chuyển sang chảo rán trong đó dầu đã được làm nóng trước. Chuyển chế độ đốt sang mức trung bình. Đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả độ ẩm thoát ra đã bay hơi.
- Cắt hành tây. Các mảnh nên vừa. Đặt vào một cái chảo. Nấu cho đến khi có màu vàng nâu.
- Kết hợp tất cả các món chiên. Đánh bằng máy xay sinh tố. Khối lượng phải trở nên đồng nhất. Đặt vào chảo rán.
- Đổ kem chua vào. Đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ. Ngọn lửa nên ở mức tối thiểu. Để tránh hỗn hợp bị cháy, khuấy liên tục.
- Thêm tỏi đã qua máy ép. Đổ bột cà chua vào, sau đó ép lấy nước. Rắc muối và hạt tiêu. Pha trộn.
- Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Khuấy thường xuyên.
- Chuyển vào lọ. Khi phôi đã nguội, đóng nắp lại và cho vào tủ lạnh.
- Bạn có thể đổ trứng cá muối vào lọ đã khử trùng khi còn nóng, sau đó cho vào chảo nước nóng và khử trùng trong nửa giờ.
- Sau đó, cuộn nó lại.Trong trường hợp này, thời hạn sử dụng sẽ tăng lên sáu tháng.
Để trứng cá muối thơm hơn, bạn có thể thêm lá nguyệt quế và quế vào chế phẩm.
Với các loại rau
Trứng cá muối thơm ngon, bổ dưỡng và rất tốt cho sức khỏe sẽ trở nên không thể thiếu trong nhà bếp. Ăn kèm với tất cả các loại ngũ cốc và khoai tây dưới mọi hình thức. Thật dễ dàng để chuẩn bị từ các sản phẩm có sẵn.
- ô – 1 kg;
- tỏi - 2 tép;
- dầu thực vật;
- hành tây – 260 g;
- tiêu;
- cà rốt – 130 g;
- muối;
- cà chua - 400 g.
Cách nấu:
- Làm sạch cây rừng khỏi ô nhiễm. Rửa sạch. Đổ nước và nấu trong một phần tư giờ.
- Xả chất lỏng. Làm nguội trái cây và cắt thành miếng.
- Cho vào máy xay thịt và xay.
- Cắt hành. Nướng cà rốt. Sử dụng một vắt vừa.
- Chuyển nấm vào chảo có dầu. Đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ. Khuấy liên tục trong suốt quá trình.
- Chiên riêng các loại rau xắt nhỏ. Đổ nước ép đã tiết ra vào chảo rán.
- Cắt nhỏ cà chua. Các vòng tròn nên mỏng. Chiên trong nước ép từ rau.
- Chuyển sang máy xay thịt. Mài ngọc. Kết hợp với ô dù.
- Thêm tỏi băm nhỏ. Chiên, khuấy liên tục trong một phần tư giờ.
- Chuyển sang container. Khi nguội, đóng nắp lại. Bảo quản trong tủ lạnh trong một tháng.
Trứng cá muối có thể phết lên bánh mì pita
Hàm lượng calo của nấm ô
Bản thân ô dù được coi là sản phẩm ăn kiêng. Hàm lượng calo của chúng trên 100 g là 34 kcal. Tùy thuộc vào cách bạn chuẩn bị chúng và thành phần bạn thêm vào, chỉ báo sẽ thay đổi. Nấm nấu trong bột chứa 151 kcal trong 100 g, trong bột - 174 kcal, ướp với giấm - 26,85 kcal, với mật ong - 43 kcal, trứng cá muối với nước cốt chanh - 44 kcal, với rau - 31 kcal.
Phần kết luận
Như có thể thấy từ các công thức nấu ăn được đề xuất, ngay cả một đầu bếp mới làm quen cũng có thể chế biến nấm ô nếu bạn làm theo tất cả các mẹo và khuyến nghị. Việc bổ sung thêm các loại rau thơm xắt nhỏ, các loại hạt nghiền, gia vị và rau thơm sẽ giúp đa dạng hóa hương vị món ăn. Những người yêu thích vị cay có thể nấu ô với ớt cay đỏ hoặc xanh một cách an toàn.
