Nội dung
Nấm sồi là một loại nấm ăn được thuộc họ Boletaceae. Bạn có thể gặp nó khá thường xuyên trong rừng mùa thu ở các vùng phía Nam, nhưng bạn cần biết cách phân biệt loại nấm này với các loài tương tự khác.
Tại sao cây sồi được gọi như vậy?
Loại nấm này được biết đến với nhiều cái tên - dubovik và podubovik, podubovik. Những cái tên phản ánh nơi phổ biến nhất nơi cây sồi mọc; bạn thường có thể nhìn thấy nó dưới những cây sồi. Cây sồi hình thành sự cộng sinh với những cây này và chuyển chất dinh dưỡng và độ ẩm đến rễ, từ đó nhận được sucrose cần thiết cho sự phát triển từ chúng.
Nấm trông như thế nào
Bạn có thể nhận biết cây sồi thông thường trong ảnh nhờ phần mũ lớn, đường kính từ 10-15 cm. Quả thể non có nắp hình bán cầu, nhưng theo thời gian nó thẳng ra và trở thành hình đệm. Mũ có lớp da nhung, sau mưa dính vào nhau, màu nâu vàng, nâu, xám nâu. Ở những quả thể đã già, nắp có thể có màu gần như đen.
Lớp dưới của nắp có hình ống, màu son ở quả non và ô liu bẩn ở quả già. Nếu bạn cắt đôi cây sồi, thịt của nó sẽ đặc và có màu hơi vàng, nhưng khi tiếp xúc với không khí, nó sẽ nhanh chóng chuyển sang màu xanh lam, sau đó chuyển sang màu gần như đen. Mùi và vị của gỗ sồi tươi là trung tính, không có bất kỳ đặc điểm đặc trưng nào.
Theo ảnh và mô tả về cây nấm, cây có thể cao tới 12 cm so với mặt đất, thân dày, phía dưới dày lên. Màu của chân có màu vàng ở gần nắp và sẫm màu hơn ở phía dưới, được bao phủ bởi một lớp lưới mỏng dễ thấy. Thịt ở dưới cùng của thân cây có thể có màu đỏ.
Nấm sồi mọc ở đâu?
Thông thường, gỗ sồi có thể được tìm thấy ở các khu vực phía Nam - trên Bán đảo Crimea, phía nam Ukraine và Belarus, thuộc Lãnh thổ Krasnodar. Nó được tìm thấy ở cả rừng rụng lá và rừng hỗn hợp, mọc chủ yếu dưới cây sồi, nhưng cũng có thể mọc dưới bạch dương, sồi và sừng.
Khi cây sồi lớn lên
Những cây nấm Crimean đầu tiên đã xuất hiện vào tháng 6, nhưng thời kỳ đậu quả tối đa xảy ra vào tháng 8 và đầu mùa thu. Bạn có thể tìm thấy poddubnik trong rừng cho đến cuối tháng 10, trước đợt sương giá đầu tiên.
Các loại nấm sồi
Poddubniki có thể được tìm thấy trong rừng dưới nhiều hình thức.Chúng giống nhau về cấu trúc và kích thước, nhưng khác nhau về màu sắc của nắp và thân.
Dubovik thông thường
Nấm còn được gọi là sồi màu nâu ô liu hoặc vàng, có đường kính 5-20 cm và có mũ hình bán cầu hoặc hình đệm. Màu của mũ là nâu ô liu hoặc nâu vàng, mịn như nhung, trở nên nhầy nhụa khi thời tiết ẩm ướt. Nếu bạn chạm vào nắp bằng ngón tay, một vết đen sẽ vẫn còn trên bề mặt của nó.
Theo mô tả về cây sồi màu nâu ô liu, chân của nó có chu vi lên tới 6 cm và cao tới 15 cm, dày lên ở gần gốc, màu nâu vàng ở phần trên và màu đỏ ở phần dưới. Chân được bao phủ bởi một hoa văn màu đỏ có lưới, đây là đặc điểm đặc trưng của poddubnik.
Khi bẻ ra, quả bí thông thường đặc và có thịt màu vàng, nhanh chóng chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với không khí. Nấm được coi là có thể ăn được có điều kiện, thích hợp làm thực phẩm sau khi xử lý nhiệt.
Cây sồi lốm đốm
Loài này có phần phổ biến hơn loài thông thường - nó có thể được nhìn thấy không chỉ ở vùng Kavkaz, mà còn ở phía nam Viễn Đông và thậm chí ở Siberia. Nó có nắp lớn hình bán cầu hoặc hình đệm có đường kính lên tới 20 cm, màu nâu hạt dẻ, nâu sẫm hoặc nâu đen, đôi khi có thể nhìn thấy trên nắp một chút màu đỏ hoặc ô liu. Mũ mềm khi chạm vào, trong thời tiết ẩm ướt, nó có thể nhầy nhụa.
Chân của cây sồi lốm đốm dày đặc và rộng, chu vi lên tới 4 cm, cao tới 15 cm so với mặt đất. Phần dưới của chân dày lên và có màu vàng đỏ. Cây sồi lốm đốm không có hoa văn dạng lưới đặc trưng mà thay vào đó có thể có những chấm, đốm riêng lẻ trên thân.
Nấm thuộc loại ăn được có điều kiện. Nó không thể ăn sống, nhưng sau khi đun sôi, dubovik thích hợp để chế biến thêm.
Dubovik Kele
Loại nấm này phổ biến ở đất chua, mọc chủ yếu ở các khu rừng rụng lá, nhưng cũng có thể tìm thấy gần các cây lá kim. Nắp gỗ sồi lồi đều, hình đệm, đường kính lên tới 15 cm. Mũ Kele có màu nâu hoặc nâu vàng, mũ khô và mịn như nhung nhưng khi thời tiết ẩm ướt có thể dính và nhớt. Mặt dưới nắp có các ống nhỏ màu đỏ bao phủ.
Trong ảnh nấm sồi, có thể nhận thấy phần chân của nấm sồi Kele có chu vi lên tới 5 cm và cao tới 10 cm, phần gốc dày lên và có màu hơi vàng. Không có hoa văn dạng lưới trên chân, nhưng có thể có vảy màu đỏ. Khi bẻ và ép, phần thịt trên mũ và cuống chuyển sang màu xanh. Poddubnik được phân loại là có thể ăn được nhưng cần xử lý nhiệt trước khi tiêu thụ.
Nấm poddubnik có ăn được hay không?
Các loại sồi đều thích hợp để tiêu thụ và được sử dụng để chiên, ngâm và muối. Nhưng trước khi chuẩn bị, bột giấy của gia cầm phải được xử lý.
Thân quả tươi được làm sạch đất và tàn dư rừng, sau đó rửa sạch bằng nước mát và đun sôi với muối. Trong quá trình đun sôi, nên thay nước - thực hiện việc này 10 phút sau khi đun sôi, sau đó nấu dubovik thêm 20 phút nữa.Quả thể thành phẩm được đặt trong một cái chao, nước luộc bên dưới được rút hết, không thích hợp để dùng làm nước dùng.
Đặc tính có lợi của nấm đắp
Dubovik được đánh giá cao không chỉ vì tính linh hoạt và hương vị dễ chịu sau khi chế biến mà còn vì những đặc tính hữu ích của nó. Thành phần của cùi nấm bao gồm các chất sau:
- magiê và phốt pho;
- canxi và sắt;
- axit ascorbic và vitamin PP;
- thiamine và riboflavin;
- axit amin - lysine, tryptophan, threonine;
- chất kháng sinh boletol.
Nhờ thành phần phong phú như vậy, cây sồi có thể có tác dụng rất có lợi cho cơ thể. Khi tiêu thụ đúng cách, nấm có tác động tích cực đến tình trạng mạch máu và tim, bình thường hóa huyết áp và loại bỏ độc tố và chất thải ra khỏi cơ thể. Dubovik tăng cường sức đề kháng của hệ thống miễn dịch, có tác dụng có lợi đối với hiệu lực và ham muốn tình dục, củng cố móng tay và cải thiện tình trạng của da và tóc.
Đối tác giả của cây sồi thông thường
Vẻ ngoài của cây sồi khá không nổi bật và có thể khó phân biệt nó với các giống khác. Trong số các loại nấm kép, không chỉ có nấm ăn được mà còn có nấm độc nên trước khi vào rừng bạn cần nghiên cứu kỹ hình ảnh và mô tả về nấm.
nấm quỷ satan
Nấm kép nguy hiểm nhất là nấm satan.Các giống có cấu trúc và màu sắc tương tự nhau nên thường bị nhầm lẫn. Giống như nấm bướm, nấm satan có mũ hình bán cầu hoặc hình gối với lớp da mịn như nhung, thân rậm rạp và thịt màu vàng. Màu sắc của nấm satan thay đổi từ trắng nhạt đến xám ô liu.
Tuy nhiên, có một số khác biệt nhất định giữa các loại nấm. Chân của nấm satan dày hơn chân của nấm sồi, trông giống một cái thùng chắc chắn hơn, màu của chân là màu vàng đỏ, có lưới rõ ràng. Nấm boletus ăn được sẽ chuyển sang màu xanh lam khi cắt ra và khá nhanh chóng, trong khi nấm satan đầu tiên chuyển sang màu đỏ và sau đó chuyển sang màu hơi xanh. Ngoài ra, nấm độc còn có mùi khó chịu rõ rệt.
nấm Ba Lan
Poddubnik cũng có thể bị nhầm lẫn với nấm Ba Lan ăn được có điều kiện. Đôi giả có mũ hình bán cầu, giống như chiếc gối, có lớp da mịn như nhung, thân hình trụ và dày gần mặt đất. Khi cắt ra, đôi có thịt màu trắng hoặc hơi vàng.
Sự khác biệt chính giữa các giống là màu sắc của mũ - ở nấm giả, nó có màu sẫm hơn nhiều, màu nâu đỏ, hạt dẻ hoặc sô cô la. Ngoài ra, thân nấm Ba Lan không được phủ bằng lưới mà có những vệt dọc màu nâu đỏ.
Nấm mật
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn nấm với mù tạt, một loại nấm không độc nhưng rất đắng. Cây mù tạt có đặc điểm là mũ hình bán cầu lớn và thân hình trụ dày, màu sắc của nó cũng giống mũ màu đỏ - sắc thái của vỏ thay đổi từ hơi vàng đến nâu nâu.
Nhưng đồng thời, khi cắt ra, thịt quả đắng nhanh chóng chuyển sang màu đỏ, trong khi phần thịt quả hơi xanh lại có màu xanh lam tương ứng.Nếu liếm nấm mật sẽ có vị rất đắng và khó chịu, trong khi nấm sồi lại không có mùi vị đặc trưng.
Borovik le Gal
Trong những khu rừng rụng lá, bên cạnh những cây sồi, cây trăn và cây sồi, bạn thường có thể tìm thấy cây boletus hợp pháp hoặc cây sồi hợp pháp. Một người hái nấm có kinh nghiệm có thể dễ dàng phân biệt nó với nấm sồi, nhưng người mới bắt đầu có thể nhầm lẫn giữa các giống do mũ hình bán cầu giống nhau và chân hình trụ chắc chắn với độ dày thấp hơn.
Cách dễ nhất để phân biệt các giống là theo màu sắc - cây Le Gal boletus có phần mũ không phải màu vàng mà có màu hồng cam, giống như thân cây. Thật nguy hiểm khi nhầm lẫn các loại nấm với nhau - nấm boletus có độc và không thích hợp để làm thực phẩm.
pocini
Con doppelgänger ăn được này có hình dáng giống con bướm. Nấm porcini có đặc điểm là mũ hình đệm, hơi mềm như nhung và thân hình trụ rất dày và rậm. Giống như nấm sồi, nấm porcini được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp; nó có màu sắc giống nấm sồi; mũ của nó có thể có màu trắng, nâu hoặc nâu vàng.
Bạn có thể phân biệt các loại nấm với nhau bằng thân - ở nấm porcini thì nhẹ hơn, không có màu đỏ ở phần dưới. Ngoài ra, cùi nấm có đặc điểm là màu cùi không đổi, ngay cả khi nấu chín vẫn có màu trắng, nhưng nấm sồi chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với không khí.
Quy tắc thu thập subdubnik hình ống
Thời điểm tốt nhất để vào rừng tìm cây sồi là vào giữa tháng 8. Nấm ra quả theo đợt, xuất hiện lần đầu vào tháng 6, tuy nhiên vào đầu mùa hè năng suất thường yếu, nhưng đợt thứ hai trở đi thì nhiều hơn nhiều.
Cần phải thu hái cây sồi ở những khu rừng sinh thái sạch sẽ, cách xa đường cao tốc. Không nên có cơ sở công nghiệp nằm gần rừng. Thịt nấm rất nhanh tích tụ chất độc hại nên nấm thu hái ở vùng ô nhiễm không có giá trị dinh dưỡng.
Phần kết luận
Nấm sồi thích hợp để tiêu thụ ở hầu hết các dạng, ngoại trừ nấm sống. Trong số các đối tác của nó có quả thể ăn được, nhưng cũng có nấm độc, vì vậy trước khi thu hái cần nghiên cứu kỹ thông tin về nấm và hình ảnh của nó.
