Nội dung
Nấm biết nói là một loại nấm phổ biến, bao gồm cả mẫu ăn được và nấm độc. Chúng được sử dụng để chế biến nhiều món ăn nên cần được thu gom hết sức cẩn thận. Hình ảnh và mô tả về nấm biết nói sẽ giúp bạn tránh mắc sai lầm khi sưu tầm.
Người nói chuyện phát triển ở đâu?
Nấm biết nói có thể được tìm thấy ở hầu hết các quốc gia có khí hậu ôn hòa - Đông và Tây Âu, Trung Quốc, Thổ Nhĩ Kỳ, Hoa Kỳ, v.v. Chúng sống trong các khu rừng lá kim, cũng như các cánh đồng và đồng cỏ, nhưng điều kiện tối ưu được bao quanh bởi những cây rụng lá.
Loại nấm này mọc thành từng chùm, tạo thành cái gọi là “vòng tròn phù thủy”, nấm được xếp dọc theo đường kính của một vòng tròn có khoảng trống ở giữa.
Người nói chuyện trông như thế nào
Mũ của loại nấm này có kích thước khiêm tốn - đường kính 4-8 cm, ở những mẫu hiếm thì cao tới 15-20 cm, ở những con non có hình bán cầu, theo thời gian thì phẳng, còn ở những con già nó có thể có một cái phễu ở giữa.
Bề mặt của nắp khô và mịn, có màu nâu xám, đất son, màu be hoặc nâu hồng.Độ bão hòa màu giảm dần từ giữa ra rìa. Đôi khi trên bề mặt bạn có thể nhận thấy tàn tích của sợi nấm, gợi nhớ đến những đốm mốc.
Các tấm nằm ở bên trong nắp thường có màu trắng. Nấm càng già thì màu của chúng càng gần màu vàng.
Chân của nhiều loại người nói khác nhau có thể cao từ 4 đến 10 cm và đường kính 1-3 cm.
Cùi của mẫu nấm non khá đặc và có màu trắng, khi nấm già đi thì khô hơn.
Bột bào tử có màu trắng hoặc màu kem.
Các loại người nói chuyện
Chi này bao gồm hơn 250 loài nấm. Khoảng 60 nhà nói chuyện khác nhau đã được biết đến và nghiên cứu ở nước ta. Trong số đó bạn có thể tìm thấy cả những loại khá ăn được và rất độc. Vì vậy, cần phải hiểu rõ về hình dáng của một loài cụ thể và liệu nó có an toàn để thu thập hay không. Những bức ảnh về những người nói chuyện ăn được và những đối tác độc hại của họ sẽ giúp ích cho việc này.
Những kiểu người nói chuyện phổ biến nhất:
- Người nói chuyện bị cong - loài ăn được có mũ rộng, kích thước có thể đạt tới 18 cm, màu vàng xám. Nấm non có mũ hơi lồi, còn nấm già có mũ hình phễu với phần nhô lên ở giữa. Các tấm thường xuyên và màu trắng. Thân cây chắc khỏe, cùng màu với mũ, cao 12-20 cm, dày tới 3 cm, thịt nấm màu trắng, nấm già có màu nâu. Ở phần trên chắc và đàn hồi, còn ở thân thì xốp và khô hơn. Những kẻ nói chuyện như vậy có thể phát triển dưới dạng nấm riêng lẻ hoặc theo nhóm dưới dạng vòng tròn lớn. Nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và ven rừng. Thời gian thu hoạch là từ cuối mùa hè đến tháng 10. Nó có một đối tác độc hại - entoloma, nhưng không giống như entoloma gấp, nắp của entoloma phẳng và thịt có mùi ôi khó chịu.
- Bộ đàm màu xám hoặc khói - nấm ăn được. Mũ, giống như các giống khác, ban đầu có hình vòm và theo thời gian nó trở nên nhẵn với một vết lõm nhỏ. Màu của nắp có màu xám nhạt hoặc nâu. Các phiến thường có màu trắng hoặc vàng pha chút xám. Phần dưới quả thể chắc, thấp, dày 3-4 cm, màu trắng xám. Phần thịt của mũ chắc và mọng nước, trong khi thân cây khô hơn và có mùi xà phòng nồng. Nó sống trong các khu rừng rụng lá hoặc rừng lá kim, thường sống theo nhóm lớn. Thời kỳ đậu quả là từ tháng 8 đến cuối mùa thu.Chú ý! Mặc dù thực tế rằng nấm khói là một loại nấm ăn được, nhưng việc tiêu thụ nó mà không đun sôi trong nửa giờ trước có thể gây ra chứng rối loạn ăn uống.
- Người nói chuyện bằng cốc - nấm ăn được. Nắp của nó có hình dạng giống như một chiếc cốc hoặc ly với các cạnh được uốn cong ra ngoài. Kích thước nắp 5-8 cm, màu nâu hoặc xám nâu. Các tấm thưa thớt và có màu nâu. Thân nấm rỗng, cao 9-12 cm, thịt nấm nhiều nước, màu trắng nhạt. Mọc trong rừng giữa những chiếc lá rụng hoặc lá thông. Thời kỳ tăng trưởng tích cực là tháng 8-tháng 9.
- Người nói chuyện màu cam (hay còn gọi là nấm mồng tơi) là một loại nấm ăn được có mũ hình phễu với các cạnh cong màu cam sáng. Thân cũng màu cam, nhẵn, cao 5-8 cm, mọc đơn lẻ hoặc thành nhóm nhỏ trong rừng hỗn giao hoặc rừng lá kim giữa rêu và lá rụng. Thời kỳ đậu quả là từ tháng 8 đến tháng 10.
- Người nói chuyện bằng chân khoèo - nấm ăn được có điều kiện. Mũ ở mẫu non có hình cầu, ở mẫu trưởng thành hơn có dạng hình phễu, màu nâu hoặc nâu xám, kích thước 6-8 cm, phiến thưa, màu kem.Chân có hình chùy nên tên gọi của loài, có dạng sợi màu nâu xám, cao không quá 7-8 cm, cùi mỏng, ẩm, có mùi nhẹ của bột mì. Sống trong các khu rừng lá kim hoặc hỗn hợp, sống đơn lẻ hoặc theo nhóm. Thời kỳ đậu quả là từ tháng 8 đến tháng 10.Chú ý! Nấm được xếp vào loại ăn được nên trước khi nấu phải luộc chín và chắt hết nước dùng. Kết hợp với rượu nó trở nên độc hại.
- Người nói hình phễu hoặc hình phễu – một loại nấm ăn được có điều kiện, loại phổ biến nhất. Mũ ban đầu phẳng với phần nhô lên ở giữa và khi phát triển, nó có dạng hình phễu. Kích thước mũ không quá 7-8 cm, màu nâu vàng. Các phiến thuộc loại này mọc thường xuyên, mọc dọc theo thân cây. Phần dưới quả thể mỏng, cứng, cao 8-10 cm, nấm mọc đơn lẻ hoặc thành từng nhóm trong rừng trên rác lá rụng hoặc lá thông. Thời kỳ đậu quả là từ tháng 8 cho đến khi bắt đầu có sương giá. Chỉ những mẫu non mới có thể được sử dụng làm thực phẩm sau khi đun sôi chúng lần đầu tiên ít nhất một giờ.
- Hoa hồi hoặc người nói chuyện có mùi thơm - nấm ăn được, hiếm gặp. Chiếc mũ, giống như những chiếc “họ hàng” khác, ban đầu hơi cong, khi lớn lên sẽ có hình chiếc cốc. Màu sắc là xám xanh. Các phiến có màu trắng hoặc xanh nhạt, dính chặt vào đế. Thân có màu vàng xám, kích thước không quá 6 cm, cùi màu xanh nhạt, nhiều nước, có mùi hồi rõ rệt. Cây mọc trong rừng hỗn giao theo nhóm nhiều cây. Thời kỳ đậu quả là từ cuối mùa hè đến tháng 10.
Chú ý! Nấm cần phải đun sôi bắt buộc, do đó mùi thơm đặc trưng của cây hồi trở nên yếu hơn. - Người nói chuyện có màu trắng - một loại nấm độc nhỏ.Đường kính mũ không quá 5 cm, lúc đầu nấm hình cong nhưng ở nấm trưởng thành hơi lõm xuống, mép không đều, rủ xuống. Màu trắng pha xám, bề mặt mịn và khô. Các tấm cũng có màu trắng hoặc xám, dính chặt. Phần dưới thân quả mỏng, hình trụ, cao 3-4 cm, màu trắng hoặc kem. Nó mọc thường xuyên nhất ở đồng cỏ hoặc bìa rừng. Loại nấm này rất độc do chứa nhiều alkaloid muscarine và hoàn toàn không thích hợp làm thực phẩm.
- Người nói chuyện bằng sáp - nấm phiến độc. Mũ nấm non dẹt, có củ ở giữa. Và theo thời gian nó có hình dạng chán nản. Bề mặt nhẵn, màu xám nhạt, sẫm màu hơn khi trời mưa. Các tấm giảm dần, màu kem. Chân có màu trắng xám, hình trụ đều, cao tới 4 - 6 cm, thịt đặc, có mùi hăng. Loài này mọc đơn lẻ hoặc thành từng nhóm ở các vùng rừng thưa. Thời kỳ tăng trưởng là từ tháng 7 đến tháng 9. Nấm rất độc và có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
- Người nói chuyện màu nâu đỏ - một loại nấm độc có mũ hình phễu, màu nâu đỏ hoặc hơi đỏ, đường kính 6-8 cm, phiến mọc thường, rủ xuống, màu kem hoặc hơi vàng. Trong ảnh con rắn độc, có thể thấy chân nó rậm rạp, màu đỏ nhạt, cao 4-5 cm, thịt mỏng và cứng, có mùi chua. Loài này mọc trong rừng lá kim hoặc rừng hỗn hợp từ tháng 8 đến tháng 10.Chú ý! Trước đây, loại nấm này thuộc loài ăn được có điều kiện, nhưng sau đó người ta phát hiện ra muscarine, một chất độc hại trong thành phần của nó.
Có thể ăn người nói chuyện?
Chi của loài nói chuyện bao gồm cả phân loài ăn được và phân loài rất độc.Do rất khó để phân biệt nấm biết nói không ăn được với nấm vô hại nên chỉ những người hái nấm có kinh nghiệm mới nên thu hái chúng. Nếu có nghi ngờ dù chỉ nhỏ nhất về khả năng ăn được của một loại nấm, tốt hơn hết bạn nên hạn chế thu thập nó.
Những người nói chuyện ăn được rất bổ dưỡng và có một số đặc tính có lợi. Mũ nấm non thường được dùng làm thực phẩm. Trước khi chuẩn bị chính, chúng phải được đun sôi.
Hương vị của nấm govorushka
Do hàm lượng enzyme cao nên bạch tùng tươi có vị đắng nên không dùng tươi. Sau khi nấu, mũ mất đi vị đắng, giữ được hương vị dễ chịu và mùi thơm rõ rệt. Chân của loài này thường không có vị và không được dùng làm thực phẩm.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Khoai lang ăn được là nguồn cung cấp protein quý giá và một số vitamin, nguyên tố đa lượng và vi lượng (kẽm, mangan, đồng), nhờ đó chúng có nhiều đặc tính hữu ích:
- thúc đẩy việc loại bỏ chất thải và độc tố;
- ngăn ngừa sự hình thành các mảng cholesterol và cục máu đông;
- giảm nguy cơ khối u;
- có đặc tính kháng khuẩn;
- giúp điều trị các bệnh về đường hô hấp;
- cải thiện chức năng của đường tiêu hóa.
Nếu nói về sự nguy hiểm của nấm, chúng ta nên nhớ rằng chúng tích tụ kim loại nặng, vì vậy bạn không nên thu gom chúng gần doanh nghiệp, đường cao tốc. Không nên dùng máy nói cho trẻ em dưới 12 tuổi hoặc phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú. Nấm nào cũng là sản phẩm nặng nên nếu mắc các bệnh về đường tiêu hóa, bạn cần hết sức thận trọng khi ăn.
Quy tắc thu thập
Năng suất cao nhất của người nói chuyện rơi vào từ tháng 8 đến tháng 9.Bạn cần tìm kiếm chúng ở những nơi thuận lợi cho sự phát triển - trong rừng, nơi có nhiều lá rụng, lá kim và rêu. Chúng thường phát triển theo nhóm nên việc thu thập chúng dễ dàng hơn nhiều.
Cách nấu nấm đàm
Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn để làm người nói chuyện. Chúng được sử dụng để nấu súp, nước sốt, món chính và chế biến cho mùa đông. Nấm thu hái phải được rửa sạch, gọt vỏ và xử lý nhiệt. Bạn cần nấu những người nói chuyện trong ít nhất 30 phút. Nước dùng thu được được đổ ra. Sau này, chúng đã có thể được nấu chín.
Công thức súp Talker:
- Khoai tây phải được gọt vỏ, cắt thành khối hoặc dải và cho vào nước sôi. Thêm lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu đen. Luộc khoai tây cho đến khi chín một nửa.
- Trong khi luộc khoai tây, bạn cần gọt vỏ và cắt nhỏ hành tây và cà rốt. Đổ dầu thực vật vào chảo đã đun nóng, cho hành tây vào xào một chút, sau đó cho cà rốt và củ đã luộc sẵn vào. Đun lửa vừa khoảng 10-15 phút, nhớ khuấy đều.
- Lấy lá nguyệt quế ra khỏi nước dùng và thêm hỗn hợp từ chảo rán vào khoai tây. Nấu trong 10 phút.
- Trộn một ít bột mì với nước lạnh vào một thùng riêng rồi khuấy đều. Đổ hỗn hợp thu được vào nước dùng, khuấy đều để tránh vón cục. Thêm muối, gia vị và rau thơm cắt nhỏ. Nấu thêm 5 phút nữa.
Govorushki nướng với thịt và khoai tây:
- Cắt nấm đã luộc sẵn và đặt chúng lên khay nướng đã phết dầu thực vật.
- Cắt thịt thành từng miếng rồi đánh nhẹ, đặt lên nấm.
- Gọt vỏ khoai tây, cắt thành lát và đặt lên trên thịt.
- Mỗi lớp phải được muối và thêm gia vị cho vừa ăn, phủ một lớp kem chua.
- Đặt vào lò nướng đã làm nóng trước trong 40-45 phút ở 180°C.
- 5 phút trước khi sẵn sàng, rắc phô mai bào lên trên.
Người nói chuyện chiên:
- Những chiếc loa đã luộc sẵn và nghiền nát được đặt vào chảo rán đã đun nóng được bôi dầu thực vật.
- Thêm muối, hạt tiêu và gia vị cho vừa ăn.
- Chiên trên lửa nhỏ trong 20-25 phút.
- Thêm kem chua và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.
- Rắc các loại thảo mộc tươi.
Cách muối muối cho mùa đông
Bạn cũng có thể muối hoặc dưa chua cho mùa đông.
Phương pháp muối nóng phổ biến nhất là:
- Rửa sạch nấm đã thu thập, gọt vỏ và đun sôi trong 30 phút.
- Đặt những chiếc loa đã luộc vào nồi, thêm nước nóng, sạch rồi đun nhỏ lửa.
- Thêm muối với tỷ lệ 200 g trên 1 lít nước.
- Nấu trong 40 phút.
- Đặt người nói chuyện vào lọ.
- Chuẩn bị nước muối: cho 1 lít nước, 1 muỗng canh. tôi. muối, một tép tỏi, thì là và 2-3 hạt tiêu đen. Đun sôi nước muối trong 3-5 phút.
- Đổ nước muối thu được lên nấm sao cho ngập hoàn toàn.
- Đóng lọ và đặt chúng ở nơi tối, mát mẻ.
- Sau 10 ngày nấm đã sẵn sàng để ăn.
Phần kết luận
Hình ảnh và mô tả về nấm biết nói sẽ giúp phân biệt mẫu vật ăn được với nấm độc. Những loại nấm này có một số đặc tính có lợi và chứa một lượng lớn vitamin cũng như các nguyên tố vi lượng và vĩ mô quan trọng. Bạn có thể chế biến nhiều món ăn ngon từ chúng, bao gồm cả việc chuẩn bị cho mùa đông.
