Hút tai lợn tại nhà: cách ướp, cách xông khói

Tai lợn hun khói là món ăn tuyệt vời cho cả gia đình, thơm ngon, vừa miệng nhưng không gây nặng bụng. Ở nhiều nước, nó thậm chí còn được coi là một món ngon. Bạn có thể mua tai lợn trên các kệ hàng. Sản phẩm ăn liền được bán trong bao bì chân không. Nhưng bạn có thể tự mình chuẩn bị một bữa ăn nhẹ như vậy. Hút tai lợn tại nhà khá đơn giản. Điều chính là phải có một nhà hút thuốc và một sản phẩm thịt tươi, phải được chuẩn bị đúng cách.

Tai lợn hun khói được giới sành bia ưa chuộng do sụn tạo nên độ giòn

Giá trị sản phẩm và hàm lượng calo

Tai lợn được coi là nội tạng, không chỉ khá ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Chúng chứa các nguyên tố vi lượng sau:

• flo;
• canxi;
• phốt pho;
• magiê;
• kẽm;
• lưu huỳnh;
• đồng;
• mangan.

Canxi giúp xương, tóc và móng chắc khỏe.Collagen có tác dụng có lợi cho các cơ quan của hệ cơ xương. Giúp tăng độ đàn hồi của gân, bình thường hóa mô sụn, tăng cường sức mạnh của khớp và xương.

Bộ phận nội tạng này rất giàu protein và vitamin B. Mặc dù có sụn nhưng tai lại khá bổ dưỡng và chứa nhiều calo. 100 gram sản phẩm chứa 211 kcal.

Sự hiện diện của chất chống oxy hóa và giá trị năng lượng cao của món ăn góp phần trẻ hóa cơ thể

Sắc thái và phương pháp hút tai lợn

Có một số lựa chọn để hút tai lợn tại nhà. Điều này có thể được thực hiện bằng phương pháp nóng và lạnh. Mỗi người trong số họ có những đặc điểm và sắc thái riêng. Để hút thuốc, bạn có thể sử dụng máy xông khói do nhà máy sản xuất hoặc tự chế từ xô hoặc chảo cũ.

Hút tai lợn mất bao lâu?

Trung bình, việc xông khói tai lợn nóng sẽ mất khoảng 30-50 phút. Điều này sẽ đủ để họ chuẩn bị đầy đủ. Trong quá trình này, cần phải kiểm tra định kỳ mức độ sẵn sàng, vì chúng có thể bị sũng nước nhanh hơn nhiều. Hút thuốc lá lạnh là một quá trình lâu hơn. Nó có thể kéo dài khoảng một ngày.

Cách chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Bạn có thể mua tai lợn ở các quầy thịt của các cửa hàng, siêu thị cũng như ở chợ. Điều chính là người bán đáng tin cậy và đáng tin cậy.Sản phẩm thịt phải tươi, không đông lạnh. Hương vị của thịt hun khói chế biến từ nội tạng đông lạnh sẽ giảm đi đáng kể.

Không thể hun khói tai lợn ngay vì trước khi thực hiện quy trình hun khói lạnh hoặc nóng, chúng phải được chuẩn bị một cách đặc biệt.

Các bước chuẩn bị bao gồm:

1. Rửa, bắt đầu bằng việc làm mềm bồ hóng, ráy tai và bụi bẩn còn lại. Đầu tiên, bộ phận nội tạng được ngâm trong nước ấm trong thời gian ngắn, sau đó là nước lạnh. Để xử lý bên trong tai, bạn có thể dùng bàn chải, miếng bọt biển cứng hoặc bàn chải.
2. Bôi dầu len mịn bằng bếp gas hoặc trên bếp.
3. Dùng dao nhọn cạo sạch những sợi lông bị cháy sém để khử mùi khét đặc trưng.
4. Cắt tỉa mỡ thừa và mỡ thừa ở gốc tai.
5. Rửa sạch sản phẩm dưới vòi nước lạnh.

Tai lợn phải được phơi khô trước khi hun khói.

Cách ướp tai lợn hun khói

Điều quan trọng là phải ướp trước tai lợn để xông khói lạnh hoặc nóng. Nước xốt sẽ mang lại cho món ăn thành phẩm một hương vị và mùi thơm đặc biệt, đồng thời cũng làm mềm mô sụn. Việc ướp có thể được thực hiện theo hai cách:

1. Với việc nấu trước.
2. Muối đơn giản.

Công thức làm nước xốt tai lợn hun khói luộc cần có những nguyên liệu sau:

• tai lợn – 700-800 g;
• nước tương – 100-125 ml;
• hành tây - 1 chiếc.;
• tỏi - 3 tép;
• hồi (ngôi sao) – 1 chiếc.;
• Lá nguyệt quế;
• thì là (thân có ô) – 50 g;
• Hạt tiêu Jamaica (tiêu) - 3 chiếc.;
• muối;
• tiêu đen;
• bất kỳ gia vị nào cho thịt (tùy chọn).

Chuẩn bị từng bước:

1. Đặt tai vào nồi và đậy lại bằng nước lạnh.
2. Đun sôi nội tạng trong khoảng 30 phút.
3. Thêm hành, tỏi và gia vị.
4. Nấu thêm 20 phút nữa.
5. Tắt lửa và để nước xốt nguội.
6. Sau khi nguội hoàn toàn, cho nước muối có tai vào tủ lạnh từ 5 - 7 giờ.
7. Sau một thời gian, nội tạng được lấy ra khỏi nước ướp và để khô trên giá lưới trong khoảng 30-60 phút.

Bạn có thể để nội tạng trong nước ướp lâu hơn để tai lợn ngấm hết mùi thơm của tất cả các loại gia vị

Nếu bạn có rất ít thời gian, bạn có thể chuẩn bị sản phẩm để hút thuốc bằng cách ướp muối nhanh.

Công nghệ nấu ăn:

1. Sau khi rửa sạch và bôi dầu, tai được rắc cẩn thận với muối, hạt tiêu và gia vị. Bạn cũng có thể thêm tỏi.
2. Bọc sản phẩm trong giấy bạc hoặc giấy da.
3. Để ở nơi mát mẻ trong vài giờ. Để sụn mềm hơn và thấm đều gia vị, tốt nhất bạn nên ướp tai lợn hun khói ít nhất một ngày.

Nếu bạn có số lượng lớn tai để ướp, bạn có thể sử dụng công thức này:

• tai lợn 5kg;
• 200 g muối (đối với các món mặn nhẹ);
• 20 g đường;
• 20 hạt tiêu đen;
• 10 lá nguyệt quế.

Hướng dẫn từng bước:

1. Luộc tai lợn trong nước ướp trong 1,5 giờ.
2. Khô trong 24 giờ.
3. Đặt trong nhà hút thuốc trong 6-8 giờ.

Những chiếc tai này phải được hun khói lạnh rồi phơi ngoài trời trong vài ngày. Sau đó, bạn cần cho thịt hun khói vào túi. Buộc chặt và để trong tủ lạnh khoảng 7 ngày. Tai lợn hun khói có thể được đóng gói trong túi hút chân không. Bảo quản trong tủ đông hoặc tủ lạnh.

Một cách ướp khác:

1. Đổ 4,5 lít nước vào lửa.
2. Thêm 1/2 muỗng canh. tôi. hoa cẩm chướng.
3. Thêm 3 thìa tráng miệng muối biển (điều chỉnh theo khẩu vị).
4. Cho 3 quả ớt xanh và đỏ (ớt), 7 quả bách xù, 5 lá nguyệt quế vào.
5. Thêm 15 hạt đậu đen và 10 hạt tiêu.
6. Đun sôi nước muối.
7. Sau khi đun sôi, cho tai vào nước ướp.
8. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ.
9. Bỏ tai ra và đặt lên khăn ăn hoặc khăn giấy. Cũng bôi chúng lên trên và bên trong.
10. Để tai khô một lúc.

Cách hút tai lợn đúng cách

Ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể chế biến tai lợn hun khói nóng và lạnh. Quá trình xử lý nội tạng bằng khói không tốn nhiều công sức và khá đơn giản. Điều quan trọng là phải chuẩn bị người hút thuốc, cũng như dăm gỗ và giấy bạc.

Tai heo hun khói lạnh

Tai lợn hun khói lạnh không phổ biến bằng sản phẩm tương tự được chế biến bằng phương pháp nóng. Nhưng đồng thời, chúng hữu ích hơn nhiều vì với phương pháp chế biến này, lượng vitamin được bảo quản lớn hơn. Quá trình xông khói lạnh diễn ra ở nhiệt độ không quá 25°C. Chế độ này cho phép bạn chế biến một món ăn tốt cho sức khỏe mà vẫn giữ được giá trị sinh học của thực phẩm.

Chuẩn bị các sản phẩm thịt hun khói lạnh là một quá trình khá dài. Trong trường hợp này, chỉ nên ướp nội tạng khi nấu sơ bộ.

Để khói nguội đến nhiệt độ cần thiết phải đi qua một ống khói rất dài (khoảng 2-3 mét)

Cách hun khói tai lợn hun khói nóng

Xử lý khói sản phẩm có nhiệt độ trên 100 ° C được gọi là xông khói nóng. Nhờ được xử lý nhiệt thêm nên tai lợn rất mềm. Quá trình hun khói nóng diễn ra trong một nhà khói đặc biệt, với dăm gỗ được đổ xuống đáy.

Quy trình xông khói nóng:

1. Đáy lò xông khói được bọc bằng giấy bạc (chịu nhiệt).
2. Những mảnh vụn từ cây ăn quả được đổ đều lên trên.
3. Lắp đặt một khay được thiết kế để thu thập chất béo. Bên trên là vỉ đựng thức ăn được bôi dầu thực vật.
4. Đặt sản phẩm đã ướp lên giá. Điều quan trọng là phải đặt tai lỏng lẻo, để lại những khoảng trống nhỏ.
5. Lắp đặt các khối hoặc gạch làm giá đỡ dưới nhà hút thuốc. Một ngọn lửa được thắp lên giữa họ.
6. Khi kết thúc quá trình hút thuốc, bạn cần phải đưa nhà hút thuốc ra khỏi bếp lửa và để yên cho đến khi nguội hoàn toàn.

Cách hút tai lợn tại nhà

Bạn cũng có thể hút tai ở nhà, trong nhà hoặc căn hộ. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một nhà hút thuốc mini có hệ thống bịt kín nước, được đặt trên bếp. Trong trường hợp này, ống xả khói được đặt trên một ống đặc biệt nằm trên nắp. Cạnh thứ hai đi ra ngoài cửa sổ hoặc vào mui xe. Phần còn lại của quá trình tương tự như hút thuốc ngoài trời.

Bạn có thể nấu món gì từ tai hun khói?

Bạn có thể chế biến nhiều món ăn thơm ngon từ thịt hun khói. Công thức món ăn nhẹ từ tai lợn luộc rất đa dạng. Phiên bản phong cách châu Á của chúng rất phổ biến.

Một món ăn nhẹ cay và thơm có thể được chế biến theo phong cách Hàn Quốc. Để làm điều này, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• tai hun khói - 2 chiếc.;
• gia vị cho cà rốt Hàn Quốc - 2 muỗng canh. tôi.;
• dầu thực vật (bất kỳ) – 100 ml;
• tỏi băm nhỏ - 20 g;
• đường cát – 20 g;
• giấm táo - 20 ml;
• nước tương - 2 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu (nóng).

Chuẩn bị từng bước:

1. Cắt tai thành dải.
2. Rắc tỏi và hạt tiêu.
3. Thêm giấm.
4. Để ướp khoảng 15 phút.
5. Đổ nước tương, thêm gia vị và đường.
6. Sau khi nấu xong, bạn có thể phục vụ nó ra bàn.

Thay vì nêm gia vị, bạn có thể thêm cà rốt nấu “kiểu Hàn” vào món khai vị này sẽ khiến món ăn thêm bổ dưỡng.

Bạn có thể làm món salad nguyên bản từ tai hun khói - cay và cay. Nguyên liệu cho món ăn nhẹ sẽ là:

• tai lợn - 1-2 chiếc.;
• củ cải – 6-7 chiếc.;
• dưa chuột - 1 chiếc.;
• nước tương - 2 muỗng canh. tôi.;
• dầu mè - 2 muỗng canh. tôi.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• mật ong - 1 muỗng cà phê;
• tỏi – 2-3 tép;
• ớt - 1 chiếc.;
• hành lá - để nếm thử.

Tai phải cắt thành dải, rau thành từng miếng. Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn bơ, mật ong và nước sốt. Thêm tỏi băm nhỏ. Nêm salad, nêm gia vị theo đúng khẩu vị mong muốn. Để món ăn dốc trước khi ăn.

Quy tắc lưu trữ

Tốt nhất nên bảo quản nguyên tai lợn hun khói. Ở nhiệt độ từ 0 đến + 4 ° C - 1 tuần, trong bao bì chân không - không quá 20 ngày. Ở nơi mát mẻ, tai ngâm có thể được bảo quản trong hộp kín trong khoảng sáu tháng.

Phần kết luận

Hút tai lợn tại nhà cho phép bạn chuẩn bị một món ăn nhẹ từ thịt thơm ngon với chi phí tối thiểu. Trong trường hợp này, bạn có thể có được một sản phẩm ngon, tự nhiên mà không cần bất kỳ chất phụ gia hóa học độc hại nào. Làm theo những lời khuyên và khuyến nghị ở trên sẽ cho phép bạn chuẩn bị một món ngon hun khói thơm ngon.

Bài viết được đề xuất

Giống lợn lấy thịt: năng suất

Pietrain - giống lợn: đặc điểm, đánh giá

Tác nhân gây bệnh đóng dấu ở lợn

giống lợn Yorkshire

Thăn lợn, cacbonat (cacbonat): đây là phần nào của thân thịt?

Thăn lợn

tiêm phòng cho lợn

Bệnh ghẻ (ghẻ, ghẻ, ghẻ sarcoptic) ở lợn: điều trị, triệu chứng, hình ảnh

Lên men thức ăn cho lợn