Nội dung
Một người nông dân tham gia chăn nuôi cần có khả năng xác định sản lượng thịt lợn từ trọng lượng sống theo nhiều cách khác nhau. Tỷ lệ phần trăm của nó phụ thuộc vào giống, độ tuổi và cách cho ăn. Trọng lượng giết mổ của lợn giúp tính toán trước lợi nhuận của trang trại, xác định lợi nhuận sản xuất và điều chỉnh tiêu chuẩn cho ăn.
Trọng lượng lợn trung bình lúc giết thịt
Độ tuổi, giống và chế độ ăn của vật nuôi ảnh hưởng trực tiếp đến cân nặng. Để xác định thời điểm giết mổ, trọng lượng giết mổ dự kiến của lợn, tình trạng sức khỏe của lợn và việc chuẩn bị khẩu phần ăn cần phải xác định chính xác trọng lượng của lợn.
Đại diện của giống Great White đạt kích thước ấn tượng khi trưởng thành: lợn rừng - 350 kg, lợn - 250 kg. Giống Mirgorod nhỏ hơn, cá thể hiếm khi đạt tới 250 kg.
Một con lợn rừng Việt Nam nặng 150 kg, một con lợn nặng 110 kg.
Sự gia tăng tăng trọng của heo con phụ thuộc vào thành phần chính xác của khẩu phần, chất lượng thức ăn và thời gian trong năm. Trọng lượng của động vật tăng lên vào mùa xuân khi các loại rau xanh tốt cho sức khỏe được thêm vào thức ăn có hàm lượng calo cao.Chỉ số này bị ảnh hưởng bởi độ béo của lợn, được thể hiện bằng 5 loại:
- Đầu tiên – động vật non thuộc loại thịt xông khói, đến 8 tháng tuổi, nặng 100 kg;
- thứ hai – động vật lấy thịt non, nặng tới 150 kg, lợn nái – 60 kg;
- ngày thứ ba – người béo không giới hạn độ tuổi với độ dày mỡ 4,5 cm;
- thứ tư – Lợn nái và lợn nặng trên 150 kg, lớp mỡ dày 1,5 – 4 cm;
- thứ năm – heo con đang bú (4 – 8 kg).
Việc tăng cân phần lớn phụ thuộc vào khẩu phần ăn, việc bổ sung vitamin vào thức ăn của lợn và điều kiện chuồng trại. Với chế độ ăn uống cân bằng và nhiều calo, sau 6 tháng, con vật có thể tăng 120 kg. Trọng lượng này mang lại năng suất giết mổ cao cho lợn.
Một con lợn rừng nặng bao nhiêu?
Lợn đực trưởng thành nặng hơn lợn con. Sự khác biệt là 100 kg. Giá trị trung bình của các giống lợn đực trưởng thành khác nhau (tính bằng kg):
- Mirgorodskaya - 250, tại các doanh nghiệp chăn nuôi - 330;
- người da trắng Litva – 300;
- Livenskaya – 300;
- người da trắng Latvia – 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya – 280;
- Landrace - 310;
- Đen lớn – 300 – 350;
- Trắng lớn – 280 – 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- Thịt xông khói Estonia - 320 - 330;
- xứ Wales - 290 - 320;
- Bắc Siberia - 315 - 360;
- Thảo nguyên Ukraine trắng - 300 - 350;
- Bắc Kavkaz - 300 - 350.
Khối lượng heo con trước khi giết mổ
Trọng lượng riêng của lợn ở các độ tuổi khác nhau cho phép điều chỉnh chất lượng và số lượng thức ăn. Đối với tất cả các giống đều có trọng lượng động vật trung bình. Vì vậy, lợn con màu trắng lớn nặng hơn nhiều so với động vật ăn cỏ châu Á. Trọng lượng của heo con tùy theo độ tuổi có giá trị gần đúng.
Chỉ số này bị ảnh hưởng bởi số lượng heo nái đẻ. Càng nhiều thì heo con càng nhẹ.Tăng cân trong tháng đầu tiên phụ thuộc vào sản lượng sữa của heo. Từ tháng thứ hai, chất lượng dinh dưỡng ảnh hưởng đến sự phát triển của heo con.
Thức ăn đậm đặc thúc đẩy tăng cân nhanh chóng. Chế độ ăn dựa trên cỏ, rau và trái cây làm chậm tốc độ tăng cân của lợn. Khi so sánh trọng lượng của heo con với giá trị tiêu chuẩn, cần tính đến thông tin về việc cho ăn. Tăng trọng của heo con theo tháng (trung bình, tính bằng kg):
- Thứ 1 – 11,6;
- thứ 2 – 24,9;
- thứ 3 – 43,4;
- thứ 4 – 76,9;
- thứ 5 – 95,4;
- Thứ 6 – 113,7.
Sai số về số lượng giống Landrace, Large White và các giống khác không được vỗ béo trước khi giết mổ trong hơn sáu tháng là 10%.
Điều gì quyết định năng suất gây chết người?
Sau khi giết mổ động vật, một phần trọng lượng bị giảm do thân thịt bị bong ra, chảy máu, tách chân, da và đầu. Tỷ lệ sản lượng thịt lợn dựa trên trọng lượng sống được gọi là sản lượng giết mổ. Chỉ số này bị ảnh hưởng bởi loại động vật, đặc điểm của giống, độ tuổi, độ béo và giới tính. Nó được sử dụng rộng rãi để đánh giá chất lượng vật nuôi. Năng suất thịt lợn từ thân thịt phụ thuộc khá lớn vào độ chính xác của việc đo trọng lượng sống. Nếu xác định không chính xác, lỗi sẽ đạt giá trị lớn.
Như vậy, trọng lượng của thân thịt lợn dao động tùy theo thời điểm cân. Ở trạng thái hấp, nặng hơn 2 - 3% so với ở trạng thái nguội. Các mô cơ thể của động vật non chứa nhiều độ ẩm hơn so với con trưởng thành, do đó, việc mất đi số kg sau khi giết mổ trong trường hợp đầu tiên là đáng kể hơn.
Sự thay đổi trọng lượng ở thân thịt béo cao hơn so với thân thịt nạc.
Năng suất sản phẩm bị ảnh hưởng bởi:
- ăn kiêng – chất xơ ít gây tăng cân hơn so với thực phẩm có độ đặc cao;
- vận tải – trong quá trình vận chuyển đến lò mổ, động vật trở nên nhẹ hơn 2% do căng thẳng;
- thiếu ăn – trước khi giết mổ, 3% trọng lượng bị mất trong 24 giờ không có thức ăn, do cơ thể dành năng lượng để huy động các chức năng quan trọng.
Năng suất giết mổ thịt lợn
Năng suất giết mổ lợn đạt 70 - 80%. Nó bằng tỷ lệ giữa trọng lượng thân thịt và trọng lượng sống, được biểu thị bằng phần trăm. Khối lượng giết mổ của lợn bao gồm cả thân thịt có đầu, da, mỡ, không có chân, lông và nội tạng, không bao gồm thận và mỡ thận.
Ví dụ tính toán:
- Với trọng lượng lợn sống 80 kg, thân thịt không có chân và nội tạng (không bao gồm thận) - 56 kg, năng suất giết mổ là: 56/80 = 0,7, tương ứng về tỷ lệ - 70%;
- Với trọng lượng sống - 100 kg, trọng lượng giết mổ - 75 kg, năng suất là: 75/100 = 0,75 = 75%;
- Với trọng lượng sống là 120 kg và trọng lượng thân thịt là 96 kg thì năng suất là: 96/120 = 0,8 = 80%.
Xét theo chỉ số, nuôi lợn có lãi hơn chăn nuôi bò, cừu. Năng suất sản phẩm, so với các loài động vật khác, cao hơn 25%. Điều này có thể xảy ra do hàm lượng xương thấp. Gia súc có số lượng chúng nhiều gấp 2,5 lần so với lợn.
Sản lượng giết mổ của động vật nuôi là:
- gia súc - 50 - 65%;
- cừu - 45 - 55%;
- thỏ – 60 – 62%;
- gia cầm - 75 - 85%.
Một thân thịt lợn nặng bao nhiêu?
Ở lợn, sản lượng thịt, mỡ lợn và nội tạng phụ thuộc vào giống, tuổi và trọng lượng của con vật.
Tất cả các giống được nhân giống được chia thành ba nhóm:
- Thịt xông khói: Pietrain, Duroc, tăng cân nhanh chóng với tốc độ tích tụ mỡ chậm và cơ bắp tích tụ nhanh chóng; có thân hình dài, cặp đùi đồ sộ;
- Bóng nhờn: Hungary, Mangalitsa, có thân rộng, mặt trước nặng, thịt - 53%, mỡ lợn - 40%;
- Thịt: Livenskaya, Large White - giống phổ quát.
Khi trọng lượng lợn sống đạt từ 100kg trở lên thì hiệu suất giết mổ đạt 70 - 80%.Ngoài thịt, thành phần còn có khoảng 10 kg xương, 3 kg phế liệu, 25 kg mỡ lợn.
Trọng lượng bên trong
Trọng lượng của các sản phẩm gan phụ thuộc vào độ tuổi của lợn, giống và kích cỡ của lợn. Đối với thân thịt 100 kg, nó là (tính bằng kg):
- tim – 0,32;
- phổi – 0,8;
- thận – 0,26;
- gan – 1.6.
Tỷ lệ nội tạng so với tổng sản lượng giết mổ là:
- tim – 0,3%;
- phổi – 0,8%;
- thận – 0,26%;
- gan – 1,6%.
Có bao nhiêu phần trăm thịt trong một con lợn
Thân lợn sau khi giết mổ được chia thành nửa thân hoặc làm bốn phần. Tiếp theo, chúng được chia thành các phần cắt, gỡ xương, cắt tỉa và cắt tỉa.
Lọc xương là quá trình xử lý các phần bên và phần tư, trong đó cơ, mỡ và các mô liên kết được tách ra khỏi xương. Sau đó, thực tế không có thịt trên xương.
Tĩnh mạch là sự phân tách của gân, màng, sụn và xương còn lại.
Trên các phần khác nhau của nửa thân thịt, sản lượng thịt lợn sau khi lọc xương có chất lượng khác nhau. Đây là đặc thù của thủ tục. Vì vậy, khi tách xương ức, lưng và vai, thịt cấp thấp hơn sẽ bị cắt bỏ so với các bộ phận khác. Điều này là do số lượng lớn các tĩnh mạch và sụn. Ngoài việc làm sạch thêm, máy xén còn cung cấp khả năng phân loại thịt lợn cuối cùng. Nó được chia thành các nhóm cơ, cắt dọc thành từng miếng kg và mô liên kết được tách ra khỏi chúng.
Khi thân thịt được coi là 100% sau khi giết mổ, tiêu chuẩn năng suất để lọc xương thịt lợn là:
- thịt – 71,1 – 62,8%;
- mỡ lợn – 13,5 – 24,4%;
- xương – 13,9 – 11,6%;
- gân và sụn – 0,6 – 0,3%;
- tổn thất – 0,9%.
Có bao nhiêu thịt nguyên chất trong một con lợn?
Thịt lợn được chia thành năm loại:
- đầu tiên là thịt xông khói, động vật được vỗ béo đặc biệt, có nhiều lớp mỡ và mô cơ phát triển cao;
- thứ hai là thịt, bao gồm xác động vật non (40 - 85 kg), độ dày của thịt xông khói là 4 cm;
- thứ ba - thịt lợn béo, thịt xông khói dài hơn 4 cm;
- thứ tư – nguyên liệu chế biến công nghiệp, thân thịt nặng hơn 90 kg;
- thứ năm - heo con.
Loại thứ tư, thứ năm: thịt lợn đông lạnh nhiều lần, sản phẩm từ lợn đực không được phép bán. Hiệu suất của thịt lợn cắt theo trọng lượng thân thịt là 96%.
Sản lượng thịt, mỡ lợn và các thành phần khác của lợn có trọng lượng sống 100 kg là (tính bằng kg):
- mỡ bên trong – 4,7;
- đầu – 3,6;
- chân – 1,1;
- thịt – 60;
- tai – 0,35;
- khí quản – 0,3;
- dạ dày – 0,4;
- gan – 1,2;
- ngôn ngữ – 0,17;
- não – 0,05;
- tim – 0,24;
- thận – 0,2;
- phổi – 0,27;
- cắt – 1.4.
100 kg lợn có bao nhiêu thịt?
Khi giết mổ lợn đạt 100 kg, năng suất đạt 75%. Thân thịt có tỷ lệ thịt xông khói cao thu được là kết quả của việc vỗ béo các giống lai của ba giống: Landrace, Duroc, Large White. Thịt xông khói rất giàu mô cơ và thịt xông khói mỏng. Nó chín vào ngày thứ 5 - 7 sau khi giết mổ, khi giá trị dinh dưỡng của nó đạt tối đa và các đặc tính tối ưu cho quá trình chế biến tiếp theo. Sau 10 - 14 ngày quả mềm và mọng nước nhất. Trọng lượng trung bình nửa con lợn là 39 kg, lớp mỡ lưng dày 1,5 - 3 cm, tỷ lệ sản lượng thịt sạch từ một con lợn là:
- cacbonat – 6,9%;
- xương bả vai – 5,7%;
- ức – 12,4%;
- phần hông – 19,4%;
- phần cổ tử cung – 5,3%.
Phần kết luận
Năng suất thịt lợn từ trọng lượng sống khá cao - 70 - 80%. Có rất ít chất thải còn lại sau khi cắt, vì vậy lợn có lợi cho việc sản xuất thịt.Nhờ có nhiều giống đã được nhân giống, có thể chọn lọc những cá thể để nhân giống có đặc tính độc đáo và đáp ứng yêu cầu của thị trường cũng như yêu cầu của khách hàng. Khi nuôi lợn, cần liên tục theo dõi mức tăng cân và nếu cần, điều chỉnh bằng thức ăn.
