Nội dung
Sau khi giết mổ một con lợn, đầu tiên nó được tách ra, sau đó thân thịt được gửi đi chế biến tiếp. Cắt đầu lợn cần phải cẩn thận. Người nông dân mới vào nghề phải tiếp cận quy trình này một cách có trách nhiệm để tránh tình trạng thịt và nội tạng có thể bị hư hỏng.
Chuẩn bị dụng cụ và nơi làm việc
Những điều cơ bản quan trọng nhất là một địa điểm và bàn được lựa chọn phù hợp để quá trình gỡ xương sẽ diễn ra. Việc cắt đầu lợn tại nhà nên được thực hiện trong phòng sạch sẽ. Chiếc bàn dành cho cô ấy phải rộng và ổn định. Ngoài ra, để gỡ xương, bạn sẽ cần:
- một số thớt có kích cỡ khác nhau;
- bát sâu để bày thức ăn;
- dao sắc - dao nhà bếp, phi lê có lưỡi cứng, cũng như dao phay có gai dày;
- khăn giấy hoặc vải sạch;
- găng tay y tế;
- nước chảy.
Nhu cầu sử dụng nhiều loại dao là do đặc thù của việc cắt đầu. Ví dụ, một con dao được sử dụng để cắt hộp sọ. Một con dao phi lê được sử dụng trực tiếp để loại bỏ da khỏi thịt.
Cách chặt đầu lợn không cần rìu
Bước đầu tiên là làm sạch muội than hình thành khi lợn bị cháy sém ở tai và các bộ phận khác trên đầu.Ở giai đoạn này, bạn không nên gội đầu - da khô sẽ dễ tách các phần bên ngoài hơn khi cắt. Quá trình chặt đầu lợn từng bước theo truyền thống được thực hiện theo trình tự sau:
- Tai được cắt bằng một con dao sắc. Bạn phải cố gắng giữ đường cắt càng gần hộp sọ càng tốt. Tai lợn được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để chế biến nhiều món ăn nhẹ và salad. Bào ngư nấu trong nước xốt Hàn Quốc cực kỳ phổ biến. Một trong những lựa chọn tốt nhất để sử dụng chúng là hút thuốc - món ăn thu được được coi là một món ngon thực sự.
- Bước tiếp theo là cắt má. Nó được tách ra bằng cùng một con dao cùng với phần thịt liền kề. Đường cắt chính xác được coi là từ đỉnh đầu về phía mõm. Con dao phải đi càng gần hộp sọ càng tốt mà không chạm vào nó. Cần đặc biệt cẩn thận gần hốc mắt - nếu vô tình làm tổn thương chúng có thể dẫn đến dịch mắt chảy vào thịt. Thịt má được dùng để chế biến nhiều món ăn nhẹ khác nhau - hun khói, luộc và ngâm chua. Nhiều bà nội trợ nướng nó trong lò cùng với rau.
- Phần đầu được đặt cắt xuống bàn, sau đó phần thịt được lấy ra khỏi phần phía trước. Thịt như vậy có thể được sử dụng để chế biến thịt băm kết hợp với các bộ phận khác của thân thịt lợn - vai hoặc cổ.
- Bây giờ bạn cần tách lưỡi. Để làm điều này, đầu được lật lại và thịt được cắt ra khỏi cằm. Lưỡi được lấy ra khỏi lỗ kết quả. Có rất nhiều món ăn được chế biến từ bộ phận này của con lợn. Lưỡi được hầm, xào, luộc và ngâm chua. Nó được thêm vào món salad và đồ ăn nhẹ. Món thạch làm từ lưỡi lợn được coi là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực thực sự.
- Bước tiếp theo là cắt đầu lợn làm đôi. Để làm điều này, hãy dùng dao cắt một nhát mạnh vào sống mũi. Tiếp theo, xương được cắt bằng dao sắc, tách phần trên của đầu ra khỏi phần dưới.
- Đôi mắt được loại bỏ khỏi phần trên. Sau đó, não được cắt ra bằng một con dao sắc, phải được rửa sạch bằng nước sạch. Bộ não thường được sử dụng nhiều nhất để chế biến các loại pate khác nhau.
- Cắt miếng vá. Nó được sử dụng trong nấu ăn để làm thịt thạch và muối. Các bà nội trợ cũng hầm nó với rau và cho vào món thịt hầm.
- Để tách hai hàm, cần phải cắt dây chằng nối chúng. Phần xương chứa thịt được tách ra khỏi phần dưới. Chúng hoàn hảo để nấu nước dùng và súp đậm đà.
Các chế phẩm thu được từ việc chặt đầu lợn phải được xử lý đặc biệt cẩn thận. Người ta tin rằng chúng phải được nấu ngay sau khi rút xương. Nếu nội tạng được chuẩn bị để sử dụng sau này thì phải ngâm trong nước lạnh 6 giờ rồi lau bằng khăn giấy.
Cách chặt đầu lợn thành thịt thạch
Món ăn được các bà nội trợ chế biến từ đầu heo phổ biến nhất đó là thịt thạch. Phần thịt lợn này chứa một lượng lớn sụn và da, khi nấu lâu sẽ tích cực giải phóng collagen, một chất cần thiết để làm đặc nước dùng. Tai và mõm là những bộ phận collagen tiết ra nhanh nhất. Chúng thường được thêm riêng khi nấu thịt thạch từ giăm bông hoặc thịt bắp.
Chuẩn bị món thạch đầu heo đòi hỏi một cách tiếp cận có trách nhiệm trong việc chuẩn bị nguyên liệu.Ban đầu, bạn cần ngâm đầu trong nước thật lâu. Điều kiện lý tưởng là giữ nó trong nước trong 12 giờ. Sau đó, họ lau khô và bắt đầu cắt.
Cần loại bỏ trước những phần không thích hợp để chế biến thịt thạch. Chúng bao gồm mắt và răng. Mắt được loại bỏ bằng thìa, cẩn thận để không làm hỏng tính nguyên vẹn của vỏ mắt. Răng được lấy ra bằng kìm hoặc cắt ra cùng với hàm.
Đầu tiên, mõm và tai bị cắt khỏi đầu. Sau đó nó được cắt thành hai phần bằng nhau giữa hai mắt. Sau đó, mỗi phần kết quả nên được chia thành hai phần nữa. Đối với thịt thạch, việc phân chia nghiêm ngặt thành phần má, phần trán, v.v. là không quan trọng. Điều kiện chính khi cắt đầu lợn thành thịt thạch là cần những miếng có kích thước gần như nhau. Mỗi miếng phải có kích thước 8-10 cm, cách làm này sẽ giúp bạn có được nước dùng hoàn hảo.
Phần kết luận
Cắt đầu lợn là một quá trình đơn giản. Nếu tất cả các quy tắc được tuân thủ, bạn sẽ thu được một lượng thịt và nội tạng khá lớn, có thể dùng để chế biến một số lượng lớn các món ăn ngon. Nếu đầu được cắt để làm thạch thì quá trình này không hề khó khăn chút nào.
