Nội dung
Thịt lợn thực sự là một sản phẩm “đa chức năng” và quan trọng là rẻ tiền, được yêu thích và chế biến ở hầu hết các nước Châu Âu. Nó được luộc, hun khói, hầm, nướng trong lò hoặc trên vỉ nướng. Nếu bạn chọn và chế biến phần chân một cách chính xác, kết quả cuối cùng đảm bảo sẽ là một món ăn ngon, mềm và ngon miệng đến bất ngờ.
Đốt ngón tay của con lợn ở đâu?
Đốt ngón tay là phần thịt lợn nằm giữa đùi hoặc vai và khớp gối. Có 2 loại: mặt trước và mặt sau. Loại được chọn trực tiếp xác định liệu món ăn dự định có thành công hay không, vì chúng khác nhau về chất lượng và cấu trúc của thịt.
Knuckle ngon hơn, ít gân hơn, lớp mỡ mỏng hơn và tiết ra nhiều nước hơn khi nấu. Lý tưởng để chuẩn bị tất cả các loại món ăn chính.
Khi mua thịt lợn, bạn cần biết rõ vị trí của từng bộ phận trên thân thịt, thuộc loại nào và dùng để làm gì.
Thịt được chia thành nhiều loại theo nguyên tắc sau:
- loại một - loại thịt bổ dưỡng, ngon và mềm nhất - cacbonat, giăm bông lưng, thăn, cổ;
- lớp hai - giăm bông trước, ức;
- lớp ba - phúc mạc;
- lớp bốn - chân (bao gồm cả chân) và đầu; Những phần thịt lợn này có thể được luộc, hun khói và nướng; chúng tạo thành món thịt thạch tuyệt vời.
Chất lượng thịt
Hương vị của bất kỳ món ăn nào được quyết định bởi chất lượng của sản phẩm ban đầu. Vì vậy, trước khi nấu giò heo, bạn cần biết cách lựa chọn.
Có một số quy tắc chung:
- vẻ ngoài hoàn hảo: da của chuôi sáng, không có vết bầm tím, đốm đen hoặc tổn thương rõ ràng;
- độ đàn hồi: khi mua thịt lợn về, bạn cần dùng ngón tay ấn vào, thịt tươi sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu; nếu vết lõm chứa đầy chất lỏng màu đỏ thì rất có thể sản phẩm này đã được rã đông nhiều lần;
- độ tươi: thịt ngon có màu hơi hồng, hơi ẩm, không dính; mỡ có màu trắng, đặc, không dính tay, không lem;
- mùi: đốt ngón tay không được phát ra bất kỳ mùi lạ, ít khó chịu, hăng hái nào;
- cắt: một lớp vỏ dày, màu nâu hình thành trên một miếng thịt được ủ kỹ và bề mặt của thịt lợn khô và bị phong hóa ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Thịt lợn tươi bao giờ cũng ngon hơn thịt lợn đông lạnh nhưng đôi khi bạn cũng phải dùng đến. Chân đông lạnh phải rã đông từ từ nếu không chúng sẽ bị khô. Nước ép tiết ra trong quá trình rã đông có thể dùng làm nước sốt. Sau khi thịt đã rã đông thì nên sử dụng. Không nên cho vào tủ lạnh nữa.
Bạn có thể làm món gì từ thịt lợn (không cần công thức nấu ăn)
Món thịt lợn không chỉ có món Icebein hay móng lợn rừng nổi tiếng. Trên thực tế, có rất nhiều biến thể về chủ đề của nó.
Đốt ngón tay lợn là phần trên, nhiều thịt nhất của chân, phần dưới khớp gối là chân, chỉ thích hợp để làm món thịt thạch.
Vì vậy, bạn có thể chế biến những gì khác dựa trên phần thân thịt lợn này: nước dùng cho món đầu tiên, bánh cuộn với nhiều loại nhân khác nhau, thịt thạch cổ điển, giăm bông giả, có vị ngon như thịt thật; món hầm tan chảy trong miệng bạn.
Chân giò nhồi tỏi nướng trong lò hoặc luộc với gia vị rất ngon. Thịt lợn được chế biến theo cách này có thể được dùng nóng như một bữa ăn hoặc lạnh như một món khai vị.
Về bản chất, nó sẽ thay thế hoặc bổ sung thành công món nướng nếu bạn nướng trên vỉ nướng. Trước đó, thịt phải được luộc chín. Nước xốt làm từ hỗn hợp nước tương, nước ép anh đào và ớt thái nhỏ sẽ mang lại cho món ăn một hương vị đặc biệt. Bất kỳ loại rau hoặc dưa cải bắp nào cũng thích hợp làm món ăn phụ. Tất cả những gì còn lại là nghĩ ra một số loại nước sốt thú vị và chăm sóc các món ăn có nắp đậy để phần chân “trực tiếp từ nhiệt” không nguội quá nhanh.
Một chút về gia vị. Hỗn hợp bao gồm kinh giới và cây bách xù, nhục đậu khấu và tỏi khô, hương thảo và ớt đỏ được coi là cổ điển.
Một số thủ thuật nấu nướng:
- khi nướng, bạn cần rạch sâu trên da chân thì bánh sẽ ngon và hồng hào; Ngoài một lượng nhỏ nước, đổ 1-2 muỗng canh vào hộp đựng sẽ nấu chín. tôi. rượu cognac;
- Món thịt hầm sẽ trở nên đặc biệt ngon ngọt nếu bạn thêm một ít nước ép lựu hoặc giấm vào bát nấu chín;
- Trước khi hun khói hoặc nướng, thân cây phải được luộc chín, trước tiên xát với kinh giới và lá hương thảo rồi bọc trong màng bám; nó sẽ trở nên thơm và dịu dàng một cách đáng ngạc nhiên;
- thịt dai sẽ mềm hơn nếu bạn xát với mù tạt khô qua đêm rồi để nguyên; Trước khi nấu, rửa kỹ dưới vòi nước lạnh;
- thịt lợn cần được nấu chín cẩn thận; Bạn có thể kiểm tra độ chín của thịt bằng cách dùng dao đâm vào, nếu nước nhẹ bắt đầu chảy ra thì thịt lợn đã sẵn sàng.
Phần kết luận
Thịt lợn thật sự là một món quà trời ban cho các bà nội trợ vì đây là sản phẩm có rất nhiều cách chế biến. Ngoài ra, thịt lợn được coi là một trong những nguồn protein quan trọng nhất trong chế độ ăn uống. Ngoài ra, nó còn chứa kali, canxi, natri, vitamin B1, B2, E, PP, phốt pho, magie, sắt. Món knuckle được chế biến đúng cách không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn có lợi cho cơ thể.
