Kvass tự làm với cải ngựa

Công thức làm kvass với cải ngựa tại nhà khá đơn giản nhưng sẽ mất một khoảng thời gian nhất định cho đến khi nó sẵn sàng. Để làm phong phú đồ uống bằng carbon dioxide, cần phải có quá trình lên men. Nó có thể kéo dài đến ba ngày, tất cả phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị đã chọn. Để chuẩn bị đồ uống, cả rễ và lá của cây đều được sử dụng.

Thành phần và hàm lượng calo

Kvass với việc bổ sung cải ngựa có thành phần hóa học phong phú

Nguyên liệu thô không qua xử lý nhiệt và tất cả các thành phần đều được bảo quản hoàn toàn.

Đồ uống có chứa vitamin:

• B₁ (thiamin);
• B₂ (riboflavin);
• B₃ (niacin)
• B₄ (cholin);
• B₆ (pyroxidin);
• E (tocotrienol);
• K (phylloquinone)
• A (retinol);
• H (biotin);
• beta-carotene;
• axit: ascorbic (C), nicotinic (PP), pantothenic (B₅), folic (B₉).

Khoáng chất trong kvass với cải ngựa: phốt pho, kẽm, selen, mangan, sắt, canxi, magiê.

Ngoài các vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng, kvass còn chứa:

• xenlulo;
• Sa mạc Sahara;
• axit amin;
• carbohydrate;
• hợp chất hữu cơ;
• lysozyme

Hàm lượng calo trong đồ uống cải ngựa phụ thuộc vào lượng đường và các thành phần bổ sung, chẳng hạn như mật ong. Protein chứa không quá 0,1 mg, không có chất béo.Không phải vô cớ mà đồ uống này được xếp vào loại nước tăng lực, nó có lượng carbohydrate cao (11 mg).

Giá trị năng lượng của kvass cải ngựa (100 ml) nằm trong khoảng 197 kJ. Trong trường hợp này, hàm lượng calo không vượt quá 45 kcal. Định mức hàng ngày khi không hoạt động thể chất đối với một người là 2100 kJ. Vì vậy, uống 1 lít kvass với cải ngựa sẽ phục hồi chi phí năng lượng mà không ảnh hưởng đến cân nặng dư thừa.

Thức uống cải ngựa chứa nồng độ cao natri (450 mg) và kali (260 mg) và chỉ 0,4 mg sắt.

Tính năng có lợi

Các hoạt chất và vitamin được chứa với số lượng lớn hơn trong rễ cải ngựa, thường được sử dụng để làm kvass. Đồ uống không có tác dụng chữa bệnh, tác dụng của nó đối với hoạt động của cơ thể là do một số yếu tố tích cực:

• tham gia chuyển hóa carbohydrate;
• đảm bảo hoạt động bình thường của hệ thống tim mạch;
• tăng cường khả năng miễn dịch đối với nhiễm virus;
• có đặc tính chống oxy hóa và tái tạo;
• duy trì thị lực;
• đặc trưng bởi đặc tính bảo vệ thần kinh;
• tăng sức đề kháng của cơ thể trước các tác động tiêu cực về hóa học, vật lý, sinh học;
• tăng cường khả năng sinh sản của nam giới;
• cải thiện quá trình đông máu;
• tham gia vào quá trình tổng hợp collagen, vật liệu xây dựng của mô xương và cơ;
• cải thiện chức năng của đường tiêu hóa nhờ chất xơ và ngăn chặn sự phát triển của mầm bệnh.

Kvass với việc bổ sung cải ngựa sẽ bình thường hóa sự cân bằng nước-muối. Điều này đặc biệt cần thiết trong mùa nóng.

Chống chỉ định và tác hại

Kvass rất hữu ích nhưng ở mức độ vừa phải. Cải ngựa có chứa dầu allylic. Chất này là một trong những chất độc mạnh có nguồn gốc thực vật. Đồ uống được sản xuất bằng quá trình lên men và có chứa cồn.

Chống chỉ định sử dụng:

• thận trọng với phụ nữ mang thai, loại trừ hoàn toàn trong thời kỳ cho con bú;
• trẻ em dưới 14 tuổi;
• viêm dạ dày mãn tính, xảy ra trong bối cảnh tăng sản xuất dịch tiết dạ dày;
• loét tá tràng;
• xơ gan;
• suy thận;
• tăng huyết áp.

Kvass nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống của những người bị dị ứng với bất kỳ thành phần nào.

Cách làm kvass với cải ngựa

Nếu đồ uống được pha chế lần đầu tiên, tốt hơn là bạn nên tuân thủ công thức. Theo thời gian, bạn có thể điều chỉnh theo ý muốn bằng cách thêm hoặc bớt các thành phần. Rễ cải ngựa chủ yếu được sử dụng, nhưng có những công thức cổ xưa để làm kvass từ lá. Số lượng cây không ảnh hưởng đến thời gian lên men, nhưng liều lượng quyết định độ nóng của đồ uống.

Công thức cổ điển

Thành phần:

• rễ cải ngựa - 100 g;
• đường – 200 g;
• nước – 3,5 l;
• men - 10 g (1 muỗng cà phê);
• bánh mì lúa mạch đen – 400 – 500 g.

Công thức Kvass:

1. Cắt lát mỏng bánh mì, đặt lên khay nướng rồi cho vào lò sấy khô.
2. Rễ được nghiền nát bằng máy xay thô.
3. Đặt bánh quy vào một cái bát sâu lòng và thêm nước nóng để ngập chúng. Để ngấm trong sáu giờ.
4. Sau đó, các mảnh được lấy ra khỏi chất lỏng và nước được lọc qua rây hoặc chao.
5. Thêm đường, củ cải ngựa bào nhỏ, men và đổ phần nước còn lại.
6. Để lên men trong năm giờ, bề mặt sẽ hình thành bọt.
7. Chất lỏng được lọc qua gạc.
8. Đổ vào chai, nhưng không vặn nút chai và để kvass trong 2 giờ.

Khi bọt khí carbon dioxide bắt đầu nổi lên từ đáy, hãy đóng hộp lại và cho vào tủ lạnh trong hai ngày để chín.

Đồ uống có hương vị sắc nét và mùi thơm tinh tế.

Kvass với cải ngựa và mật ong

Thành phần:

• bánh mì lúa mạch đen – 1,5 kg;
• rễ cải ngựa - 200 g;
• mạch nha – 200 g;
• đường - 500 g;
• mật ong – 130 g;
• men sống – 65 g;
• axit xitric - 1 muỗng cà phê;
• kê – 50 g;
• nho khô – 200 g;
• rượu y tế (90%) – tùy chọn;
• bột mì - 1 muỗng canh. tôi.;
• nước - 7 l.

Công thức Kvass:

1. Cắt bánh mì thành từng miếng và đặt khay nướng có phôi vào đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200⁰ lò nướng trong 30 phút.
2. Đổ nước vào chảo, đặt lên bếp và thêm mạch nha. Để chất lỏng sôi và nấu trong 20 phút.
3. Bánh Rusk được đổ vào thùng và đổ mạch nha nóng (thông qua lưới lọc). Để lại trong bốn giờ.
4. Nghiền men vào tô, thêm bột mì và thêm nước ấm. Nhào và trộn kỹ.
5. Đồ uống được lọc và thêm men, đường và axit citric. Để trong 8 giờ.
6. 100 g rễ cải ngựa được cắt thành từng lát nhỏ và cho vào hộp chứa chất lỏng.
7. Thân rễ còn lại được nghiền thành vụn, kết hợp với mật ong, trộn và trộn thành kvass, kê và nho khô hấp được thêm vào. Giữ kín nước trong tám ngày.
8. Nho khô sẽ nổi lên, chúng được vớt ra bằng thìa có rãnh.

Kvass với cải ngựa đã sẵn sàng, tất cả những gì còn lại là chuẩn bị nó bằng rượu và đóng chai.

Độ mạnh phụ thuộc vào lượng ethanol được đưa vào, không có cồn thì đây là đồ uống có ga có mùi thơm mật ong

Với bánh mì tươi

Các thành phần:

• Bánh mì Borodinsky - 400 g;
• cải ngựa - 70-100 g;
• nước – 2,5 l;
• đường - 100 g;
• men khô - 10 g.

Cách làm kvass:

1. Đặt nước lên bếp và đun sôi.
2. Bánh mì được cắt thành từng miếng tùy ý rồi trụng với nước sôi.
3. Để trong 3-4 giờ.
4. Khối lượng bánh mì sẽ trở nên đồng nhất.Chất lỏng được lọc, gạc thích hợp cho mục đích này. Vắt bỏ phần còn sót lại.
5. Đun nóng nhẹ, thêm men và đường vào, khuấy đều, để cho đến khi lên men.
6. Rễ cải ngựa được nghiền nát và cho vào kvass.

Để trong hộp mở trong hai ngày, sau đó lọc, đóng chai và cho vào tủ lạnh.

Uống có vị nhẹ, màu vàng nhạt

Một công thức cũ cho món kvass cải ngựa không có men

Thành phần:

• nước – 3,5 l;
• bánh mì lúa mạch đen – 0,5 kg;
• lá cải ngựa - 2 chiếc, rễ - 150 g;
• nho khô – 100 g;
• đường - 150 g.

Cách làm kvass:

1. Bánh mì được cắt thành từng miếng và sấy khô trong lò.
2. Một lọ ba lít chứa đầy một phần ba vụn bánh mì, thêm 50 g đường và 50 g nho khô. Đổ đầy nước vào móc treo ở nhiệt độ phòng. Che lại bằng vải hoặc gạc.
3. Đặt hộp ở nơi ấm áp (cho đến khi có dấu hiệu lên men). Sẽ mất khoảng hai ngày.
4. Đổ lượng chứa vào một thùng chứa lớn, thêm lượng đường còn lại, nước, bánh mì và lá cải ngựa cắt nhỏ.
5. Đậy nắp và để thêm 36 giờ nữa.
6. Rễ cải ngựa được chế biến từ lớp trên cùng, cho qua máy xay thịt hoặc xay với bùi nhùi rồi thêm vào.
7. Sau sáu giờ, kvass được lọc và đóng chai, số nho khô còn lại được phân bổ đều và đóng lại.

Khi hộp đựng trở nên cứng do carbon dioxide, hãy đặt nó vào tủ lạnh.

Vị cay nồng được điều chỉnh bằng cách thay đổi lượng cải ngựa

Với kvass đã mua

Bạn có thể chuẩn bị đồ uống với cải ngựa bằng cách sử dụng kvass làm sẵn. Phương pháp này sẽ tiết kiệm thời gian và hương vị sẽ không khác biệt so với việc tự làm.

Thuật toán nấu ăn:

1. Đối với 2 lít đồ uống đã mua, thêm 4 muỗng canh. tôi cắt nhỏ gốc. Để làm cho nó nóng hơn, hãy tăng liều lượng.
2. Nếu đồ uống của nhà máy không ngọt, hãy thêm mật ong nếu muốn. Đối với khối lượng này 2 muỗng canh. tôi. sẽ là đủ.
3. Tất cả các thành phần được trộn, đậy kín và cho vào tủ lạnh trong một ngày.

Sau đó kvass được lọc, nó hoàn toàn sẵn sàng và bạn có thể uống nó.

Để chuẩn bị đồ uống với cải ngựa, hãy chọn kvass có vị ngọt.

Quy tắc sử dụng

Bạn có thể làm kvass cả vào mùa xuân và mùa đông từ nguyên liệu thô đã chuẩn bị sẵn. Thức uống làm dịu cơn khát rất tốt nên được ưa chuộng vào mùa hè. Đây là thức uống tăng lực mạnh giúp tăng năng suất và phục hồi cân bằng nước-muối. Nếu không có chống chỉ định, bạn có thể tiêu thụ tới 1 lít mỗi ngày.

Đồ uống cải ngựa thường được dùng làm nền cho okroshka. Kvass ba ngày tuổi thích hợp cho mục đích này. Lúc này vị chua sẽ bắt đầu xuất hiện trong mùi vị.

Điều kiện và thời gian bảo quản

Kvass thành phẩm với cải ngựa được đóng chai và bảo quản theo chiều ngang trong tủ lạnh. Pha một lượng đồ uống như vậy để có thể uống hết trong vòng ba ngày. Trong thời gian này, quá trình lên men chậm diễn ra và đồ uống sẽ có ga. Sau đó phản ứng dừng lại, không có carbon dioxide được giải phóng và mùi vị trở nên chua và khó chịu.

Phần kết luận

Công thức làm kvass với cải ngựa tại nhà sẽ giúp bạn tự pha chế đồ uống từ những nguyên liệu được gợi ý. Bạn có thể làm món này với men hoặc nho khô, chỉ với đường hoặc thêm mật ong, tất cả tùy thuộc vào sở thích ẩm thực của bạn. Trong mọi trường hợp, kvass sẽ chứa cồn, nếu muốn, tỷ lệ phần trăm của nó có thể tăng lên bằng cách đưa đồ uống có cồn mạnh vào công thức.

Bài viết được đề xuất

Củ cải kvass: công thức, lợi ích và tác hại

Kvass từ nhựa cây bạch dương: 7 công thức nấu ăn với bánh mì

Kvass từ nhựa cây bạch dương: 10 công thức nấu ăn

Kvass từ nhựa cây bạch dương với lúa mạch

Kvass từ nhựa cây bạch dương với nho khô

Kvass thông làm từ đồng: đánh giá, công thức

Đại hoàng kvass: 8 công thức nấu ăn

Công thức nấu ăn kvass nho

Kombucha trị viêm tụy: uống được không, uống thế nào cho đúng