Nội dung
Việc đông lạnh bắp cải trắng trong ngăn đá cho mùa đông không còn phổ biến đối với các bà nội trợ hiện đại. Điều này là do dư luận cho rằng không thể chế biến rau theo cách này. Điều quan trọng nữa là ở hầu hết các vùng, bắp cải có thể được mua quanh năm, điều đó có nghĩa là không cần phải dự trữ.
Có thể đông lạnh bắp cải trắng cho mùa đông không?
Cần lưu ý rằng loại rau này không thích nhiệt độ thấp. Việc đóng băng làm cho lá mềm ra và mất đi độ giòn cũng như vẻ ngoài có thể bán được trên thị trường.
Nhưng có thể xử lý phần đầu của bắp cải ở nhiệt độ thấp nếu bạn tính đến việc sử dụng thêm bắp cải. Vì vậy, lá tươi là cần thiết cho món salad, và các chế phẩm cho mùa đông thích hợp cho món súp hoặc món hầm bắp cải. Việc đóng băng phải được thực hiện theo các quy tắc nhất định.
Ưu điểm của thủ tục:
- khả năng luôn nhận và chuẩn bị bán thành phẩm;
- các đặc tính có lợi của rau được bảo tồn;
- sản phẩm có thể được rã đông nhanh chóng;
- tiết kiệm thời gian nấu nướng.
Sai sót:
- lá đông lạnh không thể thêm vào món salad;
- đầu bắp cải trở nên mềm sau khi rã đông;
- Bạn không thể chuẩn bị một lượng lớn sản phẩm: nó chiếm nhiều không gian trong buồng.
Nếu bạn lấy bắp cải trắng ra khỏi tủ đông và để rã đông thì không thể chế biến lại ở nhiệt độ thấp.
Lựa chọn và sơ chế bắp cải
Giai đoạn đầu của công việc là lựa chọn mẫu vật phù hợp. Để đông lạnh, nên sử dụng những đầu bắp cải dày đặc đã hình thành. Chúng không được có dấu hiệu mục nát hoặc nấm mốc. Lá bắp cải trắng ngon có tính đàn hồi, không có vị đắng rõ rệt. Nĩa quá chín không thích hợp để đông lạnh. Sau khi rã đông, chúng sẽ có hình dáng và mùi vị không thể chê vào đâu được.
Phần đầu bắp cải phải được đông lạnh, bất kể bằng phương pháp nào, trong vòng hai ngày sau khi cắt.
Sự chuẩn bị:
- Chọn những đầu bắp cải non ngon và mọng nước.
- Rửa sạch chúng dưới vòi nước chảy.
- Loại bỏ các lá trên cùng.
- Rửa sạch bắp cải trắng một lần nữa trong nước trước khi đông lạnh.
- Lau khô bằng khăn hoặc giấy.
Lựa chọn container
Lá được đông lạnh cho mùa đông trong nhiều loại hộp đựng khác nhau. Tùy theo cách chế biến, bắp cải tươi có thể được bảo quản trong hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa. Một số bà nội trợ thích túi có khóa kéo nhưng túi nhựa cũng phù hợp.
Cách đông lạnh bắp cải trắng đúng cách cho mùa đông
Việc lựa chọn phương pháp phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bà nội trợ. Bạn có thể đông lạnh cả bắp cải trắng, cắt nhỏ, hầm hoặc chiên. Và các bà nội trợ đã biết cách kéo dài tuổi thọ của lá lên men bằng cách xử lý nhiệt.
Cả một đầu bắp cải
Phương pháp này là ít tốn kém nhất. Thông thường, họ cố gắng đông lạnh cả bắp cải trắng để chuẩn bị món bắp cải cuộn sau này.Điều này chủ yếu là do lá tươi bị bung và gãy, và nếu không xử lý trước thì nhân không thể gói được.
Để đóng băng chiếc nĩa đã chọn, bạn cần rửa sạch và lau khô bằng khăn. Dùng một con dao mỏng và sắc, cẩn thận cắt bỏ cuống rồi cho rau vào túi hoặc túi dùng một lần rồi đun nóng.
Thuận tiện nhất là bọc những đầu bắp cải lớn trong nhiều lớp màng bọc thực phẩm trước khi đông lạnh.
Cần lưu ý rằng thân cây rau cũng có thể được đông lạnh. Sau khi lấy chúng ra khỏi nĩa, chúng cần được rửa sạch bằng nước và thái nhỏ một cách thuận tiện. Phân phối khối lượng đã hoàn thành vào thùng chứa và đông lạnh. Bán thành phẩm có thể được thêm vào các món súp, món rau hầm và nướng với thịt.
Không nên sử dụng cuống từ những đầu bắp cải quá chín: chúng không những quá khó ăn mà còn không có mùi vị.
Lá
Cách đông lạnh này phù hợp với những bà nội trợ yêu thích món bắp cải cuộn nhưng không sử dụng các phương pháp bảo quản khác. Trong trường hợp này, để giảm khối lượng, bắp cải trắng nên được xử lý như sau:
- Lấy một chiếc nĩa mới, rửa sạch và kiểm tra tính toàn vẹn.
- Cắt bỏ lớp lá trên cùng của bắp cải.
- Loại bỏ cuống.
- Đun sôi nước trong nồi. Đặt đầu bắp cải vào hộp trong năm phút rồi lấy ra. Cắt bỏ những lá đã mềm. Nếu nĩa lớn thì bạn sẽ phải chần vài lần trước khi đông lạnh.
- Đặt lá đã chuẩn bị vào túi và loại bỏ không khí khỏi đó.
- Gửi bán thành phẩm để đông lạnh, đặt nó trên một bề mặt phẳng.
Khi chần, lá không nên nấu chín mà phải làm mềm, nếu không sau khi rã đông lá sẽ bị mất hình dạng.
cắt nhỏ
Phương pháp này cho phép bạn tiết kiệm không gian trong buồng. Vì vậy, bạn có thể đông lạnh bắp cải trắng để làm món hầm, súp bắp cải, borscht và món thịt hầm.
Thuật toán hành động:
- Kiểm tra các nhánh, loại bỏ các lá phía trên, khập khiễng. Cắt bỏ những điểm đáng ngờ bằng một con dao sắc và loại bỏ các mảnh vụn. Rửa sạch rau dưới vòi nước chảy trước khi cắt để đông lạnh.
- Nghiền lá một cách thuận tiện. Lựa chọn tốt nhất là một chiếc máy hủy tài liệu đặc biệt, nhưng các bà nội trợ nên sử dụng dụng cụ vắt, dao thông thường và máy chế biến thực phẩm. Nên cắt thành dải để đông lạnh.
- Cho hỗn hợp vào tô và đổ nước sôi vào trong 1-2 phút. Quy trình này cho phép bạn tiêu diệt các enzym góp phần làm hư hỏng sản phẩm trong buồng làm mát.
- Trước khi đông lạnh, bạn cần loại bỏ độ ẩm dư thừa. Để làm điều này, đặt ống hút vào một cái chao hoặc rải nó lên một chiếc khăn.
- Đóng gói phôi vào túi. Bạn có thể sử dụng hệ thống chân không để sơ tán không khí để tiết kiệm không gian. Không nên gói túi quá chặt để khi rã đông, lá sau khi đông không bị nhão.
- Đặt ống hút đã cắt nhỏ vào ngăn làm mát trên kệ trong một ngày.
Đối với món bắp cải cuộn
Thông thường, các bà nội trợ cố gắng bằng mọi cách để làm mềm lá để thuận tiện cho việc gói nhân vào trong. Vì vậy, nếu bạn đông lạnh bắp cải trắng đúng cách thì sẽ rất lý tưởng để làm món bắp cải cuộn.
Thuật toán hành động:
- Bạn cần chọn nĩa bắp cải to, không bị hư, thối.Loại bỏ các lá trên cùng khỏi nó.
- Đổ nước vào nồi lớn ngập 1/3 rồi đặt trên lửa, đun sôi.
- Trước khi đông lạnh, tách các lá ra khỏi đầu sao cho chúng vẫn nguyên vẹn. Sau đó cho 6-7 miếng vào chảo trong 1-2 phút.
- Dùng thìa có rãnh vớt lá bắp cải ra và cho vào nước lạnh, sau đó vớt ra và cho vào chao.
- Chuẩn bị hộp hoặc túi kín. Ngay khi độ ẩm dư thừa đã thoát ra khỏi bắp cải, hãy trải nó trên một bề mặt phẳng để khô. Cho thành phẩm vào hộp đựng và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 1,5-2 giờ.
Để dễ dàng tách lá khỏi đầu bắp cải, bạn cần rạch một đường ở gốc cuống, sau đó cẩn thận loại bỏ các lớp.
Để cuộn bắp cải có vẻ ngoài thẩm mỹ nhất, các phiến lá cần được xử lý thêm. Để làm điều này, hãy dùng một con dao sắc để cắt phần dày ra khỏi phần giữa. Với cách xử lý này, sẽ thuận tiện hơn khi làm việc với các tấm trải giường sau khi rã đông.
cho borscht
Việc chuẩn bị món súp có thể được thực hiện trước nếu bạn biết một số sắc thái nhất định. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể đông lạnh bắp cải trắng để làm borscht.
Để làm điều này, bạn cần rửa sạch, loại bỏ các lá trên cùng và chia phần đầu bắp cải thành hai phần. Dùng dao hoặc dụng cụ bào, cắt nĩa thành dải mỏng và đặt sang một bên.
Rửa cà rốt, hành tây và củ cải đường, gọt vỏ và cắt nhỏ bằng máy xay, trộn mọi thứ. Đặt bắp cải trắng dưới đáy hộp nhựa để đông lạnh. Phủ lên trên bằng giấy nướng hoặc giấy bạc. Đặt rau cắt nhỏ vào lớp thứ hai. Đặt hộp đựng vào tủ đông cho đến khi cần. Việc chuẩn bị này sẽ tiết kiệm thời gian khi chuẩn bị borscht.
Chiên
Đối với hầu hết các bà nội trợ, bất kỳ cách nào để tiết kiệm thời gian nấu nướng đều quan trọng. Và nếu bạn cần chuẩn bị nhân bánh nướng, bạn có thể chiên bắp cải và đông lạnh để dùng sau.
Để làm điều này, hãy rửa sạch bắp cải trắng tươi, loại bỏ những lá mềm và hư hỏng, chia thành hai phần và cắt nhỏ. Chiên lá cắt thành dải trong chảo với bơ cho đến khi mềm, thêm cà rốt và hành tây, gia vị và muối.
Mức độ sẵn sàng của bắp cải trắng có thể được xác định bởi vẻ ngoài của nó: nó sẽ trở nên mềm, mọng nước và chuyển sang màu nâu.
Làm nguội thành phẩm đến nhiệt độ phòng rồi cho vào thùng chứa.
đồ chua
Trước khi đông lạnh, rau củ cắt nhỏ trước tiên phải được lên men đúng cách. Nhưng công thức rất đơn giản, bạn sẽ cần:
- 5kg bắp cải;
- 0,5kg cà rốt;
- 130g muối.
Lá nên được cắt thành dải, sau đó chà xát kỹ với muối để nước ép xuất hiện. Thêm cà rốt bào vào khối lượng kết quả. Nghiền kỹ các loại rau để đảm bảo chúng được kết hợp đồng đều trong khi đông lạnh. Chuyển phôi vào chảo hoặc xô và đặt áp lực lên trên. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng gạch, trọng lượng hoặc vật liệu có sẵn khác.
Hộp đựng bắp cải trắng phải được giữ trong phòng ấm trong bảy ngày trước khi đông lạnh. Trong thời gian này, phần uốn phải được rửa hàng ngày dưới nước và phôi phải được đâm bằng xiên gỗ.
Nếu sau một tuần bắp cải trắng đã lên men thì có thể đông lạnh để nấu súp bắp cải cho mùa đông.
Để làm được điều này, thành phẩm phải được phân thành từng gói. Không nên sử dụng polyetylen thông thường, tốt hơn là nên ưu tiên những mẫu dày đặc có dây buộc zip.
Để tránh tất cả độ ẩm dư thừa bị đóng băng khi đông lạnh, tốt hơn là bạn nên bóp nhẹ bắp cải ra khỏi nước muối trước khi đóng gói.
hầm
Giai đoạn chính của công việc là chuẩn bị rau. Trước khi đông lạnh, một nĩa bắp cải trắng nên được cắt nhỏ và hầm với cà rốt và hành tây. Trong trường hợp này, bạn cần thêm một lượng dầu tối thiểu để sản phẩm có hàm lượng calo thấp.
Nước ép hình thành trong quá trình hầm phải được để ráo nước và để bắp cải trắng nguội. Phân phối phôi vào hộp hoặc túi nhựa trước khi đông lạnh.
Bắp cải có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh được bao lâu?
Cần tính đến cả đặc điểm của giống và khả năng của tủ đông. Nếu thiết bị hoạt động bình thường và hỗ trợ chế độ đông lạnh nhanh thì thời hạn sử dụng của bắp cải trắng là mười tháng. Nếu trong thời gian này nó không được sử dụng đúng mục đích, sản phẩm sẽ phải bị loại bỏ.
Nhiệt độ bảo quản là –18°C. Bắp cải trắng không thể đông lạnh lại, bất kể phương pháp xử lý trước.
Nếu bạn dự định nấu borscht hoặc súp, hoặc làm món thịt hầm, thì bạn không cần phải rã đông chế phẩm mà hãy sử dụng ngay cho mục đích đã định.
Cách rã đông
Có hai cách để chuẩn bị sản phẩm để sử dụng. Đầu tiên là để bắp cải trên quầy ở nhiệt độ phòng sau khi đông lạnh. Trong trường hợp này, rau sẽ rã đông nhanh chóng nhưng sẽ không thích hợp để tiêu thụ tiếp. Lá sẽ trở nên mềm và mất vị.
Phương án thứ hai là di chuyển sản phẩm lên kệ tủ lạnh. Để làm điều này, bạn cần để phôi sau khi đông lạnh ở nhiệt độ +2-8 ° C. Quá trình rã đông có thể mất từ vài giờ đến 1-2 ngày. Thời gian rã đông sẽ phụ thuộc vào khối lượng sản phẩm và nhiệt độ. Nhưng trong trường hợp này, mặc dù bắp cải trắng sẽ hơi mềm nhưng vẫn thích hợp để sử dụng tiếp.Trong trường hợp này, lượng chất dinh dưỡng sẽ giữ nguyên như trước khi đông lạnh.
Phần kết luận
Việc đông lạnh bắp cải trắng trong tủ đông cho mùa đông đòi hỏi những kỹ năng và khả năng nhất định. Phương pháp chế biến rau sẽ phụ thuộc vào mục đích sử dụng tiếp theo của nó. Để ngăn không cho nó mất đi các đặc tính có lợi, nó không chỉ phải được đông lạnh đúng cách mà còn phải được bảo quản và sau đó chuẩn bị sử dụng.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
