Nội dung
Bắp cải tươi có vị đắng vì nhiều lý do. Trong một số trường hợp, mùi vị khó chịu có liên quan đến đặc điểm của giống, ở những trường hợp khác liên quan đến điều kiện trồng trọt và ở những trường hợp khác liên quan đến thời gian bảo quản. Thông thường vị đắng không mong muốn có thể được loại bỏ khỏi sản phẩm. Có nhiều hướng khác nhau để làm điều đó.
Tại sao bắp cải trắng có vị đắng?
Khi bắp cải non bị đắng, nguyên nhân có thể là tự nhiên. Nó chứa glucosinolates - hợp chất hữu cơ. Chúng có hàm lượng lưu huỳnh cao, tạo vị đắng cho thân và một số lá. Điều này có thể ảnh hưởng không chỉ đến hương vị mà còn cả mùi. Có ít glucosinolate hơn trong các loại nĩa lớn và các loại bắp cải trắng sớm. Hàm lượng các hợp chất này tăng lên ở các giống muộn của cây trồng giảm dần. Vào mùa đông, vị đắng ít rõ rệt hơn. Đến tháng 3 nó biến mất hoàn toàn.
Bắp cải đắng từ vườn thường có nghĩa là cây trồng được trồng không đúng cách. Có một số nguyên nhân có thể gây ra mùi vị khó chịu:
- các hợp chất nitơ dư thừa, bao gồm nitrat (muối của axit nitric);
- thiếu một số nguyên tố vi lượng và đa lượng, trong đó có phốt pho, kali;
- thiếu độ ẩm - tưới nước không đủ, mùa hè khô quá mức.
Vị đắng tăng lên khi nhiều yếu tố kết hợp. Thông thường, điều này liên quan đến việc dư thừa phân bón kết hợp với việc tưới nước không đủ. Cây trồng có thể có đủ độ ẩm cho sự sinh trưởng và phát triển, nhưng trong thời gian bón phân, độ ẩm rất ít nên tích tụ nhiều chất không mong muốn trong chế phẩm.
Thông thường, sự dư thừa của một số yếu tố nhất định có liên quan đến sự thiếu trung thực của người trồng trọt. Họ cho nó ăn quá nhiều phân bón để cây phát triển nhanh và có kích thước lớn.
Nguyên nhân dẫn đến mùi vị không mong muốn của bắp cải có thể nằm ở việc trồng nó bên cạnh ớt cay.
Bắp cải tươi có thể bị đắng do thu hoạch không kịp thời. Mùi vị không mong muốn thường cho thấy cây chưa trưởng thành, bị đưa ra khỏi vườn quá sớm. Vị đắng thường xuất hiện ở những giống muộn được thu hoạch trước khi có sương giá. Trong trường hợp này, độ ngon ngọt của bắp cải cũng bị ảnh hưởng. Thu hoạch đúng cách sau đợt sương giá đầu tiên.
Bắp cải trắng có thể trở nên đắng sau khi bảo quản lâu. Thông thường, điều này không phải do cây trồng đã tồn tại được bao lâu mà là do điều kiện không phù hợp. Bắp cải có thể bị mất quá nhiều độ ẩm, điều này sẽ làm tăng vị đắng.
Cách loại bỏ vị đắng từ bắp cải trắng
Nếu có mùi vị không mong muốn, bạn nên biết phải làm gì để bắp cải không bị đắng. Có một số lựa chọn để giải quyết vấn đề.
Ngâm trong nước
Nếu rau có vị đắng thì ngâm vào nước lạnh sẽ giúp loại bỏ mùi vị khó chịu. Điều này phù hợp khi việc chuẩn bị thêm cần phải cắt nhỏ. Đầu bắp cải được thái mỏng và đổ đầy nước lạnh. Sau nửa giờ, tất cả chất lỏng đã được rút hết.
Để rau không bị đắng, thêm giấm táo vào nước ngâm sẽ có hiệu quả. 1 muỗng canh là đủ. tôi. mỗi lít Tùy chọn này được sử dụng tốt nhất khi bạn định chuẩn bị món salad.
Muối
Để bắp cải không bị đắng, muối có hiệu quả. Thuật toán hành động như sau:
- Cắt nhỏ rau.
- Đặt phôi vào thùng chứa thích hợp.
- Rắc khoai tây chiên với muối.
- Nghiền các lát bằng tay hoặc nĩa.
- Sau 10-15 phút, xả hết chất lỏng.
- Đặt phôi vào một cái chao và rửa sạch bằng nước lạnh.
Nhờ quá trình chế biến này, bắp cải tiết ra nước ép, loại bỏ vị đắng. Trong quá trình chuẩn bị thêm, bạn nên lưu ý rằng bắp cải đã được ướp muối để không lạm dụng gia vị.
Đổ nước sôi lên
Nếu rau có vị đắng và việc chế biến món ăn liên quan đến việc sử dụng cả lá thì nước sôi sẽ giúp ích. Chiếc nĩa đã tháo rời được nhúng vào đó trong vài giây, sau đó rửa ngay bằng nước đá. Nếu có kế hoạch xử lý nhiệt thêm thì không cần làm mát và có thể kéo dài thời gian xử lý bằng nước sôi lên đến một phút.
Nhược điểm của phương pháp này là mất một phần các nguyên tố có giá trị. Chúng bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt. Nhược điểm này chỉ xảy ra nếu rau được dự định sử dụng ở dạng tươi.
Nếu đầu bắp cải bắt đầu có vị đắng do bảo quản lâu ngày thì bạn không thể loại bỏ được mùi vị khó chịu - không nên ăn sản phẩm
Thoa nước chanh
Một cách khác để bắp cải không còn vị đắng là dùng nước cốt chanh. Phương pháp này đặc biệt tốt khi chế biến món salad hoặc món khai vị nguội.
Thuật toán loại bỏ vị đắng như sau:
- Cắt nhỏ rau.
- Đổ nước chanh lên các lát.
- Pha trộn.
- Sau mười phút, xả chất lỏng.
Có một lựa chọn khác. Bạn có thể ngâm bắp cải thái nhỏ trong hỗn hợp này:
- 0,5 l nước;
- ½ muỗng cà phê. đường cát;
- ¼ muỗng cà phê. axit citric.
Nước phải ấm. Trong chế phẩm này, bạn có thể ngâm những sợi mỏng hoặc những miếng cắt nhỏ. 10-15 phút là đủ. Sau đó, bạn có thể tiếp tục nấu hoặc rửa sạch phôi bằng nước lạnh để loại bỏ vị chua ngọt.
Cách chọn bắp cải không bị đắng
Không có gì đảm bảo tuyệt đối rằng rau mua sẽ không có vị đắng. Để giảm khả năng này, sự lựa chọn của bạn nên được hướng dẫn bởi các yếu tố sau:
- các giống muộn có đầu đàn hồi - biến dạng trong quá trình nén cho thấy sự non nớt, độ lỏng chỉ được phép ở các vụ salad mùa hè;
- mùi thơm bắp cải dễ chịu mà không bị đắng;
- lá dày đặc, đàn hồi;
- không có vết nứt hoặc vết bẩn;
- trọng lượng không dưới 1 kg;
- Rau tươi có màu xanh tươi và vết cắt màu trắng.
Khi mua, hãy nhớ kiểm tra thân cây. Nếu cắt quá nhiều lá, điều này cho thấy bạn đang cố gắng che giấu các dấu hiệu bệnh tật hoặc ôi thiu.
Rau có thể có vị đắng do thừa nitrat. Các dấu hiệu sau đây cho thấy sự hiện diện của họ:
- lá quá dày ở gốc bắp cải;
- trọng lượng nhẹ, không tương ứng với kích thước của nĩa.
Cách tốt nhất để kiểm soát nitrat trong sản phẩm là sử dụng thiết bị đặc biệt (máy đo nitrat)
Phần kết luận
Bắp cải tươi có vị đắng vì nhiều lý do. Thông thường, đó là tình trạng dư thừa nitrat, chăm sóc cây trồng không đúng cách, bảo quản quá lâu hoặc điều kiện không phù hợp.Có một số lựa chọn để loại bỏ vị đắng. Khi lựa chọn, bạn nên xem xét phương pháp chuẩn bị thêm món ăn.
