Nội dung
Thế giới nấm rất đa dạng. Các loại nấm ăn được không chỉ được thể hiện bằng những mẫu vật cổ điển của họ mà còn bởi những giống khác thường, hình dáng bên ngoài của chúng có vẻ kỳ lạ. Sparassis xoăn thoạt nhìn không giống nấm nhưng khi xem xét kỹ thì mới thấy hết những nét đặc trưng.
Sparassis xoăn mọc ở đâu?
Sparassis xoăn được gọi là bắp cải nấm vì bề ngoài trông giống đầu súp lơ.Loại nấm này thuộc nhóm ký sinh trùng, tức là loại nấm tồn tại bằng cách bám vào cây. Các sợi nấm nuôi cấy được đan xen với hệ thống rễ của cây, dần dần được cung cấp chất dinh dưỡng. Sau nhiều lần xâm chiếm, cây bắt đầu đổ từ bên trong và bị thối đỏ.
Nấm xoăn non có thể mọc trên gốc cây tươi. Chúng thường được gắn vào vỏ cây do đặc điểm cấu trúc. Chúng phát triển ở khu vực trung tâm châu Âu của Nga và được tìm thấy ở Siberia và các vùng ấm áp ở Viễn Đông. Bên ngoài đất nước, những nơi mọc xoăn Sparassis được tìm thấy ở Georgia, các nước vùng Baltic và Belarus.
Sparassis xoăn trông như thế nào?
Các nhà nấm học mô tả chi tiết bệnh sparassis xoăn, đề cập đến các tên phụ: “bắp cải thỏ”, “bắp cải nấm”, “ram”, “bạch chỉ xoăn”:
- Quả thể. Nó là một cụm thùy xoăn tạo thành một quả bóng hoặc hình elip. Các nhà nấm học so sánh hình dạng cơ thể của nấm với san hô phát triển quá mức. Các quá trình bao phủ quả thể có thể có cạnh lượn sóng hoặc bị chia cắt. Nấm phát triển cao tối đa 20 cm, đường kính từ 6 đến 30 cm, trọng lượng tối đa của nấm là 10 kg. Các phiến lá có màu trắng trong giai đoạn phát triển ban đầu, nhưng theo thời gian chúng chuyển sang màu nâu vàng.
- Chân. Đường kính chân không quá 5 cm, dài 10 - 15 cm, phần chính nằm trong lòng đất, chỉ cách mặt nước vài cm nên không dễ nhận ra ngay. Chân có thể có màu trắng hoặc vàng, nhưng theo thời gian sẽ trở nên sẫm màu hơn rõ rệt.
- bột giấy. Nấm non có thịt mỏng manh, lỏng lẻo, ở nấm trưởng thành thì cứng và dai.
- Tranh cãi. Chúng là một hình elip có màu trắng hoặc vàng, khi chạm vào có thể thô ráp và thu hẹp ở phần gốc.
Có thể ăn Sparassis xoăn?
Sparassis thuộc nhóm nấm ăn được. Nó được chuẩn bị để nấu súp, thêm vào các món chính, sấy khô hoặc sấy khô. Kết cấu của nó giống với bột giấy của morels ăn được.
Nấm non đặc biệt ngon. Sparassis trưởng thành trở nên dai, mất đi hương vị đặc biệt và không được khuyến khích tiêu thụ.
Phẩm chất hương vị của nấm
Sparassis xoăn non có hương vị hạt dẻ đặc trưng. Tuy nhiên, chúng hầu như không có mùi gì. Không sử dụng gia vị trong quá trình nấu vì chúng có thể lấn át vị cay. Màu sắc hấp dẫn cho phép bạn kết hợp hương vị của Sparassis xoăn với thịt, cá và các loại hải sản khác.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Sparassis xoăn thuộc họ Sparasaceae. Mặc dù thực tế rằng nó được coi là một loại ký sinh trùng đối với những cây mà nó bám vào, nhưng nó có một danh sách các đặc tính có lợi cho cơ thể con người:
- có tác dụng kháng khuẩn với điều kiện tiêu thụ các mẫu còn non và sử dụng phương pháp xử lý nhiệt tối thiểu;
- do hàm lượng axit và glycoside nên ảnh hưởng đến công thức máu, làm giảm mức độ cholesterol xấu;
- Các chất độc đáo có trong chế phẩm góp phần tăng cường tổng thể hệ thống miễn dịch và tăng khả năng sản xuất đại thực bào của cơ thể.
Các vitamin và khoáng chất có trong cùi và quả thể có tác dụng bồi bổ cơ thể. Trong số các nguyên tố vi lượng, hàm lượng kali tăng lên.Nhóm các nguyên tố vĩ mô được đại diện bởi đồng, selen, kẽm.
Để tiêu hóa được nấm, cơ thể con người phải có đủ enzym đặc biệt. Đặc tính này có liên quan đến hoạt động của gan và các cơ quan khác của đường tiêu hóa. Do đặc thù tác dụng của nó đối với cơ thể, Sparassis xoăn không được khuyến khích cho những người được chẩn đoán bị viêm dạ dày hoặc loét. Việc sử dụng nó không được khuyến khích cho phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú và trẻ em dưới 12 tuổi.
Nhân đôi sai
Bắp cải nấm tương tự như lá sparassis. Đây là loài hiếm hơn còn bám vào vỏ cây. Cả hai giống đều có một số điểm tương đồng bên ngoài, nhưng rất dễ phân biệt:
Quăn | tấm mỏng |
Mọc trên cây lá kim. | Thích vỏ cây sồi. |
Các cạnh có hình lượn sóng. | Các cạnh chắc chắn. |
Màu sắc của quả thể có thể là màu vàng nhạt hoặc vàng kem. | Màu sắc của quả thể có màu vàng rơm. |
Quy tắc thu thập
Các nhà nấm học so sánh bộ sưu tập sparassis xoăn với việc cắt hoa. Nấm được cắt khỏi bề mặt cây bằng dao ở một góc nhọn, cố gắng không làm hỏng lưỡi dao. Nếu lấy nhiều mẫu thì chúng được đặt cạnh nhau để nắp không chạm vào nhau. Sự chín hoàn toàn của nấm xảy ra vào tháng 8-9.
Sử dụng
Sparassis xoăn hay nấm bắp cải là một loại nấm thơm ngon, tốt cho sức khỏe. Khi nấu chín đúng cách, nó có hương vị hấp dẫn, tinh tế và có thể dễ dàng bị hỏng nếu thêm gia vị mạnh.
Trước khi bắt đầu nấu, sparassis xoăn được rửa kỹ để loại bỏ dấu vết của đất.Đây là một quá trình lâu dài và tốn nhiều công sức, vì các thùy thưa nằm trên toàn bộ bề mặt của quả thể, xếp chồng lên nhau. Để làm sạch hoàn toàn, bạn cần kiểm tra từng cái.
Người ta thường chuẩn bị món thứ nhất và thứ hai từ nấm, nó được kết hợp với phô mai, các loại hạt và hải sản. Ngoài ra, còn có công thức làm bột nấm, theo đó bắp cải nấm được phơi khô trong vài tháng rồi xay bằng cối.
Sparassis xoăn được đun sôi trong ít nhất 20 phút. Điều này giúp loại bỏ độc tố và các chất ảnh hưởng tiêu cực đến hệ vi sinh đường ruột. Khi đun sôi, sử dụng muối biển, nhưng không thêm lá nguyệt quế hoặc hạt tiêu, để không làm gián đoạn hương vị chính. Để luộc nấm, hãy cắt nấm thành từng miếng nhỏ hoặc dùng tay bẻ từng lát giống như lá rau diếp. Nấm không cần đun sôi thêm trước khi chiên. Điều kiện chính trước khi chiên là làm sạch kỹ bụi bẩn và sấy khô.
Sử dụng trong y học dân gian
Y học cổ truyền sử dụng các đặc tính của bệnh sparassis đã được chính thức công nhận. Ngành công nghiệp dược phẩm đang nghiên cứu chiết xuất từ sản phẩm thực vật, thêm chúng vào các sản phẩm kem để trẻ hóa da mặt. Y học cổ truyền đã sưu tầm các công thức làm mặt nạ chữa các bệnh ngoài da.
Ngoài ra, hiệu quả của việc sử dụng thành phần nấm Sparassis xoăn đã được chứng minh trong việc loại bỏ các khối u ung thư ở giai đoạn phát triển ban đầu. Tác dụng này được giải thích là do đặc tính chống oxy hóa cao của sản phẩm.
Sparassol, một trong những thành phần chính của sản phẩm, có tác dụng chống viêm mạnh mẽ. Đặc tính này được sử dụng trong điều chế thuốc cảm lạnh và chống viêm.
Thuốc sắc có thêm dầu được chuẩn bị để điều trị viêm gan siêu vi. Nấm có chứa các chất có tác dụng có lợi cho hoạt động của gan và sản xuất mật.
Trạng thái bảo mật
Sparassis xoăn, hiếm khi được tìm thấy trong tự nhiên, được liệt kê trong Sách đỏ là một sinh vật quý hiếm. Các nhà nấm học cảnh báo rằng việc thu thập sparassis bất hợp pháp nằm dưới sự kiểm soát của các cơ quan chính phủ.
Sparassis xoăn được trồng ở các trang trại nấm đặc biệt để tiêu thụ. Quá trình phát triển rất phức tạp do việc tạo ra các điều kiện đặc biệt gần gũi với môi trường sống tự nhiên.
Phần kết luận
Sparassis xoăn là một loại nấm ăn được với hương vị khác thường. Các đặc tính có lợi của bắp cải nấm khiến nó trở nên phổ biến trong y học dân gian và chính thức. Sparassis hiếm khi được tìm thấy trong tự nhiên nên được liệt kê trong Sách Đỏ. Để chế biến những món ăn ngon, sparassis được trồng bằng kỹ thuật đặc biệt.
