Nội dung
Một loại nấm không dễ thấy với cạnh hình ống không đều thuộc họ Russula khổng lồ, tầng hầm, thuộc loài nấm ăn được có điều kiện. Tên Latin của nó là Russula subfoetens. Trên thực tế, nó là một loại cây russula lớn, trong thời kỳ chín phát ra mùi hăng, khó chịu.
Nơi tầng hầm phát triển
Loại nấm này phổ biến ở những vùng có khí hậu ôn hòa: khu vực châu Âu của Nga, Siberia, Kavkaz. Thích những khu rừng rụng lá ẩm ướt nằm ở vùng đất thấp. Hiếm khi được tìm thấy trong rừng lá kim và bụi rêu. Những loại nấm như vậy khác với những loại nấm trồng giữa cây sồi và cây dương ở kích thước nhỏ và màu nhạt.
Đỉnh đậu quả xảy ra vào đầu mùa hè, quá trình này kéo dài cho đến khi bắt đầu thời tiết lạnh. Tầng hầm mọc thành từng nhóm lớn.
Tầng hầm trông như thế nào?
Mũ có kích thước lớn, đường kính lên tới 15 cm. Hình dạng của nó ở nấm non là hình cầu, sau này trở nên phủ phục, có gân và mép không đều. Tính năng này được hình thành khi tầng hầm trưởng thành. Ở những mẫu còn non, cạnh cong xuống và hoàn toàn nhẵn. Một vết lõm được hình thành ở trung tâm của nắp.
Màu sắc có thể là vàng nhạt, đất son, kem, nâu sẫm - hầm càng cũ thì sắc tố càng đậm. Bề mặt nhẵn, nhưng với độ ẩm cao, nó trở nên nhờn và trơn trượt.
Thân hình trụ dày và rậm dài tới 10 cm, chu vi khoảng 2 cm, thân màu trắng, nấm quá chín phát triển các đốm vàng, bên trong rỗng. Khi bôi kali hydroxit, da chân chuyển sang màu vàng sáng.
Các phiến mỏng, thường xuyên, bám chặt vào thân cây. Ở nấm non chúng có màu trắng, ở nấm chín quá chúng có màu kem, có đốm nâu.
Cùi của hầm non có màu trắng và không có mùi vị. Khi chín, nó bắt đầu tỏa ra mùi khó chịu và trở nên hăng. Việc mang tầng hầm từ rừng vào nhà khá khó khăn vì nó rất mỏng manh.
Các bào tử có hình elip, có mụn cóc và màu kem. Bột bào tử có màu vàng nhạt.
Có thể ăn nấm hầm được không
Loài này được phân loại là loài ăn được có điều kiện. Quả thể không chứa chất độc nguy hiểm, nhưng vị cay và mùi dầu ôi không cho phép ăn loài Nga này.
Phẩm chất hương vị của nấm
Chỉ những hầm rượu cũ mở nắp mới có dư vị khó chịu. Mẫu non có nắp tròn lồi ăn được sau 3 ngày ngâm. Đồng thời, tưới nước thường xuyên, mỗi ngày một lần.
Trước khi nấu, hãy loại bỏ vỏ khỏi mũ nấm.Phần chân thường không được dùng làm thức ăn vì ở hầu hết các tầng hầm, phần chân này bị sâu ăn mất.
Tầng hầm dùng để làm dưa chua với nước xốt cay và nhiều gia vị.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Giống như tất cả các loại russula, tầng hầm là một sản phẩm thực vật giàu protein, ít calo. Đồng thời, cùi của nó rất giàu chất xơ, giúp làm sạch cơ thể.
Nấm, và đặc biệt là nấm russula, là loại thực phẩm khó tiêu, không nên dùng cho người mắc các bệnh về đường tiêu hóa. Phụ nữ mang thai và trẻ em dưới 7 tuổi không nên ăn các loại nấm này. Quả thể của tầng hầm không được tiêu thụ nếu không xử lý nhiệt sơ bộ.
Nhân đôi sai
Gần như là anh em sinh đôi của tầng hầm - nấm Giá trị, tên Latin – Russula foetens. Thịt của nó dày hơn và nhiều thịt hơn, và màu của nó là màu đỏ. Hương vị kép sắc nét hơn và có mùi khó chịu mạnh mẽ. Về hình dạng và hình dáng, những giống russula này thực tế không thể phân biệt được. Valuy cũng được phân loại là loài ăn được có điều kiện.
Gebelo makleykaya, giá trị giả, nấm cải ngựa - tất cả đều là tên của cặp đôi nguy hiểm nhất tầng hầm. Tên Latin của loài này là Hebelo macrustuliniforme. Sự xuất hiện của cả hai basidiomycetes gần như giống hệt nhau. Đặc điểm nổi bật của cây kép là mùi cải ngựa rõ rệt khi bẻ cùi. Không giống như nấm hầm, nấm cải ngựa không bao giờ bị sâu.
Hạnh nhân Russula, anh đào nguyệt quế (Russula grata), tỏa ra mùi hạnh nhân ngọt ngào. Quả thể của nó có phần nhỏ hơn so với quả ở tầng hầm. Mũ có hình tròn, hình vòm, phần chân màu kem, dài và mỏng hơn phần mũ. Loài kép được coi là loài hoàn toàn có thể ăn được.
liên quan đến Nga - anh trai của tầng hầm, rất giống anh ấy. Tên Latin là Russula consobrina.Mũ của russula mịn hơn và tròn hơn, có màu xám. Mùi của đôi rất khó chịu, hăng nồng, giống như màu hổ phách của phô mai thối và có vị béo ngậy. Nó thuộc loại ăn được có điều kiện do mùi vị đặc trưng của cùi.
Quy tắc thu thập
Việc thu thập quà rừng khi thời tiết ẩm ướt, mưa nhiều là đúng. Bạn có thể tìm thấy một tầng hầm trong những bụi rêu, dưới tán cây. Vào đầu tháng 6, bạn đã có thể đi săn trong yên tĩnh - đỉnh điểm đậu quả của hầm xảy ra vào thời điểm này.
Chỉ những cây nấm non có mũ tròn, mép dính vào cuống mới được cho vào giỏ. Bề mặt của nó phải phẳng và mịn.
Không nên thu thập các mẫu cũ có nắp mở - vị đắng và mùi khó chịu hầu như không thể loại bỏ được.
Sử dụng
Tầng hầm tươi được rửa sạch, loại bỏ lá và bụi bẩn bám dính. Chân bị cắt cụt và hầu như luôn chứa giun. Loại bỏ da khỏi nắp - nó có thể có vị đắng. Sau đó, tầng hầm được đổ đầy nước lạnh và để trong 3 ngày. Cứ sau 12 giờ, chất lỏng được rút ra vì chất nhầy có mùi hôi hình thành trong đó. Sau đó đổ nước lạnh mới vào chảo cùng nấm.
Chỉ sau 3 ngày ngâm, tầng hầm được xử lý nhiệt - đun sôi trong nước muối 2 lần trong nửa giờ. Sau đó mũ có thể được hầm hoặc chiên. Nhưng những người hái nấm có kinh nghiệm cho rằng mũ nấm non được muối hoặc ướp với tỏi và giấm thì đặc biệt ngon.
Phần kết luận
Tầng hầm là một loại russula có thể ăn được có điều kiện. Nó không gây hại cho sức khỏe con người, nhưng không phải ai cũng đánh giá cao hương vị của nó. Cùi của basidiomycetes quá chín có vị đắng và mùi khó chịu. Chỉ những quả thể non có nắp tròn mới được ăn. Sau khi ngâm lâu, hầm được ướp.Về hương vị, nó thuộc loại 3.
