Nội dung
Hàng khói, lyophyllum màu xám khói, lyophyllum màu xám hoặc xám khói là một loài ăn được có điều kiện thuộc họ Lyophyllaceae. Trong nấm học, nó được biết đến với tên Latin Lyophyllum fumosum hoặc Clitocybe fumosa. Cây ra quả nhiều vào mùa thu. Khu vực phân bố chính là rừng lá kim khô.
Lyophyllums màu xám khói trông như thế nào?
Đại diện mọc thành chùm dày đặc, do phương pháp trồng nên hình dạng của nấm khá đa dạng. Các mẫu trung tâm thường có quả thể biến dạng. Màu tro nhạt hoặc xám khói với tông màu nâu.
Mô tả ngoại hình như sau:
- Mũ của lyophyllums non có hình lồi, hình đệm và có đường kính lên tới 8 cm.Nấm chín có hình dạng bẹt, dẹt, mép không đều, gợn sóng, lõm xuống và hiếm khi có vết nứt dọc. Hình dạng không đối xứng, phần trung tâm có phần lõm tròn.
- Bề mặt khô, có những chỗ lồi lõm lớn nhỏ. Khi bắt đầu phát triển, nó được bao phủ bởi những vảy nhỏ, bám dính kém. Sau khi kết tủa, chúng vỡ vụn, màng bảo vệ trở nên mờ và mịn.
- Lớp dưới cùng được hình thành bởi các phiến mỏng, cố định tốt, màu trắng ở nấm non và hơi xám ở nấm trưởng thành. Sự sắp xếp thưa thớt, có ranh giới rõ ràng ở gần thân.
- Cùi đặc, dày, chủ yếu có màu trắng, xám gần màng bảo vệ. Thân quả có mùi hạt nhẹ và vị chua ngọt.
Lyophyllums màu xám khói phát triển rất dày đặc nên hình dạng của thân cây có thể thẳng hoặc cong theo bất kỳ hướng nào. Có thể hợp nhất phần dưới của hai cây nấm liền kề. Trong các mẫu không bị nén, hình dạng là hình trụ, thon dần lên trên. Những cái nằm ở giữa được hợp nhất và phẳng. Bề mặt có lớp phủ màu trắng nhạt, cấu trúc rỗng, dạng sợi thô có sọc dọc, dài 10-12 cm, khá dày. Màu sắc - từ màu be đến màu xám đậm. Trong một nhóm, màu sắc của nấm có thể khác nhau.
Lyophyllums màu xám khói mọc ở đâu?
Là loài thường gặp, phạm vi của nó bao gồm:
- Viễn Đông;
- Ural;
- Siberi;
- Các khu vực miền Trung đến Bắc Kavkaz.
Lyophyllums màu xám khói mọc khắp nơi ở Nga, nơi có rừng lá kim và rừng hỗn hợp. Mycorrhizae hình thành chủ yếu ở cây thông, ít gặp ở cây sồi.
Loài này nằm trên các khu vực khô ráo, đệm lá kim hoặc rêu dưới dạng nhiều cụm. Một nhóm có thể có tới 20 quả thể. Hiếm khi được tìm thấy một mình.Thời gian đậu quả dài, thu hoạch bắt đầu vào cuối tháng 7 sau khi có mưa lớn. Những cây nấm cuối cùng được tìm thấy ở vùng có khí hậu ôn hòa vào cuối tháng 10.
Có thể ăn lyophyllums màu xám khói?
Thịt của mẫu vật trưởng thành có phần cứng, đặc biệt là thân cây. Nó có vị chua, mùi nhẹ dễ chịu. Lyophyllums màu xám khói không có giá trị dinh dưỡng cao về thành phần hóa học và mùi vị. Không có hợp chất độc hại trong quả thể. Ưu điểm của loài này là cho nhiều quả nhỏ gọn nên lyophyllum được xếp vào nhóm thứ tư ăn được có điều kiện.
Nhân đôi sai
Nhìn bề ngoài, không thể phân biệt được lyophyllums màu xám khói với hàng xoắn. Ban đầu, nấm được xếp vào một loài, sau đó được tách ra.
Quả thể kép nhỏ hơn, kết khối không quá dày đặc và nhiều. Loài này phân bố phổ biến ở các khu rừng lá rộng, hình thành nấm rễ cộng sinh với cây bạch dương và nằm trên thảm lá ở các khu vực rừng khô. Màu sắc của nắp có tông màu nâu và phần trung tâm có vảy. Các loài cùng loại thực phẩm.
Hàng hợp nhất có kích thước lớn hơn, màu kem, gần như trắng.
Về dinh dưỡng, cấu trúc cùi và phương pháp sinh trưởng thì các loài đều giống nhau. Hàng hợp nhất gắn liền với những khu rừng rụng lá, nó phát triển cộng sinh với bạch dương và ít thường xuyên hơn với cây dương. Không có axit trong hương vị, thực tế không có mùi. Theo những người hái nấm, thể nấm vẫn tươi ngay cả sau khi chế biến. Lyophyllum mọc xen kẽ được phân loại là loại thứ tư có thể ăn được có điều kiện.
Lyophyllum shimeji mọc ở vùng lá kim trên đất nghèo và vùng khô. Hình thành vài chùm, quả thể to hơn, thân dày hơn.
Màu sắc của nắp chủ đạo là tông màu nâu. Quả mùa thu.
Quy tắc thu thập
Lyophyllums màu xám khói được thu thập ở cùng một nơi, sợi nấm phát triển hàng năm, năng suất ngày càng cao. Không lấy mẫu quá chín do côn trùng làm hỏng. Nấm gần các nhà máy xử lý nước thải, bãi rác thành phố, đường cao tốc và nhà máy không phù hợp làm thực phẩm. Quả thể hấp thụ và tích tụ các chất có hại từ đất và không khí. Có thể gây ngộ độc.
Sử dụng
Hàng khói chỉ được sử dụng trong nấu ăn sau khi đun sôi. Xử lý nhiệt làm cho sản phẩm mềm hơn và loại bỏ vị chua. Mùi chỉ tăng lên khi nấu. Thân quả được chiên, hầm với rau và thịt, nấu súp. Dùng để chuẩn bị cho mùa đông, sản phẩm được cắt thành từng miếng và đông lạnh. Nấm ngon khi được muối và ngâm chua. Chúng hiếm khi được sử dụng để sấy khô, phôi quá cứng.
Phần kết luận
Lyophyllum màu xám khói thuộc loại thứ tư về giá trị dinh dưỡng, mọc thành từng đám dày đặc, nhiều bụi từ cuối mùa hè đến giữa mùa thu. Phân bố ở vùng khí hậu ôn đới và ấm áp, trong rừng hỗn hợp và rừng lá kim. Thông thường nó là sự cộng sinh với cây thông. Định cư ở những nơi khô ráo, rêu hoặc rác thông.
