Nội dung
Khi mùa hè đến, thời gian chờ đợi bắt đầu đối với bất kỳ người hái nấm nào. Càng về cuối tháng 7, khi những cơn mưa lớn đầu mùa đi qua, trù phú của rừng - nấm - đang chín. “Những thợ săn thầm lặng” được trang bị giỏ thường tình cờ bắt gặp một loại nấm khỏe, giống như nấm boletus, khi cắt ra sẽ chuyển sang màu xanh lam, đó là lý do tại sao nó xứng đáng với cái tên “bầm tím”. Nó thuộc họ nấm mũ hình ống thuộc họ Gyroporaceae. Bức ảnh chụp nấm bầm - nhìn tổng thể và cắt ngang - thể hiện rõ sự khác biệt của nó và sẽ giúp bạn nhận ra đại diện này trong rừng.
Nấm bầm tím mọc ở đâu?
Vết bầm tím thường thấy nhất dưới gốc cây bạch dương, trên đất cát. Môi trường sống của nấm là toàn bộ lãnh thổ của CIS. Nó đặc biệt thích các vùng phía bắc vì nó không chịu được khí hậu nóng. Nó thực tế không được tìm thấy trong các khu rừng vân sam, nhưng các khu rừng hỗn giao và rụng lá rất giàu vết bầm tím. Thông thường, nấm phát triển dưới gốc cây bạch dương, với rễ hình thành nên mycorrhiza - một dạng cộng sinh đặc biệt của sợi nấm và rễ của thực vật bậc cao.
Để sinh trưởng và phát triển, vết bầm tím cần độ ẩm và độ ấm vừa phải, vì vậy đại diện của họ Gyroporov thường được tìm thấy ở phía bắc, tránh ánh nắng chói chang.
Dưới những cây sồi, hạt dẻ và bạch dương, bạn có thể tìm thấy những đôi nấm này, có tên tương tự nhưng không chuyển sang màu xanh khi cắt. Vết bầm của hạt dẻ và sồi có vị đắng đặc trưng, gắn liền với nhựa cây: hương vị đặc trưng của vỏ sồi vẫn còn đọng lại ngay cả trong món ăn đã nấu chín.
Vết bầm do nấm trông như thế nào?
Vết bầm có phần lồi lên, khi trưởng thành sẽ phẳng và rộng hơn. Vết bầm tím có đường kính lên tới 14 - 16 cm. Mũ của chúng có màu sắc, tùy thuộc vào cây mà sợi nấm được tạo ra bởi sợi nấm. Màu sắc thay đổi từ nhạt đến nâu. Nó thường bị nhầm lẫn với nấm porcini vì chúng thực sự rất giống nhau.
Thân cây bầm dày và khỏe như loài cây màu trắng. Ở gốc nó dày lên như được nhồi bằng bông gòn. Càng về phía trên, có những hốc ở chân. Mũ mềm mượt, đôi khi nhẵn, nhưng phần lớn thường có bề mặt gập ghềnh, như được phủ một lớp vảy. Bạn càng lớn tuổi thì mũ càng có nhiều điểm bất thường. Nhìn từ bên dưới, nó có cấu trúc hình ống dày đặc, ban đầu có màu trắng nhưng theo tuổi chuyển sang màu vàng. Điều này là do sự giải phóng bột bào tử màu vàng.
Thịt trắng như tuyết của đại diện nấm này có màu kem theo tuổi. Nhưng khi vỡ, màu này chỉ tồn tại trong vài giây, sau đó chuyển sang màu xanh lam. Một phản ứng tương tự xảy ra do sự hiện diện của chất kháng sinh tự nhiên bolethol, do đó loại nấm này gần như đã bị tiêu diệt, được đưa vào Sách Đỏ, nhưng may mắn thay, vào năm 2005, nó lại tăng diện tích trồng và bị loại khỏi danh sách các loài quý hiếm. thực vật.
Nấm bầm có ăn được hay không?
Nấm hoàn toàn có thể ăn được nếu không mọc ở các bãi rác, khu vực công nghiệp, nhà máy hoặc bãi rác cũ.Boletaceae có xu hướng hấp thụ các chất có hại từ đất và tích lũy chúng trong cơ thể. Vì vậy, khi đi “đi săn thầm lặng”, bạn cần đảm bảo rằng những nơi bạn thu thập nấm phải sạch sẽ về mặt sinh thái.
Phẩm chất hương vị của nấm
Vết bầm mới cắt có mùi thơm hạt dẻ thoang thoảng. Cùi không bị bung ra sau khi nấu và giữ được cấu trúc đặc. Vì sự giống nhau này với nấm porcini và nấm boletus nên cây bầm tím được xếp vào loại có giá trị. Vết bầm được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn: nó được sấy khô và luộc, ngâm và đông lạnh. Trong số những mô tả về món ăn và hình ảnh trên Internet, cách chế biến nấm bầm dễ nhất là chiên với khoai tây.
Mùi thơm đặc trưng của nấm trong món ăn hoặc nước sốt không còn nghi ngờ gì về giá trị dinh dưỡng của món bầm. Bạn có thể bảo quản khối đã luộc trong tủ lạnh, ngăn đựng rau củ ở nhiệt độ không quá 4 oC. Những quả mới hái không bảo quản được quá một tuần.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Ngoài boletol, vết bầm còn chứa khoáng chất và chất chống oxy hóa, giúp tiêu thụ nó tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, gyroporus không thích hợp làm thực phẩm cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa và đường mật. Bạn có thể sử dụng nó một cách thận trọng nếu bạn bị bệnh thận.
Nhân đôi sai
Như đã lưu ý ở trên, không thể nhầm lẫn gyroporus xanh với một loại nấm độc do cùi nấm phản ứng bất thường với áp suất hoặc tiếp xúc với không khí. Nhưng bạn vẫn có thể phạm sai lầm. Khi ấn vào, vết bầm có màu xanh nhạt nhưng không bao giờ trở nên sẫm màu hơn. Nhưng boletus Junkville (Boletus junquilleus), trông rất giống vết bầm tím, gần như chuyển sang màu đen.
Junquille boletus (Boletus junquilleus) trong ảnh:
Nhưng ngay cả khi bạn nhầm lẫn giữa hai loại nấm này thì cũng không có gì phải lo lắng. Nấm Yunkville có thể ăn được. Loại nấm nửa trắng này còn có vị đắng đặc trưng do mọc dưới gốc cây sồi, sồi. Với sự chuẩn bị thích hợp, vị đắng có thể được loại bỏ.
Vết bầm có thể bị nhầm lẫn với gyroporus bằng gỗ sồi và hạt dẻ, nhưng lỗi được phát hiện ngay lập tức: các loại hạt dẻ và gỗ sồi không chuyển sang màu xanh lam. Những loại nấm này có nguồn gốc và cấu trúc chung. Vết bầm của hạt dẻ hoặc bạch dương không được đun sôi mà sấy khô. Với phương pháp này, vị đắng đặc trưng của nấm sẽ được loại bỏ.
Sồi xanh (Boletus luridus) trong ảnh:
Gyroporus hạt dẻ (Gyroporus castaneus):
Ngược lại, Gyroporus, mọc dưới gốc cây bạch dương, có hương vị và mùi thơm tinh tế, được đánh giá cao trong ẩm thực:
Quy tắc thu thập
Không phải vô cớ mà vết bầm tím được đưa vào Sách đỏ, nó đang trên bờ vực tuyệt chủng, kể cả do thu thập không đúng cách. Không chỉ vết bầm mà các loại nấm khác cũng không nên nhổ tận gốc. Với phương pháp này, sợi nấm bị hư hỏng và chết. Sợi nấm có khả năng phát triển vài mét và tạo ra hàng chục quả thể, nhưng một chuyển động bất cẩn và cơ thể nấm phức tạp sẽ không thể mang lại niềm vui cho một thợ săn khác nữa. Bạn cần cẩn thận cắt bỏ phần cây trồng được tìm thấy bằng một con dao sắc, không quá gần gốc.
Ngoài ra, bạn không thể thu thập nấm dọc đường, gần các cơ sở công nghiệp, thậm chí là những cơ sở bỏ hoang hoặc bãi rác.
Cách nấu nấm bầm
Để chế biến nấm bầm, bạn cần quyết định mục đích: thu hoạch để ăn ngay hay để dành cho mùa đông.
Để dự trữ, nên làm khô nấm. Để làm điều này, những vết bầm tím được làm sạch khỏi các mảnh vụn rừng và xâu thành chuỗi hoặc đặt trong một máy sấy đặc biệt. Mẫu lớn cần cắt nhỏ, nấm nhỏ có thể phơi khô nguyên cây.
Nếu bạn định nấu một món ăn hoặc ướp một sản phẩm thì khối nấm phải được đun sôi.
Để làm điều này bạn cần:
- Đổ nước vào chảo theo tỷ lệ 1:3.
- Cho nấm vào nước sôi và nấu trên lửa vừa trong 10 phút.
- Xả nước và đổ đầy nước sạch vào chảo.
- Đun sôi lại nhưng với nấm.
- Sau khi đun sôi, giảm nhiệt và nấu sản phẩm trong 15 phút.
Bạn có thể chế biến bất kỳ món ăn nào với khối nấm luộc: súp, món hầm hoặc nước thịt, cũng như các món ngâm chua. Mỗi bà nội trợ đều có sẵn công thức riêng để chế biến nấm, chẳng hạn như nước sốt kem từ vết thâm với ức gà.
Đối với 500 g phi lê ức gà bạn cần dùng:
- 200 - 300 g nấm;
- 2 củ hành vừa;
- 100 ml kem 10% béo (nếu không có kem có thể thay thế bằng sữa, khoảng 0,5 l).
Quy trình chuẩn bị:
- Nấm và phi lê gà, cắt theo ý muốn, chiên trong dầu trên lửa cao trong 1 - 2 phút.
- Sau đó giảm nhiệt và thêm hành tây xắt nhỏ.
- Đun nhỏ lửa mọi thứ trong 5 phút.
Thêm muối và gia vị yêu thích của bạn cho vừa ăn, đổ kem hoặc sữa vào và đun nhỏ lửa dưới nắp cho đến khi gà chín.
Bạn có thể thêm nước vào kem: tất cả phụ thuộc vào sở thích của bạn về độ đặc của nước sốt. Món ăn được dùng kèm với mì ống, cơm, kiều mạch hoặc khoai tây luộc.
Phần kết luận
Khi đi tìm rừng làm giàu, bạn cần xem kỹ bức ảnh loài nấm bầm để không bỏ lỡ mẫu nấm ngon quý hiếm này. Đại diện của loài có giá trị, tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng này mọc ở các khu vực phía bắc của Nga và các nước CIS. Do hàm lượng boletol trong thành phần, vết bầm tím là một loại kháng sinh tự nhiên cực mạnh.
