Nội dung
Cân ăn được không đặc biệt phổ biến đối với những người hái nấm. Không đáng tin cậy, nấm thường được xếp vào loại độc. Trên thực tế, loài này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn có đặc tính chữa bệnh.
Mô tả nấm vảy ăn được
Các loại vảy ăn được phổ biến nhất bao gồm:
- bình thường;
- vàng;
- rừng thông
Vảy thông thường thường được gọi là phù du. Loại nấm ăn được có điều kiện có thịt cứng, màu trắng như tuyết, nổi tiếng với đặc tính diệt khuẩn. Nó thường được sử dụng để điều trị bệnh gút.
Mũ của nó có màu kem, hình cầu và đường kính không quá 6 cm, phía dưới được bao phủ bởi một số lượng lớn các tấm và được bao bọc bởi một tấm chăn mềm màu vàng, khi nấm phát triển sẽ trượt trên thân cây và tạo thành một nhẫn.
Bức ảnh cho thấy một loại vảy thông thường có thể ăn được có điều kiện trông như thế nào. Chân và mũ của nó được phủ vảy màu nâu vàng.
Nấm ăn được màu vàng được gọi là nấm mật hoàng gia do vẻ ngoài sang trọng của nó. Mũ màu vàng có hình chuông, kích thước lớn và bao phủ một cuống mỏng trên đó có các vảy nhỏ. Nấm đạt chiều cao 15 cm, khi lớn lên, mũ nấm có đường kính 20 cm.
Mũ được bao phủ bởi các vảy nhỏ, bong tróc, màu sẫm, khó nhận thấy hơn khi lớn lên. Có một đường viền nỉ nhẹ dọc theo mép. Chân được bao phủ hoàn toàn bằng vảy có màu sẫm hơn.
Một đặc điểm khác biệt so với các đối tác độc hại của nó là hình dạng của nắp không thay đổi trong quá trình sinh trưởng.
Mảnh ăn được của Boris có màu vàng, vàng, nâu hoặc cam. Mũ thường chứa tàn dư của khăn phủ bàn. Ở mẫu vật trẻ, nó có hình bán cầu, và ở mẫu trưởng thành, nó hơi lồi và lan rộng ra. Kích thước không quá 10 cm, ở các cạnh không đều và gợn sóng, khi chạm vào hơi dính.
Chân hình trụ dày đặc bên trong, có màu gỉ hoặc màu vàng. Mùi của vảy ăn được rất nhạt.
Đánh giá hương vị
Vảy là một loại nấm ăn được, nhưng có nhiều ý kiến về hương vị của nó. Ít người biết rằng nếu được chế biến đúng cách, cùi có mùi vị đặc trưng sẽ có mùi thơm dễ chịu và trở nên giống nấm porcini.
Những món ăn nào có thể được chế biến từ vảy?
Những miếng ăn được làm món khai vị ngâm chua ngon, món chính và món đầu tiên. Nó phù hợp với thịt, rau và khoai tây dưới mọi hình thức. Nó được sử dụng để chế biến các món hầm thơm, nước sốt, lớp phủ cho các món nướng tự làm, salad và solyankas. Để sử dụng quanh năm, nấm được ngâm, phơi khô và ngâm chua.
Cách nấu vảy
Việc chuẩn bị vảy phải bắt đầu bằng việc chuẩn bị thích hợp, mặc dù thực tế là nấm có thể ăn được. Đầu tiên, trái cây được phân loại, loại bỏ tàn dư rừng. Mẫu non được để nguyên, nhưng thân của mẫu trưởng thành nhất thiết phải bị cắt bỏ, không thích hợp để tiêu thụ.
Phần gốc đất của thân nấm non bị cắt bỏ. Dùng miếng bọt biển nhà bếp lau sạch vảy trên nắp. Các loại trái cây ăn được được phân loại được rửa sạch bằng nước lạnh. Sau đó, chúng được đổ đầy nước muối và để trong 1-2 giờ. Cứ 1 lít nước bạn cần thêm 20 g muối.
Nấu vảy trong bao lâu trước khi nấu
Trước khi nấu, những chiếc mũ lớn nên được cắt thành nhiều phần, những chiếc nhỏ có thể để nguyên. Đổ nước vào để tất cả các loại trái cây được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Thêm muối và nấu trên lửa vừa trong nửa giờ. Trong quá trình nấu, hãy nhớ loại bỏ bọt, cùng với đó các mảnh vụn còn lại sẽ nổi lên bề mặt. Sau đó, thay nước và nấu lại trong nửa giờ.
Hình ảnh và mô tả từng bước của quy trình sẽ giúp bạn chế biến nấm vảy đúng cách. Nhờ đó, tất cả các lựa chọn được đề xuất sẽ trở nên ngon miệng và an toàn cho mọi người.
Một công thức đơn giản cho món dưa chua
Hương vị quý phái của miếng ăn được bộc lộ trọn vẹn khi ngâm chua. Biến thể nấu ăn cổ điển được coi là nhanh nhất và dễ dàng nhất, vì vậy bất kỳ đầu bếp thiếu kinh nghiệm nào cũng có thể xử lý được nhiệm vụ ngay lần đầu tiên.
Bạn sẽ cần:
- mảnh luộc ăn được - 1 kg;
- tỏi - 3 tép;
- nước lọc – 600 ml;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
- muối – 40 g;
- đinh hương – 3 nụ;
- đường – 40 g;
- hạt tiêu đen – 13 hạt đậu;
- giấm 9% – 40 ml.
Cách nấu:
- Để đun sôi nước. Thêm muối và làm ngọt. Khuấy, nấu cho đến khi sản phẩm hòa tan.
- Đổ giấm vào. Thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và đinh hương.
- Nghiền nát tép tỏi và thêm vào nước xốt. Nấu trong bảy phút.
- Cho nấm luộc còn ấm vào lọ khử trùng và rưới nước xốt lên. Đóng nắp và vặn chặt.
- Lật lại và để dưới chăn trong vài ngày.
- Bảo quản ở tầng hầm ở nhiệt độ 6°... 8°C.
Công thức muối mảnh
Nếu đã thu hoạch được một lượng lớn vảy ăn được thì nên muối chúng cho mùa đông.
Bạn sẽ cần:
- hạt tiêu - 14 chiếc.;
- mảnh ăn được - 2 kg;
- ô thì là - 5 chiếc.;
- đinh hương – 3 nụ;
- lá nho - 13 chiếc.;
- muối – 100 g;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.
Cách nấu:
- Rửa mảnh ăn được đã chuẩn bị và nấu trong 20 phút. Thay nước. Thêm gia vị. Nấu trong 20 phút.
- Đặt vào một cái chao và đợi cho đến khi tất cả chất lỏng chảy ra. Chuyển sang thùng ngâm chua.
- Rắc muối. Thêm ô thì là và lá nho. Pha trộn.
- Che lại bằng một miếng vải cotton và đặt áp lực lên trên.
- Đặt ở nơi tối, mát mẻ.
Mảnh chiên với kem chua
Khi chiên, nấm trở nên xốp và nhiều thịt. Để tăng hương vị của chúng, kem chua được thêm vào thành phần.
Bạn sẽ cần:
- vảy luộc ăn được - 800 g;
- hạt tiêu;
- dầu thực vật – 40 ml;
- hành tây – 350 g;
- muối;
- kem chua - 250 ml.
Cách nấu:
- Đặt nấm vào chảo rán. Chiên mà không đóng nắp cho đến khi hơi ẩm bay hơi.
- Cắt hành tây thành nửa vòng. Đổ vào chảo. Đổ dầu vào. Thêm một ít muối.Nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi rau có màu vàng nâu.
- Đổ kem chua vào. Pha trộn. Rắc hạt tiêu. Nấu trong bảy phút.
Súp nấm với vảy và phô mai tan chảy
Nấm mật ong chúa giúp biến món súp thông thường thành một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực. Hương vị của món ăn không tệ hơn ở một nhà hàng sang trọng.
Bạn sẽ cần:
- khoai tây – 460 g;
- phô mai chế biến - 300 g;
- bánh quy giòn;
- cà rốt – 140 g;
- nước – 1,5 l;
- muối;
- dầu thực vật – 40 ml;
- hành tây – 120 g;
- mùi tây;
- nấm luộc - 280 g.
Cách nấu:
- Cắt phô mai thành từng miếng hoặc xay.
- Cắt khoai tây một cách ngẫu nhiên. Nướng cà rốt. Cắt hành.
- Đun nóng dầu trong chảo rán. Thêm rau. Chiên cho đến khi mềm.
- Đổ nước vào nồi. Cho khoai tây và nấm vào. Thêm một ít muối. Nấu cho đến khi hoàn thành.
- Đặt pho mát. Nấu, khuấy liên tục cho đến khi hòa tan.
- Thêm đồ chiên rán. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong hai phút. Đánh bằng máy xay sinh tố.
- Nấu trong năm phút. Ăn kèm với bánh mì nướng. Bạn có thể trang trí bằng cây xanh.
Phần kết luận
Mảnh ăn được thích hợp để thêm vào bất kỳ món ăn. Để nấm không gây khó chịu, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt mọi khuyến nghị nấu nướng.
