Nấm vảy (foliota): ăn được hay không, hình ảnh các loài giả và độc

Nấm vảy không phải là loài được những người hái nấm ưa chuộng nhất. Nó được tìm thấy ở khắp mọi nơi, rất sáng sủa và dễ nhận thấy, nhưng không phải ai cũng biết về khả năng ăn được của nó. Mặc dù chi Ghẻ bao gồm các loài ăn được và không ăn được có điều kiện nhưng một số loài trong số đó được người sành ăn đánh giá cao hơn nấm mật. Để phân biệt chúng trong rừng và thử một loại nấm khác thường mà không sợ hãi, bạn nên nghiên cứu đặc điểm của họ.

Mô tả chung về vảy

Cây vảy (Pholiota), foliota, nấm mật ong hoàng gia, cây liễu là những tên gọi khác nhau của cùng một chi thuộc họ hoại sinh ký sinh trên cây, rễ và gốc cây. Hơn nữa, các loài khác nhau thích gỗ sống, khô, gần như bị phân hủy và thậm chí bị cháy.

Chi vảy có hơn 100 giống. Nấm có thể khác nhau rất nhiều về hình dáng, mùi vị và thậm chí cả mùi, nhưng chúng có những đặc điểm giống nhau và dễ dàng nhận biết ở bất kỳ khu vực nào. Quả thể của bất kỳ vảy nào đều bao gồm mũ và cuống.Kích thước khác nhau từ lớn (đường kính 18 cm và cao hơn 15 cm) đến mẫu vật rất nhỏ (lên đến 3 cm). Các phiến dưới mũ nấm mỏng, đặc, màu be nhạt hoặc hơi nâu, khi trưởng thành chuyển sang màu nâu.

Chiếc chăn bao bọc những mẫu vật trẻ nhất. Theo tuổi tác, nó bị gãy, để lại một tua rua và đôi khi là một vòng trên thân cây. Mũ hình tròn, hình bán cầu ở các chồi non, mở ra thành hình phẳng hoặc hơi tròn, đôi khi phát triển bằng kích thước lòng bàn tay của người trưởng thành.

Thân nấm có hình trụ, dạng sợi hoặc rỗng. Nó có thể hơi thu hẹp hoặc mở rộng về phía chân đế. Tùy thuộc vào điều kiện sinh trưởng, nó vẫn ngắn hoặc kéo dài đến gần 20 cm.

Một đặc điểm khác biệt của chi này là sự hiện diện của các vảy thường xuyên, rõ ràng trên mũ và thân. Đôi khi chúng nổi bật rõ ràng, ở những loài khác chúng bám chặt vào bề mặt, nhưng luôn có màu sắc khác với quả thể. Ở một số loài, vảy gần như không nhìn thấy được trên nấm già.

Mũ Foliot hầu như luôn có màu vàng. Tất cả các đại diện của chi này đều được phân biệt bởi sự hiện diện của màu đất son, ngay cả ở những mẫu vật nhạt màu nhất, giúp phân biệt rõ ràng nấm với nền của nền rừng và thân cây. Có loại vảy có màu cam sáng, vàng, nâu, vàng nhạt.

Thịt của nắp có nhiều thịt, màu kem, màu trắng hoặc hơi vàng. Chân cứng, có nhiều sợi hoặc rỗng nên không được dùng làm thực phẩm. Ở những mẫu ăn được, cùi không đổi màu khi vỡ. Foliot không có mùi nấm rõ rệt. Các loại khác nhau có sắc thái hương vị cụ thể riêng hoặc hoàn toàn không có hương vị đó. Các bào tử vảy có màu nâu, cam hoặc vàng.

Các loại vảy

Khoảng 30 loài foliot được tìm thấy trên lãnh thổ Nga. Việc thu thập các loại nấm như vậy và công dụng nấu nướng của chúng chỉ mới trở nên phổ biến trong những năm gần đây. Không phải người hái nấm nào cũng biết đặc điểm riêng biệt của các loài khác nhau. Trước khi tiêu thụ những loại nấm khác thường, bạn nên nghiên cứu các mảnh vụn từ những bức ảnh kèm theo mô tả.

• Bàn chân có vảy thông thường - loại nổi tiếng nhất, còn được gọi là phù du hoặc khô. Đường kính mũ từ 5 đến 10 cm, màu be hoặc vàng nhạt với các vảy nhô ra màu sáng (đến nâu). Các cạnh của nắp mũ trưởng thành đã mở thường được “trang trí” bằng một phần rìa của lớp vỏ tích hợp. Cùi của nấm có điều kiện ăn được, có màu trắng hoặc hơi vàng, có vị hăng và mùi hăng của củ cải.
  

• Cân vàng – lá lớn nhất: mũ có thể có đường kính lên tới 20 cm, thân cao tới 25 cm. Thân quả có màu sáng, màu vàng, có tông màu vàng hoặc cam. Các vảy thưa thớt, dẹt, màu đỏ tươi hoặc nâu. Cùi không có mùi hoặc vị đặc biệt, nhưng được những người yêu thích nấm đánh giá cao vì độ đặc của mứt dễ chịu sau khi nấu.
  
  Khuyên bảo! Vảy vàng có thể ăn được, những người hái nấm có kinh nghiệm gọi nó là “nấm mật hoàng gia” và thu thập nó cùng với các loài có giá trị khác. Nấu nấm phải bắt đầu bằng việc đun sôi trong 30 phút.
• Quy mô lửa - nhiều loại foliot không ăn được. Nấm loại này nhỏ hơn (đường kính lên tới 7 cm), mũ có màu đồng hoặc đỏ, ngưng tụ về phía tâm. Các vảy lớn, có hoa văn, đôi khi hếch lên, màu nhạt hơn mũ và chân. Cùi đặc, màu vàng, khi bẻ ra chuyển sang màu nâu, có mùi khó chịu và vị đắng chát. Nấm lửa được xếp vào loại nấm không ăn được do chất lượng ẩm thực thấp.
  

• vảy dính ít được biết đến như một loại nấm ăn được do chất lượng cùi thấp và độ dính khó chịu trên bề mặt nắp. Các vảy ép chặt vào nhau và khó nhận thấy, biến mất khi nấm trưởng thành. Mũ có kích thước trung bình (đường kính tới 8 cm), chân mỏng, thon dần về phía trên, có thể kéo dài tới 10 cm, thịt màu kem có thể ăn được và có mùi nấm nhẹ.
  

• Niêm mạc có vảy Nó được phân biệt bằng nắp màu nâu sáng hoặc màu vàng phủ nhiều chất nhầy. Các vảy nhẹ, dọc theo mép mũ có những mảnh vỏ màng. Khi thời tiết nóng, bề mặt nấm khô đi và xuất hiện chất nhầy khi độ ẩm không khí cao. Thịt nấm dày, màu vàng, có vị đắng, không có mùi hôi đặc trưng.
  

• Phá hủy quy mô được tìm thấy trên những cây dương khô, suy yếu, tên thứ hai của nó là cây dương foliota (cây dương). Hoạt động sống còn của nấm chủ động phá hủy gỗ của cây chủ. Mũ phát triển tới 20 cm, bề mặt có màu nâu nhạt hoặc vàng, vảy màu nhạt. Cùi không ăn được mà chỉ xét về mùi vị thì trong vảy không có chất độc hại.
  

• cân ăn được (nấm mật ong nameko) là loài được trồng duy nhất ở quy mô công nghiệp ở Trung Quốc và Nhật Bản. Để canh tác thành công, nó cần độ ẩm trên 90%, vì vậy nó phát triển trong nhà. Nấm nhỏ, đường kính mũ tới 2 cm, quả thể màu nâu nhạt hoặc màu cam, phủ đầy chất nhầy như thạch. Chúng giống nấm mật về hương vị và hình thức.
  

• quy mô vùng cao - một loại nấm ăn được mọc trong rừng thông và rừng hỗn giao, trong các khoảng trống, giữa những thân gỗ chết. Đường kính mũ vươn ra của trưởng thành khoảng 8 cm, quả non có hình bán cầu.Bất kể màu chính (vàng hay đỏ), nắp sẽ có màu xanh lục về phía mép. Bề mặt nhẵn, vảy thường xuyên, màu vàng và có màu gỉ theo thời gian. Chân có mặt cắt ngang tròn, mỏng (đường kính khoảng 1 cm), rỗng và có nhiều vảy. Màu sáng ở nắp chuyển sang màu gỉ về phía chân đế. Cùi không có mùi, ngoại trừ mẫu mọc trên cây thông. Những loại nấm như vậy có mùi thơm đặc trưng nhưng vẫn ăn được.
  

• Vảy màu vàng-xanh có tên thứ hai - mang kẹo cao su và thuộc loài ăn được có điều kiện. Thông thường nó mọc trên những gốc cây hoặc thân cây rụng lá, đôi khi được tìm thấy ở những khoảng đất trống với cỏ thưa thớt. Mũ nấm non có hình chuông, nấm trưởng thành xòe ra, hơi lồi, đường kính khoảng 5 cm, các phiến dưới mũ có màu xanh chanh, màu thân nấm màu vàng nhạt hoặc xanh kem. , thịt mỏng, ăn được, không mùi.
  

• vảy Alder (bướm đêm) giống với nấm mật hơn là họ hàng của nó do vảy trên đó khó phân biệt được. Sự giống nhau là nguy hiểm do sự hiện diện của chất độc trong chế phẩm. Đây là loại vảy duy nhất mà việc tiêu thụ gây ra mối đe dọa nghiêm trọng cho sức khỏe. Có thể thấy trong ảnh, vảy độc có màu chanh trên toàn bộ quả, có thể nhận thấy phần còn lại của một vòng từ vỏ trên thân, nắp không có đường kính quá 6 cm. Loại nấm này thích định cư trên gỗ alder hoặc gỗ bạch dương, nhưng có thể xuất hiện trên nhiều loại cây rụng lá. Bướm đêm không mọc trên cây lá kim.
  

• Có vảy nhô ra - một loại vảy không nguy hiểm khi nhầm lẫn với nấm mật. Cả hai loại nấm đều có thể ăn được và cách chế biến cũng giống nhau.Mũ non có hình tròn, mũ trưởng thành dẹt hoặc hình vòm, đường kính thường trên 15 cm. Nấm khô và nhẹ khi chạm vào. Màu sắc - từ rơm đến đỏ hoặc nâu. Các vảy thường xuyên, xác định rõ, dài và cong về phía mép mũ.
  
  Quan trọng! Vảy có vảy, trong ảnh và mô tả, nó tương tự như vảy bốc lửa, được coi là không ăn được, khác với nó ở chỗ có mùi thơm yếu hiếm có và dư vị hơi hăng. Bột giấy không có mùi khó chịu.

• Cinder (yêu than) luôn phủ đầy bồ hóng và tro bụi, vì nấm mọc ở những nơi có đám cháy cũ hoặc cháy rừng. Mũ dính nên nhanh chóng chuyển sang màu nâu bẩn. Các vảy trên thân ngắn có màu đỏ. Cùi có màu vàng, thô, không vị, không mùi nên không có giá trị sử dụng trong ẩm thực.
  

Khi nào, ở đâu và như thế nào vảy phát triển?

Nấm thuộc chi Scelaca sinh trưởng và phát triển tốt trên thân cây rụng lá còn sống hoặc thân mục nát, trên cây lá kim, trong rừng, công viên và trên cây bị cô lập. Ít phổ biến hơn là các mẫu vật nằm trên nền rừng hoặc đất trống.

Khu vực phân bố của vảy là vĩ độ ôn đới với độ ẩm không khí cao. Nấm phổ biến rộng rãi ở Bắc Mỹ, Úc, Châu Âu, Trung Quốc, Nhật Bản và Nga. Điều đặc biệt phổ biến là tìm thấy vảy trong gỗ chết. Hầu hết các loài đều cần bóng râm dày đặc để phát triển.

Cách thu thập chính xác

Không có mảnh vụn nào gây nguy hiểm cho sức khỏe và có thể bị nhầm lẫn với chúng khi thu thập.Độ nhám đặc trưng, ​​​​dễ dàng phát hiện ở hầu hết các loài giúp phân biệt nấm với nấm “giả” độc. Một đặc điểm khác giúp phân biệt vảy là màu sắc tươi sáng với sự pha trộn của màu đất son.

Nấm được thu hái theo nguyên tắc chung: dùng dao cắt cẩn thận, để nguyên sợi nấm. Sau một vài tuần, các vảy có thể được thu thập lại ở vị trí cũ. Thông thường, nấm xuất hiện vào giữa mùa hè, đôi khi những họ foliot đầu tiên được tìm thấy vào tháng Năm. Việc thu hái tiếp tục cho đến cuối mùa thu, nấm có thể chịu được cả những đợt sương giá nhẹ.

Mùi khó chịu hoặc vị đắng cảnh báo nấm không ăn được. Các loại vảy độc hại được phân biệt bằng nắp hoặc thân bị gãy. Cùi thay đổi màu sắc khi tiếp xúc với không khí, trở thành màu nâu. Các loài ăn được có điều kiện có mùi và vị khá hăng, không có vị đắng thực sự.

Thành phần hóa học và giá trị của vảy

Cùi của foliota ít calo và chứa nhiều chất có giá trị. Giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học của nó thay đổi đôi chút tùy thuộc vào vị trí hoặc điều kiện sinh trưởng. Vì vậy, vảy phát triển ở những nơi bị ô nhiễm sẽ hấp thụ chất độc, trở nên không phù hợp làm thực phẩm.

Giá trị dinh dưỡng của foliota trên 100 g phần ăn được:

• tổng hàm lượng calo – 22 kcal;
• protein – 2,2 g;
• chất béo – 1,2 g;
• carbohydrate – 0,5 g;
• chất xơ - 5,1 g.

Bột giấy có chứa vitamin và khoáng chất với số lượng đáng kể có giá trị cho cơ thể con người.Thành phần vitamin bao gồm: B1, B2, E, axit nicotinic và ascorbic. Thành phần khoáng chất được đặc trưng bởi hàm lượng cao kali, magiê, hợp chất phốt pho, canxi, natri và sắt.

Tính chất hữu ích của vảy

Bột nấm sau khi chế biến thích hợp có thể đóng vai trò là nguồn cung cấp hầu hết tất cả các axit amin thiết yếu và về hàm lượng canxi và phốt pho, vảy nấm cạnh tranh với phi lê cá.

Ngay cả chất nhầy bao bọc quả thể của một số loại nấm cũng có đặc tính hữu ích. Nhờ chất giống như thạch, vảy vàng và loài nameko thể hiện các đặc tính sau:

• tăng cường khả năng phòng vệ miễn dịch của cơ thể;
• bình thường hóa tuần hoàn não;
• săn chắc, giảm mệt mỏi.

Nhờ sự hiện diện của kali, magiê và sắt, quá trình tạo máu được cải thiện, hoạt động của cơ tim tăng lên và việc truyền xung động dọc theo các đầu dây thần kinh được bình thường hóa. Hàm lượng calo thấp cho phép sử dụng nấm trong chế độ dinh dưỡng cho bệnh nhân tiểu đường. Lượng chất xơ lớn trong sản phẩm ngăn ngừa táo bón và có tác dụng tốt cho chức năng đường ruột.

Nấm có thể gây hại gì?

Chỉ một số loài được mô tả có thể gây hại cho cơ thể con người, những loài khác bị từ chối do mùi vị kém. Nhưng ngay cả những mảnh ăn được cũng có những hạn chế riêng.

Chống chỉ định tuyệt đối và các yếu tố nguy cơ:

1. Thời thơ ấu, mang thai hoặc cho con bú hoàn toàn loại trừ việc ăn phải vảy.
2. Tiêu thụ đồng thời với đồ uống có cồn ở bất kỳ nồng độ nào đều gây nhiễm độc nặng (hội chứng giống disulfiram).
3. Khi bị viêm túi mật, viêm tụy, viêm dạ dày, việc dùng vảy thường gây ra tình trạng trầm trọng hơn.
4. Cấm sử dụng đối với thực phẩm quá chín, mẫu vật sâu hoặc nấm được thu thập ở những nơi có điều kiện môi trường đáng ngờ (bao gồm ô nhiễm đất do rác thải sinh hoạt, gần bãi chôn lấp gia súc, nhà máy hóa chất).
5. Tất cả các loại mảnh ăn được phải được đun sôi trước khi sử dụng. Axit meconic trong nấm sống có thể gây rối loạn tâm thần.

Đôi khi có sự không dung nạp cá nhân hoặc phản ứng dị ứng với các loại vảy ăn được.

Công dụng của vảy trong y học dân gian

Sự hiện diện của squarrosidine mang lại cho foliot những đặc tính độc đáo. Chất này khi đi vào cơ thể con người sẽ làm giảm quá trình kết tinh và lắng đọng axit uric. Hành động này làm giảm bớt tình trạng của bệnh nhân mắc bệnh gút. Các đặc tính của chất ức chế có cùng thành phần được y học chính thức sử dụng trong điều trị bệnh truyền thống. Khả năng của một số hợp chất trong chi nấm vảy ngăn chặn sự lây lan của tế bào ung thư đang được nghiên cứu.

Thuốc sắc hoặc cồn thuốc được chế biến từ lá cây ăn được để điều trị các bệnh về tim và giường mạch sau đây:

• tăng huyết áp động mạch;
• bệnh tĩnh mạch;
• viêm tĩnh mạch huyết khối;
• xơ vữa động mạch.

Các chế phẩm thuốc dựa trên vảy làm tăng huyết sắc tố, giúp điều trị bệnh thiếu máu và rối loạn tuyến giáp. Các sản phẩm từ sâu bướm Alder được sử dụng trong y học dân gian như một loại thuốc nhuận tràng và gây nôn mạnh.

Sử dụng trong nấu ăn

Trong danh sách các loại nấm ăn được và không ăn được, nấm vảy thay thế những loại nấm ăn được có điều kiện, nghĩa là công dụng nấu ăn của chúng sau khi đun sôi sơ bộ (ít nhất ½ giờ). Xét về giá trị dinh dưỡng, cùi foliot được xếp vào loại thứ tư. Loại nấm này có hương vị tầm thường nhưng có thể được chế biến theo các công thức làm nấm thông thường.

Công dụng ẩm thực của foliot:

1. Đối với các món súp, món chính, nước sốt và nhân trong các món nướng, người ta thu thập mũ nấm trưởng thành hoặc nấm tròn, nguyên con.
2. Toàn bộ thân quả, trừ phần thân rỗng, thích hợp để ngâm chua và ướp.
3. Nếu cùi có vị đắng thì nên ngâm qua đêm, đun sôi rồi ướp với gia vị.

Nấm tươi được luộc chín, chắt lấy nước trước, sau đó đóng hộp, xào hoặc thêm vào súp. Đối với món ăn dạng mảnh, bất kỳ công thức chế biến món nấm mật ong nào cũng có thể áp dụng được. Sau khi nấu, cùi có màu đồng đẹp mắt và độ đặc gần như trong suốt của mứt cam đặc.

Phần kết luận

Nấm vảy đang trở nên phổ biến do tính phổ biến và không chịu ảnh hưởng của điều kiện thời tiết. Trong số các loài foliot mọc trong các khu rừng rụng lá, người ta nên phân biệt giữa các loại vảy vàng, phổ biến và có nhựa ăn được nhất. Tiêu thụ vừa phải những loại nấm này có thể cải thiện đáng kể sức khỏe của cơ thể, nạp năng lượng và cung cấp cho cơ thể những chất quý hiếm cần thiết.

Bài viết được đề xuất

Cân dính (màu vàng đất sét, sâu bướm muộn): hình ảnh và mô tả, công thức nấu ăn

Tỷ lệ vảy: hình ảnh và mô tả

Vảy màu vàng lục (vàng xanh, có kẹo cao su): ảnh và mô tả

Đốm lửa: hình ảnh và mô tả

Vảy hủy diệt: hình ảnh và mô tả

Alder Ognevka (có vảy): ảnh và mô tả

Thang nhầy: hình ảnh và mô tả

Nấm vảy vàng: hình ảnh và mô tả, công thức nấu ăn

Vảy thông thường (có lông): ăn được hay không, công thức nấu ăn