Nấm Serushka: hình ảnh và mô tả, phương pháp nấu ăn

Serushka là một loại nấm russula thuộc chi Mlechnikov, nó được coi là họ hàng gần của nấm russula.Giống này được thu thập suốt mùa hè, cho đến tháng 10. Nấm Serushka rất được ưa chuộng và yêu thích bởi những người sành ăn. Việc thu hái chúng không khó: chúng không kén đất đai và điều kiện thời tiết, cho năng suất cao và mọc khắp nơi ở tất cả các vùng miền trung nước Nga.

Nấm serushka trông như thế nào?

Đúng như tên gọi, nấm có màu xám. Nhưng nó có thể thay đổi vào những thời điểm khác nhau trong năm. Vì vậy, mũ nấm serushka mùa thu được sơn bằng nhiều màu xám khác nhau: từ hồng tím đến chì sẫm.

Serushka có nhiều tên gọi khác nhau phản ánh đặc điểm màu sắc của nó: bông tai xám, chim xanh, hàng xám, nấm sữa tử đinh hương, serukha, seryanka.

Khi nấm phát triển, toàn bộ bề mặt mũ nấm có dạng lồi.

Ở trạng thái trưởng thành, nó có dạng hình phễu, ở giữa có một củ nhỏ nhẵn. Các cạnh trông lởm chởm và hơi rủ xuống. Đường kính của nắp có thể đạt tới 10 cm.

Có một số đặc điểm phân biệt chính sẽ giúp bạn định hướng trong rừng và phân biệt loại nấm này với các loại nấm khác:

1. Cùi trắng có kết cấu dày đặc và mùi thơm trái cây.
2. Những tấm hiếm khi nằm được sơn màu vàng nhạt. Ở nấm non, chúng không thể tách rời khỏi thân cây và chỉ có hình dạng sóng theo thời gian.
3. Nếu bẻ nấm xám thành 2 phần sẽ thấy tiết ra chất lỏng như nước, có vị rất hăng. Số lượng của nó luôn dồi dào, ngay cả trong thời tiết khô ráo.
4. Ở những cây nấm chưa hình thành, thân màu xám nhạt hơi sưng lên hoặc ngược lại, thu hẹp lại. Độ dày của nó là 2 cm, chiều dài - 8 cm, ở những con trưởng thành, nó trở nên rỗng và màu sắc trở nên bão hòa hơn.

Khi ướt, trong và sau khi mưa, bề mặt của nắp trở nên rất trơn.

Nấm màu xám thường bị nhầm lẫn với cây bông sữa được khoanh vùng và không có múi, có mũ có màu kem và màu nâu.

Một trong những ưu điểm nổi bật của những loại nấm này là sâu thường không tỏ ra thích thú với chúng nên seruchi rất hiếm khi bị sâu. Trong một số trường hợp, chỉ có mép dưới của chân có thể bị hỏng, trong khi phần nắp luôn được giữ nguyên.

Hình ảnh và mô tả về nấm serushka sẽ giúp những người mới bắt đầu hái nấm dễ dàng tìm thấy chúng trong rừng và phân biệt chúng với các loài khác.

Bông tai mọc ở đâu?

Nấm xám phổ biến ở các khu rừng rụng lá và hỗn hợp. Những người hái nấm có kinh nghiệm biết rằng chúng luôn có thể được tìm thấy trong các bụi cây dương và bạch dương, những lớp đất phía trên nhận được nhiều ánh sáng và ấm lên tốt.

Một số tên phổ biến của loài này giúp hiểu được nơi chúng thường mọc nhất:

• chuối;
• cây con;
• rỗng màu xám.

Loài này mọc thành từng cụm lớn dọc các đường rừng, lối đi, bìa rừng. Đất được ưa thích nhất là đất mùn và đất thịt pha cát. Chúng cũng có thể được nhìn thấy ở vùng đất ngập nước và vùng trũng nơi nước tan chảy không thoát ra trong một thời gian dài.

Nấm serushka có ăn được hay không?

Serushki thuộc loại nấm ăn được có điều kiện hoặc bán ăn được. Điều này có nghĩa là có những hạn chế nhất định đối với việc ăn chúng. Loại nấm này không bao giờ nên ăn sống. Trước khi sử dụng, chúng phải được xử lý bổ sung - ngâm lâu trong nước.

Các tính năng của giống này được trình bày rõ ràng trong video:

Hương vị của serushki

Xét về chất lượng dinh dưỡng và mùi vị, loài này chỉ thuộc loại thực phẩm thứ 3. Loại 1 bao gồm các loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe nhất, giàu khoáng chất, protein và vitamin quý giá như boletus, nấm sữa, mũ sữa nghệ tây, nấm champignons và tất cả các loại nấm porcini.

Đại diện của loại thứ 2 cũng có chất lượng cao, nhưng hàm lượng vitamin và khoáng chất thấp hơn một chút - boletus, boletus, boletus và boletus. Loại thứ 3 là nấm có chất lượng thấp, có hương vị thơm ngon nhưng thành phần dinh dưỡng và chất có lợi kém. Ngoài serushka, loại nấm này còn bao gồm các loại nấm như nấm mật ong, nấm morels, bông tai, một số loại nấm rêu và một số loại khác.

Hàm lượng nước sữa quá nhiều khiến bông tai có vị chát, đắng. Chỉ do hàm lượng các chất hữu ích nên chúng không thuộc loại thứ 4, bao gồm tất cả các loại nấm có hương vị tầm thường và hàm lượng nguyên tố vi lượng không đáng kể: ví dụ như nấm sò, bọ phân, nấm bông.

Lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Vào thời Trung Cổ, việc đeo khuyên tai giúp điều trị bệnh dạ dày và các bệnh liên quan. Nó được đưa vào như một trong những thành phần trong công thức thuốc điều trị bệnh tả. Các nguyên tố vi lượng mà chúng chứa rất hữu ích để duy trì hoạt động của đường tiêu hóa và có tác động tích cực đến hoạt động của não và mạch máu.

Do nồng độ đáng kể của polysacarit giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, loại nấm này thường được sử dụng để điều chế các loại thuốc mỡ, thuốc sắc và cồn thuốc. Chúng được sử dụng để điều trị các bệnh về da.Serushki có tác dụng chống ký sinh trùng trên cơ thể và đối phó với nhiều loại giun và giun khác nhau. Những loại nấm này dễ tiêu hóa và ít calo, vì vậy chúng được khuyên dùng ngay cả trong chế độ ăn kiêng.

Nấm được thu hái ở những vùng sinh thái sạch sẽ và được chế biến đúng cách sẽ chỉ mang lại lợi ích cho cơ thể con người. Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng những thực phẩm đó và ăn với số lượng lớn. Serushki rất giàu chitin tự nhiên, hữu ích với liều lượng nhỏ. Nếu bạn ăn quá nhiều, các vấn đề về tiêu hóa có thể xảy ra. Việc đưa nấm vào chế độ ăn cũng chống chỉ định đối với trẻ nhỏ.

Không nên sử dụng khuyên tai đối với những người mắc các bệnh liên quan đến rối loạn dạ dày và ruột. Được phép lấy nấm với số lượng nhỏ và chỉ ở dạng luộc. Nếu các bệnh được liệt kê là cấp tính, sản phẩm nên bị loại bỏ hoàn toàn. Nấm ngâm có chứa giấm và các loại gia vị khác nhau đặc biệt nguy hiểm ở trạng thái này.

Cách phân biệt serushka với serushka giả

Serushki mọc thành từng cụm lớn tạo thành hàng tròn, đó là lý do tại sao chúng được gọi là “vòng tròn phù thủy”. Để tránh bị nhiễm độc, bạn nên biết cách phân biệt bông tai có điều kiện ăn được với những loại bông tai có điều kiện, gây nguy hiểm nghiêm trọng đến tính mạng và sức khỏe:

1. Hàng độc màu trắng. Thịt của nó, được sơn màu trắng hoặc sữa, khi vỡ sẽ có màu hồng. Thân và mũ có màu trắng. Đặc điểm nổi bật là mùi hăng gợi nhớ đến củ cải.
   
2. Bột báng xà phòng không ăn được. Nó được đặc trưng bởi mùi xà phòng sắc nét và có màu sắc đồng đều, phong phú.
   
3. Bông tai nhọn. Nó có vị rất hăng và mùi khó chịu. Nó có thể dễ dàng được phân biệt với giống thật bởi sự hiện diện của một phần cao và nhọn ở giữa nắp.
   

Tất cả các loại nấm giả có thể được nhận biết bằng một đặc điểm chung: khi bị bẻ gãy, đại diện của loài này phát ra mùi hăng, khó chịu và một số loại nấm có mùi khó chịu ngay cả khi ở trạng thái nguyên.

Quy tắc thu thập nấm

Serushki, giống như tất cả các loại nấm khác, hấp thụ và tích tụ hoàn hảo các chất có hại có trong đất và không khí. Vì vậy, không nên thu gom chúng ở những khu vực môi trường không thuận lợi, cũng như dọc theo các đường cao tốc và đường có mật độ giao thông đông đúc. Việc thu gom bông tai gần các cơ sở sản xuất phát thải chất thải nguy hại là rất nguy hiểm và có thể gây tác hại không thể khắc phục được đối với sức khỏe.

Bạn không thể nhổ nấm, do đó làm xáo trộn hệ thống của chúng. Người hái nấm nào cũng biết rằng hoa quả rừng phải dùng dao sắc để cắt. Điều này sẽ cho phép hệ thống rễ tạo ra một vụ thu hoạch cây con ở cùng một nơi trong vài năm.

Cách nấu serushki

Nấm Serushka không có bất kỳ hương vị đặc biệt nào, tuy nhiên, trong nấu ăn có nhiều cách khác nhau để chế biến chúng. Xét cho cùng, nếu bạn chế biến chúng một cách chính xác, nhược điểm này sẽ không đáng chú ý, gia vị và gia vị có thể cải thiện đáng kể hương vị của những loại nấm như vậy.

Đặc điểm nấu nấm serushki

Bạn có thể ăn bông tai dưới mọi hình thức. Chúng được ngâm, muối, chiên, luộc và dùng làm nhân cho bánh nướng, bánh nướng và bánh bao. Serushki làm món trứng cá muối rất ngon.Và nếu bạn thêm chúng vào nước sốt kem, nó sẽ có hương vị tươi sáng, đậm đà và bất kỳ món ăn nào có nước sốt như vậy đều có thể lấp lánh với màu sắc mới. Nhưng hầu hết các loại nấm này thường được sử dụng ở dạng đóng hộp để chế biến các loại.

Khi đóng hộp, bông tai không bị mất độ đặc, thực tế không bị sôi và không có đặc tính phai màu và lờ đờ của nhiều loại nấm đã qua xử lý nhiệt.

Cách làm sạch bông tai

Các phương pháp làm sạch bông tai khác nhau tùy thuộc vào cách chúng sẽ được chuẩn bị trong tương lai. Vì vậy, nếu có kế hoạch sấy khô hoặc đông lạnh, việc tiếp xúc của nấm với nước là tối thiểu. Trong trường hợp này, họ sử dụng phương pháp giặt khô.

Để thực hiện nó, bạn sẽ cần:

• con dao bén;
• miếng bọt biển rửa chén hoặc bàn chải đánh răng;
• dầu hướng dương.

Làm sạch bông tai bao gồm một số bước tuần tự:

1. Dùng dao cắt bỏ những chỗ bị chuột, côn trùng phá hoại, giữ lại những phần khỏe mạnh.
2. Những vết bẩn nặng được làm sạch cẩn thận.
3. Phần dưới cứng của chân bị cắt bỏ.
4. Các tấm dưới nắp được làm sạch khỏi các mảnh vụn nhỏ tích tụ.
5. Bề mặt của mũ được lau bằng miếng bọt biển nhà bếp hoặc bàn chải đánh răng đã ngâm trước trong dầu hướng dương. Loại bỏ tất cả các mảnh vụn rừng bám vào - kim, lá, cỏ.

Bạn có thể làm sạch bông tai kỹ lưỡng hơn nữa và loại bỏ màng khỏi mũ. Công việc này khá tốn công nhưng bằng cách này bạn có thể loại bỏ được vị đắng của sản phẩm. Nấm được làm sạch theo cách này có thể được đông lạnh và sấy khô. Nếu dự định sử dụng các phương pháp nấu ăn khác, chúng sẽ được rửa bằng nước thường.

Bạn có cần ngâm bông tai không?

Ngâm là một trong những cách chính để làm sạch bông tai. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể trung hòa vị đắng chát có thể làm hỏng hương vị của bất kỳ món nấm nào. Ngoài ra, nước muối còn giúp lỗ chân lông mở tốt hơn và loại bỏ cặn bẩn triệt để hơn.

Ngâm bông tai trong bao lâu

Trước khi ngâm, bông tai được làm sạch và cắt bỏ phần dưới cuống. Nấm đã sơ chế được cho vào dung dịch muối pha từ 1 muỗng canh. tôi. muối trên 1 lít nước. Việc ngâm phải được thực hiện trong 1 – 3 ngày. Đồng thời, chúng ta không nên quên nhu cầu thay nước. Nếu không, toàn bộ vụ thu hoạch nấm có thể bị chua.

Nấu serushki trong bao lâu

Trước khi nấu nấm serushki, chúng phải được đun sôi. Quá trình này khá đơn giản và không đòi hỏi nhiều nỗ lực. Làm sạch đất và mảnh vụn rừng, nấm được đặt vào một cái chảo lớn chứa đầy nước thường. Đun sôi 4 - 5 lần trong 10 phút, mỗi lần thay nước. Nếu nấm còn sót lại những mảnh vụn rừng nhỏ, chúng có thể được làm sạch hoàn toàn trong quá trình nấu. Bọt sẽ định kỳ hình thành trên bề mặt nước. Nó phải được loại bỏ. Nước luộc nấm thu được theo cách này không thích hợp để sử dụng cho các mục đích khác.

Đặt nấm luộc vào một cái chao. Sau khi đã thoát hết hơi ẩm, sản phẩm có thể được nấu tiếp.

Cách chiên serushki

Nấm chiên là món ăn đơn giản và ngon nhất có thể chế biến mà không cần có đủ thời gian và nguyên liệu bổ sung.

Thành phần:

• 0,5 kg bông tai tươi;
• 2 lít nước;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• tiêu đen xay;
• dầu thực vật.

Để làm món nấm xào thơm ngon, bạn nên thực hiện theo trình tự thao tác sau:

1. Serushki được phân loại, làm sạch và đun sôi trong nước muối.
2. Đặt nấm luộc vào dầu hướng dương đã đun nóng và nấu trong 10 phút. chiên ở nhiệt độ trung bình, khuấy 1 - 2 phút một lần.
3. Thêm muối và tiêu. Để trên bếp thêm 2 - 3 phút nữa thì dọn ra đĩa nóng.

Bông tai chiên rất hợp với khoai tây chiên hoặc các món ăn kèm khác cho vừa ăn.

Bí quyết làm bông tai

Ngâm nấm và thêm gia vị trong quá trình nấu sẽ loại bỏ được vị đắng và làm cho món nấm thơm ngon.

Có rất nhiều công thức nấu ăn truyền thống để chuẩn bị serushki cho mùa đông, dựa trên việc đóng hộp, ngâm chua, sấy khô và muối. Bạn cũng có thể thể hiện trí tưởng tượng của mình và chuẩn bị một món ăn độc đáo và khác thường để trang trí cho bất kỳ bàn tiệc ngày lễ nào.

Nấm luộc cùng gia vị

Một công thức đơn giản cho món nấm luộc với gia vị.

Thành phần cần thiết:

• 1 kg nấm;
• 1 lít nước;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• ¼ muỗng cà phê. axit citric;
• Lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen;
• cẩm chướng.

Quá trình nấu ăn bao gồm các giai đoạn sau:

1. Nước được đổ vào một cái chảo lớn, thêm muối và chất bảo quản tự nhiên - axit citric. Mọi thứ đều được trộn lẫn.
2. Đun sôi dung dịch muối rồi cho nấm vào. Nếu lớn hơn 1 kg thì tăng thêm lượng nguyên liệu khác theo tỷ lệ thích hợp.
3. Trong 10 phút. thêm tất cả các loại gia vị.
4. Nấu thêm 10 phút nữa. và để ráo nước trong một cái chao.

Tổng thời gian nấu trên lửa vừa là 20 phút. Món ăn có thể ăn cả nóng và lạnh.

Phong bì ham có bông tai

Nguyên liệu cần có để chuẩn bị:

• 500 g nấm muối;
• 400 g giăm bông;
• 200 g phô mai;
• 2 chiếc. bóng đèn;
• 2 muỗng canh. tôi. dầu hướng dương;
• muối;
• hạt tiêu.

Chuẩn bị từng bước:

1. Nấm và hành tây thái nhỏ rồi xào chín, nêm muối và tiêu.
2. Thịt giăm bông được cắt thành hình vuông có cạnh 5 cm.
3. Đặt phần nhân vào giữa mỗi hình vuông và gấp các góc về phía giữa thành hình phong bì. Để duy trì hình dạng của chúng, bạn có thể cố định chúng bằng tăm hoặc buộc bằng hành lá.
4. Các miếng được đặt trên khay nướng và nướng ở nhiệt độ 180 ° C.

Những chiếc phong bì trông rất đẹp và hương vị của chúng không hề thua kém vẻ bề ngoài.

Serushki sốt kem chua và phô mai

Đây là một món ăn rất đơn giản nhưng rất ngon. Nó sẽ yêu cầu:

• 400 g bột báng luộc;
• 100ml kem chua;
• 100 g kem phô mai (có thể chế biến);
• 1 củ hành tây;
• 2 tép tỏi;
• tiêu đen xay;
• muối.

Các bước chuẩn bị:

1. Chiên hành tây thái nhỏ trong chảo cho đến khi vàng nâu.
2. Thêm bông tai và chiên trong 2 phút.
3. Thêm phô mai và khuấy cho đến khi nó tan chảy hoàn toàn và bao phủ toàn bộ nấm.
4. Đổ kem chua, nêm muối và hạt tiêu, khuấy đều và nấu trên lửa vừa trong vài phút.
5. Thêm tỏi băm nhuyễn vào món ăn đã hoàn thành, trộn đều, đậy nắp và ủ trên bếp đã tắt trong 2 phút.

Serushki sốt kem chua và phô mai rất hợp với mì spaghetti, trang trí với cà chua bi và bất kỳ loại thảo mộc nào.

Serushki nướng trong lò với sốt kem

Đối với bữa ăn gia đình, bạn có thể chuẩn bị một món ăn ngon bằng công thức nhanh chóng. Nó cũng có thể là một sự bổ sung tốt cho bất kỳ món ăn phụ nào và sẽ trở thành cứu cánh trong trường hợp có khách ghé thăm bất ngờ, nó sẽ giúp bạn chiêu đãi bạn bè một cách ngon miệng và nhanh chóng mà không mất nhiều thời gian nấu nướng. Các thành phần - khối nấm, kem béo và phô mai - được lấy theo khối lượng mong muốn.

Các bước chuẩn bị rất đơn giản:

1. Nấm đã chuẩn bị sẵn được cho vào khuôn có các mặt.
2. Đổ kem đặc, thêm gia vị yêu thích của bạn và nướng trong lò cho đến khi chín.
3. Món ăn ấm phải được rắc phô mai bào.

Phần kết luận

Nấm Serushka không hẳn quen thuộc với tất cả những người yêu thích nấm. Khi thu thập quà tặng từ rừng, bạn nên cẩn thận, chỉ chọn những nơi an toàn về mặt môi trường. Bằng cách tuân theo các quy tắc cơ bản về thu thập, làm sạch, ngâm và nấu, tuân thủ tỷ lệ khuyến nghị và không quên ý thức về tỷ lệ, bạn có thể bổ sung vào chế độ ăn uống của mình một sản phẩm protein bổ dưỡng.

Bài viết được đề xuất

Russula laika: mô tả và hình ảnh

Russulas ăn được trông như thế nào: ảnh

Cách phân biệt chaga với nấm bùi nhùi: sự khác biệt là gì

Nấm mật: hình ảnh và mô tả, ăn được hay không

Boletus của Fechtner: mô tả và hình ảnh

Sữa trung tính (Sồi): mô tả và hình ảnh, phương pháp chuẩn bị

Zoneless Milky: mô tả và hình ảnh

Nấm dạng bảng: khả năng ăn được, mô tả và hình ảnh

Cách điều trị gan bằng chaga: trị xơ gan và viêm gan, đánh giá về nấm