Nội dung
Nấm mật thuộc họ Boletaceae, chi Tilopil. Nó có vị đắng và được coi là không ăn được. Nó được gọi theo cách khác - đắng hoặc trắng giả.
Nấm mật mọc ở đâu?
Được tìm thấy ở vùng khí hậu ôn đới của Châu Âu và Bắc Mỹ. Nó phát triển chủ yếu trong rừng lá kim và ưa đất chua. Định cư ở gốc cây, đôi khi trên những gốc cây mục nát. Nó ra quả ít từ tháng 7 đến tháng 10. Được tìm thấy trong các nhóm nhỏ hoặc đơn lẻ.
Vị đắng trông như thế nào?
Mô tả về nấm mật sẽ giúp phân biệt nó với các loài tương tự. Cơ thể đậu quả của nó bao gồm một nắp và một thân cây. Cùi dày, trắng, mềm. Nấm mật khi cắt ra có màu hồng nhạt hoặc không thay đổi, vị rất đắng, không có mùi hôi và không bao giờ bị sâu.
Màng trinh hình ống. Lớp bào tử dày đặc, có các ống nhỏ dính vào nhau. Màu của màng trinh là trắng, sau đó là hồng, khi nấm phát triển sẽ chuyển sang màu hồng bẩn và chuyển sang màu đỏ khi ấn vào. Bột có màu hồng nhạt. Bào tử nhẵn, hình thoi, không màu hoặc hơi hồng xám.
Nấm cải có thân khá rậm và mũ đàn hồi.
Mũ nấm mật đắng đầu tiên có hình bán cầu, sau đó là hình bán cầu, ở mẫu cũ thì xòe ra. Bề mặt của nó khi chạm vào khô, lúc đầu có dạng sợi hoặc mịn, sau đó trở nên mịn. Hơi dính khi thời tiết ẩm ướt. Màu nâu vàng, nâu vàng, nâu nhạt, nâu kem, xám đất son, nâu xám hoặc nâu, ít gặp hơn là nâu sẫm hoặc nâu hạt dẻ. Da không bong ra dễ dàng. Kích thước – đường kính từ 4 đến 10 cm, đôi khi đạt tới 15 cm.
Chiều dài của chân lên tới 7 cm, dày 1-3 cm, có hình trụ hoặc phồng lên ở gốc, màu nâu hoặc màu son kem, có họa tiết dạng lưới cùng màu hoặc đậm hơn một chút.
Nấm mật có ăn được hay không?
Không ăn được nhưng có độc, nấm mật không được các chuyên gia công nhận. Người ta tin rằng nó không nên ăn vì nó có vị rất đắng, khi đun sôi không những không biến mất mà còn đậm đà hơn.
Các nguồn nước ngoài chứa thông tin về độc tính của nó.Thịt của nó chứa các chất độc hại nhanh chóng được hấp thụ vào máu và xâm nhập vào tế bào gan.
Ngoại hình hấp dẫn, nhưng hoàn toàn không phù hợp để tiêu dùng
Cách phân biệt nấm mật
Nó có thể bị nhầm lẫn với các loại nấm như:
- trắng;
- bánh đà;
- boletus (đồng, lưới);
- cây boletus
Đặc điểm nổi bật của nấm mật:
- Cùi rất đắng.
- Nấm mật chuyển sang màu hồng khi cắt.
- Khi bạn ấn vào các ống, chúng sẽ chuyển sang màu hồng bẩn.
- Họa tiết lưới ở chân có màu sắc gần như giống nhau, không có vảy.
- Da trên mũ, ngay cả trên mẫu vật trưởng thành, vẫn mịn như nhung.
Trắng
Nó được coi là loại nấm ăn cao quý và có giá trị nhất. Nó có thịt trắng như cẩm thạch, hương vị thơm ngon, không đổi màu trong quá trình xử lý nhiệt. Nó khác với mật ở chỗ có cuống dày hơn với hình dạng câu lạc bộ rõ rệt, lớp hình ống màu trắng (ở những loại cũ có màu hơi vàng hoặc ô liu), không có vị đắng, hoa văn dạng lưới nhẹ hơn trên cuống và cùi không thay đổi. màu khi bị vỡ.
Mũ của nấm porcini non có hình cầu, còn mũ của nấm trưởng thành phẳng, ở rìa nhẹ hơn ở giữa. Màu sắc - từ trắng đến nâu, tùy thuộc vào điều kiện khí hậu. Đường kính có thể dao động từ 5 đến 25 cm và thậm chí nhiều hơn.
Tìm thấy đáng mong đợi nhất trong rừng là cây boletus
Chân của nó to lớn, mở rộng xuống phía dưới, hình thùng. Một phần đáng kể của nó là dưới lòng đất. Chiều cao - lên đến 20 cm, độ dày - từ 5 đến 7 cm, thường nhẹ hơn nắp: màu trắng đục, màu be nhạt. Một mô hình lưới có thể nhìn thấy rõ ràng trên đó.
Cùi dày, đặc, màu trắng, khi bẻ ra không bị sẫm màu. Mùi dễ chịu, có mùi hạt dẻ, đậm đà hơn nhờ xử lý nhiệt và sấy khô.
Bột bào tử có màu nâu ô liu.Các bào tử có dạng hình thoi.
Cây mọc khắp nơi trên thế giới ngoại trừ Nam Cực và Úc. Định cư trong các khu rừng lá kim hoặc hỗn hợp bên cạnh địa y và rêu. Quả từ tháng 6 đến tháng 10. Năng suất cao khi thời tiết ấm và ẩm vừa phải, có sương mù ban đêm. Không thích quá nhiều độ ẩm và thực tế không được tìm thấy ở những nơi đầm lầy. Trong thời tiết ẩm ướt, nó xuất hiện ở những khu vực thoáng đãng.
Rêu
Một số loại nấm rêu có bề ngoài tương tự như nấm giả màu trắng. Sự khác biệt chính là màu sắc của cùi và lớp mang bào tử. Khi bị lỗi chúng chuyển sang màu xanh lam (cỏ đậm chuyển sang màu hồng). Các ống mật có màu vàng hoặc vàng lục (trong ống mật có màu hơi hồng). Nấm rêu có thể ăn được.
Cây đắng có thể dễ dàng phân biệt với nấm rêu nhờ lớp hình ống màu vàng
lưới Boletus
Một loài ăn được tương tự khác. Tên khác của nó là sồi trắng/nấm mùa hè.
Mũ của boletus có lưới đầu tiên có hình cầu, sau đó có hình đệm. Bề mặt mịn như nhung, ở những mẫu vật cũ, nó nứt ra khi thời tiết khô ráo, tạo thành một hoa văn kỳ dị. Màu sắc có thể khác nhau, nhưng theo quy luật, nó có màu nhạt: nâu xám, cà phê, đất son, hơi nâu. Kích thước - từ 8 đến 25 cm.
Các ống mỏng, lỏng lẻo, lúc đầu có màu trắng, sau đó có màu xanh vàng hoặc ô liu. Bột - màu nâu ô liu.
Boletus có lưới có lớp mang bào tử màu trắng với tông màu ô liu
Chiều cao của thân từ 10 đến 25 cm, độ dày từ 2 đến 7 cm, ở nấm non có hình trụ hoặc hình chùy, ở nấm già thường có hình trụ. Màu sắc là quả óc chó nhạt với lưới màu nâu khác biệt ở trên.
Thịt xốp, đặc, có độ đàn hồi khi vắt. Màu trắng và không thay đổi khi vỡ. Mùi nấm dễ chịu, vị ngọt.
Loài sớm nhất trong số các loài boletus.Nó bắt đầu kết trái vào tháng Năm và xuất hiện theo từng giai đoạn cho đến tháng Mười. Được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá, thích cây sồi, cây trăn, cây sồi và cây bồ đề. Nó phát triển ở những nơi có khí hậu ấm áp, thường xuyên nhất ở vùng đồi núi.
Bolet đồng
Tên gọi khác của loại nấm ăn được này là boletus màu đồng/hạt dẻ đen.
Mũ có đường kính lên tới 7-17 cm. Ở nấm non gần như màu đen, ở nấm trưởng thành có màu nâu đậm, hình dạng ban đầu là hình bán cầu, sau đó dẹt với các mép nổi lên. Bề mặt khô, mịn như nhung, có những vết nứt nhỏ ở nấm già.
Boletus bằng đồng có nắp màu tối
Chân có hình trụ, đồ sộ, dày hơn ở gốc. Chiều cao - lên tới 12 cm, độ dày - từ 2 đến 4 cm, được bao phủ bởi một tấm lưới mịn, lúc đầu gần như trắng, theo tuổi sẽ trở thành màu be.
Ống mỏng, nhỏ, dính chặt. Lớp mang bào tử có màu trắng, chuyển dần sang màu vàng, khi ấn vào sẽ có màu xanh lục. Bào tử dài, lớn, hình thoi, có khối màu ô liu.
Ở mẫu non, thịt dày và cứng, nhưng ở mẫu già, thịt trở nên mềm. Màu trắng, hơi đậm hơn khi cắt. Mùi và vị nấm, dễ chịu, không bị ôi.
Nó rất hiếm, mọc ở các khu rừng hỗn giao, nơi có cây sồi và sồi, ưa mùn ẩm. Ở Nga, nó phổ biến ở các khu vực phía Nam. Tìm thấy một mình và trong các nhóm nhỏ. Quả từ tháng 7 đến tháng 10.
Nó có chất lượng hương vị cao và có giá trị ẩm thực.
cây boletus
Bạn có thể nhầm lẫn giữa nấm mật và nấm boletus, có tên gọi khác - obabok và boletus bạch dương. Trong số những điểm khác biệt là hoa văn vảy đen trên thân cây, gợi nhớ đến cây bạch dương (cây đắng có hoa văn dạng lưới nhạt).Một dấu hiệu khác là lớp hình ống có màu hơi trắng hoặc xám nhạt (ở nấm mật có màu hơi hồng).
Boletus hình thành mycorrhiza với cây bạch dương. Đầu tiên nó có nắp hình bán cầu, sau đó là nắp hình đệm. Bề mặt nỉ mỏng hoặc trần. Da bong tróc kém và trở nên nhầy nhụa khi thời tiết ẩm ướt. Màu sắc thay đổi từ trắng đến xám đậm và gần như đen. Phần dưới nắp của mẫu non có màu trắng, sau đó có màu nâu xám. Kích thước - đường kính lên tới 15 cm.
Cùi có màu trắng, khi cắt không đổi màu, đôi khi chuyển sang màu hơi hồng. Nấm già trở nên chảy nước và xốp. Mùi nấm, dễ chịu, vị trung tính.
Danh thiếp của cây boletus có vảy màu đen tạo thành hoa văn đặc biệt trên thân cây.
Chân cao tới 15 cm, dày khoảng 3 cm, hình trụ, hơi nở ra gần mặt đất. Bề mặt có màu xám trắng với các vảy sẫm màu dọc. Ở nấm non, thân nấm nhiều thịt và rậm rạp, còn ở nấm già thì cứng và có xơ. Bột bào tử có màu nâu ô liu.
Loại nấm này phân bố khắp vùng khí hậu ôn đới trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp gần cây bạch dương. Xảy ra thường xuyên. Đây là một trong những loài đầu tiên xuất hiện vào đầu mùa hè và kết thúc việc ra quả vào cuối mùa thu. Nó phát triển đặc biệt tích cực trong các khu rừng bạch dương non. Đôi khi được tìm thấy với số lượng lớn trong rừng vân sam thỉnh thoảng có cây bạch dương.
Nó có hương vị thơm ngon, nhưng kém hơn về chất lượng ẩm thực so với nấm boletus. Khả năng sinh sản có tính chu kỳ: có năm rất nhiều, có năm lại không có. Ở nơi nó lan rộng, nó có thể biến mất trong vài năm, chỉ xuất hiện trở lại sau một thời gian.
Boletus
Sự khác biệt giữa nấm boletus và nấm mật là ở hình dáng bên ngoài đáng chú ý của nấm trước đây.Nó nổi bật với vẻ ngoài tươi sáng - thường có mũ màu đỏ cam và chân phủ vảy đen. Gọi là đầu đỏ nhưng màu sắc của mũ có thể khác nhau: hạt dẻ, nâu vàng, nâu đỏ, trắng. Có một số loài (đỏ, sồi, thông), hợp nhất dưới một tên, nhưng không có sự phân loại rõ ràng. Khi cắt, boletus chuyển sang màu xanh, tím hoặc gần như đen. Nó ra quả từ tháng 6 đến tháng 10 và được tìm thấy với số lượng lớn. Nó hình thành mycorrhizae thường xuyên nhất với cây dương. Nấm có thể ăn được, có hương vị thơm ngon.
Một đặc điểm quan trọng của boletus là nắp màu cam sáng.
Ngộ độc nấm mật
Câu hỏi về khả năng ngộ độc đắng đắng vẫn còn bỏ ngỏ. Họ nói rằng dấu hiệu ngộ độc nấm mật sẽ xuất hiện nếu bạn chỉ nếm nó trên lưỡi. Lúc đầu bạn có thể cảm thấy yếu và chóng mặt. Rất nhanh, các triệu chứng biến mất, sau vài ngày xuất hiện các vấn đề về dòng chảy của mật, chức năng gan bị gián đoạn và nồng độ chất độc cao có nguy cơ phát triển bệnh xơ gan. Có ý kiến cho rằng thận đã gây ra những tổn thương không thể khắc phục được.
Bạn không nên thử nghiệm sức khỏe của mình. Hầu hết những người hái nấm đều không khuyên bạn nên thử.
Con người sử dụng nấm mật
Những người chữa bệnh truyền thống gán các đặc tính chữa bệnh cho nấm mật. Nó được cho là có tác dụng trị sỏi mật và được sử dụng để điều trị gan.
Một số người hái nấm cho rằng vị đắng rất dễ loại bỏ. Để làm điều này, bạn cần ngâm nấm mật trong nước muối hoặc sữa trước khi nấu. Những người khác nói rằng nó không giúp ích gì và chỉ làm cho mùi vị khó chịu trở nên tồi tệ hơn.
Phần kết luận
Nấm mật rất đắng và không thể ăn được. Tên của nó hoàn toàn biện minh cho hương vị khó chịu. Nó xua đuổi côn trùng và không bao giờ bị sâu.
