Golovach khổng lồ (Bóng khổng lồ): hình ảnh và mô tả, dược tính, công thức nấu ăn

Golovach khổng lồ hay còn gọi là quả cầu khổng lồ được coi là loài giữ kỷ lục hạng nặng trong thế giới nấm do kích thước của nó. Loại nấm này có hình dáng đặc trưng, ​​​​có đặc tính ẩm thực tuyệt vời nên rất được những người hái nấm ưa chuộng. Puffball là một loại nấm ăn được, bạn có thể ăn ngay sau khi xử lý nhiệt và cũng có thể bảo quản để sử dụng sau này: phơi khô, đông lạnh hoặc đóng hộp. Tuy nhiên, cá đầu to có những đối tác nguy hiểm là có độc nên điều quan trọng là phải biết các dấu hiệu chính của chúng để tránh ngộ độc thực phẩm.

Một con rùa khổng lồ trông như thế nào?

Cá nóc khổng lồ (Calvatia gigantea) là thành viên của họ Champignon và thuộc chi Golovach. Loại nấm này được liệt kê trong Sách đỏ Tatarstan, Cộng hòa Altai và Lãnh thổ Altai.

Loại nấm này có tên như vậy do hình dạng đặc trưng của chiếc mũ giống như một cái đầu. Mô tả các đặc điểm đặc biệt của đầu to khổng lồ:

• hình dạng quả thể hình cầu, hình bầu dục hoặc hình trứng;
• mũ có đường kính 10-50 cm, ở nấm non có màu trắng mịn, ở nấm già có màu nâu vàng và có nhiều vết nứt, gai và vảy;
• chân màu trắng, thường dày hoặc thu hẹp lại gần mặt đất, có hình trụ;
• thịt quả đàn hồi, màu trắng, lỏng lẻo khi chín và chuyển màu sang xanh nhạt hoặc nâu;
• bào tử có màu nâu, hình cầu, bề mặt không bằng phẳng.

Vì thịt của cá đầu to dày nên khá nặng, từng cá thể nặng tới 7 kg.

Nhân đôi và sự khác biệt của họ

Cá đầu to khổng lồ có những bản sao có thể dễ dàng phân biệt bằng các đặc điểm đặc trưng của chúng:

1. Mụn cóc giả – có thân quả dạng củ, đường kính tới 5 cm, cùi màu trắng dày đặc có các đường gân màu vàng, khi chín có màu nâu hoặc ô liu. Một quả bóng phồng giả chín muồi, không giống như một quả đầu to khổng lồ, không tạo ra bụi.
   
2. Bóng phồng thông thường – có thân quả dạng củ, đường kính tới 6 cm, phủ vảy màu nâu hoặc vàng xám, vỏ dày (2-4 mm). Thịt non có màu trắng, khi chín chuyển sang màu tím sẫm.
   
3. cá nóc đốm – có thân quả hình quả lê, màu vàng ô liu, vỏ có nhiều gai. Thịt của mẫu non có màu trắng, còn thịt chín có màu tím.
   

Tất cả các đối tác của loài nấm đầu to khổng lồ đều không thích hợp làm thức ăn vì chúng là loại nấm không ăn được.

Nó phát triển ở đâu và như thế nào

Chiếc áo mưa khổng lồ có thể được tìm thấy trên khắp nước Nga, cả trong các khu rừng hỗn giao cũng như trên các cánh đồng và đồng cỏ. Thường thì cá đầu to khổng lồ được tìm thấy ngay cả trong thành phố, trong các khu vườn và công viên công cộng. Áo mưa mọc thành từng nhóm hoặc đơn lẻ. Ưa đất ẩm, giàu dinh dưỡng.

Nấm đầu to khổng lồ có ăn được hay không?

Golovach khổng lồ là một loại nấm ăn được. Chỉ những mẫu non có thịt màu trắng và đàn hồi mới được sử dụng trong nấu ăn. Quả thể có màu sẫm, vỏ vỡ và có bào tử nhìn thấy được thì không thích hợp làm thức ăn. Cùi có hương vị đặc biệt, tinh tế và về hàm lượng protein thì nấm đầu to còn vượt trội hơn cả nấm porcini. Vì vậy, chất lượng ẩm thực của chiếc áo mưa khổng lồ được cả những người sành ăn và đơn giản là những người yêu thích nấm đánh giá rất cao.

Bạn có thể bị nhiễm độc bởi áo mưa khổng lồ?

Ngộ độc từ những quả bóng khổng lồ chỉ có thể xảy ra nếu bạn ăn trái cây già, sẫm màu.Chất độc tích tụ trong cùi của chúng, gây ngộ độc nặng, thậm chí tử vong.

Điều nguy hiểm nằm ở chỗ các triệu chứng ngộ độc chỉ xuất hiện một ngày sau khi ăn phải sản phẩm kém chất lượng. Lúc này, thận và gan đã bị ảnh hưởng và có thể ngừng hoạt động bất cứ lúc nào nếu không có sự trợ giúp y tế.

Cách làm áo mưa khổng lồ

Cá nóc có nắp rất lớn nên việc sử dụng cá đầu to trong nấu ăn rất đa dạng. Rốt cuộc, sau khi chuẩn bị bữa tối, các bà nội trợ phải đối mặt với vấn đề không biết nên đặt phần cùi tươi còn lại ở đâu. Vì cá đầu to có cấu trúc dày đặc nên nó có thể được ngâm, muối, sấy khô và thậm chí đông lạnh để sử dụng trong tương lai.

Làm sạch và chuẩn bị nấm

Trước khi nấu cá đầu to, chúng phải được chuẩn bị như sau:

• làm sạch các mảnh vụn và cục đất bám dính;
• rửa sạch cát dưới vòi nước chảy;
• Dùng dao loại bỏ phần da mỏng khỏi nắp.

Bột giấy của áo mưa được cắt thành khối hoặc lát, tùy thuộc vào phương pháp nấu đã chọn.

Cách chiên

Quả thể của cá đầu to được cắt thành từng dải mỏng, lăn qua bột mì rồi chiên với hành tây thái nhỏ trên chảo đun nóng, thêm dầu thực vật. Ăn kèm với rau củ hoặc món chính. Golovach chiên cũng rất hợp với thịt.

Cách ướp

Cá hồi khổng lồ ngâm chua có thể dùng làm món khai vị, nhân bánh hoặc nguyên liệu chủ đạo trong nhiều món salad.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg sản phẩm chính;
• 25 g đường;
• 30 g muối mỏ;
• 5 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
• 5 hạt tiêu đen;
• 2 chùm hoa đinh hương;
• 2 ô thì là khô;
• 3 tép tỏi.

Phương pháp nấu ăn:

1. Làm sạch và rửa sạch quả thể của đầu to khổng lồ, sau đó cắt thành từng miếng.
2. Ngâm trong nước lạnh 15 phút.
3. Đun sôi nước rồi cho nấm đã cắt nhỏ vào sao cho nước ngập hết nấm. Nấu cho đến khi chúng lắng xuống đáy (khoảng 20 phút), sau đó để ráo nước trong một cái chao.
4. Đặt cùi bánh phồng đã luộc vào chảo tráng men sâu lòng và đổ vào 300 ml nước lạnh. Đặt trên lửa và đun sôi.
5. Ngay khi nước sôi, thêm muối, đường, gia vị và nấu thêm 10 phút nữa.
6. Sau đó, đặt chảo sang một bên và thêm giấm.
7. Đặt vào lọ đã được khử trùng và đóng kín.

Cá đầu to ngâm chua có thể bảo quản được 8-12 tháng trong hầm hoặc tầng hầm.

Làm thế nào để đóng băng

Việc đông lạnh thực phẩm tươi sống giúp tiết kiệm đáng kể chi phí nhân công của bất kỳ bà nội trợ nào. Để chuẩn bị nấm luôn trong tầm tay, không cần nỗ lực đặc biệt. Trong tương lai, nếu khách đột ngột đến, điều này sẽ giúp bạn chuẩn bị một bữa tối thơm ngon và thơm ngon chỉ trong vài phút.

Để đông lạnh, phần mũ và chân của cá đầu to khổng lồ được cắt thành từng lát mỏng (dày tới 0,5 cm). Tốt hơn là bạn nên làm điều này trên một tấm ván có phủ màng bám - điều này sẽ loại bỏ những mùi hôi không cần thiết trong nhà bếp. Sau đó, các lát được xếp thành một lớp sẽ được gửi vào tủ đông trong 4 giờ (nhiệt độ phải là 18-20 ° C). Tiếp theo, bán thành phẩm có thể được đóng gói theo từng phần.

Làm thế nào để khô

Bạn có thể làm khô cùi của loài cá đầu to khổng lồ ở nơi thoáng khí trong lành hoặc trong lò nướng.

Để khô trong không khí trong lành, thân quả của áo mưa được cắt thành từng lát và trải một lớp trên giấy sạch hoặc khay. Điều quan trọng là nấm phải tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, bệ cửa sổ hoặc ban công lắp kính là phù hợp cho mục đích này. Sau 4 giờ, các lát khô được xâu thành sợi và treo trong phòng khô cho đến khi khô hoàn toàn, sau đó cho vào lọ hoặc túi giấy.

Để sấy khô trong lò, phần thịt golovach đã cắt nhỏ được đặt trên khay nướng và cho vào lò nướng. Nhiệt độ phải là 60-70 ° C. Vì nấm thoát ra nhiều hơi ẩm trong quá trình sấy khô nên cửa được để mở. Các lát cắt thành phẩm phải nhẹ và uốn cong một chút khi thử và gãy với một lực nhỏ.

dưa chua

Quả thể của loài cá đầu to khổng lồ được chuẩn bị cho mùa đông không chỉ bằng cách phơi khô hoặc đông lạnh mà còn bằng cách ngâm chua.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg sản phẩm chính;
• 2 củ hành tây;
• 75 g muối;
• 2 muỗng cà phê. hạt mù tạt;
• 2 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa và cắt cơ thể của cá đầu to khổng lồ thành nhiều phần.
2. Cho vào nồi, thêm nước, thêm 1 thìa muối rồi đun sôi.
3. Nấu trong 7-10 phút, để ráo nước trong một cái chao.
4. Đặt hành tây, gia vị và muối cắt thành nửa vòng vào đáy lọ đã khử trùng. Đặt nấm luộc lên trên.
5. Đổ nước sôi vào lọ, cuộn lại, lắc và lật lại.

Sau khi làm nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, chuyển lọ đến nơi tối và mát.

Đóng hộp cho mùa đông

Bảo quản cá đầu to khổng lồ cho mùa đông là cơ hội tuyệt vời để đa dạng hóa thực đơn, cũng như chế biến quả thể khổng lồ.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg bột giấy đầu to;
• 1 lít nước;
• 20 g đường;
• 25 g muối;
• 1 muỗng canh. tôi.giấm ăn (9%);
• 1 muỗng canh. tôi. dầu hướng dương;
• 4 nụ đinh hương;
• 3 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen;
• 1 muỗng canh. tôi. hạt mù tạt.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa sạch và cắt thành từng miếng phần mũ của cá đầu to khổng lồ.
2. Để chuẩn bị nước xốt, đổ 1 lít nước vào nồi, thêm muối, đường và gia vị. Đun sôi.
3. Thêm nấm và nấu trong 7 phút. Sau đó, tắt và đổ giấm và dầu thực vật vào.
4. Cho nấm vào lọ và đổ nước xốt vào. Cuộn lên và lật lại.

Sau 24 giờ, lọ nên được đưa vào hầm.

Các công thức nấu ăn khác cho đầu to khổng lồ

Các công thức phổ biến nhất để chế biến áo mưa khổng lồ (trừ chuẩn bị cho mùa đông) là thịt schnitzel, súp nấm và thịt golovach được chiên trong bột và hầm trong kem hoặc kem chua.

Áo mưa schnitzel

Điều quan trọng là phải trộn đều bột và đạt độ dày vừa phải - nếu bột quá lỏng, các lát nấm sẽ chảy ra, còn nếu đặc quá, bột sẽ trở nên cứng sau khi chiên.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg bột golovach, cắt thành lát phẳng;
• 200-250 g vụn bánh mì;
• 2 quả trứng gà lớn hoặc 3 quả nhỏ;
• dầu thực vật để chiên, muối và hạt tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt cùi bánh phồng sao cho độ dày của lát không vượt quá 0,5 cm.
2. Chuẩn bị bột bằng cách đánh trứng với muối và gia vị.
3. Làm nóng chảo, đổ dầu vào và đợi cho đến khi bắt đầu kêu xèo xèo, xếp các lát nấm ra, đầu tiên nhúng chúng vào bột chiên đều hai mặt.
4. Chiên cho đến khi vàng nâu và dùng nóng.

Món schnitzel đầu to khổng lồ rất hợp với món salad gồm các loại thảo mộc tươi và rau theo mùa.

Súp nấm

Món súp này sẽ rất bổ dưỡng và đậm đà, hương vị và mùi thơm không thua kém gì các món nấm porcini.

Bạn sẽ cần:

• 2 lít nước luộc gà (có thể dùng nước sạch);
• 500 g bột golovach tươi;
• 1 củ hành vừa;
• 1 củ cà rốt;
• 3-4 muỗng canh. tôi. đậu đóng hộp;
• 1 muỗng canh. tôi. kem chua;
• các loại thảo mộc tươi và dầu để chiên.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt cùi thành từng lát mỏng, giống như khoai tây để chiên. Sau đó chiên trong dầu thực vật, thêm muối và hạt tiêu.
2. Đun sôi nước luộc gà đã chuẩn bị sẵn (nước), thêm nấm vào nấu trong 12-15 phút.
3. Lúc này, gọt vỏ hành tây và cà rốt, xào rồi cho vào nước dùng. Để lửa nhỏ thêm 5 - 7 phút nữa.
4. 1,5-2 phút trước khi tắt bếp, thêm đậu xanh và các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ.

Ăn nóng, nêm kem chua, với bánh mì hoặc bánh mì nướng rắc tỏi.

Golovach trong bột

Để đảm bảo nấm được chiên chín kỹ và không còn sống ở giữa, độ dày của lát nấm không được vượt quá 0,5-0,7 cm.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg bột bánh phồng xắt nhỏ;
• 2-3 quả trứng sống;
• 3 muỗng canh. tôi. bột mì;
• 7 muỗng canh. tôi. dầu thực vật (2 để làm bột và 5 để chiên);
• một chút muối và hạt tiêu (bạn có thể thêm các loại thảo mộc yêu thích của mình).

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt thân quả thành dải phẳng và thêm một chút muối.
2. Dùng nĩa, làm bột nhào từ bột mì, trứng, dầu thực vật và gia vị.
3. Đổ dầu thực vật vào chảo rán đã đun nóng. Sau khi chờ cho nấm nóng lên, cẩn thận xếp các lát nấm ra, đầu tiên nhúng chúng vào bột ở cả hai mặt.
4. Chiên cho đến khi vàng nâu và dùng nóng, rắc rau thơm cắt nhỏ.

Cá đầu to chiên bột có hương vị khác thường, hơi gợi nhớ đến cá.

Áo mưa màu kem

Món ăn này có thể được phục vụ một cách an toàn với món ăn kèm là khoai tây hoặc ngũ cốc để thay thế hoàn toàn cho thịt. Nó sẽ rất ngon!

Bạn sẽ cần:

• 500 g sản phẩm chính;
• 1 củ hành vừa;
• 250-300ml kem (10-15%);
• 40-60 g bơ;
• muối và hạt tiêu (tốt nhất là hỗn hợp nhiều loại khác nhau) cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt thân cá đầu to thành dải mỏng và cắt hành tây thành nửa khoanh.
2. Làm nóng chảo rán sạch và xào hành tây với bơ.
3. Ngay khi hành tây trở nên trong suốt (sau khoảng 5 phút), thêm sản phẩm chính vào và khuấy đều cho đến khi chất lỏng bay hơi hết.
4. Sau khi nấm có màu vàng, thêm kem và gia vị vào, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 8-10 phút.

Nấm được coi là sẵn sàng ngay khi khối lượng ban đầu giảm đi một nửa.

Golovach hầm trong kem chua

Đây có lẽ là công thức phổ biến nhất để chế biến món cá đầu to khổng lồ, không yêu cầu bất kỳ kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào.

Bạn sẽ cần:

• 0,7 kg bột giấy đầu to;
• 0,5 kg khoai tây;
• 250-300 ml kem chua đầy đủ chất béo;
• 2 củ hành tây;
• gia vị, muối và dầu thực vật.

Phương pháp nấu ăn:

1. Gọt vỏ golovach, cắt nhỏ, chiên và cho vào tô sứ.
2. Phi thơm hành tây thái nhỏ trong chảo rồi cho nấm vào.
3. Luộc khoai tây (tốt nhất là cả vỏ), sau đó cắt thành từng khoanh và chiên một chút.
4. Trong một bát sứ (dầu khi chiên hành sẽ chảy xuống đáy), xào nhẹ tất cả các nguyên liệu, thỉnh thoảng khuấy đều. Thêm kem chua và đun nhỏ lửa trong vòng 10 - 15 phút.

Phục vụ món ăn bằng cách đặt nó lên khoai tây và rắc rau thơm tươi.

Dược tính của cá đầu to khổng lồ

Áo mưa không chỉ có mùi vị khác thường mà còn được coi là rất hữu ích.Rùa khổng lồ được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian vì nó có đặc tính chống viêm, chống oxy hóa, gây mê và chống ung thư. Calvacin có trong cùi là một loại kháng sinh tự nhiên nên những lát mỏng quả thể được dùng trong điều trị bệnh đậu mùa, mày đay và viêm thanh quản. Bột bào tử được rắc lên vết thương để cầm máu và tăng tốc độ lành vết thương.

Cách trồng Puffball khổng lồ tại nhà

Bạn có thể trồng golovach khổng lồ trên mảnh đất của mình bằng chính đôi tay của mình. Để làm được điều này, bạn cần mua bào tử có sợi nấm ở cửa hàng chuyên dụng. Công nghệ trồng nấm không khác gì trồng nấm:

• chọn nơi râm mát và nới lỏng đất;
• Rắc một lớp phân trộn (5-7 cm) và nước.

Sau 4-5 tháng sợi nấm sẽ bắt đầu ra quả. Không cần cách nhiệt luống cho mùa đông, trong điều kiện thuận lợi, quả thể có thể thu hoạch trong 4 - 6 năm.

Phần kết luận

Golovach khổng lồ là một loại nấm cực kỳ ngon và tốt cho sức khỏe, kích thước của nó cho phép bạn chế biến một số món ăn chỉ từ một hoặc hai mẫu, cũng như chuẩn bị cho mùa đông. Tuy nhiên, chỉ những mẫu non mới được sử dụng trong nấu ăn, vì những mẫu già sẽ tích tụ độc tố và các chất có hại có thể gây hại cho sức khỏe.

Bài viết được đề xuất

Áo mưa ăn được (thật): hình ảnh và mô tả, công thức nấu ăn, dược tính

Áo mưa đồng cỏ: hình ảnh và mô tả, công thức nấu ăn, dược tính

Áo mưa rách rưới: hình ảnh và mô tả, tính chất hữu ích

Áo mưa màu vàng: ảnh và mô tả

Áo mưa có mùi: ảnh và mô tả

Cá nóc gai đen (nhím): ảnh và mô tả

Áo mưa hình quả lê: hình ảnh và mô tả, công thức nấu ăn, dược tính

Phellinus được làm mịn: mô tả và hình ảnh

Mạng nhện biến đổi (nhiều màu): ảnh và mô tả