Nhím san hô (san hô): hình ảnh và mô tả, công thức nấu ăn, dược tính

Nhím hình san hô là một loại nấm ăn được với vẻ ngoài rất khác thường. Không khó để nhận ra nhím san hô trong rừng nhưng thật thú vị khi nghiên cứu những đặc điểm, tính chất của nó.

Con nhím san hô trông như thế nào?

Nhím san hô được biết đến với nhiều cái tên. Trong số đó có những con nhím hình san hô và lưới, hericium san hô và hericium phân nhánh. Tất cả những cái tên này đặc trưng cho vẻ ngoài khác thường của nấm - nó khác biệt đáng kể so với hầu hết các loài liên quan.

Mô tả nắp

Nhím san hô có vẻ ngoài rất khác thường, hơn hết, nó giống một loài san hô trải rộng, có thể đạt chiều rộng 40 cm và chiều dài 30 cm. Nấm không có mũ được xác định rõ ràng - quả thể bao gồm các cành hoặc nhánh dài, rậm rạp, đường kính 5 mm, được bao phủ bởi các gai nhỏ. Các gai cũng dài ra khi nấm phát triển, dài tới 1 cm và treo trên cành của nấm. Các nhánh của nhím hình san hô rậm rạp rỗng từ bên trong.

Màu sắc của nấm thường có màu sữa, màu be nhạt hoặc vàng nhạt. Thịt của nó có màu trắng hoặc hơi hồng, nhiều thịt và có các thớ rõ ràng, khi khô sẽ có màu nâu cam. Mùi cùi đậm đà, nấm, khá dễ chịu.

Mô tả của chân

Do cấu tạo của mình nên nhím san hô hầu như không có chân. Chồi nấm san hô mọc từ gốc ngắn, thoạt nhìn gần như không thể phân biệt được. Phần đế có đường kính 1 cm và được bao phủ bởi các vảy nhỏ. Màu sắc của thân quả giống như màu của toàn bộ cây nấm.

Nhân đôi và sự khác biệt của họ

Khá khó để nhầm lẫn nấm hình san hô với các loại nấm khác - từ mô tả về loài nhím hình san hô, rõ ràng nó trông rất khác thường. Về ngoại hình, nó trông giống một loại cây hoặc san hô lạ mắt hơn là một loại nấm. Tuy nhiên, trong trường hợp không có kinh nghiệm, nó có thể bị nhầm lẫn với những con nhím có liên quan, cũng có ngoại hình không chuẩn.

nhím chải kỹ

Loài liên quan này, mọc trên thân cây, có thể giống nhím san hô khi trưởng thành, vì nó có rất nhiều tua dài màu be nhạt hoặc hơi trắng treo trên mũ. Vì vậy, nấm còn được gọi là “cá không khí”. Đôi khi rìa của nấm có thể nhô lên một chút so với bề mặt của mũ, trong trường hợp đó nó trở nên đặc biệt giống với loài nhím hình san hô.

Tuy nhiên, có thể dễ dàng phân biệt nấm - loại san hô có cấu trúc rậm rạp và không đồng đều hơn. Rìa dài của dâu đen chải kỹ thường hướng xuống dưới, bản thân các lá kim đều và thẳng, trái ngược với các gai cong của nấm san hô.

Nhím râu

Một loài tương tự khác là nhím râu, mọc trên thân cây, thường nằm theo kiểu lát gạch với nhiều mũ cạnh nhau. Phần ngọn của nhím có râu có màu trắng hoặc hơi hồng, theo tuổi chuyển sang màu vàng, phía trên phủ các gai ép chặt. Những chiếc gai dài dày có đầu nhọn treo ở mặt dưới của mũ, nấm non có màu trắng và nấm già có màu vàng.

Bạn có thể phân biệt loài nhím anten với loài nấm hình san hô bằng hình dạng của nó - các gai của nấm hướng xuống từ màng trinh, trong khi ở loài nấm hình san hô, chúng phát triển theo mọi hướng theo kiểu bụi rậm. Giống như san hô hericium, gân có thể ăn được khi còn non, miễn là thịt của nó vẫn đủ mềm.

Nhím san hô phát triển ở đâu và như thế nào?

Bạn có thể gặp hericium hình san hô trên lãnh thổ Nga ở hầu hết các khu vực - ở Kamchatka và Viễn Đông, ở Kavkaz, ở Urals và Siberia, ở phần châu Âu của đất nước.

Hericium hình san hô mọc trên thân cây rụng lá, thường thấy nhất trên cây bạch dương và cây tổng quán sủi. Nấm chọn cả cây chết và cây sống làm nơi phát triển. Cây đậu quả xảy ra trong suốt mùa ấm áp - từ đầu tháng Bảy cho đến cuối tháng Chín.

Nấm nhím san hô có ăn được hay không?

Hericium hình san hô có thể ăn được - nó không có đặc tính độc hại. Những người hái nấm đánh giá cao hương vị của nhím; nhận thấy nó được coi là một thành công lớn ở những khu vực mà việc thu thập nấm không bị cấm chính thức.

Cách nấu nhím hình san hô

Công dụng ẩm thực của nấm san hô rất rộng và có thể được chế biến ở nhiệt độ cao và sấy khô, ngâm chua và đông lạnh. Thành phần của hericium Coralliform rất tốt cho sức khỏe, hàm lượng calo thấp, chỉ 30 kcal trên 100 g cùi.

Chuẩn bị nấm

Do cấu trúc khác thường của nó, người ta thường không làm sạch nấm hình san hô trước khi nấu.Tuy nhiên, bạn vẫn cần rửa sạch nấm và loại bỏ tàn dư rừng. Để làm điều này, quả thể được đặt trong một cái chao và rửa dưới vòi nước, sau đó đổ nước sôi và để trong 15 phút.

Sau thời gian này, nhím cần được ném vào một cái chao, dội nước sôi một lần nữa, sau đó cắt bỏ các gai và phần dưới của quả thể - phần còn lại của sợi nấm. Nếu quả thể bị nhiễm bẩn nặng, bạn có thể phủ muối và nước ấm lên, sau một giờ rửa sạch theo cách thông thường.

Cách chiên san hô damsons

Một công thức phổ biến là chiên nhím hình san hô - phương pháp chế biến này rất nhanh và đơn giản, cần ít nguyên liệu:

1. Quả mâm xôi tươi được làm sạch các mảnh vụn, loại bỏ gai và cắt bỏ phần gốc phía dưới, sau đó đun sôi trong nước muối khoảng 20 phút.
2. Nấm được để ráo nước trong một cái chao, sau đó cắt thành từng miếng có kích thước phù hợp và cho vào chảo rán đã phết dầu thực vật.
3. Nấm được chiên cho đến khi độ ẩm dư thừa bốc hơi khỏi chúng. Trong quá trình chiên, thêm hành tây cắt thành nửa khoanh, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Khi hành tây trở nên trong suốt, món ăn có thể được lấy ra khỏi bếp. Tổng cộng, quá trình chiên quả mâm xôi mất không quá 10 phút, bạn có thể thêm rau, rau thơm và kem chua vào món ăn đã hoàn thành.

Cách ướp

Để bảo quản lâu dài, nhím hình san hô thường được ngâm chua - điều này cho phép bạn thưởng thức hương vị và các đặc tính hữu ích của chúng ngay cả trong mùa đông. Công thức trông như thế này:

1. Tỏi và hành tây thái nhỏ rồi cho vào lọ vô trùng.
2. Thêm 1 thìa muối lớn và 10 hạt tiêu đen, 2 lá nguyệt quế và 1 thìa lớn dầu hướng dương.
3. Đổ nguyên liệu vào 2 thìa lớn giấm ăn, sau đó đổ vào 100 ml nước sôi.
4. Cuối cùng cho 500 g nấm mèo cắt nhỏ vào bình và thêm 150 ml nước sôi nữa.

Sau đó, lọ phải được đậy kín, lật ngược và để nguội dưới tấm chăn ấm. Nấm ngâm đã sẵn sàng được bảo quản trong tủ lạnh.

Làm thế nào để đóng băng

Để bảo quản lâu dài, hericium hình san hô có thể được đông lạnh. Điều này rất đơn giản để thực hiện - quả thể cần được làm sạch khỏi các mảnh vụn và rửa dưới vòi nước, sau đó lau khô trên khăn ăn hoặc khăn tắm. Nấm khô được cắt thành lát, cho vào hộp hoặc túi nhựa và đậy kín, sau đó cho vào tủ đông.

Thời hạn sử dụng đông lạnh phụ thuộc vào nhiệt độ. Do đó, ở nhiệt độ -12 °C, hericium hình san hô sẽ giữ được các đặc tính có lợi trong khoảng 3 tháng và ở -18 °C - lên đến sáu tháng.

Làm thế nào để khô

Phơi khô hà là một cách tốt khác để bảo quản chúng được lâu. Thân quả tươi phải được lau bằng khăn giấy và cắt thành những lát mỏng hơn, sau đó đặt lên khay nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 45°C.

Sau khi nấm khô một chút, nhiệt độ sẽ cần được nâng lên 70 ° C và giữ trong lò cho đến khi hơi ẩm bay hơi hoàn toàn. Cửa phải được mở để không vượt quá nhiệt độ khuyến nghị. Không cần phải rửa trái cây trước khi sấy khô.

dưa chua

Một công thức nhanh chóng, đơn giản gợi ý muối nấm hericium hình san hô - nấm muối có thể được thêm vào món salad, món chính và thậm chí cả súp. Thuật toán nấu ăn rất đơn giản:

• khoảng 1,5 kg nấm hương được làm sạch vụn, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối khoảng 4 giờ;
• sau thời gian này, cắt hành tây thành nửa khoanh, băm 2 tép tỏi, 5 nhánh thì là hoặc các loại rau thơm khác và 50 g cải ngựa;
• nấm cắt thành miếng nhỏ cho vào chảo đun sôi trong 15 phút;
• Nấm dâu đã chuẩn bị được rửa sạch và xếp thành từng lớp vào lọ đã chuẩn bị sẵn, rắc gia vị, rau thơm và muối cắt nhỏ.

Khi lọ đã đầy, đậy một lớp gạc dày lên trên và đặt một vật nặng lên trên. Trong một tuần, nấm nhím muối sẽ hoàn toàn sẵn sàng để tiêu thụ.

Các công thức nấu ăn khác từ nhím hình san hô

Các công thức trên được coi là cơ bản, nhưng có nhiều cách khác để chế biến hericium. Tất cả đều cho phép bạn bộc lộ đầy đủ hương vị của nấm.

Súp nhím san hô

Để chuẩn bị món súp, bạn không chỉ cần quả mâm xôi mà còn cả phi lê gà, một ít khoai tây, phô mai tan chảy và hành tây. Công thức trông như thế này:

• Đầu tiên, đun sôi 200 g phi lê gà trong nồi và cắt thành khối vuông;
• Đặt chảo rán lên lửa và phết bơ;
• 300 g quả mâm xôi gọt vỏ và 1 củ hành tây cắt nhỏ rồi đem đi chiên;
• nấm và hành tây được muối và hạt tiêu cho vừa ăn, đồng thời cho nước luộc gà vào đun nhỏ lửa và thêm 2-3 củ khoai tây thái nhỏ vào.

Sau 20 phút, nấm xào và hành tây được cho vào khoai tây trong nước luộc gà, nấu thêm 5 phút nữa là dọn ra, không quên thêm các miếng thịt gà luộc vào súp. Để có hương vị thơm ngon hơn, phô mai chế biến thái nhỏ sẽ được thêm vào súp nóng đã có sẵn trong bát.

Quả mâm xôi với rau

Hericium hình san hô với các loại rau và gia vị có hương vị rất dễ chịu và cay nồng. Chuẩn bị nấm như thế này:

• cắt nhỏ 1 củ hành tây và chiên trên chảo cho đến khi vàng nâu, sau đó cho 300 g nấm cắt nhỏ vào;
• sau 7 phút, đổ 1 củ cà rốt cắt nhỏ vào chảo và đậy nắp lại;
• trong khi xào nấm và rau, chuẩn bị nước sốt đặc biệt - trộn muối, tiêu, rau mùi và vừng, mỗi loại 1 thìa nhỏ, thêm 1 thìa mật ong lớn và 500 ml nước tương;
• Đun sôi nước sốt trong chảo riêng trong 5 phút.

Sau khi nấm, hành tây và cà rốt đã sẵn sàng, chúng sẽ cần được rưới nước sốt và phục vụ.

Mâm xôi om

Bạn có thể hầm nấm hình san hô với kem chua và hành tây. Họ làm điều đó như thế này:

• hành tây cắt nhỏ, 300 g nấm cắt thành từng lát mỏng;
• hành tây được chiên trong chảo cho đến khi vàng nâu, sau đó cho nấm dâu đen vào;
• muối và hạt tiêu các thành phần cho vừa ăn và chiên thêm 15 phút nữa.

Sau đó, tất cả những gì còn lại là thêm 3 thìa kem chua lớn, đậy nắp chảo và đun món ăn trên lửa nhỏ chỉ trong 5 phút.

Dược tính của nhím san hô

Hericium hình san hô thu hút bởi hương vị dễ chịu và hình thức trang trí. Nhưng giá trị của nó còn nằm ở dược tính, ăn nấm rất có ích. Thành phần của nấm nhím chứa vitamin và muối khoáng, axit amin và hợp chất protein, cũng như chất hericenon B.

Do thành phần của chúng, nhím hình san hô:

• cải thiện tình trạng của hệ thống thần kinh và cơ bắp;
• góp phần cải thiện mạch máu và hệ tim mạch;
• ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông và có tác dụng rất tốt đối với chứng giãn tĩnh mạch;
• giảm cholesterol có hại trong máu;
• giúp điều trị bệnh Alzheimer và chống ung thư.

Các nhà khoa học cũng lưu ý đặc tính chống viêm của nhím - tiêu thụ chúng rất hữu ích cho cảm lạnh. Coraloid hericium có thể đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương và trầy xước.

Cồn nhím san hô với rượu

Một loại thuốc quý là cồn nấm nhím - kết hợp với rượu, nấm phát huy hết các đặc tính hữu ích của chúng. Nó được chuẩn bị như thế này:

• 30-40 g nhím san hô khô được nghiền thành bột rồi đổ vào lọ thủy tinh;
• đổ 500 ml rượu vodka vào nguyên liệu;
• Tàu được đóng kín và bảo quản ở nơi tối, mát mẻ trong 2 tuần.

Bạn cần uống cồn vài giọt mỗi ngày ngay trước khi ăn. Bài thuốc này giúp điều trị các quá trình viêm và khối u, đồng thời cồn thuốc cũng có thể được xoa lên những chỗ đau do bệnh khớp. Thuốc có đặc tính sát trùng, diệt khuẩn và phục hồi rõ rệt.

Cách trồng nhím san hô trên trang web

Bạn không cần phải vào rừng để mua nấm nấm hình san hô - trong các cửa hàng chuyên dụng, bạn có thể mua bào tử của loại nấm này để trồng nấm nấm hình san hô tại nhà. Bào tử cần được gieo từ cuối tháng 4 đến tháng 10, trong điều kiện nhà kính cho phép trồng quanh năm:

1. Vì nhím mọc trên cây nên để trồng nó bạn cần lấy 2 khúc gỗ tươi chưa có chồi và khuyết tật bên trong, đường kính khoảng 20 cm và dài 1 m.
2. Bạn sẽ cần tạo các lỗ nhỏ trên các khúc gỗ có đường kính lên tới 4 cm, nằm cách nhau 10 cm và ngâm gỗ trong nước trong vài ngày.
3. Sau đó, cây được phơi khô một chút trong không khí trong lành, bào tử được đặt vào các lỗ đã chuẩn bị sẵn và các khúc gỗ được bọc trong màng để tạo hiệu ứng nhà kính.

Đầu tiên, bạn cần để gỗ ở nơi ấm áp và tối, nhớ làm ẩm các khúc gỗ hai lần một tuần. Sau khi sợi nấm xuất hiện, các khúc gỗ được phép đưa ra ánh sáng. Khi nuôi nhím hình san hô trong nước, vụ thu hoạch đầu tiên, nếu tuân thủ tất cả các quy tắc, sẽ xuất hiện sau sáu tháng. Bạn sẽ cần phải cắt nấm gần như ngay lập tức, không cần đợi chúng chuyển sang màu vàng và bắt đầu khô.

Một số sự thật thú vị về nhím san hô

Coraloid hericium được coi là một loại nấm dược liệu ở nhiều nước. Ví dụ, ở Trung Quốc, nó được sử dụng tích cực để điều trị hệ thần kinh và tăng cường hệ thống miễn dịch.

Loại nấm này có chứa các hợp chất gây độc cho ký sinh trùng đường ruột. Nhờ đó, nhím trở nên rất hữu ích trong việc điều trị tuyến trùng - kết hợp với thuốc sẽ giúp nhanh chóng loại bỏ ký sinh trùng.

Vào cuối những năm 1990, chất erinacin E có tác dụng kích thích sự phát triển của tế bào thần kinh đã được phát hiện trong san hô hericium. Tầm quan trọng về mặt y học của loại nấm này đã tăng lên rất nhiều khi các nhà khoa học đi đến kết luận rằng các loại thuốc dựa trên loại nấm này có khả năng chữa khỏi bệnh Alzheimer.

Phần kết luận

Nhím san hô là một loại nấm quý hiếm và rất đẹp với nhiều đặc tính hữu ích.Không phải người hái nấm nào cũng có thể đáp ứng được điều này, nhưng nấm hericium hình san hô rất thích hợp để trồng trong một ngôi nhà nhỏ mùa hè, trong số những thứ khác.

Bài viết được đề xuất

Nhím đa dạng (Sarcodon imbricate): hình ảnh và mô tả, công thức nấu ăn, dược tính

Lược nhím: hình ảnh và mô tả, đặc tính chữa bệnh, cách nấu ăn, công thức nấu ăn

Nhím vàng (Hydnum khía): hình ảnh và mô tả, lợi ích, cách nấu ăn

Nhím trắng (hơi trắng): hình ảnh và mô tả, cách nấu, dược tính, công thức nấu ăn

Nhím vàng đỏ (hơi đỏ): hình ảnh và mô tả, dược tính

Nhím núi (Hericium Alpine, Alpine): hình ảnh và mô tả cách nấu ăn

Nhím chân trắng (mịn): ảnh và mô tả

Hàng đốm: mô tả và hình ảnh

Nấm truffle Himalaya: ăn được, mô tả và hình ảnh