Nội dung
Nấm lược là một loại nấm đẹp, dễ nhận biết và khá hiếm với nhiều đặc tính hữu ích. Để đánh giá những phẩm chất quý giá của nhím chải đầu, bạn cần nghiên cứu mô tả và đặc điểm của nó.
Mô tả về con nhím chải kỹ
Nhím chải kỹ, còn được gọi là hericium chải kỹ, "mì nấm" và "râu của ông nội", có cấu trúc bên ngoài rất dễ nhận biết.
Quả thể chủ yếu bao gồm một chiếc mũ lớn - có hình tròn hoặc hình quả lê, thuôn dài, hơi dẹt ở hai bên. Kích thước quả thể có thể đạt tới 20 cm, trọng lượng có khi đạt tới 1,5 kg. Màu sắc của nấm thay đổi từ màu be nhạt đến màu kem, đôi khi có quả thể màu vàng hoặc nâu nhạt, nấm thường có màu sẫm khi trưởng thành.
Nhím chải kỹ gần như không thể nhầm lẫn với loài nấm khác
Nhím chải đầu có tên như vậy là do có màng màng bất thường, khiến nó trông giống một con nhím. Thân quả của nấm được bao phủ dày đặc bởi những chiếc kim dài giống như gai rủ xuống, có dạng hình trụ, dài tới 5 cm, màu của kim cũng có màu kem nhạt hoặc màu be.
Khi bẻ ra, thịt nhím chải kỹ có màu trắng và có cấu trúc bùi. Cùi không đổi màu khi tiếp xúc với không khí, nhưng khi khô nó chuyển sang màu vàng và trở nên cứng.
Nó phát triển ở đâu và như thế nào
Trên lãnh thổ của Nga, hericium lược có thể được tìm thấy chủ yếu ở Lãnh thổ Khabarovsk, Primorye, Crimea và Caucasus, Tây Siberia và vùng Amur. Trên khắp thế giới, loại nấm này được tìm thấy ở Mỹ và Châu Âu, ở các nước Châu Á.
Con nhím chải đầu định cư trên thân cây, cả chết và sống. Nấm chủ yếu chọn cây bạch dương, cây sồi và cây sồi để phát triển và đậu quả hàng loạt được quan sát từ giữa mùa hè đến đầu tháng 10.
Quan trọng! Mặc dù nhím chải đầu phân bố về mặt địa lý trên khắp nước Nga, nhưng trên thực tế, nó có thể được tìm thấy khá hiếm; loài này được liệt kê trong Sách đỏ và được phân loại là loài có nguy cơ tuyệt chủng.
Nấm lược Hericium là một trong những loại nấm rất hiếm được liệt kê trong Sách đỏ.
Nhân đôi và sự khác biệt của họ
Vẻ ngoài của nấm lược rất dễ nhận biết và gần như không thể nhầm lẫn nó với các loại nấm khác. Tuy nhiên, loại nấm này có những điểm tương đồng nhất định với một số loài liên quan.
Nhím râu
Điểm giống nhau giữa các loài nằm ở cấu trúc giống nhau của màng trinh. Mũ của nhím có râu cũng được bao phủ bởi những chiếc kim dài dày như cột sống với những đầu nhọn rủ xuống. Các loài có bóng râm tương tự nhau. Cả nhím chải kỹ và nhím râu đều có mũ và gai màu be nhạt hoặc màu kem.
Nhưng không giống như loại lược, loại tua thường mọc theo kiểu lát gạch, với nhiều mũ nằm chồng lên nhau. Chúng có kích thước nhỏ hơn hericium lược, mỗi chiếc thường có đường kính không vượt quá 12 cm.
Nấm tua là một loại nấm ăn được và thích hợp làm thực phẩm. Nhưng bạn chỉ có thể ăn nó khi còn non, khi già đi, cùi trở nên quá cứng và có mùi vị khó chịu.
Nhím san hô
Một loài tương tự khác là loài nhím hình san hô, gợi nhớ một cách mơ hồ về cấu trúc và màu sắc của loài lược lược. Quả thể của cả hai loài đều mọc trên cây, có màu nhạt và hình dạng khác thường. Nhưng rất dễ để phân biệt chúng - những chiếc kim của nhím san hô không hướng xuống dưới mà hướng theo mọi hướng, và thoạt nhìn nó giống một bụi san hô chứ không phải một sợi mì treo.
Coraloid hericium cũng thích hợp để sử dụng làm thực phẩm.Nó có thể được tiêu thụ, giống như các loại nấm nhím khác, khi còn non, khi cùi nấm chưa khô.
Nấm có ăn được hay không?
Comb hericium thuộc loại nấm ăn được nhưng có một lưu ý. Bạn chỉ có thể ăn những quả non có thịt khá mềm. Nấm được coi là một món ngon - vị ngọt, rất tinh tế và gợi nhớ đến hải sản.
Giá thành của những con nhím chải lông hoang dã có thể lên tới 5 nghìn đô la, do đó, quả thể để bán chủ yếu được trồng nhân tạo.
Cách chế biến nấm nhím chải kỹ
Mặc dù có khả năng ăn được tuyệt đối nhưng hericium lược vẫn cần được xử lý cẩn thận trước khi nấu. Nó bao gồm việc loại bỏ tất cả các gai bị hư hỏng, thâm đen, biến dạng hoặc thối rữa khỏi quả thể.
Sau đó, nấm được ngâm vào chảo nước sôi và để trong 5 phút, sau đó vớt bằng thìa có rãnh và để nguội một chút. Blackberry đã qua xử lý nhiệt có thể được chế biến thêm theo một số công thức cơ bản.
Trước khi nấu dâu đen, bạn cần loại bỏ hết những chiếc gai sẫm màu trên đó.
Sôi
Thông thường, nhím được sử dụng trong nấu ăn ở dạng luộc. Nó được thêm vào món salad, súp và các món chính. Nếu nấm cần luộc thì trong quá trình chế biến ban đầu không lấy nấm ra khỏi chảo sau 5 phút mà để sôi trong 15-20 phút, tùy thuộc vào kích thước của quả thể.
Trong quá trình nấu, cà rốt, hành tây và khoai tây được thêm vào cùi nấm và thịt gà, tạo nên món súp rất ngon và tốt cho sức khỏe.
dưa chua
Một công thức nấu ăn phổ biến khác là ngâm chua, giúp bạn bảo quản được các đặc tính quý giá của nấm trong suốt mùa đông. Nấm đã được đun sôi trước, đồng thời chuẩn bị nước sốt - trộn 2 thìa muối lớn với 1 thìa đường, 4 thìa giấm và 3 tép tỏi băm nhỏ.
Nước sốt được đun sôi và tắt gần như ngay lập tức, nấm luộc được cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào lọ thủy tinh. Hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế được thêm vào dâu đen để tạo hương vị, các nguyên liệu được đổ với nước xốt nóng và cuộn lại lọ. Sau khi làm mát, phôi phải được bảo quản ở nơi tối và mát, và nấm ngâm có thể được tiêu thụ 3-4 tuần sau khi chuẩn bị.
Dâu đen ngâm có thể được lưu trữ cả mùa đông
Xào
Hericium chiên được coi là một trong những món ngon nhất. Công thức nấu ăn trông như thế này:
- nấm sơ chế cắt thành từng miếng nhỏ;
- Đun nóng dầu trong chảo, cắt hành tây thành nửa khoanh và chiên cho đến khi trong suốt;
- sau đó thêm các miếng dâu đen vào và chiên cho đến khi hành tây có màu vàng.
Sau đó, bắc chảo ra khỏi bếp, để nấm hơi nguội rồi cho một ít tỏi băm nhỏ vào trước khi dùng. Quả mâm xôi chiên rất hợp với khoai tây, ngũ cốc, mì ống và thịt nướng.
Đặc tính chữa bệnh của nhím chải kỹ
Ăn lược hericium không chỉ ngon mà còn có lợi cho sức khỏe của cơ thể. Loại nấm đặc biệt này có nhiều đặc tính chữa bệnh và điều này càng làm tăng giá trị của nó.
Ở Trung Quốc, lược hericium được coi là một loại thuốc tự nhiên giúp tăng cường chức năng não và hệ thần kinh khỏe mạnh.Trong y học dân gian, quả thể được khuyến khích tiêu thụ:
- điều trị viêm dạ dày và loét dạ dày;
- đối với các bệnh về gan và tuyến tụy;
- đối với các bệnh về cơ quan hô hấp;
- với khả năng miễn dịch suy yếu và mệt mỏi mãn tính;
- với xu hướng trầm cảm và tăng lo lắng.
Đặc tính chống ung thư của nhím chải kỹ đáng được đề cập đặc biệt. Người ta tin rằng nấm có tác dụng có lợi cho cơ thể trong trường hợp mắc bệnh bạch cầu và ung thư thực quản, ung thư tuyến tụy, u xơ và u xơ, u nang, ung thư gan và khối u vú. Việc sử dụng comb hericium trong quá trình hóa trị có thể làm giảm tác động tiêu cực của việc điều trị lên cơ thể.
Ngoài ra, nhím chải đầu còn tốt cho chức năng não. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nấm phục hồi chức năng của tế bào não và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh xơ cứng, đồng thời cũng có thể được dùng để điều trị bệnh Alzheimer.
Lược Hericium được đánh giá cao trong y học
Có thể nuôi nhím chải kỹ trong nước không?
Vì quả thể của cây Hericium rất hiếm trong tự nhiên và hơn nữa, thường bị cấm thu hái nên nhím chải kỹ thường được trồng ở trong nước. Bạn có thể đặt mua sợi nấm ở các cửa hàng chuyên doanh hoặc qua mạng, nấm nhím được nhân giống theo các quy tắc sau:
- Để trồng nấm, một khúc gỗ tươi được ngâm trong vài ngày, sau đó để trong phòng ấm áp, thông thoáng trong một tuần.
- Sau đó, các vết lõm nhỏ có độ sâu không quá 4 cm và đường kính 1 cm được tạo thành hình bàn cờ trên nhật ký. Khoảng cách giữa chúng nên khoảng 10 cm.
- Sợi nấm đã mua được đặt cẩn thận vào các lỗ này, sau đó các khúc gỗ được bọc trong polyetylen có lỗ thông gió và để trong bóng râm và sưởi ấm.
- Cứ 4 ngày một lần, các khúc gỗ được làm ẩm để không bị khô, khi xuất hiện những sợi nấm màu trắng đầu tiên thì đem ngâm trong nước lạnh trong một ngày.
Sau đó, các khúc gỗ được đặt thẳng đứng và để ở nơi ấm áp và có bóng râm. Đối với mùa đông, nên trồng nhím chải kỹ trong chuồng hoặc tầng hầm. Vụ thu hoạch đầu tiên có thể được thu hoạch sau khoảng 9 tháng, tốt nhất nên cắt những quả thể còn non và tươi. Sau đợt thu hoạch nấm đầu tiên, những khúc gỗ dâu đen ngừng tưới nước trong 2-3 tuần, sau đó tiếp tục tưới nước. Sau đó, loại nấm quý hiếm sinh trái theo từng đợt và quả thể được thu hái ngay khi chúng xuất hiện, mỗi lần như vậy mà không cần đợi cho đến khi chúng chín và khô hoàn toàn.
Bạn có thể trồng một loại nấm quý hiếm trong ngôi nhà mùa hè của mình
Sự thật quan trọng và thú vị về nhím chải đầu
Comb hericium là một trong những loại nấm hiếm nhất và được liệt kê chính thức trong Sách đỏ. Thông thường nó không thể được thu thập ngay cả ở những nơi nó được tìm thấy trong rừng trong điều kiện tự nhiên.
Nhiều quốc gia áp dụng hình phạt nghiêm khắc đối với việc hái nấm. Vì vậy, ở Anh, việc sưu tầm nhím chải kỹ có thể bị phạt tiền không giới hạn và phạt tù tới sáu tháng.
Ở Trung Quốc, lược hericium là một phương thuốc được công nhận cho chứng rối loạn dạ dày và khả năng miễn dịch suy yếu. Chiết xuất nấm được bao gồm trong nhiều loại thuốc có tác dụng bổ và tạo máu.
Comb hericium có đặc tính chống ký sinh trùng. Loại nấm này được khuyên dùng để chống giun sán vì nó giúp loại bỏ nhanh chóng ký sinh trùng khỏi ruột.
Vào cuối những năm 1990, nghiên cứu ở Đức đã phân lập được chất erinacin E, một hợp chất kích thích sự phát triển của tế bào thần kinh, từ loài nhím chải lông. Vì vậy, con nhím đã có được tầm quan trọng to lớn về mặt y học. Loại nấm này có tiềm năng rất lớn - các nhà khoa học cho rằng trong tương lai nó sẽ có thể giúp điều trị nhiều bệnh về hệ thần kinh trung ương mà trước đây được coi là nan y.
Ở một số quốc gia, việc sưu tập nhím có thể bị phạt rất nặng.
Phần kết luận
Nhím chải kỹ là một loại nấm khác thường, đẹp và rất hữu ích, được liệt kê trong Sách đỏ. Mặc dù không thể thu thập nó trong rừng ở hầu hết các vùng, nhưng bạn hoàn toàn có thể trồng cỏ nhím từ bào tử trong ngôi nhà mùa hè của riêng mình. Giá trị của nấm không chỉ nằm ở hương vị thơm ngon mà còn ở dược tính.
