Nội dung
- 1 Ướp muối và lên men
- 2 Quy tắc ngâm dưa chuột bằng phương pháp lên men
- 3 Công thức cổ điển cho dưa chuột lên men
- 4 Chuyển thể công thức cổ điển cho lọ thủy tinh
- 5 Dưa chuột lên men giòn cho mùa đông
- 6 Dưa chuột đi lạc trong lọ cho mùa đông với cải ngựa và thì là
- 7 Dưa chuột muối lên men: công thức với lá anh đào và nho
- 8 Dưa chuột đi lạc cho mùa đông với tỏi
- 9 Dưa chuột lên men trong lọ với tarragon
- 10 Dưa chuột lên men trong lọ không đường
- 11 Dưa chuột lạc chế biến lạnh
- 12 Dưa chuột cay trong lọ cho mùa đông: công thức với ớt
- 13 Cách đóng dưa chuột đi lạc bằng mù tạt cho mùa đông
- 14 Quy tắc lưu trữ
- 15 Phần kết luận
Dưa chuột lên men giòn ngâm trong lọ cho mùa đông là món ăn vặt đầy hương vị, giúp bạn đa dạng hóa thực đơn khi không có rau tươi. Chúng là một cách chế biến truyền thống ở Nga và Đức, hữu ích hơn những món ướp với giấm. Các loại thảo mộc và rễ cây cho phép bạn đa dạng hóa mùi vị và mùi vị, chủ yếu là thì là, lá cải ngựa và lá nho đen.
Dưa chuột muối ngon và tốt cho sức khỏe hơn dưa chuột muối rất nhiều
Ướp muối và lên men
Một số người cho rằng dưa chuột muối và dưa chuột lên men được làm theo nhiều cách khác nhau. Nhưng việc chuẩn bị chúng dựa trên một quá trình - lên men axit lactic.
Cái tên thứ hai không phổ biến như cái thứ nhất nhưng có lẽ nảy sinh do việc thay thế thùng bằng lọ thủy tinh có dung tích 1 và 3 lít. Ở đó, quá trình lên men được chú ý nhiều hơn, đặc biệt nếu rau được nấu trong phòng khách bình thường.
Khi rau xanh được làm trong thùng, các phản ứng oxy hóa xảy ra chậm. Sau khi đặt dưa chuột, thùng chứa được để ở nơi ấm áp trong 1-2 ngày để quá trình lên men chỉ bắt đầu chứ không bước vào giai đoạn hoạt động. Sau đó chuyển ngay đến nơi mát mẻ. Nếu bạn để chúng ở nhiệt độ bình thường, quá trình này sẽ diễn ra mạnh mẽ và không phải tất cả các loại rau xanh đều được muối như nhau.
Dưa chuột lên men trong lọ cho mùa đông được chuẩn bị nhanh chóng. Chúng thường được để ở nơi ấm áp cho đến khi phản ứng hoàn tất hoặc dừng lại một cách nhân tạo để rau xanh không bị oxy hóa ở nhiệt độ quá cao. Rốt cuộc, dưa chuột được chuẩn bị vào mùa hè.
Không đóng nắp lọ cho đến khi quá trình lên men kết thúc. Các thùng chứa được đặt trong bát hoặc chậu sâu để bọt không làm vấy bẩn mọi thứ xung quanh, chúng được thu gom khi cần thiết, lúc đầu vài lần trong ngày. Để ngăn muỗi vằn bị thu hút bởi mùi hấp dẫn xâm nhập vào lọ, hãy che cổ lọ bằng gạc hoặc vải khác để không khí đi qua tốt.
Quy tắc ngâm dưa chuột bằng phương pháp lên men
Đôi khi dưa chuột trở nên vô vị, mặc dù bà chủ nhà đã thử chúng trong một bữa tiệc và trực tiếp nhận được công thức. Tất nhiên, việc phụ nữ giữ bí mật về muối trong gia đình là điều xảy ra.Nhưng thông thường nguyên nhân thất bại là do lựa chọn sai thành phần, trình tự các thao tác hoặc những chi tiết tinh tế khác mà hiếm khi được chú ý đến.
Lựa chọn dưa chuột
Người ta biết rộng rãi rằng dưa chuột phải tươi, dưa chuột mua ở chợ, cửa hàng trước tiên phải được ngâm trong nước lạnh trước khi ngâm. Nhưng không phải ai cũng biết rằng một số giống không phù hợp để thu hoạch:
- Dưa chuột lên men tốt nhất được lấy từ những giống có áo kiểu Nga - những mụn to, thưa thớt và gai đen.
- Áo "Đức" thích hợp hơn cho việc ngâm chua. Nhưng nó cũng thích hợp để ngâm chua. Dưa chuột được phân biệt bằng những mụn nhỏ, thường xuyên có gai màu đen.
- Rau xanh có gai trắng tốt nhất nên ăn tươi. Chúng có thể được sử dụng để chuẩn bị món salad mùa đông. Phương án cuối cùng là làm dưa chuột muối nhẹ. Nhưng bạn cần phải ăn chúng ngay lập tức. Quả trở nên mềm ngay khi được muối hoàn toàn.
- Dưa chuột có vỏ mịn, không nổi mụn thì ăn tươi. Chúng không thích hợp cho khoảng trống.
Những quả có mụn lớn thưa thớt và gai đen là thích hợp nhất để ngâm chua.
Gia vị để ngâm chua
Thật sai lầm khi nghĩ rằng càng cho nhiều gia vị vào lọ thì món ăn sẽ càng ngon. Trong mọi việc bạn cần biết khi nào nên dừng lại. Ai không tin có thể nhét bao nhiêu rau xanh vào một hũ làm nguyên liệu chính. Có lẽ ai đó sẽ thấy chúng ngon, nhưng hầu hết mọi người sẽ từ chối ăn những loại trái cây như vậy.
Đối với tất cả các công thức làm dưa chuột muối bằng phương pháp lên men, các loại gia vị truyền thống là:
- muối;
- rau thì là;
- lá nho đen;
- rễ cải ngựa và rau xanh.
Nói đúng ra, nước và muối là đủ để ngâm trong lọ. Các gia vị còn lại được thêm vào để tăng thêm độ đậm đà và hương vị. Trước đây, danh sách này bao gồm lá anh đào, nhưng bây giờ chúng hiếm khi được nhớ đến.
Các thành phần bổ sung bao gồm:
- ngải giấm (tarragon);
- tiêu đỏ cay;
- xạ hương;
- Lá nguyệt quế;
- mù tạc;
- hạt tiêu đen.
Hầu như tất cả các loại thảo mộc thơm có thể được sử dụng. Điều chính là phải quan sát biện pháp, nếu không việc chuẩn bị sẽ đánh bật các thụ thể vị giác và khứu giác của bạn.
Tại sao dưa chuột không giòn?
Tỏi xứng đáng được đề cập đặc biệt. Nó đã trở thành một loại gia vị truyền thống cho dưa chuột lên men. Nhưng hiếm khi chúng trở nên giòn! Nhiều bà nội trợ thở dài nhớ đến bà của mình và đảm bảo rằng dưa chuột hiện đại “không giống nhau”. Và lý do là tỏi. Chính điều này đã làm cho rau xanh ngon, thơm và mềm. Các bà, nếu muốn làm dưa chuột ngon hơn, hãy cho củ cải ngựa vào chế phẩm chứ không phải tỏi.
Lời khuyên và bí mật
Nước ngâm dưa leo nên lấy từ giếng hoặc suối. Không thể sử dụng chất lỏng chảy ra từ vòi trong các căn hộ ở thành phố. Tốt hơn là mua nước đóng chai. Và đưa nó về trạng thái bình thường bằng cách thêm một thìa canxi clorua cho mỗi 3 lít. Điều này sẽ làm cho nước trở nên cứng.
Dưa chuột mềm không được dùng làm dưa chuột thùng, quy định đối với lọ có dung tích 1 hoặc 3 lít thì lỏng lẻo hơn. Nhưng việc chuẩn bị sẽ ngon hơn nhiều và dược phẩm không đắt tiền.
Ngoài việc lựa chọn cẩn thận nước, gia vị và trái cây, bạn cần tuân thủ các quy tắc sau:
- Chỉ sử dụng đá hoặc muối biển.
- Quả được xếp thẳng đứng trong lọ, “đứng thẳng”.Khi có chỗ ở trên, một số quả được đặt phẳng.
- Nếu bạn ngâm dưa chuột lên men cho mùa đông, bạn không thể cắt bỏ phần đuôi. Điều này giúp tăng tốc độ chuẩn bị nhưng rút ngắn thời gian bảo quản và làm cho trái cây mềm hơn.
- Khi ngâm rau không quá tươi, bạn nên cho đá viên vào nước.
- Tốt hơn là nên lấy cây thì là già, có thân trống và những chiếc ô lớn đã bắt đầu chuyển sang màu nâu.
Nếu bạn cắt bỏ phần đầu của dưa chuột khi ngâm dưa chuột, chúng sẽ không giòn và không bảo quản được lâu.
Công thức cổ điển cho dưa chuột lên men
Tất nhiên, công thức cổ điển để làm món dưa chuột giòn giòn cho mùa đông nên được chuẩn bị trong thùng. Bây giờ bạn có thể mua một thùng chứa không quá lớn, có thể dễ dàng trộn lẫn ngay cả trong một căn hộ ở thành phố.
Nguyên liệu cho bồn hoặc thùng 10 lít:
- dưa chuột trong chiếc áo sơ mi “Nga” - bao nhiêu tùy thích;
- nho đen – 30 lá;
- thì là - 5-6 thân rỗng già có ô bắt đầu chín;
- cải ngựa - 5-6 lá;
- muối mỏ - 2 muỗng canh. tôi. có slide cho 1 lít chất lỏng;
- Nước.
Để có vị cay, bạn có thể thêm 3-5 quả ớt đỏ, và để tăng thêm sức mạnh, một miếng củ cải ngựa đã gọt vỏ và cắt nhỏ hoặc bào sợi.
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch dưa chuột với những nốt mụn lớn màu đen, thưa thớt và ngâm trong nước đá trong 1-2 giờ.
- Rửa sạch rau xanh. Lá thì là và cải ngựa có thể được cắt thành từng miếng lớn hoặc đơn giản là bẻ nhỏ.
- Đặt một số rau xanh vào đáy thùng đã chuẩn bị sẵn. Đặt dưa chuột phẳng.
- Đặt các gia vị còn lại lên trên hoặc xếp lớp các loại trái cây. Đổ nước muối lạnh.
- Đậy kín thùng và gửi đến phòng có nhiệt độ 6-7 ° C trong một tháng rưỡi. Sau đó bạn có thể ăn dưa chua.
Chuyển thể công thức cổ điển cho lọ thủy tinh
Nhưng ngay cả đối với chiếc thùng nhỏ nhất, không phải lúc nào căn hộ ở thành phố cũng có đủ chỗ. Và nhiệt độ thấp chỉ có thể đạt được trên ban công vào mùa đông. Và việc chuẩn bị được thực hiện vào mùa hè, khi quá trình lên men diễn ra mạnh mẽ, điều này chống chỉ định đối với dưa chuột thùng. Ngay cả những cư dân nông thôn sống trong những ngôi nhà được xây cách đây vài chục năm cũng không phải lúc nào cũng có hầm lạnh hoặc tầng hầm.
Bạn phải bảo quản dưa chuột lên men trong lọ thủy tinh nhỏ và điều chỉnh công thức nấu ăn phù hợp với chúng.
Đôi khi một bà nội trợ tìm thấy mô tả về quy trình chuẩn bị rau trong bồn hoặc thùng, nhưng không biết cách làm trong lọ 1-3 lít. Không có gì phức tạp về nó.
4 điểm tiếp theo được dành cho việc áp dụng công thức cổ điển làm dưa chua vào hộp thủy tinh. Hương vị của chúng sẽ hơi khác so với loại đóng thùng.
Dưa chuột lên men: công thức cho bình 3 lít
Nếu chỉ chia nguyên liệu theo tỷ lệ thì có thể bạn sẽ không thu được dưa chuột. Trong lọ và thùng, việc chuẩn bị chúng, mặc dù hơi khác nhau, nhưng lại khác nhau, có những sự tinh tế nhất định.
Thành phần:
- dưa chuột – 1,7 kg;
- lá cải ngựa - 1,5-2 chiếc.;
- nước – 1,5 l;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- lá nho đen - 7 chiếc.;
- thì là - 1 thân cây già;
- ớt cay - 1 quả;
- một miếng rễ cải ngựa.
Nếu so sánh các công thức muối dưa chuột lên men cho mùa đông trong thùng và lọ, có thể dễ dàng nhận thấy rằng lượng sản phẩm không phải lúc nào cũng giảm theo tỷ lệ. Đó là cách nó nên được. Quá trình lên men nhanh chóng xảy ra ở nhiệt độ cao. Sẽ cần ít muối và thảo mộc hơn.
Sự chuẩn bị:
- Khử trùng lọ và nắp đậy.
- Ngâm dưa chuột trong nước lạnh trong 1-2 giờ.
- Đun sôi và làm nguội hoàn toàn nước muối. Hoặc khuấy đều - muối sẽ hòa tan. Quá trình lên men diễn ra nhanh chóng. Nếu chất bảo quản nằm ở đáy, dưa chuột có thể trở nên mềm ngay cả trước khi muối tan hoàn toàn và lượng muối đã ít hơn so với trong thùng.
- Rửa sạch rau xanh và cắt nhỏ. Đặt ngay một ít vào đáy lọ.
- Đặt dưa chuột theo chiều dọc trong thùng chứa. Đặt phần rau xanh còn lại lên trên. Đổ nước muối vào.
- Đặt bình vào một cái chảo hoặc tô rộng và sâu. Che lại bằng gạc. Thu thập và loại bỏ bọt khi cần thiết.
- Khi quá trình lên men bước vào giai đoạn yên tĩnh, hãy đóng nắp lọ và đặt ở nơi mát mẻ. Sau một tháng, dưa chuột đã sẵn sàng.
Dưa chuột lên men: bố trí bình lít
Trình tự chuẩn bị dưa chuột lên men trong lọ lít cũng giống như đối với lọ 3 lít. Bố cục như sau:
- dưa chuột – 0,5 kg;
- cải ngựa - 1 lá;
- ớt đỏ – 1 quả nhỏ hoặc miếng lớn;
- nước – 0,5 l;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- nho đen - 3 lá;
- thì là - 1 chiếc ô;
- một miếng nhỏ củ cải ngựa.
Chọn rau xanh để ngâm trong lọ lít có kích thước không quá lớn. Nếu không, chỉ có một vài miếng sẽ vừa với hộp đựng.
Dưa chuột lên men dưới nắp nylon cho mùa đông
Đây là một trong những cách bảo quản rau củ muối lạnh. Khi quá trình lên men gần như không thể nhận thấy, phần bên ngoài của lọ sẽ được rửa sạch. Sử dụng một miếng vải sạch để loại bỏ bọt còn sót lại trên cổ. Nếu cần, thêm nước muối lạnh.
Nắp nylon (không kín khí) được tráng qua nước sôi. Đóng bình lại. Bảo quản ở nơi mát nhất có thể. Ở nhiệt độ cao, quá trình lên men sẽ tiếp tục và dưa chuột có thể trở nên chua.
Dưa chuột lên men cho mùa đông dưới nắp sắt
Để bảo quản sản phẩm tốt hơn, một số bà nội trợ thích đóng lọ bằng nắp thiếc hoặc nắp kim loại có nắp vặn. Họ để ráo nước và đun sôi nước muối rồi cho ngay vào thùng chứa. Dưa chuột được cuộn lại.
Ở đây bạn cần nhớ rằng quá trình lên men tuy chậm nhưng vẫn tiếp tục trong phòng ấm. Nếu không có hầm lạnh hoặc tầng hầm, nắp thiếc rất có thể bị phồng lên ngay cả sau khi đun sôi. Những sợi nylon sẽ từ từ giải phóng các sản phẩm lên men và phôi sẽ vẫn còn nguyên vẹn.
Không nên lấy chất bên trong lọ ra để rửa sạch và khử trùng hộp đựng. Nhưng một số bà nội trợ làm điều này. Điều này làm giảm hương vị và nói chung sản phẩm có thể bị hỏng. Cùng với lớp cặn khó coi, chất bảo quản bao phủ trái cây và thảo mộc sẽ bị cuốn trôi.
Dưa chuột có thể được rửa sạch ngay trước khi ăn. Nếu bạn không đặt chiếc lọ trước mặt khách mà sử dụng bất kỳ chiếc đĩa hoặc đĩa nào theo đúng mục đích của nó thì mọi thứ sẽ đẹp đẽ.
Dưa chuột lên men giòn cho mùa đông
Để làm cho dưa chuột giòn và đậm đà hơn, bạn có thể thêm rượu vodka vào nước muối. Nhưng họ làm điều này ngay trước khi niêm phong lọ. Rượu đóng vai trò như một chất bảo quản bổ sung và ngăn chặn quá trình lên men.
Nguyên liệu cho bình 3 lít:
- dưa chuột – 1,7 kg;
- nho đen – 7 lá;
- thân cây thì là không có rễ có ô - 1 chiếc.;
- rượu vodka – 75 ml;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- lá cải ngựa - 3 chiếc.;
- nước - 1,5 l.
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch rau xanh và dưa chuột.Cắt lá cải ngựa và thì là thành từng miếng lớn.
- Khử trùng và làm nguội lọ. Đặt một số rau xanh ở phía dưới. Đổ đầy dưa chuột vào thùng, đặt chúng theo chiều dọc. Đặt phần rau xanh còn lại lên trên.
- Đổ nước muối lạnh. Thường xuyên loại bỏ các sản phẩm lên men. Khi nó dừng lại, đổ rượu vodka vào và đậy nắp bằng nylon đã tráng qua nước sôi.
Dưa chuột đi lạc trong lọ cho mùa đông với cải ngựa và thì là
Lá cải ngựa và thì là hầu như luôn được thêm vào dưa chuột. Đây là một trong những công thức đơn giản nhất sẽ thu hút những người không thích mùi lý chua đen ngay cả khi chuẩn bị.
Nguyên liệu cho một lọ lít:
- dưa chuột – 0,5 kg;
- lá cải ngựa - 0,5 chiếc.;
- ô thì là - 1 chiếc.;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- nước - 0,5 l.
Sự chuẩn bị:
- Dưa chuột đàn hồi nhỏ được rửa sạch và ngâm trong nước lạnh.
- Đặt một ít thì là và nửa lá cải ngựa cắt nhỏ vào đáy lọ vô trùng.
- Dưa chuột được đặt thẳng đứng trong thùng chứa. Các loại rau xanh còn lại được đặt lên trên.
- Đổ đầy nước muối lạnh. Che lại bằng gạc. Các sản phẩm lên men được loại bỏ thường xuyên. Khi nó lắng xuống, rửa sạch bên ngoài lọ và rửa sạch cổ lọ. Đậy kín bằng nắp nylon chống bỏng.
Dưa chuột muối lên men: công thức với lá anh đào và nho
Lá anh đào ngày nay hiếm khi được thêm vào dưa chua, nhưng rất ít công thức nấu ăn cổ xưa có thể làm được nếu không có chúng. Điều chính ở đây là không lạm dụng quá nhiều gia vị. Lá anh đào, mặc dù chúng tạo ra hương vị mới lạ nhưng với số lượng lớn có thể làm hỏng quá trình chuẩn bị. Bạn không cần phải thừa nho.
Nguyên liệu cho bình 1 lít:
- dưa chuột – 500 g;
- lá nho đen - 3 chiếc.;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- thì là - 1 chiếc ô;
- lá anh đào - 1 chiếc.;
- nước – 0,5 l;
- cải ngựa - 0,5 tờ.
Sự chuẩn bị:
- Đặt rau xanh vào lọ vô trùng.
- Đặt dưa chuột đã rửa sạch theo chiều dọc lên trên và đổ đầy nước muối vào thùng.
- Khi quá trình lên men lắng xuống, chắt bớt chất lỏng, đun sôi và cho ngay vào lọ. Cuộn lại bằng nắp thiếc vô trùng.
Dưa chuột đi lạc cho mùa đông với tỏi
Nếu cho tỏi vào khi muối thì dưa chuột sẽ không giòn mà mềm hơn. Loại gia vị này dùng để ngâm và rót nóng chứ không phải để lên men lạnh. Nhưng đối với nhiều người, hương vị và mùi thơm cụ thể quan trọng hơn độ giòn và độ chặt của rau xanh. Công thức này là dành cho họ.
Nguyên liệu cho thùng 3 lít:
- dưa chuột – 1,7 kg;
- cải ngựa - 2 lá;
- tỏi – 2-3 tép lớn;
- thì là - 1 thân cây già có ô;
- nho đen – 7 lá;
- rễ cải ngựa - một miếng nhỏ;
- ớt đỏ - 1 quả nhỏ;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- nước - 1,5 l.
Sự chuẩn bị:
- Rửa dưa chuột và các loại thảo mộc dưới vòi nước chảy. Ngâm rau nếu cần thiết. Bóc vỏ tỏi và củ cải ngựa.
- Đặt một số loại thảo mộc, tỏi, cả một quả ớt cay và củ cải ngựa cắt nhỏ ngẫu nhiên vào đáy lọ vô trùng. Đặt dưa chuột theo chiều dọc trong thùng chứa. Rắc các gia vị còn lại lên trên. Đổ nước muối lạnh.
- Che lại bằng gạc. Loại bỏ bọt thường xuyên. Khi quá trình lên men kết thúc, đậy kín bằng nắp nylon.
Dưa chuột lên men trong lọ với tarragon
Tarragon hay tarragon là một loại gia vị không phải lúc nào cũng được thêm vào dưa chuột. Cây thuộc chi Ngải cứu và có mùi vị và mùi thơm đặc trưng mạnh mẽ. Gia vị đặc biệt phổ biến ở Pháp.
Mùi tarragon khô và tươi khác nhau rõ rệt. Việc sử dụng chúng trong các món ăn khác nhau là đúng. Khi ngâm dưa chuột, hãy lấy những nhánh xanh mới hái.
Nguyên liệu cho bình 1 lít:
- dưa chuột – 500 g;
- lá cải ngựa - 0,5 chiếc.;
- tarragon – 2 nhánh dài khoảng 10 cm;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- rượu vodka – 25ml;
- nước - 500 ml.
Sự chuẩn bị:
- Đầu tiên cho rau xanh vào lọ sạch, sau đó là dưa chuột. Đổ nước muối vào.
- Trước khi niêm phong, thêm vodka.
Dưa chuột lên men trong lọ không đường
Không cần đường khi ngâm dưa chuột. Công thức nấu ăn với nó đã được phát minh gần đây và tăng tốc quá trình lên men. Sẽ rất hợp lý khi sử dụng chất làm ngọt vào mùa hè lạnh giá, khi dưa chua được chuẩn bị ở trong nước và chúng cần được làm càng nhanh càng tốt.
Công thức đề xuất được sử dụng thường xuyên hơn cho dưa chuột muối nhẹ. Nhưng bạn cũng có thể chuẩn bị cho mùa đông theo cách này. Những người không thích mùi gia vị sẽ đánh giá cao nó.
Nguyên liệu cho một lọ lít:
- dưa chuột nhỏ – 500 g;
- nước – 500 ml;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.
Sự chuẩn bị:
- Rửa dưa chuột và nếu cần, ngâm chúng trong nước lạnh. Đặt theo chiều dọc trong lọ.
- Muối được hòa tan trong nước. Đổ dưa chuột vào. Che lại bằng gạc. Đặt ở nơi được bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời. Thường xuyên thay vải sạch và thu gom bọt.
- Khi quá trình lên men trở nên gần như không thể nhận thấy, hãy xả nước muối. Đun sôi. Trở lại bình.
- Đậy nắp bằng nilon.
Dưa chuột lạc chế biến lạnh
Tất cả các công thức nấu ăn trong đó nước muối không được đun sôi trước khi đậy nắp lọ có thể được coi là chế biến nguội. Đây là cách bạn có được những quả dưa chuột giòn, đặc biệt ngon.
Phương pháp nấu ăn này đặc biệt dành cho những người thích thử nghiệm, không dùng lá thì là và lá nho mà dùng lá húng tây thơm. Hạt tiêu nóng và củ cải ngựa sẽ bổ sung thêm sức mạnh cho chế phẩm.
Nguyên liệu cho bình 3 lít:
- dưa chuột – 1,7 kg;
- lá cải ngựa - 1 chiếc.;
- mặn hoặc húng tây – 5 nhánh;
- muối - 2 muỗng canh. thìa;
- rễ cải ngựa - một miếng nhỏ;
- ớt cay - vỏ nhỏ.
Sự chuẩn bị:
- Đặt các loại thảo mộc, hạt tiêu và rễ cải ngựa vào đáy lọ. Đặt dưa chuột theo chiều dọc trong thùng chứa. Đổ nước muối vào.
- Khi quá trình lên men kết thúc, đậy nắp nylon lại.
Dưa chuột cay trong lọ cho mùa đông: công thức với ớt
Nhiều công thức nấu dưa chua bao gồm ớt đỏ. Nhưng nếu bỏ nhiều thì quả sẽ trở thành “nhiệt hạch”. Du khách chắc chắn sẽ đánh giá cao công thức này khi uống đồ uống có cồn mạnh. Sáng hôm sau, dưa chuột nấu với ớt sẽ giúp giảm bớt triệu chứng nôn nao.
Nguyên liệu cho bình 3 lít:
- dưa chuột – 1,7 kg;
- cải ngựa - 2 lá;
- thì là – 1 cây trưởng thành có ô, không có rễ;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- ớt – 1-1,5 quả lớn;
- nho đen – 7 lá;
- nước - 1,5 l.
Sự chuẩn bị:
- Rửa dưa chuột và ngâm chúng trong nước lạnh nếu cần thiết. Rửa sạch rau xanh. Cắt ớt thành miếng mà không bỏ hạt.
- Xếp ớt và rau thơm vào đáy lọ. Đặt dưa chuột theo chiều dọc lên trên. Đổ nước muối lạnh.
- Sau khi lên men xong, đậy kín bằng nắp nylon.
Cách đóng dưa chuột đi lạc bằng mù tạt cho mùa đông
Mù tạt sẽ giúp dưa chuột có thêm sức mạnh, hương vị và mùi thơm đặc trưng tinh tế. Đúng, nước muối sẽ đục, đặc biệt nếu bạn sử dụng bột, nhưng trái cây có thể được rửa sạch trước khi dùng.
Nguyên liệu cho thùng 3 lít:
- dưa chuột – 1,7 kg;
- lá nho đen - 5 chiếc.;
- tỏi - 2 tép;
- thì là – 1 thân cây có ô;
- lá cải ngựa – 1 lá lớn hoặc 2 lá nhỏ;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- mù tạt - 1,5 muỗng canh. tôi. bột hoặc 2 muỗng canh. tôi.hạt;
- nước - 1,5 l.
Sự chuẩn bị:
- Đầu tiên, nước muối được chuẩn bị từ nước, muối và mù tạt. Làm mát hoàn toàn.
- Đặt một nửa số rau thơm, tỏi và củ cải ngựa đã cắt nhỏ vào đáy lọ vô trùng. Dưa chuột được đặt theo chiều dọc. Phần gia vị còn lại được đặt lên trên. Đổ đầy nước muối lạnh.
- Chúng được để lên men. Khi phản ứng trở nên gần như không thể nhận thấy, hãy đậy kín lọ bằng nắp nylon.
Quy tắc lưu trữ
Dưa chuột đã sẵn sàng nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, tránh ánh sáng. Nếu bảo quản lọ ở nhiệt độ cao, quá trình lên men sẽ tiếp tục, dưa chuột sẽ bị chua, mềm và mất vị.
Phần kết luận
Dưa chuột lên men giòn đựng trong lọ cho mùa đông được chế biến đơn giản, công thức nấu ăn cho phép có những sai lệch và tự do. Để chế phẩm ngon, tốt hơn là sử dụng nước cứng và không lạm dụng nhiều loại thảo mộc. Trái cây sẽ đặc và giòn chỉ nếu không sử dụng tỏi trong quá trình nấu. Rễ cải ngựa có thể mang lại sức mạnh.
