Cách ướp (muối) cánh gà hun khói: nóng, lạnh, xông khói

Nội dung

1 Đặc điểm của cánh ướp để hút thuốc
2 Chọn nước xốt để hút cánh
3 Cách ướp cánh để hút thuốc
4 Cách ngâm cánh muối để hút thuốc
5 Thời gian ướp
6 Phần kết luận

Cánh hun khói là món thịt ngon phổ biến và được nhiều người yêu thích. Không khó để mua một món ăn vặt làm sẵn ở cửa hàng nhưng có lẽ mọi người sẽ đồng ý rằng nó không thể so sánh với sản phẩm tự làm. Bạn có thể hun khói bán thành phẩm bằng phương pháp nóng hoặc lạnh. Nên ướp trước cánh gà để hun khói bằng nhiều công thức ngâm nước muối và nước xốt.

Mùn cưa và cành cây ăn quả sẽ mang lại cho thịt hun khói hương vị dễ chịu và màu nâu ngon miệng.

Đặc điểm của cánh ướp để hút thuốc

Có một số lựa chọn để ướp, bao gồm ngâm trong nước muối đặc biệt hoặc xát với nhiều loại gia vị khô. Thịt gà có cấu trúc khá mềm nên không cần ướp muối đặc biệt hay sơ chế kéo dài.

Để có được món ăn ngon cuối cùng, bạn cần phải lựa chọn cẩn thận nguyên liệu. Ưu tiên sử dụng các sản phẩm thịt tươi hoặc ướp lạnh. Nếu bạn ướp cánh đông lạnh để hun khói tại nhà, sản phẩm đã chế biến sẽ quá khô và dai. Ngoài ra, không nên hút cánh quá nhỏ vì có nguy cơ cao khiến món ăn bị cháy, khô.

Bình luận! Thông thường, trong quá trình hút thuốc, mép cánh bị cháy hoặc chiên quá mức, vì vậy nên loại bỏ phần mỏng nhất của nó, cổ tay.

Chọn nước xốt để hút cánh

Cánh gà hun khói có vị khá ngon nếu không có gia vị ban đầu. Nhưng với gia vị, nó trở nên sáng hơn nhiều. Bạn có thể ướp cánh để xông khói lạnh và nóng theo hai cách - khô, ướt hoặc hỗn hợp. Cần phải chọn công thức ướp dựa trên sở thích cá nhân. Ngoài ra, khi lựa chọn, bạn chắc chắn nên xem xét việc hút thuốc sẽ được thực hiện như thế nào.

Cách ướp cánh để hút thuốc

Một quy trình ướp được thực hiện đúng cách sẽ thực hiện hai chức năng. Thứ nhất, nhờ nước muối, gia vị thấm sâu hơn vào thịt, từ đó làm phong phú thêm hương vị của món ăn đã chế biến. Thứ hai, thành phần chính của nhiều loại nước xốt để hun khói trong nhà hun khói là các loại muối và giấm, axit xitric, nước ép cam quýt, cà chua và nước tương.Và chúng được biết là có khả năng phân hủy các sợi thịt.

Khuyên bảo! Nếu không có thời gian ướp quá lâu, bạn có thể thêm axit xitric, nước trái cây hoặc giấm vào nước muối.

Cách ướp cánh gà với mật ong để xông khói

Ví dụ, bạn có thể ướp cánh để xông khói bằng nước cốt chanh và mật ong. Nếu muốn, có thể thêm các loại gia vị như gừng, thì là, rau mùi, húng tây.

Để chuẩn bị nước xốt, bạn sẽ cần:

nước (có thể thay bằng bia chưa lọc hoặc lá trà đậm) – 200 ml;
nước chanh – 45-50 ml;
mật ong (bất kỳ) – 60 g;
nước tương - một vài muỗng canh;
hỗn hợp muối biển, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Cánh bị quá mặn sau khi ướp có thể rửa sạch hoặc ngâm một chút nước.

Nước muối tỏi để hút cánh

Để ướp cánh gà hun khói trong nước muối, bạn cần trộn các sản phẩm sau:

nước đun sôi (ướp lạnh) – 0,2-25 l;
giấm ăn – 20 ml;
dầu hướng dương – 20 ml;
muối đá - 1 muỗng canh. tôi.;
hạt tiêu – 6-7 hạt đậu;
lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.;
tỏi (băm nhỏ) - 3 tép.

Đặt cánh xông khói nóng vào nước muối đã chuẩn bị trong 1 ngày. Đặt đĩa thịt đã ướp ở nơi thoáng mát.

Ướp với tỏi sẽ mang lại cho món ăn thành phẩm một hương vị thơm ngon và tươi sáng.

Cách ướp cánh với cà chua để hun khói

Bạn có thể chuẩn bị nước xốt để hút cánh trong nhà hun khói bằng cách sử dụng các nguyên liệu sau:

hành tây (đỏ hoặc trắng);
mật ong dạng lỏng;
nước chanh;
bột cà chua;
muối;
đường cát;
hạt tiêu xay (đen hoặc đỏ).

Bột cà chua trong nước xốt có thể được thay thế bằng sốt cà chua, sốt mayonnaise hoặc nước tương

Ướp cánh với nước tương để hun khói

Nếu bạn ướp cánh gà hun khói trong nhà hun khói với nước tương và tỏi, bạn có thể có được một món ăn nhẹ vô cùng ngon miệng. Mùi tỏi quyện với khói sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ.

Để chuẩn bị món ngon ban đầu này, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

cánh – 1,2 kg.

Đối với nước xốt:

tỏi – ½ đầu;
muối - 1 muỗng canh. tôi.;
đường - 1 muỗng canh. tôi.;
hạt tiêu và hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - mỗi loại vài miếng;
rau mùi (đất) – 1 muỗng cà phê;
lá nguyệt quế - 1-2 chiếc.;
chanh (lát) – 1 chiếc.;
giấm balsamic (rượu vang) - 200 ml;
nước tương (cổ điển) - 3 muỗng canh. tôi.;
Nước sốt Worcestershire (tùy chọn) - 1 muỗng canh. tôi.;
Các loại thảo mộc Provençal, hạt tiêu đen.

Ướp với gia vị và nước tương sẽ giúp bạn chế biến được món ăn đậm chất châu Á

Ướp cánh gà hun khói với cây bách xù

Một trong những loại nước muối thú vị nhất để ướp cánh được chế biến từ quả bách xù.

Các thành phần chính cho nước xốt:

nước – 3 l;
giấm 3% - 2 muỗng canh. tôi.;
lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
tỏi – 4-5 tép;
cây bách xù - 6 quả;
muối;
đường;
hạt tiêu, rau mùi, quế, gừng - cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

Để đun sôi nước.
Thêm muối, đường, gia vị, giấm, tỏi.
Nghiền quả bách xù và thêm vào nước muối.
Đun sôi trong 5-10 phút.
Mát mẻ.
Cho thịt vào ướp.
Đặt sự áp bức lên trên.
Đặt trong 3 ngày ở bất kỳ nơi mát mẻ nào, ví dụ như trong tủ lạnh.

Cánh gà trong nước ướp phải được đảo hàng ngày để đảm bảo gà được ướp ngon hơn.

Ướp cánh hun khói nóng với nước cam

Nước xốt ban đầu có thể được chuẩn bị không chỉ bằng giấm và chanh. Ngoài ra, bạn có thể dùng nước ép anh đào hoặc cam để làm mềm các thớ thịt.

Sản phẩm bắt buộc:

nước cam (mới vắt) – 700 ml;
nước tương (cổ điển) - 2 muỗng canh. tôi.;
muối - 1 muỗng canh. tôi.;
gia vị cho gà (bất kỳ) - 1 muỗng canh. tôi.;
lá nguyệt quế (đất) – ½ muỗng cà phê;
đinh hương – 3 chiếc.;
ớt đỏ - để nếm thử.

Tất cả các nguyên liệu phải được trộn đều, tráng đều với thịt, đặt dưới áp suất và để ướp trong tủ lạnh trong 12 giờ.

Thịt ướp trong nước cam sẽ khiến bạn ngạc nhiên không chỉ vì vẻ ngoài mà còn vì hương vị tinh tế và ngon ngọt.

Cách ướp cánh gà trong bia để xông khói

Một trong những thành phần chính của nước xốt có thể là bia (sống) chưa lọc. Đồng thời, loại của nó không thành vấn đề - nó có thể là đồ uống gây say nhẹ hoặc tối. Nó cũng khá chấp nhận được để trộn các loại khác nhau.

Thành phần cần thiết:

cánh - 1 kg.

Đối với nước xốt:

bia – 500 ml;
dầu hướng dương - 2 muỗng canh. tôi.;
muối - 1 muỗng canh. tôi.;
hạt tiêu đen – ¼ muỗng cà phê;
ớt đỏ – ¼ muỗng cà phê;
tỏi – 3-4 tép;
hỗn hợp các loại gia vị (mặn, lá oregano, rau mùi, hạt nhục đậu khấu) - 1 muỗng cà phê.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bia nào để ướp, vì món ăn đã hoàn thành sẽ không cảm nhận được hương vị của nó.

Chuẩn bị từng bước:

Loại bỏ những chiếc lông còn sót lại trên cánh bằng cách đốt chúng bằng đèn khò.
Rửa sạch và lau khô.
Tạo một vết thủng ở phần thịt nhất của cánh.
Ngâm trong bia trong 2 giờ.
Trộn tỏi nghiền với hạt tiêu, muối và gia vị.
Lấy các chế phẩm ra khỏi bia và lau khô.
Rắc hỗn hợp thơm đã chuẩn bị lên trên.
Khuấy và để trong 15-20 phút.
Đặt thịt dưới máy ép và đặt ở nơi mát mẻ.
Làm lạnh trong vài giờ.
Lấy cánh ra, đổ dầu hướng dương vào, khuấy đều.
Đặt dưới áp lực và đặt lại vào tủ lạnh trong 24 giờ.

Cách ngâm cánh muối để hút thuốc

Ướp khô có thể làm giảm đáng kể thời gian ướp muối. Bạn có thể sử dụng nhiều loại gia vị cho việc này - muối, đường, hạt tiêu (đỏ và đen), axit xitric, gia vị thịt. Bộ này được coi là cổ điển, nhưng nó có thể được đa dạng hóa bằng cách thêm tỏi, rau mùi, nhục đậu khấu, nước tương hoặc Tabasco.

Một công thức đơn giản để làm muối khô

Bạn có thể muối cánh gà để xông khói lạnh một cách khá đơn giản. Để làm điều này, chúng phải được rửa sạch dưới vòi nước chảy và lau khô kỹ bằng khăn giấy. Sau đó, thịt chỉ được xát với muối và hạt tiêu đen. Nếu muốn, bạn có thể thêm tỏi băm nhỏ. Cánh muối được để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ.

Cánh sẽ hấp thụ hương vị nhanh hơn và tốt hơn nhiều nếu bạn bọc chúng trong màng bọc thực phẩm

Với axit xitric

Hỗn hợp ướp khô có thể bao gồm các thành phần sau:

muối;
đường;
hạt tiêu (đỏ, đen hoặc hỗn hợp).

Bạn cần lấy chúng với số lượng bằng nhau, thêm tỏi, nhục đậu khấu hoặc rau mùi nếu muốn. Một thành phần quan trọng trong nước xốt là axit citric. Lượng cần thiết bằng ½ thể tích muối.

Xoa hỗn hợp đã chuẩn bị lên cánh và để ướp trong 3 giờ. Hộp đựng đồ chua không được bị oxy hóa. Công thức ướp này thích hợp để chế biến món cánh hun khói nóng.

Bạn có thể làm khô cánh trước khi hút bằng cách treo chúng lên dây hoặc dây nylon ở nơi ấm áp.

Với bạch đậu khấu và ớt bột

Bạn có thể chuẩn bị cánh hun khói lạnh ở nhà. Quá trình này sẽ không mất quá nhiều thời gian. Để chuẩn bị cánh hun khói thô, bạn sẽ cần:

cánh gà;
muối;
tỏi khô hoặc tươi;
ớt đỏ;
gia vị (thì là, ớt bột, bạch đậu khấu, kinh giới) - để nếm thử.

Chuẩn bị từng bước:

Rửa sạch cánh và lau khô.
Đặt vào một cái bát sâu.
Rắc muối và gia vị.
Khuấy đều, đảm bảo cánh được phủ gia vị lên tất cả các mặt.
Đặt dưới máy ép.
Đặt trong tủ lạnh trong 5-6 ngày.

Nước xốt với nhiều loại gia vị sẽ thu hút tất cả những người yêu thích thử nghiệm và kết hợp táo bạo.

Với sốt Tabasco

Những người thích ăn cay có thể ướp cánh gà hun khói nóng có thêm sốt Tabasco. Để chế biến một món ăn ngon và cay, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

muối;
tiêu đen;
đường;
axit chanh;
Sốt tiêu.

Để chuẩn bị nước xốt khô, tất cả các gia vị phải được trộn đều. Sau đó, họ bôi trơn các cánh đã được rửa sạch và sấy khô trước đó. Đặt cánh vào tủ lạnh trong 5-6 giờ. Trước khi hút thuốc, chúng phải được loại bỏ và để ở nhiệt độ phòng. Cần phải giữ thịt trong vài giờ trước khi cho vào lò hun khói.

Ở nơi ấm áp, thời gian ướp có thể giảm xuống còn 2-3 giờ

Thời gian ướp

Ở nhiệt độ phòng, cánh gà ướp nhanh hơn nhiều so với để ở nơi mát mẻ. Thịt ướp càng lâu thì khói càng nhanh. Trung bình, cánh gà được ướp trong tủ lạnh từ 6 đến 24 giờ, có khi vài ngày. Bạn có thể giữ cánh ở nơi ấm áp trong 1-2 giờ.

Phần kết luận

Bạn có thể ướp cánh gà hun khói tại nhà theo nhiều cách khác nhau nhưng kết quả luôn giống nhau.Món ăn được chế biến sẽ thân thiện với môi trường, có mùi khói rõ rệt và hương vị của các loại gia vị yêu thích của bạn.