Nội dung
Thyme (cỏ xạ hương) là một loại gia vị có mùi thơm nóng. Trong nấu ăn, nó được dùng để thêm vào các món ăn khác nhau và tạo ra hỗn hợp thơm. Nếu muốn hoặc cần thiết, bạn có thể thay thế húng tây trong công thức bằng các gia vị khác.
Mô tả gia vị
Theo truyền thống, gia vị được làm từ lá húng tây thông thường, mặc dù các loại khác cũng phù hợp. Mùi thơm của gia vị phụ thuộc vào nguyên liệu. Lá húng tây được dùng tươi hoặc khô. Gia vị có vị chát, đắng. Mùi thơm mạnh mẽ nhưng dễ chịu, gợi nhớ đến cây hồi hoặc thì là.
Nhánh húng tây khô được đập và rây, loại bỏ phần gỗ trên thân nhưng lá không bị dập.
Nơi để thêm húng tây tươi và khô
Trong nấu ăn, húng tây được thêm vào tất cả các loại món ăn và đồ uống. Phạm vi ứng dụng rất rộng:
- các món thịt và gia cầm - hầm, nướng, hầm, quay;
- xúc xích;
- cá;
- pho mát;
- xà lách;
- nước dùng và súp;
- các món ăn từ nấm, trứng, cà tím;
- khoai tây chiên;
- nước sốt;
- món tráng miệng - kem và sữa đông, thạch, thường trộn với vỏ chanh;
- đồ ăn đóng hộp;
- đồ uống có cồn;
- bảo quản dưa chuột;
- hương thơm cho cocktail, giấm;
- phụ gia trà;
- pha với các loại thảo dược khác.
Thyme rất phổ biến trong ẩm thực Địa Trung Hải.Ở Ý, ô liu được ướp với nó, ở Pháp, chúng được thêm vào confit (thịt đóng hộp). Người Mỹ nêm súp đặc gumbo (gumbo) và jambalaya (món cơm) với húng tây.
Húng tây được sử dụng như một loại gia vị độc lập hoặc là một thành phần trong hỗn hợp thơm. Các biến thể sau đây là phổ biến:
- Bó hoa Garni - húng tây khô và rau mùi tây bọc trong lá nguyệt quế, có thể thêm các thành phần khác.
- Herbes de Provence là sự kết hợp của húng tây với húng quế, hương thảo, cây xô thơm, bạc hà, lá oregano, kinh giới và rau thơm trong vườn.
- Gia vị Creole (Cajun - húng tây với húng quế, lá oregano, muối, một số loại ớt, ớt bột, hành tây và tỏi.
- Dukkah – húng tây với rau mùi, thì là, ớt đen và đỏ, muối và hạt vừng hoặc các loại hạt.
- Za'atar (Zakhtar) là hỗn hợp của hạt húng tây, cây sơn và hạt vừng.
Làm thế nào để sử dụng nó một cách chính xác
Thyme được thêm vào từng chút một. Để bộc lộ mùi thơm tốt hơn, hãy thêm gia vị khi bắt đầu nấu hoặc 15-20 phút trước khi kết thúc nếu khối lượng ở dạng lỏng.
Nếu cần, hãy cắt húng tây bằng dao hoặc tay và xay. Điều này nên được thực hiện ngay trước khi thêm vào các thực phẩm khác để giữ được hương vị.
Thêm chỉ một ít húng tây:
- ½ muỗng cà phê. trong các món ăn phụ, món chính;
- ¼ muỗng cà phê. trong món tráng miệng;
- 1-2 nhánh cho thịt và cá.
Điều quan trọng là phải bảo quản húng tây đúng cách để nó giữ được hương vị, mùi thơm và không bị hỏng. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản gia vị trong hộp thủy tinh kín khí. Vị trí bảo quản phải khô ráo, tối và mát mẻ.
Làm thế nào bạn có thể thay thế húng tây trong nấu ăn?
Thyme không phải lúc nào cũng có sẵn, đặc biệt là tươi. Cây gây dị ứng ở một số người.Trong trường hợp này, sẽ rất hữu ích nếu biết loại gia vị nào có thể thay thế húng tây.
hoa cẩm chướng
Một lựa chọn thay thế cho cỏ xạ hương trong một số trường hợp là đinh hương. Đây là những nụ khô, chưa nở của cây đinh hương. Để thay thế cho cỏ xạ hương, gia vị này được sử dụng tốt nhất để chuẩn bị nước xốt. Có những lựa chọn khác:
- xúc xích;
- cá đóng hộp;
- pate;
- thịt hầm đóng hộp;
- nước luộc thịt đậm đà;
- nước sốt cho gia cầm.
Thêm đinh hương vào cuối quá trình nấu vì chúng sẽ mất đi hương vị khi nấu chín.
Toàn bộ nụ đinh hương thường được sử dụng làm gia vị - ở dạng xay, chúng ít được sử dụng và nhanh chóng mất đi đặc tính tiêu dùng.
Rau mùi
Có thể thay húng tây khô bằng rau mùi. Hạt khô của cây được dùng làm gia vị. Rau mùi tươi được gọi là ngò. Thay vì húng tây, gia vị được sử dụng tốt nhất để ướp. Thay thế cũng phù hợp trong các trường hợp khác:
- muối thịt;
- cá;
- món thịt hầm;
- thịt và cá đóng hộp;
- xúc xích.
Rau mùi tươi (ngò) được thêm vào món salad, súp, thịt
Zira
Gia vị thì là được lấy từ hạt khô của cây cùng tên. Chúng được sử dụng toàn bộ, nghiền nát, nghiền nát. Zira có mùi thơm đắng rõ rệt với hương vị hấp dẫn. Thay vì húng tây, nó được sử dụng trong các trường hợp sau:
- thịt;
- nước xốt;
- nước sốt;
- cơm thập cẩm;
- món rau hầm;
- súp.
Mùi thơm của thì là trở nên đậm đà hơn khi xay hoặc chiên.
Hiền nhân
Cây xô thơm rất hợp với cỏ xạ hương và có thể dùng thay thế. Lá của cây có mùi thơm cay được dùng trong nấu ăn. Chúng được sử dụng tươi hoặc khô. Để làm gia vị, cây xô thơm được sử dụng chủ yếu, ngoài lá, hoa của nó cũng được sử dụng. Gia vị có mùi thơm đậm đà nên thêm từng chút một.
Thay vì húng tây, cây xô thơm thích hợp cho các sản phẩm sau:
- cá;
- thịt;
- chim;
- rau;
- nấm.
Cây xô thơm rất tốt cho nước xốt. Một ít gia vị xay hoặc lá tươi được thêm vào món đầu tiên, sau đó loại bỏ.
Tốt hơn hết bạn nên cắt nhỏ cây xô thơm khô ngay trước khi cho vào món ăn để giữ được mùi thơm nhiều nhất có thể.
Nghệ tây
Gia vị này là một trong những loại đắt nhất. Để có được nó, nhụy hoa nghệ tây sativum được sấy khô. Gia vị có vị cay đắng và mùi thơm nồng. Thay vì húng tây, nghệ tây có thể được sử dụng trong các món ăn sau:
- cơm thập cẩm;
- nước dùng;
- thịt - thịt cừu, thịt cừu.
Do giá thành cao nên nghệ tây thường được thay thế bằng nghệ tây hoặc nghệ, rẻ hơn nhiều lần và ít thơm hơn.
sao hồi
Quả của cây hồi hay còn gọi là cây hồi, được dùng làm gia vị. Nó có vị đắng và mùi thơm rõ rệt. Thay vì húng tây, hoa hồi có thể được thêm vào trong các trường hợp sau:
- nước xốt;
- cá;
- các món thịt và gia cầm.
Thêm hoa hồi vào lúc bắt đầu nấu hoặc 5-10 phút trước khi kết thúc, sau đó đậy kín món ăn.
Tốt hơn hết bạn nên mua cả cây hồi - khi xay nó sẽ mất đi một phần mùi thơm và thời hạn sử dụng ngắn hơn
Húng quế
Nếu bạn cần thêm húng tây tươi vào món ăn, húng quế sẽ dùng thay thế. Gia vị được lấy từ cây cùng tên. Nó được sử dụng tươi hoặc khô. Rau xanh có vị mặn, hơi mát, có mùi thơm gợi nhớ đến hạt tiêu. Việc thêm gia vị thay cho húng tây là thích hợp trong các trường hợp sau:
- các món thịt và gia cầm;
- thịt xay;
- xà lách;
- súp;
- nước xốt và nước sốt cà chua;
- đóng hộp dưa chuột.
Húng quế tím có hương vị đậm đà hơn và mùi thơm nồng hơn loại xanh, đó là lý do tại sao nó được thêm vào các món thịt tốt nhất
Phần kết luận
Bạn có thể thay thế húng tây trong công thức bằng húng quế, đinh hương, rau mùi, thì là, hoa hồi, nghệ tây và cây xô thơm. Khi chọn một chất tương tự, điều quan trọng là nó cần cho món ăn gì. Nếu không thể tìm thấy húng tây riêng biệt, bạn có thể sử dụng hỗn hợp làm sẵn với nó. Các loại thảo mộc Provençal thường được bán nhiều nhất.
