Nội dung
Thảo mộc Tarragon (Tarragon) được cả thế giới biết đến như một loại gia vị thơm. Đồ uống và các món ăn có gia vị thơm là đặc trưng của ẩm thực Ấn Độ, Châu Á, Địa Trung Hải và Châu Âu, được người dân vùng Kavkaz sử dụng rộng rãi. Các loại thảo mộc tươi, gia vị khô và ngải giấm đông lạnh được sử dụng trong nấu ăn và y học dân gian. Mùi thơm cay và vị sảng khoái đặc trưng của tarragon được sử dụng trong các món nướng, món đầu tiên, salad, nước sốt và nhiều loại đồ uống.
Cỏ tarragon trông như thế nào?
Cỏ thanh long, Stragon, ngải đắng Tarragon là những tên gọi khác nhau của một loại thảo mộc thơm, được các thầy thuốc và đầu bếp biết đến từ xa xưa. Từ tiếng Latin, tên thực vật Artemísiadracúnculus được dịch là “con rắn của Artemis”. Một tên khác của Tarragon là Tarragon, được sử dụng ở khắp mọi nơi để chỉ một số loài châu Âu có liên quan. Mông Cổ và Đông Siberia được coi là nơi sản sinh ra cây lâu năm, nhưng loại cây này lại được yêu cầu nhiều nhất trong ẩm thực châu Á.
Tarragon thuộc chi Ngải cứu nhưng không có vị đắng và mùi thơm nồng hơn rất nhiều.Chiều cao của thân cây ngải giấm dựng đứng thay đổi từ 50 cm đến 1,5 m, rễ cái mạnh mẽ uốn cong một cách kỳ lạ, giống như một con rắn cuộn tròn, theo thời gian trở nên cứng cáp. Dựa trên bức ảnh của cây và mô tả thực vật của nó, ngải giấm thực sự giống với cây ngải cứu, nhưng có những khác biệt rõ ràng với nó.
Lá có màu xanh ngọc lục bảo đậm, gắn vào thân không có cuống và có hình thuôn dài, nhọn. Các lá phía dưới của chồi trung tâm có thể phân nhánh ở phần cuối. Những bông hoa Tarragon nhỏ, màu vàng, tập hợp thành chùm dày đặc, xuất hiện trên các bụi cây vào cuối mùa hè. Vô số hạt nhỏ chín vào tháng 10.
Các giống Tarragon của Châu Âu: Nga, Ba Lan, Pháp, có nguồn gốc Ả Rập và thu được từ việc trồng các giống nhập khẩu từ Châu Á.
tarragon mọc ở đâu?
Tarragon hoang dã được tìm thấy ở Trung Á, Ấn Độ, Đông Âu, Trung Quốc và Bắc Mỹ. Ở Nga, các loài Tarragon khác nhau phát triển từ vĩ độ ôn đới của châu Âu đến Siberia và Viễn Đông. Một loài cây ngải giấm hoang dã phát triển thấp ở Transcaucasia được gọi là “Tarragon” theo cách Ả Rập.
Những nơi yêu thích mà Tarragon phát triển là những sườn đá dốc, đá cuội và Tarragon đôi khi được tìm thấy trên những cánh đồng hoang hóa. Trong số các loại thảo mộc, Tarragon nổi bật nhờ khả năng bén rễ ở những vùng khí hậu khác thường và được trồng ở khắp mọi nơi. Các loài hoang dã thích đất khô, trong khi trồng trọt đòi hỏi độ ẩm không đổi.
Cách sử dụng tarragon
Tarragon rất giàu carotenes, chất thơm và vitamin. Thành phần hóa học phong phú bao gồm nhiều hợp chất khoáng cần thiết cho cơ thể. Magiê, kali, sắt, mangan, kẽm và các nguyên tố vi lượng và vĩ mô khác có trong rau Tarragon với nồng độ đáng kể và cơ thể dễ dàng hấp thụ. Tarragon, không giống như các loại ngải cứu khác, không độc hại.
Lợi ích của Tarragon trong điều trị tình trạng thiếu vitamin, thờ ơ và mất ngủ đã được các bác sĩ Ả Rập biết đến từ thời cổ đại. Loại thảo dược này có thể tăng cường hệ thống miễn dịch, nâng cao tâm trạng, giảm sưng tấy và hỗ trợ thị lực. Thêm gia vị vào thức ăn làm tăng sản xuất mật, do đó cải thiện tiêu hóa.
Phương pháp sử dụng Tarragon:
- Các bộ phận xanh tươi của cây được thêm vào nước sốt lạnh và rắc lên các món chính làm sẵn. Lá và thân được khuyến khích sử dụng mà không cần xử lý nhiệt. Khi đun nóng, vị đắng cụ thể có thể xuất hiện. Chúng tôi kết hợp hương vị của Tarragon tươi với tất cả các loại salad; nó bổ sung tốt cho các món cá, thịt gia cầm và thịt cừu.
- Gia vị Tarragon khô có mùi và vị đậm đà hơn so với nguyên liệu xanh ban đầu. Các sắc thái mà gia vị mang lại cho món ăn cũng có chút khác biệt. Gia vị khô có thể được đun sôi và thêm vào các món nướng, vị đắng không xuất hiện khi sử dụng loại thảo mộc này.
- Thảo mộc đông lạnh giữ lại gần như tất cả các đặc tính và chất có lợi vốn có của ngải giấm. Bạn có thể sử dụng gia vị ướp lạnh tương tự như các loại thảo mộc tươi.
- Thêm Tarragon vào dầu sẽ làm bão hòa chúng không chỉ bằng hương vị mà còn bằng vitamin và khoáng chất. Dầu lỏng được ngâm với Tarragon trong khoảng 14 ngày.Các phần đậm đặc được trộn với rau Tarragon thái nhỏ.
Việc thêm gia vị sẽ mang lại cho món ăn hoặc đồ uống một hương vị thơm ngon, mát lạnh, hơi cay cũng như mùi thơm sảng khoái gợi nhớ đến cây hồi. Màu sắc đặc trưng của tarragon rõ rệt hơn khi sử dụng chồi và lá tươi.
Sử dụng gia vị tarragon trong nấu ăn
Tarragon đến châu Âu vào thế kỷ 17 từ châu Á và trở nên phổ biến đầu tiên trong ẩm thực Pháp, sau đó lan rộng khắp lục địa. Các loại thảo mộc cay bổ sung hoàn hảo cho nhiều món ăn:
- Tarragon tươi thái nhỏ có thể được thêm vào bất kỳ món salad nào. Lượng gia vị xanh trong các món rau nên vừa phải do cây có mùi thơm nồng. Chỉ cần thêm ½ muỗng cà phê là đủ. Tarragon xắt nhỏ cho mỗi khẩu phần salad để đánh giá cao hương vị đặc trưng của nó và mang lại cho món ăn một mùi thơm sảng khoái.
- Có những loại Tarragon “salad” đặc biệt với mùi thơm dịu hơn và vị ít hăng hơn. Tarragon này có thể được sử dụng với số lượng lớn. Phần ngọn mềm của chồi non được dùng để chế biến món salad.
- Nước sốt ăn kèm với cá, thịt và gia cầm có thể được làm giàu bằng ngải giấm. Thêm gia vị vào sốt mayonnaise, giấm và dầu thực vật. Bất kỳ loại nước xốt nào để nướng, nướng, chiên thịt hoặc cá cũng nhận được màu thơm tươi sáng khi thêm Tarragon vào chúng. Để có hương vị thơm ngon hơn, ngải giấm được xay với muối, thêm vào nước sốt và nước xốt cho vừa ăn.
- Trước khi nướng, thịt được chà xát bằng lá cỏ tươi. Gia vị khô được rắc lên cá, gia cầm và thú săn trước khi nấu. Tarragon che giấu hoàn hảo hương vị đặc trưng của thịt cừu và được sử dụng trong bất kỳ món thịt nào của ẩm thực da trắng.
- Các món đầu tiên gồm rau, nước luộc thịt, súp cá có thể được chế biến với việc bổ sung các loại gia vị khô. Tarragon được thêm vào cuối quá trình nấu, vài phút trước khi sẵn sàng. Thực phẩm này rất hữu ích cho những người bị tiêu hóa kém. Được phép thêm rau Tarragon tươi vào súp lạnh (ví dụ: súp okroshka hoặc củ cải đường).
Để làm phong phú thêm các loại giấm rượu vang, chỉ cần cho một nhánh gia vị xanh vào chai 200 ml và để ít nhất một tuần.
Bạn có thể sử dụng thảo dược tarragon khô ở đâu?
Tính đặc thù của loại gia vị này nằm ở chỗ cây khô giải phóng nhiều chất thơm hơn. Thảo mộc được chế biến chất lượng cao có mùi đặc trưng nồng, màu sắc hơi thay đổi, dễ dàng dùng ngón tay chà xát đến trạng thái bột.
Trong hỗn hợp gia vị, ngải giấm không chỉ tỏa ra mùi thơm riêng mà còn giúp bộc lộ mùi, vị của các loại cây khác. Tarragon rất hợp với các loại gia vị sau:
- rau kinh giới;
- lá kinh giới;
- xạ hương;
- cây mê điệt;
- cây bạc hà.
Cách sử dụng tarragon khô:
- Trong y học dân gian ở dạng bột, dịch truyền, thuốc sắc. Là một chất phụ gia cho thuốc xoa và thuốc mỡ. Để làm phong phú thêm các sản phẩm mỹ phẩm.
- Khi nấu ăn, hãy thêm vào bất kỳ món ăn hoặc đồ uống nóng nào trong khi nấu 2-3 phút trước khi nấu. Khi đun sôi kéo dài, mùi thơm và vị cay đặc trưng của ngải giấm sẽ mất đi.
- Tarragon khô bộc lộ hương vị trọn vẹn hơn khi kết hợp với các sản phẩm có chứa axit thực vật: nước cốt chanh, giấm tự nhiên, trái cây, quả mọng.
- Gia vị mang lại cho sản phẩm bột một hương thơm rừng, tươi mát. Tarragon hiếm khi được sử dụng cho các món nướng ngọt. Thông thường, một nhúm thảo mộc khô được thêm vào bột làm bánh mì và bánh mì dẹt tự làm.
Tarragon là một loại gia vị có mùi đặc trưng mạnh mẽ và dư vị cay nồng, mát lạnh. Việc sử dụng nó phải vừa phải. Để thử nghiệm bất kỳ món ăn nào, lúc đầu chỉ cần một nhúm nhỏ rau thơm là đủ.
Tarragon được thêm vào khi đóng hộp ở đâu?
Khi đóng hộp tại nhà cho mùa đông, Tarragon vừa đóng vai trò là chất tạo hương vị vừa là chất bảo quản bổ sung. Các hoạt chất trong thảo dược ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, giúp chế phẩm giữ được tươi lâu hơn.
Áp dụng Tarragon trong việc chuẩn bị cho mùa đông:
- Mứt Tarragon, được chế biến bằng xi-rô đường từ các loại thảo mộc tươi, có thể dùng như một món tráng miệng riêng biệt hoặc dùng làm xi-rô. Thật thuận tiện để làm phong phú thêm đồ uống, cocktail và món tráng miệng với chất phụ gia này.
- Thêm nhánh Tarragon tươi sẽ tạo thêm hương vị làm mát cho các loại mứt, thạch, mứt quả mọng và trái cây. Đồng thời, không được đun sôi lá tươi quá 5 phút, nếu không hương vị của chế phẩm sẽ bị hỏng.
- Green Tarragon thêm hương vị tinh tế cho nước xốt. Cành tươi được cho vào nước muối khi ngâm táo, dưa cải bắp, ngâm rau, nấm.
- Dưa chuột và cà chua ngâm cũng có mùi thơm cay khác thường với ngải giấm. Gia vị không làm thay đổi hương vị ban đầu của rau mà làm nổi bật và làm cho hương vị trở nên rõ rệt hơn.
Để bảo quản dưa chuột hoặc cà chua bằng mọi cách (muối, ngâm chua, ngâm chua), cho 2-3 nhánh ngải giấm tươi vào lọ 3 lít. Nên thêm gia vị cùng với tép tỏi, loại tỏi này cũng không chịu được đun nóng kéo dài.
Ứng dụng thảo mộc Tarragon trong sản xuất đồ uống có cồn và không cồn
Thức uống có ga nổi tiếng “Tarragon” thể hiện rõ ràng màu sắc, mùi và vị khác thường của loại gia vị này.Bạn có thể tự mình pha chế đồ uống với hương vị yêu thích. Hơn nữa, loại thảo mộc này rất hợp với cả đồ uống giải khát và rượu.
Để pha cồn vodka cho một chai (0,5 l) rượu chất lượng cao, chỉ cần thêm một bó nhỏ cỏ xanh hoặc khô và đặt hộp vào nơi tối. Sau 15-20 ngày, rượu sẽ có mùi thơm đặc trưng. Màu sắc của cồn Tarragon (Tarragon), như trong ảnh bên dưới, có thể khác nhau. Thường thì đồ uống tự làm có màu đục, không ảnh hưởng đến mùi vị. Đồng thời, các loại thảo mộc khô và tươi mang lại cho thức uống những sắc thái và màu sắc khác nhau.
Đối với nước chanh tự làm, bạn có thể sử dụng ngải giấm hoặc xi-rô mứt. Một thức uống có vị cay, mát như ngọc lục bảo giúp làm dịu cơn khát và tiếp thêm sinh lực khi trời nóng. Khối xanh được nghiền trong máy xay với đường, có thể pha loãng với nước thông thường hoặc nước khoáng để nếm hoặc thêm vào các loại nước chanh khác với tỷ lệ 1 muỗng cà phê. trên 1 lít chất lỏng.
Sẽ rất thuận tiện khi sử dụng chiết xuất ngải giấm ngọt pha với xi-rô. Phần đế được đun sôi từ nước và đường (1:1), các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ đổ vào dung dịch ít nhất 30 phút. Sau đó, xi-rô được thêm vào bất kỳ đồ uống lạnh, trà, rượu mùi, rượu mùi ngọt nào để nếm thử.
Khi chuẩn bị sinh tố, hãy cho một vài chồi non vào máy xay cùng với các nguyên liệu còn lại. Điều này làm cho thức uống trở nên tốt cho sức khỏe hơn, mang lại màu ngọc lục bảo và tăng hương vị của các thành phần chính.
Có thể đóng băng tarragon?
Cách dễ nhất để bảo quản lợi ích và hương vị của cây trong thời gian dài là đông lạnh. Tarragon tươi trong tủ lạnh khoảng 7 ngày. Được đặt trong túi nhựa và bảo quản trong tủ đông, ngải giấm sẽ trông và có mùi tươi trong hơn 60 ngày.Có thể sử dụng ngải giấm nguyên quả đông lạnh theo cách tương tự như ngải giấm mới hái.
Ngải cứu Tarragon có thể được đông lạnh bằng dầu. Để làm điều này, các chồi được cắt nhỏ, đặt thành từng phần nhỏ trong khay đá và đổ đầy dầu ô liu. Sau 24 giờ, các khối đông lạnh có thể được lắc ra khỏi khuôn và cho vào túi nhựa để bảo quản nhỏ gọn. Chế phẩm này thuận tiện để thêm vào súp, nước sốt và rã đông theo từng phần để trộn salad.
Để tiếp tục sử dụng trong các loại cocktail hoặc gia vị cho các món thịt, tarragon được đông lạnh theo cách khác:
- Tarragon được nghiền nát và cho vào nồi nấu.
- Đổ rượu trắng khô vào thùng chứa và đốt lửa.
- Sau khi làm bay hơi khoảng một nửa chất lỏng, lấy đĩa ra khỏi bếp.
- Sau khi hỗn hợp nguội hoàn toàn, nó được đổ vào khuôn và gửi vào tủ đông.
Để thêm hương vị sảng khoái của tarragon vào bất kỳ đồ uống nào, chỉ cần thêm một vài viên đá thơm vào ly của bạn. Các viên rượu được thêm vào khi hầm, ướp hoặc luộc thịt, thú săn và cá.
Phần kết luận
Herb Tarragon (Tarragon) là một trong những loại gia vị linh hoạt nhất. Nó bổ sung tốt cho cả món ngọt và món mặn. Sự phổ biến của loại thảo dược này cũng được giải thích là do không có chống chỉ định sử dụng nó. Bạn nên cẩn thận khi chỉ sử dụng Tarragon trong thời kỳ mang thai và nếu bạn dễ bị dị ứng.
